Како солити волнушки код куће на хладан и топао начин: рецепти за зиму

Са почетком лета, шума мами обиљем печурака. Стога се берачи печурака суочавају са задатком шта да раде са њима, како да их припреме за зиму више и укусније. Волнушки су веома популарни међу становницима Сибира. Цењени су због свог укуса и пријатног мириса. Од њих се спремају разна јела која се у великим количинама беру за зиму. Слани волнушки су добри, вешто кувани, имају хрскав укус и деликатну арому. Постоји неколико начина и много рецепата како правилно посолити волушки.

Очистите и натопите таласе

За разлику од руссуле, волушки нису тако крхки и не прљају се тако од траве и лишћа. Ако се пажљиво исече из корена, довољно је да их средите, истресите шумско смеће које је пало у корпу приликом сакупљања.

У народу печурка има неколико имена - волнушка, волжанка, рубеола и друга. Има много варијанти и може бити различитих боја - бела, розе, наранџаста. Боље их је кувати сваку сорту посебно, јер се њихов укус мало разликује.

Волнушки се сматрају условно нејестивим, тако да се могу отровати када су сирови. А да би неке од њих скували или припремили за зиму, потребна им је посебна обука.

Волнушки се сортирају, слажу, црви се уклањају. Ако су печурке превелике, доњи део ноге се уклања, жилава је. Затим су натопљени водом са сољу и лимунском киселином. За 1 литар воде потребно је око 10 г соли и 2 г киселине.

Волнушки се намачу најмање два дана, док из њих не изађе сва отровна горчина. Сваких 5-6 сати, течност се мора мењати благим стискањем печурака. Ако се дуже намачу, од тога ће имати само користи.

Али морате бити сигурни да не лебде стално изнад воде. Да би то учинили, примењују се са оптерећењем. Након намакања, волзханки се исперу чистом водом и пређу на даљу обраду.

Припрема свих потребних састојака

Потребно вам је врло мало за сољење таласа. Да бисте то урадили, користите со и зачине. Бирају се по жељи и укусу:

1. Сол треба да буде камен. Јодирано за киселе краставце није погодно, омекшава производе.
2. Фуцк. Могу се користити листови и корени. Чини печурке хрскавим и еластичним.
3. Свеж копар. Ако су суве, боље је користити стабљике, оне не зачепљују сољење колико семе и листови, који се јако трљају када се осуше. Даје суптилан укус производу.
4. Першун - није за свакога. Печурке су мирисне, али не воле сви першун.
5. Листови црне рибизле дају киселим краставцима јединствен укус.
6. Храстово лишће чини печурке чврстима, а листови трешње дају деликатан укус.
7. Бели лук. У малој количини, није сувишно ни у једном рецепту за сољење. Можете направити слане љуспице са белим луком, али ово такође није за свакога. Бели лук се ољушти и у сољење се додају цели каранфили. Приликом бербе белог лука, бели лук се гњечи.
8. Волжанки су добри са луком, ђумбиром или сенфом. Количина зачина се припрема по рецептури.

Зачини се могу додати заједно или одвојено, целе или исецкане.

Припремите се за зиму

Волнушки се соли на два начина: хладно и топло. Слани волжанки добро одржавају облик и добри су као засебна ужина и као додатак другим јелима.

Код куће можете додати разне додатке печуркама, солити их саме или са јабукама или купусом.

Сољење волнушки се не препоручује заједно са другим печуркама. Ако има мало печурака, боље је користити малу посуду, али их направите одвојено. Ово је једини начин да цените ову печурку.

врући начин: рецепти

Волжанка, топло усољена, брже постаје јестива и јела се одмах пуне. При кључању печурке се скувају и уз даље сољење више не седе. Осим тога, такав препарат је безбеднији, штетне материје из гљивица иду у воду током кувања.

Да бисте применили метод топлог сољења, потребно је да натопљене печурке ставите у чинију и ставите на ватру. За ову методу није потребно толико дуго намакати печурке - довољан је један дан. Али у овом случају биће потребно више пута мењати течност током кувања и испирати таласе. У супротном, печурке ће остати горке и без укуса.

Приликом кувања ствара се пена, мора се уклонити. Када печурке седу на дно, потребно је да их извадите, сипајте свежу порцију воде и поново прокувајте.

Таласи за такве бланке се не кувају док се потпуно не кувају, већ се неколико пута кувају само 15 минута. Затим се оперу и посоле као и обично.

Можете их посолити у бурету, емајлираном посуђу или у тегли. На дну се облажу листови зачина, па слој сланих печурака, па опет зачини. Врх је прекривен лишћем и нанесен угњетавањем.

После неког времена, печурке би требало да пусте сок. Ако није довољно, потребно је додати мало куване слане воде тако да волзханки буду потпуно покривени, иначе ће се прекрити буђом и покварити.

Састојци за најлакши начин сољења:

• волзханки - 3 кг;
• сол - 100 г;
• бели лук - 1 глава;
• хрен - 5-6 средњих листова;
• бибер у зрну - 10 грашка;
• ловоров лист - 2 листа.

По жељи, сет зачина се може повећати или смањити.

Сољење волушека за зиму са луком

Од Волжанке можете скувати бланко за зиму са пуно киселог лука. Да бисте то урадили, натопљене печурке се мало кувају, око 20 минута, уклањајући пену. Затим процедите и оперите. Након тога се шаљу у маринаду и поново кувају.

За маринаду узмите:

• вода - 1 л;
• сол - 50 г;
• шећер - 75 г;
• сирће 6% - 100 мл;
• ловоров лист - 2 комада;
• бибер у зрну - 5 грашка;
• копар - 1 средња грозд.

Ова маринада је довољна за 2 кг печурака и 5-6 малих лука.

Помешајте редове печурака и исеченог лука у стерилисане тегле, прелијте кипућом маринадом и покријте стерилним поклопцима.

Готове тегле се стављају у стерилизатор и стерилишу:

• Пола литра - 30 минута.
• Литар - 40-50 минута.

Банке се ваде и увијају. Испоставља се готова ужина, која је зими довољно да се отвори и стави на тањир. По жељи можете зачинити сунцокретовим уљем.

Са ђумбиром

Гурмани ће волети сољење кришки ђумбира. Додаје се ренданим у куване печурке.

Печурке, зачини и ђумбир се стављају у слојеве у посуду. Сваки слој је сољен. Напуњене тегле се вежу газом и стављају на хладно тамно место.

За 2 кг Волжанке узмите:

• 1 тбсп л. рендани ђумбир;
• 100 г соли;
• зачини се бирају по укусу.

Зими, овај препарат је добар као засебна ужина.

Са сенфом

Талас можете посолити и сенфом. Даје печуркама добар укус и мирис, а такође штити од буђи.

Све се ради као у рецепту са луком, само што су замењени семенкама горушице. По рецепту им је потребна 1 тбсп. л. без врха.

Са јабукама

За љубитеље нечег необичног, рецепт за слане јабуке ће добро доћи. Сорте је боље узети слатко и кисело. Јабуке морају бити ољуштене и исечене на кришке. Од зачина добро делује кумин.

Састојци:

1. таласи - 2 кг;
2. јабуке средње величине - 4 комада;
3. сол - 100 г;
4. кумин - 1 кашичица;
5. сирће 9% - 100 мл;
6. зачин по укусу.

Све се ради на исти начин као у претходном рецепту. Печурке и јабуке су распоређене у слојевима.

Рецепти на хладан начин

Ова метода сољења не захтева термичку обраду, али је потребно више времена за пуњење посуђа. Ако се сезона печурака повуче и можете додати свеже печурке после сваког одласка у шуму, овај метод се исплати.

Печурке су натопљене како је горе описано. Затим се вода одводи и ставља у посуде које се користе у слојевима, померајући се зачинима. Велики таласи се полажу са шеширима доле, мали се једноставно сипају. Сваки слој је добро сољен.Сол се не може штедети, пре употребе љуспице се поново натапају да би се уклонио вишак соли.

Када су печурке добро сложене, наносе се са оптерећењем и одлажу у оставу. После једног дана треба их прелити сопственим соком и смањити запремину. Након тога, још увек можете да додајете јела на врх.

За сољење набора без термичке обраде, потребно је да узмете:

• печурке - 5 кг;
• сол - 200 г;
• хрен - 5-6 средњих листова;
• копар - 100 г;
• бели лук - 1-2 главице;
• ловоров лист - 3 листа;
• каранфилић - 5 зрна;
• црни бибер - 30г

Сољени волжанки се користе као засебна ужина или се од њих припремају у салатама, супама и другим јелима.

Са белим луком

Добри таласи ако додате пуно белог лука у сољење. Посољени заједно добијају оштар пикантан укус и мирис. Истовремено, бели лук се фино исецка блендером или пролази кроз пресу за бели лук. За овај рецепт, Волжанка је добро натопљена најмање 3 дана.

Састојци:

• таласи - 5 кг;
• сол - 150 г;
• бели лук - 200 г;
• сецкан копар и першун - 100 г;
• бибер у зрну - 10г

Волнушки се полажу у слојевима са шеширима доле. Посолите и поспите сецканим зачинима. Тако направите неколико слојева док печурке не понестане. Затим покрити чистом крпом, притиснути товаром и оставити на тамном, хладном месту. Подрум је најпогоднији за ово.

Послужите такве таласе без намакања. Изваде се из саламуре и зачине сунцокретовим уљем.

Са хреном

Сољење са ренданим хреном даје посебан укус волнушки. За његову припрему користи се хладна метода. Печурке се припремају, оперу и филтрирају. Затим се у слојевима слажу на дно посуда, као и обично, добро посоле, посипају зачинима и ренданим хреном.

Састојци:

• таласи - 2 кг;
• камена со - 100 г;
• корен рена - 2-3 кашике. л.;
• зачини по укусу: бибер, бели лук, копар, першун, листови рибизле.

Захваљујући хрену, Волжанка постаје еластична и хрскава.

Боре у теглама

Волжанке су добро очуване и погодно сољене у теглама. У таквим случајевима боље је самљети зачине, а узети мале печурке да их више стане у теглу. Ако су печурке велике, боље их је исећи.

На дно се стављају зачини, затим слој печурака, па опет со и зачини. И тако до врха, док се банка не напуни. Покријте најлонским поклопцем и оставите пар дана. Када печурке седну, додајте следећи део. Вишак сока мора да се оцеди.

Састојци за теглу од три литра:

• таласи - 3 кг;
• сол - 100 г;
• бели лук - 3 чена;
• листови рена, трешње, храста и рибизле -100 г;
• першун и копар - 50г

Када таласи престану да се слажу и тегла се напуни, покријте је најлонским поклопцем и ставите у подрум. Можете оцедити сав сок и уместо њега сипати печено сунцокретово уље.

Цлассиц Еаси Реципе

У стара времена волушки су се солили у дрвеним бурадима. Такве печурке су имале свој јединствени укус. У селима је таква традиција сачувана до данас.

Бурад се обично пуни са десет литара. За сољење се користи једноставан класични рецепт. За 10 кг печурака узмите:

• сол - 400 г;
• листови рена - 10-15 средњих листова;
• храстово лишће - 15 комада;
• свеки зачин - 30 г;
• листови трешње и рибизле.

Печурке се стављају са капицама надоле, посипају сољу и пребацују листовима. Напуњено буре се покрије крпом и стави угњетавање. Када печурке почну да пуштају сок и слегну, додајте још док се буре не напуни. Такве печурке можете користити након 2 месеца.

Рецепт за киселе печурке

Ако има пуно печурака, не само да се могу посолити, већ и маринирати. Ево рецепта корак по корак како то учинити:

1. Спремљене волжанке ставите у шерпу и прелијте водом. Не можете у потпуности - када се загреју, пустиће сок и биће довољно течности.
2. Додајте мало соли и сирћета.
3. Доведите до кључања и кувајте док печурке не сједну на дно и вода не буде бистра. Истовремено, стално уклањајте пену.
4. Извадите печурке, процедите и исперите, излијте воду.
5. Вратите пахуљице у лонац и напуните их водом тако да буду потпуно покривене. У исто време мерите воду.
6. Додајте у 1 литар воде 2 кашике. л. соли и 2 кашике. л. шећер.
7. Све ставити да проври, кувати 5 минута и додати 1 шољу сирћета 6% у литар воде.
8. Извадите печурке из тигања заједно са кипућом маринадом и сипајте у стерилисане тегле.
9. Напуњене тегле затворите стерилним поклопцима и одмах замотајте.
10. Пресавијте испод покривача са поклопцима доле на један дан.
11. Однесите шавове у подрум или оставу.

Маринирање фритула није теже од сољења, али на овај начин могу стајати много дуже.

Кавијар од печурака из волушки

Сољена волжанка се може користити за прављење кавијара од печурака. За то су боље прикладне волнушке, сољене на класичан начин, без разних адитива. Зачини се могу додати директно у кавијар.

Састојци за 1 кг куваних печурака:

• 100 мл сунцокретовог уља;
• 60мл сирћета;
• 2 лука;
• бели лук, бибер по укусу.

Пропржите лук на уљу, додајте волжанку млевену у машини за млевење меса, продинстајте и зачините сирћетом и бибером.

После колико дана можете да једете слане пахуљице

Када можете да једете слане печурке зависи од тога како су куване. Са хладним таласима, можете јести не раније од два месеца касније. Када су врући - у зависности од тога колико су се кували. Али обично, после три недеље су спремни.

Једење сланих печурака унапред је строго забрањено, може довести до тешког тровања.

Засолити таласе уопште није тешко, али је неопходно поштовати правила за бербу и складиштење. У супротном, наизглед безопасна печурка ће изазвати многе проблеме не само берачу печурака, већ и читавој породици.

Рецоммендед