Рашчишћавање вина хладном код куће: како то учинити како треба

Прављење вина код куће захтева одређене вештине. Најчешће, пиће остаје мутно дуго и морате сачекати док не постане провидно. На крају крајева, биће потребно време да се замућеност од промешаног квасца, вишка пектина и протеина, соли винске киселине слегне на дно. Можете убрзати процес бистрења вина хладном.

Принцип бистрења хладног вина

Чишћење или бистрење вина, како у индустријској производњи тако и код куће, заснива се на принципу лепљења честица и таложења. Велике пахуљице најбрже падају на дно, док мале настављају да плутају, чинећи пиће замућеним.

Дугим одлежавањем вина у хладним подрумима, пиће се бистри. Али у данашњем свету нема довољно времена за чекање. Због тога се користе различите методе, додајући супстанце у замућено пиће које могу да се слепе са честицама које формирају измаглицу.

Вино добро одлежава на хладном. Напитак од грожђа и трешања се посебно брзо чисти. Боца постављена у хладном подруму 2 недеље ускоро ће вас задовољити провидним алкохолом унутра. Под утицајем ниских температура одвија се процес финоћења вина. Хладно коагулира пектин и протеин. Молекули супстанци повлаче друге ситне честице.

У исто време, не заборавите да се појашњење врши на зрелом алкохолу. Спремност вина можете проверити уношењем боце у топлу просторију. Мехурићи који се појављују унутра указују на незрело пиће.

Предности и недостаци методе

Хлађење вина се бира да би се убрзало таложење у пићу. Предности методе укључују чињеницу да:

укус се побољшава;
укус се интензивира;
убрзање старења пића;
спречити развој алкохолних болести;
вино се чува боље.

Када сте за 2-3 недеље примили провидно, светло, мирисно пиће, требало би да будете свесни недостатака методе. Могући негативни ефекти хладног бистрења. Немојте се изненадити што ће пиће имати мање снаге него што се очекивало.

Ово је најбољи начин да посветлите бела вина. Црвене ће изгубити боју као резултат смањења екстрактивних материја.

Како осветлити вино код куће

Извршите процедуру хладног чишћења на следећи начин:

Боца вина се ставља у замрзивач или напоље. Користити за бистрење хладан подрум.Температура хлађења не би требало да прелази минус 3-4 степена. Боце можете ставити у кутију са двоструким зидовима, унутра тапацираном поцинкованим гвожђем. Контејнер је напуњен снегом и сољу. Унутра је постављена цев за одвод отопљене воде.
Чувајте 2-3 недеље. У кутији - до 8-10 дана.
На крају поступка, охлађено пиће се пажљиво сипа тако да талог остане унутар посуде.
Вино треба филтрирати пре него што се загреје. Након филтрирања, квалитет алкохола ће бити висок, својства укуса ће бити враћена.

Вино треба сипати након чишћења што је брже могуће како ваздух не би ушао унутра. Пожељно је да се филтрирање врши на истој температури на којој су држане боце. Након процедуре, пиће се оставља да мирује 20-40 дана. Затим можете послужити вино на столу. Не заборавите да је бистрење алкохола, који има пуно танина, боље и брже када има велику јачину.

Међу осталим методама бистрења може се разликовати пастеризационо бистрење. Боце алкохола се загревају у воденом купатилу, доводећи температуру воде на 50 степени. Поступак треба извести 2-3 пута док замућење не нестане.

Савршено чишћење белих јајета за црвена десертна вина. Умућени протеин нежно помешајте са кашичицом хладне куване воде. Затим умешајте чашу вина и сипајте у флашу. Талог пада у року од 2-3 недеље. Али ипак, једна од најједноставнијих и најприступачнијих метода је употреба хладноће. Појашњење пролази брже, без непотребних уређаја и времена и труда.

Како избећи грешке

Једна од главних грешака у рафинирању вина је то што се она бистре када нису ферментисана. Ово се посебно односи на методу када се у пиће додају беланце, желатин и млеко. Чак ни непроврело вино не може се покварити хладноћом.

Пошто ће се пиће, које има много танина, брже разбистрити, танин можете купити у апотеци и додати алкохолу.Да би се то урадило, супстанца се раствори у врућој води уз додатак алкохола и сипа у боцу. Ово неће утицати на квалитет вина. Немогуће је замрзнути вински алкохол, јер то ствара непријатан укус у њему. Ако су вина након поступка правилно охлађена и филтрирана, дуго ће задржати провидност.