Зашто домаће вино мирише на кашу: разлози, како уклонити мирис квасца, методе чишћења

Када правите вино код куће, можете наићи на проблем присуства мириса у алкохолном пићу. У таквој ситуацији морате да схватите зашто домаће вино може да мирише на кашу и како да отклоните квар. Правилно чишћење помаже враћању природног мириса, без обзира на узрок проблема.

Зашто вино мирише на квасац

Постоји неколико разлога због којих пиће губи одговарајуће ароматичне карактеристике и почиње да мирише на кашу. Најчешће је то због кршења услова за припрему пића и непоштовања рецептуре.

Укључујући, разлози су:

Употреба сировина ниског квалитета. Изворни материјал директно утиче на карактеристике готовог производа, тако да је вредно унапред изабрати сировине.
Услови ферментације. Важна фаза у припреми пића је процес ферментације, а да би вино добило изврстан укус и арому, важно је елиминисати ризик од интеракције мошта и ваздуха.
Температура околине. Индикатор утиче на квалитет и интензитет ферментације, па одступања температуре доводе до појаве непожељног мириса у вину.
Време кувања. Кување и натапање вина је потребно одређено време, које се рачуна узимајући у обзир оригиналне производе.

Како уклонити мирис квасца из вина

Уколико су у току прављења домаћег вина направљени прекршаји и појавио се непожељан мирис, могуће је вратити арому. Од доступних опција, боље је изабрати најприкладнију, у зависности од расположивих могућности.

Сазревање и старење

Приликом ферментације алкохолног пића ослобађају се фузелна уља чије одређене компоненте дају карактеристичан мирис. Да бисте проверили да ли је присуство фузелних уља узрок мириса каше, потребно је да узмете флашу вина, зачепите је и држите на топлом месту. Ако се током дана формирају мехурићи на зидовима контејнера, а седимент падне на дно, биће потребна додатна ферментација и накнадно излагање производа. Након тога, проблем би требало да буде решен.

Период одлежавања вина припремљеног код куће је најмање шест месеци. Током овог времена, пиће се мора уклонити из седимента неколико пута једном месечно.Управо у седименту је присутна већина штетних компоненти које изазивају мутну конзистенцију и непријатан мирис. Сипање вина у контејнере за даље складиштење могуће је тек након разјашњења и одсуства седимента. У овој ситуацији, екстракт се користи као начин чишћења.

Лепљење

Ако вино није добило провидну конзистенцију чак ни након што је седимент престао да се формира, тада остају нека непожељна једињења и потребно је појашњење. Да би се то урадило, поступци лепљења се изводе помоћу желатина, беланаца, рибљег лепка или посебне супстанце бентонита.

Да бисте очистили пиће рибљим лепком или желатином, прво се држе у води на собној температури један дан. За лепљење 5 литара вина потребно је 1 г желатина или 0,5 г лепка. Мало пића се сипа из посуде са вином у посебну посуду и тамо се додаје набрекли састојак, након чега се темељно меша и враћа у главну посуду.Вино се поново меша и чека падавине. Када се формира, пиће ће постати бистрије и добити пријатну арому.

Лепљење са беланцетом је цењено због лакоће извођења. Неопходно је одвојити протеин од жуманца, добро пребити и додати у посуду са пићем. Састојак се користи у количини од 1 протеина на 50 литара вина. Након додавања умућеног беланаца, алкохол се брзо меша да би се смањило време излагања ваздуху. Након пар дана инфузије, производ се уклања из седимента.

Препарат бентонита се користи ако други састојци за лепљење нису помогли. За 1 литар вина узима се 2 г супстанце и сипа 10-12 сати да набубри. Затим сипајте 1 литар воде, добро промешајте и сипајте добијену мешавину у главну посуду.

После неколико дана, пиће се уклања из талога и проверава се арома.

Чишћење угља

Последње средство за уклањање мириса каше је мешање са брезовим угљем. Шака угља се урони у посуду са пићем, а фузелна уља се апсорбују. Истовремено, уз страни мирис, нестају и карактеристике укуса, што значајно умањује квалитет готовог производа.

Шта да радите са вином ако не можете да се ослободите мириса?

Чак ни чишћење пића не решава увек проблем у потпуности. Ако ниједна од опција за суочавање са непријатним мирисом није довела до жељеног резултата, боље је поново започети припрему вина. Ово ће уштедети време и трошкове рада, јер је вероватноћа обнављања ароме ако су све методе неефикасне минимална.