Како направити пшенични слад код куће: правила кувања

Слад је проклијало зрно житарица у коме се скроб под утицајем ензима претвара у шећер, који је неопходан за производњу алкохола. У сувим сировинама се јавља минимална животна активност. Међутим, када уђе влага, активирају се посебни ензими који покрећу раст и разградњу скроба. Слад се користи за прављење многих алкохолних пића. Због тога су многи заинтересовани како направити слад од пшенице код куће.

Карактеристике

Пшенични слад је проклијало зрно житарица. У процесу његове припреме, скроб се под утицајем ензима претвара у шећер.Потребан је за пуноправни процес ферментације и значајно повећање приноса готовог алкохолног производа. Да бисте добили квалитетан слад, потребно је да користите само клијајућа зрна која могу да клијају.

Како направити пшенични слад код куће

Производња производа од пшенице има низ карактеристика. Да бисте добили квалитетну композицију, потребно је да се придржавате основних правила.

Избор и дезинфекција

Прво морате да изаберете сировине. Партију зрна треба проверити на параметре клијања и присуство токсина. Проклијала зрна заражена гљивицом производиће неквалитетан, па чак и опасан слад.

Да бисте проверили квалитет пасуља, 100 комада треба да се потопи у воду неколико дана. Семе које је одмах испливало треба одбацити. Празни су и немају клице. Ако је клијавост преостале серије до 90%, то указује на њен низак квалитет.

Одабране житарице треба очистити од загађивача и патогена. Да бисте то урадили, препоручује се да урадите следеће:

Сирите сировине у велику посуду и сипајте воду. Требало би да буде 6-7 центиметара више од зрна. Вода треба да буде топла.
После неколико минута, све помешајте и сакупите остатке који су испливали на површину, и оцедите воду.
Затим прелијте зрно хладном водом и оставите 1-1,5 сати. Поново уклоните остатке и испустите воду. Ове радње треба изводити све док загађење не престане да излази на површину.
Узмите порцију свеже воде и додајте јој дезинфекционо средство. За 10 литара можете користити 2-3 грама калијум перманганата или 30 капи јода. Зрна треба држати у раствору 3 сата. Вода се затим може исушити.

Услед дезинфекције, могуће је заштитити сировине од буђи. Међутим, овај корак се не сматра обавезним.

Натапање

Сортирану пшеницу треба натопити. Ово помаже у уклањању још 40% спора гљивица. За максимално чишћење током намакања, воду је потребно неколико пута променити. Зрна пшенице су најподложнија гљивама. Заражена зрна постају смежурана и попримају сиво-браон нијансу.

Да бисте натопили пасуљ, препоручује се да урадите следеће:

Просејано и сортирано зрно прелити водом и измешати. Затим уклоните све искачуће фрагменте и оставите пола сата.
У следећем кораку, оцедите воду и оставите 10 минута без воде.
Поновите циклус намакања и сушења неколико пута.
После другог циклуса, узмите воду на собној температури, додајте 25 капи јода на сваких 5 литара и сипајте пшеницу 2 сата.
Поново оцедите течност и напуните хладном водом 8 сати.
Затим оцедите воду и оставите пшеницу да се суши 8 сати.
Учините још 4 таква циклуса укупно.

Препоручује се прерада житарица у року од 3-4 дана. Ово се ради док се не појаве клице.

Током поступка намакања важно је да зрна не изложите превише у води. Ако се унутра види бела течност приликом сечења семена, то указује да сировина није погодна за прављење слада.

Пшеница клијање

Клијање пшенице се дешава на температури од +15 степени. Важно је одржавати стабилну температуру. Да бисте то урадили, слој зрна треба мешати сваких 12 сати.Требало би да буде дебљи или тањи. Као резултат, потребно је да добијете зрна слаткастог укуса са хрскањем при гризу и мирисом краставца. Клица треба да буде једнака дужини самом зрну.

Сушење, чишћење и старење

Зрна се морају осушити постепеним повећањем температуре до тачке где се процес зауставља. Ова тачка зависи од врсте слада. Што су подешавања температуре већа, пиво ће бити тамније.

Осушени слад се може чувати најмање 1 годину. Ово се ради у стакленим теглама, текстилним кесама или папирним кесама. Пре сушења, слад мора бити дезинфикован. Најбезопаснија опција је употреба калијум перманганата. Да бисте то урадили, потребно је да узмете 2-3 грама дезинфекционог средства на 10 литара воде. У добијеном раствору треба да држите слад 15 минута.

За самосушење производа, препоручују се следеће методе:

Поставите на таван или балкон који је добро проветрен. За сушење сировина на овај начин потребно је 4 дана.
Поставите испод вентилатора собе. Ово сушење ће трајати 3 дана.
Положите близу пећи или батерије. Маса ће се сушити 3-4 дана.
Ставите у сушару за поврће. Процес ће трајати отприлике 40 сати.
Ставите у рерну на плех. У овом случају, зрна се морају мешати свака 3 сата. За сушење слада на овај начин потребно је до 30 сати.

Схватите да се слад осушио, следећи знаци ће вам помоћи:

зрна су се смањила у запремини;
осећајте се суво и тврдо;
клице и корење се лако одвајају;
осећам се слатко када гризе;
параметри влажности су 3-3,5%.

Осушена маса се зове диафарин. После сушења, слад се трља рукама. Може се радити и у платненој торби. Затим се маса просијава из клица и корена. Ово је најпогоднији начин за пречишћавање сировина.

млин за млевење

Пре употребе слада, он мора бити правилно самлевен. Не препоручује се млевење зрна до стања брашна. Ово ће довести до великих проблема током филтрације каше и смањити ефикасност припреме сладовине.

Најбоља опција је коришћење специјалног млина. Помаже у правилној обради слада без оштећења његове љуске. Ово је од посебног значаја за потпуну екстракцију супстанци. Поред тога, специјални млинови су високо ефикасни.Чак и обични механички производи вам омогућавају да добијете до 5 килограма здробљеног слада у року од сат времена.

Даља пријава

Печени карамелизовани слад се користи за прављење домаћег пива. Такође се може користити за прављење вискија. Да бисте добили жељени резултат, препоручује се да се сировине прво згњече. У идеалном случају, требало би да се комбинује са другим сладовима.

Бели слад није погодан за прављење алкохола. Садржи активне ензиме. Због тога се ова супстанца користи за тзв. 1 килограм производа помаже да се сахарификује до 5 килограма скробних сировина - брашна или житарица.

Прављење слада сопственим рукама сматра се прилично једноставним процесом, али захтева доста времена. Да бисте добили квалитетан и природан производ, важно је обратити посебну пажњу на избор сировина и стриктно се придржавати технологије његове обраде.