Маринирани парадајз са луком: 11 најбољих рецепата за зиму код куће

Од почетка јесени време је за конзервирање поврћа за зиму. Од једне врсте поврћа можете припремити много варијанти киселих краставаца. Обичан кисели парадајз са луком кува се на више од десет начина. Парадајз је деликатно поврће. Пре конзервације, морате знати који парадајз одабрати према конзистенцији, како правилно напунити тегле. Рок трајања парадајз бланкова зависи од контејнера, мора бити стерилно чист.

Тајне конзервирања парадајза и лука за зиму

Током дугог периода чувања парадајза за зиму, домаћице су пронашле пар тајни које им омогућавају да дуже чувају празне и остављају засићену боју парадајза.

Додавање витамина Ц током чувања парадајза омогућава вам да задржите њихову природну светлу боју дуго времена. Метода вам омогућава да уклоните ваздух из стаклене посуде како бисте зауставили реакције у којима кора почиње да мења боју. Домаћице користе таблету аскорбинске киселине на теглу од три литра.

Не бирајте велике парадајзе за конзервирање, боље их је оставити за прављење пуњења. Мали и средњи парадајз је погодан за конзервирање.

Да не би пуцали током конзервације, препоручује се да се кора пробуши чачкалицом на једном месту.

Захтеви за главне састојке

За кисељење парадајза са луком боље је изабрати мале и средње величине, исте сорте, степена зрелости. Парадајз не би требало да буде презрео, већ еластичан и чврст на додир. Парадајз се опере у топлој води неколико пута. Све клице које остану на парадајзу ће утицати на рок трајања реза.

Да бисте уклонили кору са парадајза, прво их треба бланширати неколико минута. Затим се са парадајза охлађеног у хладној води лако уклања кора. Можете га оставити укљученим, али бланширање ће и даље уништити све микробе са коже.

Припрема контејнера

Стаклене посуде морају се добро опрати четком. За потпуну чистоћу, ослобађање од клица, препоручује се прање сода. Осушене тегле се обично стерилишу око 14 минута. Поклопци се такође морају опрати и кувати 7 минута. Апсолутно све посуде, све до мале кашике, морају бити стерилно чисте. Не сме се дозволити да клице уђу у стаклене контејнере.

Најбољи рецепти

Сви састојци за рецепте су дизајнирани за теглу од три литра. Кораци кувања ће почети са свим састојцима и посудама припремљеним и стерилизованим унапред, а завршавају се последњим корацима пре котрљања тегли.

Класични рецепт за парадајз и лук

Шта вам треба:

• 2 килограма малих парадајза;
• 4 зрна црног бибера;
• кишобран (са семенкама) копар;
• 3 прстохвата шећера;
• 2 велика ловорова листа;
• 1 велики лук;
• 3 кашике крупне соли;
• 3 супене кашике 9% сирћета.

Корак кувања:

1. Нарежите лук на колутиће, а затим поређајте поврће једно на друго у тегли. Прелијте сирће преко врха.
2. Улијте кључалу воду, сачекајте мало и сипајте раствор у шерпу.
3. Додајте преостале састојке у шерпу са оцеђеном водом. Прокувајте мало на средњој ватри.
4. Прелијте поврће.

Брзи начин без стерилизације

За бербу вам је потребно:

• 1,5 килограма средњег и малог парадајза;
• 2 супене кашике крупне соли;
• велики цват копра;
• 3 прстохвата гранулираног шећера;
• 2 велика ловорова (осушена) листа;
• 2 средња лука;
• 6 алеве паприке или црног бибера у зрну;
• 2 кашике 9% сирћета.

Корак кувања:

1. Покријте дно стаклене посуде са зачинским биљем, поспите зачинима. На врх положите нарезани лук. Затим распоредите парадајз.
2. Напуните парадајз врелом кључалом водом, сачекајте 17 минута. Сипајте воду у емајлирану посуду.
3. Поспите гранулирани шећер са сољу средње величине у раствор. Држите раствор неко време, а затим сипајте сирће.
4. Прелити преко врха раствора до врата тегле.

Са белим луком

Састојци за кисељење:

• 2 килограма малих до средњих црвених парадајза;
• 2 ловорова (велика) листа;
• 2 супене кашике крупне соли;
• 2 мала лука;
• 6 зрна црног бибера;
• 6 малих чена белог лука;
• 2 супене кашике 9% сирћетне киселине.

Како кувати:

1. Поставите поврће на претходно постављене зачине. Неопходно је смењивати слојеве са чена белог лука.
2. Пола сата сипајте топлу воду у стаклену посуду. Затим сипајте раствор у шерпу.
3. Комбинујте воду и крупну со. Прокухајте мало.
4. Све прелијте маринадом.

Са зеленилом

Биће вам потребни следећи производи:

• 2 килограма малих црвених парадајза;
• 3 ловорова листа;
• 3 прстохвата шећера;
• 1 велики лук;
• 2 супене кашике крупне соли;
• 6 гранчица различитог зеленила;
• 2 кашике 9% сирћета.

Како кувати:

1. Исеците лук на комаде. Ставите сецкано свеже биље са поврћем у стаклену посуду.
2. Преостале састојке сипајте у кључалу воду.
3. Изварак сипајте у теглу.
4. Стерилизујте четврт сата.

Са паприком

Шта узети од производа:

• 2 килограма малих парадајза;
• пар бугарских (боље је узети више) паприка;
• 3 прстохвата шећера;
• 1 велики лук;
• 2 кашике соли;
• 5 грана (боље узети без стабљике) зеленило;
• 6 зрна бибера;
• 2 кашике сирћета.

Корак кувања:

1. Ставите сецкане кришке лука у стаклену посуду. Додајте им комадиће слатке паприке. Чврсто распоредите парадајз на њих.
2. Прелијте кипућу воду, након 12 минута сипајте у шерпу.
3. Преостале састојке сипајте у бујон. Кувајте неколико минута.
4. Излијте на празно.

Са хреном и зачинима

Састојци за кисељење:

• 1,5 килограма средњег парадајза;
• кишобран (са семенкама) копар;
• 1 средњи корен и велики лист хрена;
• 4 зрна црног бибера;
• 2 (средњи) ловоров лист;
• 2 средња лука;
• 2 супене кашике крупне соли;
• 2 прстохвата шећера.

Кување:

1. Зелење, зачини, лук, ситно сецкани корен рена и парадајз распоређени у посуду за маринирање.
2. Налијте топлу воду на врх, сипајте је назад након 13 минута.
3. У проливену воду додајте преостале састојке и прокувајте чорбу.
4. Прелити преко поврћа, оставити мало - оставити да одстоји у маринади.

Са шаргарепом

Потребни производи:

• 1,5 килограма малих парадајза;
• 3 мале шаргарепе;
• 5 прстохвата белог шећера;
• 2 мала лука;
• 4 гранчице било којег зеленила;
• 2 супене кашике крупне соли;
• 7 комада црног бибера у зрну;
• 2 средња ловорова листа;
• 2 кашике сирћета.

Како кувати:

1. Сјецкајте шаргарепу и лук на средње комаде, ставите у теглу у слојевима са целим парадајзом.
2. Ставите остале производе у стаклену посуду и сипајте у њу врелу кључалу воду.

Са путером

Шта узети за кување:

• 2 килограма црвеног парадајза;
• 1 лук (велики) лук;
• 2 супене кашике крупне соли;
• 1 кашика (по могућности сунцокретовог или маслиновог) биљног уља;
• 3 велика ловорова листа;
• 6 зрна бибера;
• 2 супене кашике 9% сирћетне киселине.

Како кувати:

1. Насецкати сецкани лук са осталим састојцима и парадајзом.
2. Да направите маринаду, поспите све што је остало осим уља заједно у сланој води. Прокухајте мало.
3. Настали раствор прелијте преко поврћа. Прелијте калцинисаним уљем.

У желатину

Узми:

• 1,4 килограма малих (што је мање то боље) парадајза;
• 2 средња лука;
• 3 прстохвата шећера;
• 5 великих чена белог лука;
• 1 кашика (пожељно маслиновог) уља;
• 7 зрна црног бибера;
• паковање желатина разблаженог у води;
• 2 супене кашике крупне соли;
• 2 кашике сирћетне киселине.

Како кувати:

1. Положите поврће једно на друго, ставите чена белог лука на сам крај.
2. У кључалу воду ставите преостале производе, осим желатина.
3. Желатин сипајте у врућу маринаду и угасите шпорет.
4. Све прелијте маринадом.

Без сирћета

Шта вам треба од производа:

• 1,5 килограма парадајза (не узимајте превелике);
• 2 главице лука;
• 7 зрна бибера;
• 4 гране било ког зеленила;
• 3 кашике крупне соли;
• 5 прстохвата белог шећера;
• листови трешње и рибизле.

Кување:

1. Сипати лишће, зачине, зачинско биље у теглу.
2. Распоредите поврће у слојевима. Додајте преостале састојке.
3. Прелијте кипућу воду преко врха.

Слатки парадајз са луком

Требаће вам:

• 1,3 килограма (црвеног, слатког) парадајза;
• 7 зрна бибера;
• лук (велика глава) сијалица;
• 2 велике паприке (што је слађе то боље);
• 3 прстохвата гранулираног шећера;
• 6 главица (малог) белог лука;
• 2 супене кашике крупне соли;
• 2 кашике 9% сирћета.

Како кувати:

1. Сијте зеленило и зачине у стаклену посуду. Одозго, наизменично, ставите поврће.
2. Ставите преостале састојке на врх. Сипајте кључалу воду у стаклену посуду.

Правила складиштења

Маринирани парадајз са луком код куће се чувају на балкону, у подруму и у фрижидеру. Најважније је посматрати температурни режим потребан за празнине. Не можете чувати празнине у просторији изнад 20 степени - почеће реакција ферментације.

На температурама испод нуле, течност у стакленим посудама се претвара у лед, могу да пукну. Влажност у просторији не би требало да прелази 70%. Мора постојати добра вентилација у просторији за складиштење залиха како се не би стварале плесни, гљивице и влага.

Рецоммендед