Будњ на вину: узроци и шта учинити са белим филмом, како спречити

При прављењу домаћих алкохолних пића на вину се често појављује буђ, која може покварити производ винарства ако се не предузму мере на време. Увек је боље спречити проблем него се бавити њиме касније. Али ако се то десило, а буђ се ипак појавила на површини, требало би је се решити, исправити ситуацију и сачувати будуће вино.

Може ли калуп за грожђе бити племенит

Ако је домаће вино буђаво, онда се с тим мора позабавити, јер не може бити ни на који начин корисно, већ само штетно, што ће покварити готов производ. Али племенити калуп и даље постоји.Појављује се на зрелом грожђу под одређеним условима животне средине. Ово се дешава у областима где јутарња магла прелази место топлом, сувом поподневном времену.

Под утицајем племените буђи повећава се концентрација шећера и смањује киселост у грожђу. Арома из љуске бобица прелази у сок и потом се чува у винском производу. Добијање таквог пића је сложен и дуготрајан процес.

Бобице прекривене гљивицом Ботритис цинереа морају бити неоштећене како би се спречио контакт пулпе грожђа са кисеоником. У супротном, племенита буђ брзо се претвара у сиву трулеж.

Што може нашкодити

Ако се наруши технологија прављења вина, на његовој површини може се појавити премаз у облику танког, готово провидног филма.Ако не приметите на време и не предузмете мере да га елиминишете, онда у будућности неоплазма постаје плеснива, постаје гушћа, потамни. Пиће поприма непријатан мирис.

Када настала гљивица потоне на дно посуде, вино се не може сачувати, а производ од вина ће бити неповратно оштећен.

Пусни се може појавити не само на готовом производу, већ и током ферментације.

Разлози за појављивање

Постоји неколико фактора који могу узроковати да гљивице уђу у вино.

Лоше опране посуде су један од узрока цветања пића. Визуелно чиста посуда или алат могу бити контаминирани гљивицама, што ће накнадно довести до појаве буђи на површини вина.
Кисеоник улази у резервоар за сладовину. Најчешће, цвет вина се појављује испод рукавице или памучног чепа.На пример, ако медицинска рукавица није херметички причвршћена за врат тегле, током процеса ферментације улази ваздух, што доводи до нежељених последица.
Такође се појављује цветање због недостатка шећера и снаге. Проценат алкохола у пићу не би требало да падне испод 12 степени.
Ако је вино пљесниво, то значи да је нарушен температурни режим. Температура у просторији у којој се пиће налази током фазе ферментације не би требало да падне испод 22 степена и да порасте изнад 27. Готов производ се чува у подруму или хладној просторији.
Формирање буђи у младом вину може изазвати високу влажност, преко 85%.

Знајући разлоге зашто се гљивица појављује, можете избећи ову невољу.

Како препознати гљивицу када правите домаће вино

Да бисте на време препознали гљивицу, морате пажљиво пратити сладовину.У овој фази припреме вино се још може сачувати. Ако винари примете да се на површини шира или готовог производа појавио бели филм, пред њима је свакако буђ. Репродукција гљивица тек почиње на врху, а буђ није стигла да потоне на дно.

У другој фази развоја гљивице, можете видети задебљање белог филма и појаву плеснивих центара. Након што сте пронашли вино у овом стању, и даље можете покушати да га сачувате, али ако су честице гљиве имале времена да потоне на дно, укус пића ће бити покварен.

Завршна фаза је губитак колонија гљивица у сладовини. Вино се претвара у мешавину воде и буђи са непријатним мирисом. Остаје само да сипате такво пиће.

Шта учинити са буђом на вину

Постоји неколико ефикасних метода за борбу против буђи, али у сваком случају, ако се на вину појави бели филм, мора се пажљиво уклонити кашиком.Ако се у флаши са уским грлом створила буђ, можете да прибегнете употреби тубе којом треба да сипате њен садржај, остављајући талог и мало пића на дну посуде.

Вино очишћено од буђи се сипа у посуду за даљу термичку обраду. Сок се загрева на 70 степени, али не више. На високим температурама, степени испаравају, пиће губи укус.
Водка или алкохол ће помоћи да се ослободите буђи. У младо вино се сипа јако пиће, подижући степени на 15, што доводи до смрти гљивица.
Ситуацију можете исправити и покретањем процеса ферментације по други пут. Да бисте то урадили, у вино се додаје шећер или сок од свежег грожђа.

Посебну пажњу у производњи пића треба посветити сувим, десертним и полусувим винима. Они су у опасности.

Како спречити гљивице

Да не би покушавали да сачувате вино од гљивица у будућности, боље је спречити њихову појаву. Да бисте то урадили, следите једноставна правила која ће вам помоћи да лако направите напитак од грожђа код куће.

Прва грешка коју винар може да направи је да стави труле бобице у шир. Стога, да не бисте покварили сво вино, морате пажљиво сортирати грожђе пре него што притиснете сок.
Контејнер у коме ће се одвијати процес ферментације мора се добро опрати и третирати кипућом водом.
Да бисте спречили појаву буђи на пулпи у прва три дана, мора се мешати два пута дневно сувим прибором за јело.
Херметички затворен водени печат спречава да споре гљивица уђу у контејнер.
Славина разблажена са пуно воде може довести до буђи због смањене концентрације квасца.
Да би се спречило да гљивице уђу у готов производ, мора се чувати на хладном месту, након затварања поклопца.

Када се буђ појави у почетној фази, вино се и даље може сачувати, али је боље прибегавати саветима који ће помоћи да се избегне развој гљивица у пићу.