Да ли је могуће ферментирати рани купус: топ 3 рецепта за кување за зиму код куће

Пошто су узгајали рани купус, питају се да ли се може ферментисати за зиму. Кисељење на традиционалан начин подразумева употребу белог купуса касног зрења. Ако користите друге рецепте, онда је сасвим могуће ферментирати рано поврће за зиму самостално или са другим поврћем за дуготрајно складиштење.

Да ли је могуће ферментирати рани купус за зиму?

Лети можете ферментисати рани купус за зиму, али према рецептима који се разликују од оних за припрему белих касних сорти.

Избор поврћа

Када бирате бели купус за кисељење, обратите пажњу на његов изглед. Главица купуса погодна за сољење одликује се одсуством смеђих и црних тачака, лисних уши, ларви и других инсеката. Виљушке треба да буду густе, еластичне, са благим слатким мирисом.

Састојци

Главни састојци за кисели купус укључују поврће и со. Често се користи као додатак, шаргарепа, ловоров лист, црни и пиментни грашак. Ретко додајте шећер, мед, цвеклу, киселе јабуке и друго поврће, воће и бобице.

Припрема контејнера

За сољење за зиму боље је изабрати тегле запремине од три или десет литара. Прво се темељно оперу, исперу од соде и детерџента и стерилишу. За ову процедуру је погодна микроталасна пећница, пећница, пара из кључале воде. Поклопци су прокувани.

Како ферментирати млади купус код куће

Рецепти за прављење киселог купуса разликују се од рецепата за кисели купус по одсуству сирћета. Приликом ферментације раних сорти, прелије се расолом, а не меље, као зимница, док се не појави сок.

Захваљујући овој методи, будућа ужина испада укусна и хрскава, а нарендана са сољу претвориће се у кашу, у најбољем случају ће бити мекана, јер рано поврће има танке, нежне листове.

За теглу од 3 литра

Кисели купус по овом рецепту са минималном количином састојака је укусан и дуго се чува.

Биће вам потребни следећи производи:

2 килограма раног купуса;
једна велика шаргарепа;
2 кашике соли;
3 супене кашике шећера;
1,5 литара воде.

Виљушке се исецкају, шаргарепа натрља. Поврће се лагано меша, чврсто ставља у боцу. Напуните сланом водом. Да бисте га припремили, прокувајте воду са сољу и шећером, охладите.

Флаша се прекрива газом у три слоја, држи три дана у топлој просторији, а затим износи у подрум, затвара поклопцем или ставља у фрижидер. Током ферментације, садржај тегле се пробуши неколико пута, почев од другог дана. Ово се ради да би се уклонили настали гасови, иначе готов производ може имати горак укус, па чак и покварити.

За теглу од 10 литара

Купус је ферментисан са кришкама цвекле.

Обавезно:

8 килограма чврстог купуса;
2 средње цвекле;
велика главица белог лука;
корен хрена;
6,5 кашика соли;
2 фасетирана комада шећера;
4 литра воде.

Главе купуса се исеку на комаде, цвекла и бели лук - у тањирима се истрља корен рена. Припремљени производи се полажу у тегле у слојевима. Пуњење треба да буде до рамена или мало више тако да фил у потпуности покрије садржај посуде.

Прокувајте воду са сољу и шећером три минута, охладите на собну температуру. Сипајте поврће добијеном сланом водом и однесите радни предмет у подрум. После недељу дана, ужина је спремна за јело.

За инстант кување, поврће се оставља на собној температури, а тек након зрења износи се у хладну просторију.

Кување буре краставаца са шећером

Кисели купус је веома здрав производ, а припремљен са краставцима није само здрав, већ и укусан.

За ужину ће вам требати следећи производи:

5 килограма купуса;
1,5 килограма краставаца;
500 грама младе шаргарепе;
гомила копра.

За пуњење:

0,5 литара пречишћене воде;
100 грама шећера;
25 грама крупне соли.

Опрани краставци се потапају неколико сати у хладној води. Ситно исецкати главице купуса, исецкати зеље.

У одговарајућу посуду се ставља слој купуса, ред краставаца са зачинским биљем. Тако је контејнер напуњен до врха. Након тога се припрема пуњење - сол и шећер се растварају у води, кувају. Затим се потпуно охлади. Препарат од поврћа се прелије са сланом водом, на врх се ставља терет.

Даље складиште

Рок трајања киселог купуса зависи од контејнера и места складиштења.

Поврће кисело у бурету може да се чува у подруму на температури од плус четири степена осам месеци.
Ужина припремљена у стакленој посуди може се јести три месеца.
Кисели купус се може чувати током целе зиме на балкону у емајлираној канти. Са почетком јаких мразева може да се смрзне, не препоручује се складиштење одмрзнутог производа дуже од три дана.
Укисељено поврће се чува у пластичној посуди на температури која не прелази четири степена само недељу дана.