Шта је овчији дебели реп: где је и како изгледа, користи и штети

Десна маст у репу има лековита својства. Користи се у козметологији и кувању. Отопљено сирово месо се користи у припреми пилава, ћевапа и обичних котлета. Свако јело добија укусан мирис јагњетине. Масна репна маст се добија од трупа овна. Али не сматра се свака овчија маст масном. Шта је реп овчије масти и како се разликује од обичне масти требало би детаљније размотрити.

Хемијски састав и калоријски садржај масног репа

Азијске расе овнова зову се дебелорепи, јер имају посебан орган - дебели реп. Налази се на сакруму, прекривен вуном и виси као врећа.Масна маса и корисне супстанце се акумулирају у масном репу. Овнови троше залихе када не могу да добију храну.

Дебела репна маст помаже овцама да остану без хране, као грба камилама. Ово је веома калоричан производ: 100 грама=990 килокалорија. Масни реп садржи следеће корисне супстанце:

киселине - стеаринска, палмитинска, олеинска;
витамини - А, Д, Е, Б1 и бета-каротен;
минерали - натријум, селен, магнезијум, цинк, бакар.

Сирова овчетина садржи холестерол, али у мањој количини у поређењу са свињском или крављом масти. Курдјук је гушћи од говеђе масти и топи се на вишој температури.

Сорте јагњеће масти

Дефиниција "дебелог репа" односи се само на сирову масноћу из дебеле репне вреће. Добија се углавном од средњоазијских, дагестанских и карабашких раса оваца. Највећа масна наслага се такође формира у Хисарском овну и достиже тежину од 55 килограма.Постоје расе чији је реп обрастао масти - Романовскаиа, Мерино.

Да бисте добили различите варијанте, сировина се топи:

Опис НајвећиРастопљена репна маст, апсолутно провидна Прва Други Зеленкасто-сиве боје, мирише на чварке када се изложи високој температури, постаје мутно

Вариети

Произведен од отопљене масти са репа, сиве је боје, али када се истопи бистри се и постаје провидан

Што је овчија маст тамнија и мутнија, то је нижа њена оцена. Свежа маст у репу изгледа и мирише добро када се растопи. Посебно се додаје јелима од меса како би дао укус јагњетине. Непријатан мирис одише поквареним производом.

Корисна својства

Која је употреба репне масти:

има ефекат загревања код респираторних инфекција, прехлада, ублажава кашаљ и испљувак код бронхитиса;
враћа хормонску равнотежу, елиминише несаницу и нервозну тензију која прати менопаузу;
допуњава резерву енергије тела након интензивног спортског тренинга и физичког рада;
делује као антиоксиданс, заглађује и тонизира кожу, маст помаже у лечењу сувоће и промрзлина;
подржава панкреас, нормализује ниво шећера код дијабетеса;
захваљујући витаминима и минералима у саставу повећава имунитет, смањује ризик од прехладе;
побољшава изглед, јача косу и нокте;
стимулише циркулацију крви у мозгу, служи као профилактика против можданог удара, побољшава памћење, пажњу и чува вид.

Јагњећа маст је укључена у терапеутску исхрану за опоравак након операције и исцрпљености. Производ помаже у успостављању метаболизма липида у случају опште дистрофије и недостатка масног ткива јетре. Супстанце садржане у масном репу јачају ћелијске мембране и штите их од малигне дегенерације. Кожа и ткива унутрашњих органа мање су подложни слободним радикалима и токсинима, губе влагу и спорије бледе. Курдјук на ћелијском нивоу одлаже старење тела и штити од рака. Редовна употреба овчије масти повећава виталност и јача нервни систем.

Где се примењује

Курдиук се користи у лепоти, здрављу и кулинарству.

Козметологија

Основа крема против старења је припремљена од масног репа. У растопљеном облику омекшава оштећену кожу, ублажава упале. Кожа се пари пре наношења. Јагњећа маст се брзо апсорбује. Може се користити на лицу и телу.

У кућној козметологији познати су рецепти за маске са додатком масног репа:

против бора - за 3 кашике отопљеног производа додајте кашику сенфа у праху и меда;
за смањење знојења - помешајте 100 милилитара отопљене масти и 70 милилитара свеже цеђеног сока од бруснице;
за хидратацију - две супене кашике инфузије латица руже или боровнице, додајте кашичицу отопљене масти и меда у сок од једног лимуна.

Масна репна маст се такође користи у припреми јачајућих и хранљивих шампона, балзама, маски за косу. Курдјук се користи у индустријској и кућној производњи сапуна. Овчија маст се меша са уљима палме, кокоса, ораха и бабасу да омекша воду и добро запени.

Кување

Како јести јагњећу маст:

по Адишком обичају, кувано, исечено на комаде, умочено охлађено у сосу од белог лука и јогурта, заплењено белим хлебом;
кисељено у зачинима или вину 12 сати и печено на роштиљу;
посољено као маст;
димљено са белим луком, сољу и паприком;
сушено на отвореном покривено газом, претходно држано сољено 2 дана у фрижидеру и 5 дана на собној температури.

Курдиук је део традиционалних јела арапских и централноазијских земаља. Оријентални слаткиши се припремају од јагњеће масти. Са њим се храна чува без фрижидера. Месо прекривено густом масноћом не квари се на врућини.

Медицина

Компресе са масноћом репа помажу у лечењу кашља. Трослојна газа се навлажи у растопљеном производу, нанесе се на груди и леђа. Горњи поклопац са крпом или филмом за храну и ћебетом. Компрес се уклања након 2 сата.

Гхее масни реп помаже у лечењу сувог кашља: додајте кашику сланине у чашу топлог млека и попијте. Јагњећа маст са медом ће побољшати лековита својства биљних инфузија.

Уз помоћ растопљене масти, вен се смањује: топла маса се наноси на кожу и прекрива памучном крпом. Алат се чува док се не охлади. Облози са масним репом су добри за здравље зглобова. Замрзнути растопљени производ се утрља на ренде и наноси на килу. За проширене вене нанесите свеж исецкани масни реп на вене.

Како кувати

Јело, које традиционално користи маст у репу - плов.

За кување ће вам требати:

пиринач - 200 грама;
јагњетина - 1,5 килограма;
јагњећа кост - 500 грама;
масти - 600 грама;
шаргарепа - 2 килограма;
лук - 500 грама;
љута црвена паприка - 2 комада.

Посолите, побиберите, додајте бели лук и зачине по укусу. За класично јело узмите пола чаше кима и црног бибера.

Како кувати:

перите пиринач и потопите у слану воду пола сата;
исеците на комаде, отопите масни реп и ставите у казан;
црни лук ситно исецкати, додати у отопљену маст;
у маст и лук ставите кост и брзо пржите на јакој ватри;
извадите кост, ставите месо у пржење и пржите на средњој ватри;
исеците шаргарепу на траке од 5 центиметара и дебљине 1 центиметар, ставите у казан за месо;
кад се јагњетина и шаргарепа испрже, додајте ким и вратите кост у посуду;
поспите црним бибером и сољу;
сипајте воду тако да ниво буде 2 центиметра изнад меса;
кувајте посуду испод поклопца сат времена на средњој ватри;
извуците кост, бели лук и бибер;
ставите пиринач на врх;
сипајте врелу воду, додајте зачине и динстајте још 30 минута на лаганој ватри.

Катао се скида са ватре, умота у пешкир и остави 40 минута да се пиринач потпуно скува.

Како истопити репну маст

Кораци кувања:

исеците на коцкице и изгњечите блендером;
напуните хладном водом и оставите 30 минута да очистите производ од случајно заробљених честица крви;
Масу сипајте у посуду отпорну на топлоту и ставите на парно купатило, можете истопити у тепсији са дебелим дном у рерни. Масни реп се топи на температури од 40-90 степени;
спремност се одређује хомогеном течном конзистенцијом и провидношћу.

Спреман масни реп постављен да се охлади. Када маса постане топла, филтрира се кроз газу.

Контраиндикације и штета

Употреба овчије масти је контраиндикована у следећим случајевима:

прекомерна тежина, прекомерна тежина, гојазност;
висок холестерол у крви, атеросклероза, болести срца и крвних судова;
гастритис;
чир на желуцу и цревима;
колитис;
болест јетре праћена стагнацијом жучи;
кожа склона алергијама.

Јагњећу маст треба користити са опрезом током дојења. Лоше варење и колике код дојенчади се објашњавају негативним дејством производа. Масноће се могу уносити у храну за бебе од навршених девет месеци. Ако дете има дијареју, мучнину, апатију, мора се уклонити из исхране. Такође, не стављајте компресе на бебе - на осетљивој кожи може доћи до иритације и алергија.

Правила за избор и складиштење

Десни реп младих животиња погодан је за кулинарска јела, јер се добро топи, постаје чист и провидан, без грудвица и талога. Његови знаци:

густа масна структура без трагова меса;
бела боја са благом жутилом;
лагани укус овчетине.

На свежем масном репу остаје удубљење ако прстом притиснете површину. На тржишту не треба куповати згужван, жут, смрзнут или одмрзнут производ. Када се отопи, одисаће јак мирис који ће покварити јело или козметику. Стари масни реп одређује се мирисом са горчином и филмом на површини. Најбоље је купити дебео реп одсечен од свежег трупа. Маст овнова са дебелим репом може се замрзнути и чувати у замрзивачу 4 месеца. Такође се чува у стакленој тегли на горњој полици или на вратима фрижидера.