Како солити шампињоне код куће за зиму: рецепти са фотографијама

Печурке су право складиште витамина и минерала, па их многе домаћице радо спремају за зиму. Знајући како да солите шампињоне на различите начине, можете да обрадујете свој дом укусним и здравим јелима од печурака током целе године.

Брзи начин сољења

Да бисте на брзину кували слане шампињоне, боље је узети мале примерке. Погодне су и велике, али их прво треба исећи на неколико делова.

скуп производа:

свежи шампињони - 2 кг;
бели лук репа - 500 г;
љута паприка - 4 махуне;
група со - 0,5 шоље;
бели лук - 1,5 велике главице;
маслиново или сунцокретово уље - 0,5 шоље;
јамајкански бибер (грашак) - 12 - 14 ком

Прво, печурке се оперу и огуле. Производ се ставља на памучну тканину која упија влагу.

После 25 минута, велики примерци се исеку како би добили уредне комаде, а заједно са малим се стављају у дубоку чинију. Поспите со и лагано промешајте или протресите неколико пута.

Из свежих плодова паприке вади се семенско гнездо, махуне се исеку по дужини, црни лук сече на колутове или полупрстенове, бели лук на траке или кришке. Печурке и зачини се пакују у пластичну посуду или канту у слојевима: слој шампињона, слој мешавине белог лука, лука и паприке, па поново шампињони, и тако се пуни цела посуда.Уље се сипа танким млазом, покушавајући да га равномерно распореди по целој површини.

Суђе се држи у затвореном простору пола сата на собној температури, а затим се износи на хладно. Дан касније, конзервација је спремна. Слане инстант печурке је боље чувати у фрижидеру.

рецепт за бланширање

Шампињоне можете киселити код куће хладном методом, која подразумева бланширање. Ова опција траје мало дуже од претходне, али се конзервација може чувати неколико месеци. Зими се препоручује да се користи као готово јело или као прелив за супу.

Припрема шампињона се своди на то да се оне очисте од нечистоћа, оперу у неколико вода и огуле. Више од половине воде (око 5 литара) сипа се у шерпу од 7 литара, дода се 0,5 шоље соли, пусти да проври и печурке се спусте тамо. Вода треба да их потпуно покрије. После 5 минута, производи се бацају у цедило, исперу под текућом водом и оставе да се охладе.

У дрвено буре или у стаклену посуду ставите слој шампињона, окренутих ногу нагоре, и поспите сољу. Следећи слој печурака се положи, поново посоли и тако све док се посуде не попуне. Потрошња соли на 2 кг производа - 0,5 шоље. Чист комад тканине, дрвени круг се ставља на врх и притиска каменом или другим тешким предметом. Ово је неопходно како шампињони не би испливали.

Након 2 дана, производи ће се слегнути, затим припремити нову порцију, као што је горе описано, и такође додати у контејнер. Када је јасно да су се печурке потпуно смириле и нема потребе за додавањем нових, посуђе се износи у подрум или на балкон. После месец и по дана, краставац је спреман за јело.

Кисели краставчић од белог лука

Вруће кисељење са белим луком и сирћетом омогућава вам да брзо скувате печурке тако да се могу јести истог дана. На исти начин можете убрати шампињоне за зиму.

скуп производа:

шампињони средње величине - 2 кг;
сирће 9% - 200 г;
посно уље - 2 шоље;
аллспице (јамајчански) - 40 грашка;
камена со - 4 кашике за десерт;
лаврусхка -16 комада

Печурке се оперу у текућој води, огуле, осуше на памучном пешкиру. Бели лук се изгњечи на најситнијем ренду, помеша се са шампињонима, додају се остали састојци и маса се стави у дубок тигањ или гуску. Динстајте покривено 7 минута.

Посуђе се охлади, маса се пакује у стаклене тегле, прекривене пластичним поклопцима или пергамент папиром. Након 3-4 сата, киселе печурке се могу изложити на тањир и јести или користити за кување. Чувајте радни предмет на доњој полици фрижидера.

Рецепт са лимунском киселином

Потреба да се печурке киселе лимунском киселином уместо сирћетом диктира брига за децу. Њихови стомаки су превише нежни, па им не треба давати храну која садржи сирће. Очување помоћу лимунске киселине није ништа лошије по укусу, а исто тако се чува. Како киселити шампињоне лимунском киселином описано је у наставку. Пре него што детету даш туршију од печурака, треба се консултовати са педијатром.

За сољење младих шампињона лимунском киселином биће вам потребни следећи производи:

250мл воде;
700г печурака;
6 - 7г соли;
1 г лимунске киселине;
листови трешње и рибизле;
зачини;
зеље копра.

Печурке се сортирају, бирајући само оне код којих клобук има пречник не већи од 5 цм Велики и стари кисели краставци се ретко киселе - нису тако лепи. Стављају их у воду, перу, ваде и осуше.

Можете да поједноставите процес прања купљених печурака једноставним стављањем у хладну воду - сви остаци, ако их има, ће потонути на дно.

У воду се додаје лимунска киселина, со, ту се стављају шумски дарови и кувају док не потоне на дно. Расол се сипа у чисту посуду, а печурке се бацају у цедиљку тако да се сва течност стакли. Затим се маринада филтрира и охлади на око 65 - 70 степени. У међувремену, куване печурке се пакују у контејнер тако да испуњавају простор до рамена.

Код куће, слани шампињони се обично кувају без придржавања строгих пропорција, па се количина хране може мало мењати. Можете израчунати број конзерви на следећи начин: 100 - 150 мл маринаде и 370 - 380 г печурака се троши на 0,5 л. Напуњене посуде се сипају маринадом тако да не досегне врх за 2 цм, на врху се покривају металним поклопцима и стављају на стерилизацију.Овај процес укључује прокувавање тегли у лонцу воде са крпом или дрвеним постољем на дну (како би се спречило да стакло пукне).

Укисељене печурке се зачепе поклопцима, охладе, као и обично, наопачке испод ћебета, а затим ставе у подрум.

У кади

Оригинални рецепт за слане шампињоне - у дрвеној кади. Печурке се прво оперу и исеку, па потопите у саламури: на 10 г соли - 2 г лимунске киселине и 1 литар воде.

Само држите неколико минута. Затим се сировине осуше и бланширају 5 минута у кипућој води, након чега се посуде са печуркама уклањају са шпорета, али се печурке не уклањају. Пустите их да се намачу у врућој води 50 минута. Након наведеног времена, печурке се пребацују у хладну воду, охладе и бацају назад на сито. Сада можете киселити.

Кување бурета

Када се изнутра неколико пута прелије кључалом водом, а затим осуши.На дно се сипа сол, на њу се ставља слој печурака од 6 центиметара, окрећући их ногама према горе. Сол се поново равномерно сипа одозго, и тако даље до самог врха. Након неког времена, шампињони ће се смирити, онда морате извести нову порцију, на исти начин посипајући печурке сољу. Ово се ради док се скупљање не заврши. Као резултат, када ће бити напуњена, а на врху ће бити 2 - 3 цм слане воде.

Све ово време, печурке морају бити под угњетавањем. То се ради овако: на површину се ставља чиста крпа, на њу се ставља дрвени круг, а на врх се ставља глатки камен.

Када са киселим краставцима треба да буде у подруму, на температури од +1 до +7 степени. Не треба дозволити да се печурке налазе на површини: оне ће се погоршати од контакта са кисеоником. Ако нема довољно сланог раствора, додајте физиолошки раствор припремљен од 1 литра воде и 1 тбсп. кашике соли.