Рукавица на конзерви вина: чему служи, како је ставити код куће

Рукавица на теглу вина коју стављају почетници и искусни винари. Ово је најлакши начин да ограничите проток кисеоника у ферментор. Ставили су га на врат. Према његовом изгледу одређује се интензитет ферментације сладовине. Рукавице се користе у кућној производњи вина од грожђа, јабуке, шљиве, трешње.

Зашто вам је потребна рукавица када правите вино

Током ферментације мошта од грожђа, воћа и јагодичастог воћа настаје угљен-диоксид. Ако затворите посуду за ферментацију поклопцем, то ће разбити посуду. Ако не затворите врат, кисеоник ће ући у теглу (боцу).

Покренуће оксидативне процесе у сладовини, створити повољне услове за размножавање патогених микроорганизама. Резултат ће бити жалосни. Домаће вино ће се претворити у киселину. Лоше бактерије ће се побринути за то. Они ће претворити алкохол у киселину.

Постављање рукавице на ферментор решава ове проблеме:

она ограничава снабдевање кисеоником;
не пролази инфекцију;
надувавање, ослобађа угљен-диоксид.

По изгледу, рукавице процењују интензитет ферментације. Активан је ако је надуван, свих 5 прстију је подигнуто нагоре. Бледи ако је лабав. Зауставило се ако се рукавица испухала и прсти падну.

Припрема грожђа и јела

Попис онога што је потребно за прављење домаћег вина није дугачак. Укључује:

стаклена боца (тегла) - ферментор;
канте, пластичне тегле за храну;
медицинске рукавице;
газа;
танка, дуга цев.

За винара почетника је боље да почне са стакленим ферментаторима. Лакше се обрађују пре полагања сировина, не емитују мирисе који покваре готов производ. Погодно је посматрати процес ферментације.

Прање резервоара за ферментацију је тешко. Након прављења вина, мртве гљиве (наслог) остају на дну боце, а на зидовима се формира плак (крема од каменца). Искусни винари чисте посуду чим се младо вино исцеди.

Нијансе обраде:

контејнер се испере чистом водом;
сипајте 2-3 литра топле чисте воде, додајте детерџент за прање судова;
исперите, потпуно уклоните остатке детерџента;
прелијте 1 кашичицу. сода (са тобоганом), флаша се напуни водом, испере.

Плока на врху боце уклања се кухињском четком. Доњи део се чисти крпом везаном за дрвени штап. Па трља јак седимент пшеничног зрна. На дно се сипају 2-3 чаше. Осушите чисту посуду. Бави се припремањем бобица:

грожђе се не пере, природни квасац се чува на кожи, у процесу живота прерађује воћни шећер у алкохол;
четке се секу по сувом времену, после кише морају проћи најмање 2-3 дана да би се повећала концентрација шећера у соку;
бобице се одвајају од гребена, покварене (труле, поломљене) се бацају;
сировине се дробе дрвеном гурачем или грађевинском млазницом (миксером) на електричној бушилици.

Како правилно ставити рукавицу на теглу

Рукавице узмите нове, набавите медицинске. Арома пића ће патити ако ставите гумени производ за кућне потребе. Материјал од којег је направљен има јак мирис.

Да рукавица на боци не би пукла од притиска угљен-диоксида, боде се иглом. Број рупа зависи од запремине резервоара за ферментацију.

1-2 3-25123-5

Запремина (л)			25>Број рупа (ком.)

Направите убод танком иглом за шивење. Убодите врхове прстију. Операција се изводи када је рукавица надувана, прсти раширени у знак поздрава. Ради чврстоће, подручје око врата је фиксирано траком или чврсто везано конопцем.

Кување вина са рукавицом код куће

Јабуке расту у Сибиру и јужној Русији, тако да је једноставан рецепт за вино од јабуке посебно релевантан:

уврнути воће без језгра у машини за млевење меса;
сипајте пире у канту;
додати 150 г шећера на сваки килограм масе;
сипајте пире у резервоар за ферментацију, попуњавајући ⅔ запремине;
завежите врат боце салветом;
Мућкајте посуду 4 дана, мешајући масу и пену која се формира на њој;
5. дана сок процедити кроз газу, сипати у припремљену флашу, тамо послати сок исцеђен из мезре;
ставите флашу на тамно, топло место 1-1,5 месеци, ставите рукавицу на врат;
када се рукавица испухује, уклоните течност из седимента танком цевчицом;
флаша вина од младе јабуке, оставите 3 месеца на хладном месту.

У регионима где расте грожђе, популаран је рецепт за укусно пиће од грожђа. За домаће вино узимају се слатке сорте, киселе бобице се дозвољавају у пиву за месечину. Како припремити сировине је описано изнад.

Сок се заједно са корицама сипа у пластичну посуду. Око 4 дана треба да стоји на топлом месту, ферментира. На површини ће се формирати капа. Мора се загрејати 2 пута дневно. Мешајте масу ручно или дрвеном мешалицом.

Петог дана раде важан посао - одваја се сок од колача. Користите цедиљке, левке, пластичне и стаклене посуде, газу. Крајњи резултат је обавезан. Додајте томе за сваких 10 литара:

вода - 2 л;
шећер - 2 кг.

Вода се узима не прокувана, без нечистоћа. Све се сипа у сладовину, а шећер се сипа у половину укупне запремине. Све је добро измешано. Кристали шећера би требало да се потпуно растворе.

Градица се сипа у резервоаре за ферментацију, попуњавајући их за 70%.

Свака боца сладовине ставља се на медицинску рукавицу, опрезно пробушену иглом. Резервоари са сладовином за ферментацију чувају се у просторији где је температура ваздуха 20-28 ° Ц. Дивљи квасац добро функционише у овом температурном опсегу.

Процес активне ферментације траје око 3 недеље. Десетог дана у сладовину треба додати другу порцију шећера - 1 кг на сваких 10 литара. До краја треће недеље завршава се активна фаза ферментације. Ово ће бити назначено спољним знацима:

ворт ће се посветлити;
талог ће се појавити на дну;
рукавица ће се испухати.

Да се не би покварио укус младог вина, исцеди се из талога. Користите танку силиконску цев. Боца је постављена на подигнуту платформу. Цев се спушта у контејнер.Његов крај се налази 2-3 цм од седимента. Доњи крај се спушта у контејнер испод. Вино сакупљено у чисту посуду однесе се у хладну просторију (10-16°Ц).

За сазревање младих винара од грожђа користе подрум. Остаје тамо 2-3 месеца. На дну ће се неизбежно појавити седимент. Два пута му се одузима вино:

за недељу дана;
за месец дана.

Већ до Нове године можете пробати пиће припремљено крајем лета. Али боље је одложити дегустацију до пролећа.

Домаће вино од грожђа има бољи укус након 6 месеци.

Популарна питања

У процесу прављења домаћег вина, винари почетници имају питања. Стандардни су. Одговори испод.

Да ли треба да пробушим рукавицу?

Ако је мошт мали (1-2 л), а рукавица је КСЛ, онда га није потребно бушити. За ферментацију се у посуду не сипа више од 70% запремине посуде, тако да је запремина рукавице и слободног простора у тегли довољна за ослобађање угљен-диоксида.

Кисеоник улази кроз рупе?

Током ферментације, ваздух не улази у рупу због притиска угљен-диоксида. Изнад је атмосферског. Након завршетка процеса, мала рупа је компримована, кисеоник не пролази унутра. Правилно ношена рукавица расте за 4-12 сати.

Шта да радим ако је рукавица на конзерви превише надувана?

Уклоните еластичну заптивку на 2-3 минута да не пукне. За то време кисеоник неће покренути оксидативне процесе у вину. Брзо направите додатне рупе у рукавици, вратите је на место и причврстите део за причвршћивање рукавице за врат.

Зашто је рукавица увучена?

Ситуација захтева анализу. Постоји неколико разлога зашто се еластична заптивка повлачи ка унутра:

постоји размак између рукавице и врата;
нестабилна собна температура;
процес ферментације је слаб;
чварница контаминирана гљивицама;
вино је зрело, ферментација је стала.

Шта учинити ако је рукавица на вину пукла или отпала?

Није страшно ако је резервоар за ферментацију био отворен мање од једног дана. На боцу се мора ставити нова рукавица. Одлеће због вишка притиска током активне ферментације и недостатка додатног причвршћивања. Код повећаног притиска, јаког заптивања на врату, одсуства или недовољног броја рупа, рукавица пуца.