Пасуљ за зимницу: домаћи препарати, рецепти за конзервирање са фотографијама

Препарати од пасуља за зиму су изузетно хранљиви и корисни у сезони када телу недостају витамини. Поред тога, махунарке многи цене због њиховог укуса и разноврсности јела са којима се комбинују.

Предности махунарки

Пасуљ садржи многе супстанце корисне за људе: витамине Ц и ПП, гвожђе, магнезијум, фосфор, калијум и калцијум. Они стимулишу процесе варења због велике количине влакана у саставу, побољшавају цревну микрофлору. Биљни протеин из ових култура учествује у изградњи нових ћелија, али не тако активно као животињски протеин.

Пасуљ стабилизује ниво холестерола и шећера у крви, ниво хормона. Њихово једење јача крвне судове и срце, побољшава памћење. Такође се препоручују дијабетичарима, јер се угљени хидрати из пасуља апсорбују без ослобађања инсулина.

Стално присуство махунарки у исхрани има позитиван ефекат на имуни и нервни систем. Међутим, не препоручује се свакодневно јести пасуљ и користити га као главна јела: они су прилично тешка храна.

Ко је непожељан за јело

Иако су махунарке свакако добре за тело, морају се правилно кувати. У супротном, ослобађају токсичне супстанце које су опасне по људе.

За одређене групе људи постоје контраиндикације за укључивање пасуља у исхрану. То су пацијенти са хепатитисом и панкреатитисом, гихтом и гастроинтестиналним поремећајима. Такође, махунарке могу бити тешка храна за старије особе и особе са болестима панкреаса.

Олигосахариди садржани у овим културама су тешко сварљиви и стога доводе до повећане производње гасова чак и код здравих људи. Да би се ублажио ефекат надутости, разни карминативи се често укључују у рецепте за пасуљ.

Укусни рецепти за зиму

Многе домаћице верују да су кућни услови изузетно повољни за прављење свих врста залогаја: сви алати су при руци, а отвара се могућност за креативност у виду експеримента са састојцима.

Можете да кувате сваки од рецепата испод да бисте пронашли онај који вам највише одговара.

Пасуљ у парадајз сосу

Сос од парадајза, припремљен ручно, украсиће изглед јела и додати додатна корисна својства. Нарочито ако се користи домаће поврће.

Састојци за конзервирање:

• 1 килограм пасуља било које сорте;
• 500 грама лука;
• 1 мала шаргарепа;
• пола чаше сунцокретовог уља;
• 5 килограма парадајза;
• сол, шећер, зачини по најмање 1 кашичица.

1. Намочите пасуљ 5 сати, а затим прокувајте. Ни под којим условима не би требало да се пробави.
2. Скувајте печени лук са шаргарепом. Пржите до златно браон боје.
3. Морате да се уверите да на сваком парадајзу нема коре. Да бисте то урадили, исеците парадајз на мале комаде или исецкајте блендером.
4. Пребаците печење у тигањ, сипајте уље и ставите парадајз. Мешајте и загревајте 20 минута.
5. У добијену масу умочите пасуљ, додајте со и шећер. Прокувати и пребацити у пастеризоване посуде.
6. Полагано охладите радни предмет испод вуненог покривача. Ово ће га одржавати равномерно хладним.

У парадајз пасти

Овај рецепт штеди време, јер сос не треба да се припрема, али можете узети уобичајену парадајз пасту из супермаркета.

Припреми:

• 1 килограм пасуља;
• 1 мало паковање парадајз пасте;
• 300 грама шаргарепе;
• 3 мала лука;
• 4 кашике биљног уља;
• 2 супене кашике соли и шећера;
• 5 литара изворске или прокуване воде;
• 5 кашичица млевеног бибера.

1. Скувајте опрани пасуљ са шећером и сољу.
2. Припремите печење од шаргарепе и црног лука, па сипајте воду од пасуља и садржај тегле парадајз пасте. Након кључања, загревати још 15 минута.
3. Додајте пасуљ и путер. Прокувати, загревати још 15 минута. Додајте зачине по жељи.
4. Затворите поклопце и ставите преврнуте лименке у подрум.

Конзерва белог пасуља

Пасуљ у овој ужини задржава све важне хранљиве материје.

Обавезно:

• 1 килограм белог пасуља;
• 3 кашичице соли;
• 2 кашичице гранулираног шећера;
• 1 мала махуна љуте паприке;
• 10 комада алеве паприке;
• 3 килограма парадајза;
• 2 ловорова листа.

1. Натопљени пасуљ треба кувати, али не прекувати. Кувајте на лаганој ватри са 3 кашичице соли и 2 кашичице шећера. Када је куван, пасуљ пребаците у цедиљку.
2. Бланширајте парадајз и исецкајте их млином за месо или блендером.
3. Ставите бели пасуљ и парадајз пире у велику чинију. Сипајте зачине, 1 кашичицу соли. Загревајте 30 минута, неколико минута пре почетка кључања, баците лаврушку у тигањ.
4. Ужина је спремна. Сада га треба ставити у контејнере и оставити до зиме.

црвено

Једноставан рецепт за конзервирани црвени пасуљ у сопственом соку.

Састојци:

• 1 килограм црвеног пасуља;
• 3 супене кашике 9% сирћета;
• 500 грама лука;
• пола чаше сунцокретовог уља;
• 500 грама шаргарепе;
• 3 кашичице крупне соли;
• 2 кашичице гранулираног шећера;
• други зачини по избору.

1. Натопите пасуљ 12 сати. Промените воду неколико пута током ове процедуре. Скувајте их са сољу и шећером.
2. Пржите колутиће лука са кришкама шаргарепе у тигању 10 минута. Додајте доста уља.
3. Улијте преостало уље и прелијте пасуљ. Загревајте још 10 минута након што проври. 2 минута пре краја кувања додати зачине по жељи.
4. Распоредите храну у тегле и пажљиво замотајте. Готово!

Предјело са поврћем

Кисељене махунарке са поврћем једна је од најукуснијих грицкалица на свакодневном столу или на празничним дружењима.

Треба припремити следеће састојке:

• 5 килограма куваног пасуља било које сорте;
• 500 грама свеже паприке;
• 50 грама свежег патлиџана;
• 1 килограм парадајза;
• 1 чаша сунцокретовог уља;
• 3 супене кашике соли;
• 1 кашика шећера;
• 1 кашика 9% сирћета;
• мајчина душица, паприка, бели лук по укусу.

1. Кувати пасуљ на уобичајен начин са намакањем.
2. Парадајз исецкати без коре и пребацити у шерпу, додати со, шећер и сипати уље. Загревајте 20 минута.
3. Додајте кувани пасуљ, а затим коцкице патлиџана. Након тога следи још 15 минута кувања на средњој снази.
4. Бугарски бибер исецкати на тракице и ставити у смесу са сирћетом. Чир. На крају додајте зачине по жељи.
5. Зачињено конзервирање је спремно! Остаје да се разложи у пастеризоване тегле и добро завити поклопце.

Маринирани пасуљ

Пасуљ шпаргле се може користити за ову врсту конзервирања, јер је то практично једини начин да се сачувају хранљиве материје овог усева.

Маринирање бораније је веома једноставно јер није потребна додатна стерилизација.

После бланширања махуне се прелију кипућом маринадом.

Куповина у продавници:

• 1 килограм зеленог пасуља;
• 2 кашике соли;
• 3 кашичице 9% сирћета;
• 2 кашике гранулираног шећера;
• 1 литар изворске воде;
• 4 комада црног бибера.

Прорачун компоненти је дат за капацитет, запремину по литру.

1. Оперите махуне пасуља и ослободите се петељки са реповима. Потопите у кипућу воду, а затим исперите хладном водом.
2. Даље, морате одлучити у ком облику ће се пасуљ маринирати. Можете га оставити целог, а можете га преполовити, онда ће у теглу стати још мало. Сецкани пасуљ се лако додаје у салате.
3. У стерилну стаклену посуду ставите пасуљ до ивица.
4. Време је за кисели краставчић. Напуните шерпу литром кључале или изворске воде, додајте шећер и со, додајте 3 кашике сирћета и црног бибера.
5. Кувајте сланицу 3 минута. Сипајте у чинију са пасуљем и затворите. Умотајте у крпу и сачекајте да се охлади. За ефикасност контејнера, препоручује се да га окренете наопачке.

Лечо рецепт са пасуљем

Кување лечоа ће трајати дуже од редовног чувања, али то је самостално јело које у потпуности замењује месне прерађевине током поста.

Да бисте направили укусни лечо од пасуља, требаће вам:

• 5 килограма парадајза;
• 1 килограм шаргарепе;
• 1 килограм свеже паприке;
• 1 килограм било које врсте пасуља;
• 1 љута паприка;
• 3 чена белог лука;
• 1 чаша сунцокретовог уља;
• 1 килограм лука;
• 1 кашика крупне соли;
• 1 кашичица шећера;
• 2 сата чистог времена и жеља за најбољим лечо.

• Намочите пасуљ преко ноћи. Прокувајте мало, не доспевши.
• Уклоните коре са парадајза. Доње делове плода можете исећи и затим бланширати: кожица ће се лакше скинути. Обликујте поврће у коцке.
• Ставите пасуљ и парадајз у чинију или котао. Крчкајте 20 минута.

• Оперите и огулите лук и шаргарепу, ситно их исецкајте. Ослободите се љуске лука и белог лука. Изрежите језгро од паприке. Исецкајте сво поврће.
• У другу посуду сипајте уље, додајте шећер, со. Промешајте и ставите сво кувано поврће, са изузетком горког бибера и белог лука. Динстајте док поврће не буде готово.
• После 20 минута додајте у добијену масу мешавину парадајза са пасуљем и сирћетом. Промешати и додати љуту паприку са чена белог лука. Кувати.
• Сијте у тегле са гвозденим поклопцима.

кавијар од пасуља

Служи се са хрскавим крекерима или зеленим сендвичима.

Да бисте направили кавијар од пасуља, требаће вам:

• 1 килограм пасуља;
• 1 тегла парадајз пасте;
• 1 килограм парадајза;
• 500 грама шаргарепе;
• 1 килограм лука;
• сол, бибер по 2 кашичице;
• 1 паковање биљног уља;
• 4 ловорова листа.

Маћина душица и паприка се такође додају у рецепт.

• Исперите пасуљ, ставите у шерпу, потпуно прелијте водом. Кувати.
• Када прокључа посолити, додати црни лук. Загревајте док се пасуљ не скува.
• Искључите топлоту, оцедите течност и исперите пасуљ у цедилу хладном водом. Лук се може бацити: неће се касније користити.
• Исеците пасуљ блендером.

• У котао сипајте пола чаше сунцокретовог уља, додајте коцкице лука и рендану шаргарепу. Пржите док лук не постане провидан.
• Ситно исецкајте или нарендајте парадајз. Главна ствар је да се отарасимо коре.
• У котлић уз пржење додајте масу од пасуља, парадајз и парадајз пасту. Поспите сољу и бибером. Мешајте и кувајте на 1/3 максималне снаге шпорета док кавијар не достигне густу текстуру.
• Ставите кавијар у мале тегле. Положите пешкир на дно великог лонца, ставите тегле на врх. Допуните водом тако да прекрије тегле за ¾ и прокувајте. Након кључања, загревати још 15 минута.
• Хладни кавијар се може чувати.

Конзерва боранија

Потребно вам је само мало састојака да сачувате махуну:

• боранија - 1 килограм;
• изворска вода - 1 литар;
• група со - 2 супене кашике.

1. Исеците крајеве чистог пасуља, кувајте док махуне не омекшају.
2. Када се пасуљ охлади, ставите га у посуду за конзервирање.
3. У тегле сипајте воду која је остала од кључања махуна и заролајте поклопце.
4. Направите водено купатило и загревајте 1 сат на температури кључања.
5. Извадите контејнере, ставите у фрижидер. Послужите са сољу.

Како правилно чувати махунарке

Не заборавите на посебне услове за чување бланкова: увек на хладним и тамним местима и одмах ставите отворене лименке у фрижидер.

Рецоммендед