Кисели купус: 13 најбољих рецепата и како да га направите код куће

Вековима руска кухиња је била незамислива без јела од купуса. На крају крајева, ово поврће је доступно током целе године. Постоји добра стара традиција - у јесен кувати кисели купус, по различитим рецептима. Ова метода бербе је вероватно најбоља. На крају крајева, приликом кисељења, киселина се појављује у производу. Служи као најбољи природни конзерванс који инхибира раст бактерија и спречава да се поврће поквари.

Карактеристике кувања киселог купуса за зиму

Да би готов производ био укусан и дуго чуван, потребно је да знате следеће препоруке:

Узмите само камену со, јодизована води до омекшавања купуса.
За 1 килограм поврћа довољна је 1 кашика соли без тобогана.
Након што се сви производи ставе у контејнер, потребно је да на њих ставите плочу или поклопац који је пречника одговарајућег контејнера. Ставите терет од 3-4 килограма на врх.
Градица се ставља на топло место за ферментацију. Време његовог завршетка зависи од температуре у просторији у којој се налази контејнер. Ако је топло, онда ће производ ферментирати након 3 дана, ако је хладан - након 5-6 дана.
Следећег дана након кувања, потребно је да уклоните угњетавање, направите убоде у купусу до самог дна уском дрвеном лопатицом. Гас ће изаћи кроз рупе. Треба га ослободити сваке лењости. Ако не извршите такве радње, онда ће производ постати кисел. Након процедуре, угњетавање се поставља.

Одсуство мехурића и бистрење саламуре указују на спремност ужине. У овом случају, време је да га зачепите и ставите на хладно.

Избор и припрема главних састојака

Поврће такође има одређене захтеве:

узмите беле касне сорте;
изаберите чврсте главе без оштећења;
горњи зелени листови морају бити уклоњени;
Купус се сецка оштрим ножем или посебним ренде;
Шаргарепа се добро опере, ољушти и наренда на ренде са великим рупама.

Ако јело садржи друго поврће, зачинско биље, воће, онда се и они оперу и секу.

Како правилно припремити контејнер?

Најбољи контејнери за складиштење готовог производа су стаклене тегле, дрвена бурад, емајлирано посуђе (без чипса). Контејнери, поклопци, угњетавање се темељно оперу и осуше.

Пре кувања, дно посуде је прекривено целим листовима купуса.

Рецепти за прављење празнина

Код куће можете да кувате јело од поврћа по различитим рецептима, уз додатак разних састојака.

Класичан начин са шаргарепом

Можете ферментирати по класичном рецепту. Ставите купус, шаргарепу у дубоку чинију и трљајте их рукама неколико минута док сок не почне да се издваја. Посолите, темељно мешајте. Ставите га у контејнер, набијајући дрвеним гурачем. Овај процес ће ићи боље ако се примењује у малим порцијама. Након што напуните цео контејнер, ставите га на топлоту.

Са кимом у лонцу

А можете направити јело од поврћа са винским сирћетом. Рецкани купус и ким са сољу стављају се у слојеве у шерпу. А на врху сипају воду са сирћетом и малом количином гранулираног шећера.Затворите поклопац и ставите на средњу ватру. Када маса проври, тигањ се једноставно протресе.

Извршите ове кораке отприлике 1 сат. После овог времена добија се укусно јело са кимом. Добијени производ се полаже у контејнер и затвара.

Са цвеклом без шећера

Постоји рецепт за љуто поврће. Цвекла, љута паприка, бели лук, купус се полажу у слојевима у контејнер. Раширите поврће врло чврсто тако да нема слободног простора. Сипајте врући физиолошки раствор.

Са брусницом у кофи

У сецкани купус се додају со, бели шећер, трљају се рукама да би стекао сок. Зачините омиљеним зачинима, свежим или смрзнутим брусницама. Маса се меша и ставља у канту.

Са јабукама и брусницама

Поврће је слатко ако је ферментисано са јабукама и боровницама. Цели плодови се мешају са купусом нарибаним са сољу, додају се свеже бобице. Маса се полаже у посуду за ферментацију.

Са медом

Са природним медом, припрема је веома укусна. Купус, шаргарепа се стављају у слив и трљају рукама. Смеша се ставља у контејнер, тампира и сипа са сланом водом - мешавином воде, соли и меда. После ферментације поврће добија слаткаст укус.

Брзи пут у лименци од 3 литра

Постоји брз начин да направите кисели купус. Купус са шаргарепом се чврсто стави у теглу од 3 литра и прелије физиолошким раствором (2,5 кашике без тобогана на 1 литар воде).

Са јабукама и паприком

Испада укусан препарат ако се купусу, уместо шаргарепе, додају јабуке и слатке паприке.

Са паприком и хреном

Можете да скувате ужину која ће својим изгледом задовољити око. Мешају се купус, слатке паприке различитих боја, алева паприка, шаргарепа, целер. Сипати воду са сољу.

Са јабукама, брусницама и планинским пепелом

Купус се натрља сољу, дода се шаргарепа. Ловоров лист, црни бибер у зрну, коријандер и ким стављају се на дно посуде. Слојеви полажу поврће, комаде јабука зимских сорти, планински пепео, бруснице. Сипајте изварак храстове коре. Искусне домаћице препоручују да се то ради у овом односу - 1 кашичица коре на 100 милилитара воде.

Са јабукама и крушкама

Можете ферментисати поврће и воће. Купус, јабуке, крушке полажу се у слојевима у посуду, сипају шећерним сирупом (200 грама белог шећера по литру воде). Сол није потребна.

Са хреном, цвеклом и белим луком

Помешани купус, рен, бели лук, цвекла, чврсто стављени у посуду и преливени сланом водом (1/2 шоље шећера, 200 грама соли на 1,5 литара воде).

Хрскави кисели купус у бурету

Да би поврће постало хрскаво, мора се кувати у бурету. Природно дрво реагује са ферментисаним производом, дајући му невероватан укус.

Како правилно складиштити празнине?

Готов производ чувајте у подруму или фрижидеру. Не дозволите да се загреје или замрзне.

Јело од поврћа се припрема прилично брзо и идеално је за кувани или пржени кромпир.