Сулфатно вино код куће: шта је то и како направити сумпорни фитиљ својим рукама

Преглед садржаја

Шта је сулфитација?
Како сулфатирати вино код куће
Како да направим "уради сам" сумпорни фитиљ за производњу вина

Прављење вина код куће је занимљиво и узбудљиво. За производњу вина користе се посебне сорте грожђа, поштују се одређени технолошки процеси. Да би се побољшао квалитет производа, вино се сулфитира код куће помоћу сумпор-диоксида. Средство у одређеним количинама може се применити директно на вино или пулпу, сок.

Шта је сулфитација?

Пре свега, додавање препарата сумпора винском производу се користи за убијање страних бактерија. Захваљујући процедури, може се решити још неколико проблема:

можете зауставити процес ферментације;
спречавају разне болести винског производа (замућење квасца, цветање, бактеријска ферментација);
Деактивирају се ензими који уништавају оригиналну боју вина, његов укус и нарочиту арому.

Сулфација је уобичајена процедура. Препарати сумпора су потпуно безопасни, често се користе за очување воћних пиреа за децу. Искусни винари препоручују употребу сумпор-диоксида, јер је ефикасност других врста конзерванса много лошија.

Како сулфатирати вино код куће

За процедуру се користе брендирани лекови који се продају у специјализованим продавницама. Штавише, супстанце се не сипају једноставно у вински производ, јер су слабо растворљиве у киселој средини и брзо ће испарити када се течност меша. Прво, потребна количина производа се разблажи у чаши обичне воде, а затим се раствор сипа у производ који се обрађује.

Препоручене дозе препарата сумпора, узимајући у обзир врсту почетног производа, приказане су у табели:

Прављина захваћена сивом плесни200 Загрејана пулпа При полагању ликерских вина за дуг период складиштења

Тип прерађеног производа	Дозирање (мг/литар)
Здрав мошт од грожђа	120

100
80

Једноставно решење је да се посуде фумигирају сумпором помоћу посебне кашике (упаљача) са дугом дршком. Поступак сагоревања сумпора се одвија у фазама:

Лек се ставља у кутију за отпатке, запали и брзо спушта у посуду, покривајући врат посуде поклопцем.
Чим лек прегори, упаљач се извлачи, а контејнер се чврсто затвара поклопцем.
Прерађени вински производ се брзо сипа у контејнер и херметички затвара.

Приликом сагоревања сумпора не могу се користити металне посуде - користе се стаклено, дрвено или емајлирано посуђе. За третман посуда можете користити посебне сумпорне траке - фитиље.

Како да направим "уради сам" сумпорни фитиљ за производњу вина

Ако нема маркираних трака натопљених сумпором, можете сами направити посебан фитиљ, код куће:

сечене папирне траке дужине 30 цм, ширине 3-4 цм;
сумпор се сипа у посуду и загрева док се не претвори у течност;
папирне траке су умочене у течност и окачене да се осуше.

Фитиљи се чувају у стакленој, херметички затвореној посуди. Поступак се изводи на отвореном. Сигурносне мере укључују употребу заштитних гумених рукавица, маски, пинцета.На крају производње трака, обавезно оперите лице и оперите руке сапуном.

Услов сулфитације је одржавање тачне дозе. Пошто мала количина препарата сумпора неће дати жељени ефекат, а превелика доза може дати горак укус готовом винском производу.