Полуслатко вино од грожђа код куће: како направити, 3 најбоља рецепта

Набавити квалитетно алкохолно пиће код куће није лако, ово морате научити. Ако пратите технологију, почетник винар може направити полуслатко вино од грожђа код куће. Ако се придржавате рецепта за прављење пића, може испасти боље него у продавници. Полуслатко је једно од најпопуларнијих вина у домаћој производњи. Пиће иде уз скоро сва јела.

Карактеристике стварања

Полуслатко вино има благ укус и деликатну арому. Може се направити од било које сорте грожђа. Винари са искуством идентификују неколико најпогоднијих: ризлинг, Ркатсетели, Сапевари, Фетеасца, Аревик, Лидиа, Мусцат, Цабернет Саувигнон, Исабелла.

Полуслатко пиће садржи малу количину шећера - до 12%, служи се не само уз рибу, месо, већ и уз десерте и воће.

За прављење ће вам требати грожђе, шећер, вода се такође додаје. Неколико функција кувања:

1. Да би се спречило да се производ претвори у сирће, потребна је пастеризација. Искључиће размножавање микроорганизама, заштитити пиће од кисељења.
2. Плодови се чувају до потпуног сазревања како би се у њима накупило довољно глукозе.
3. На врху се формира филм квасца, захваљујући коме ће ферментација производа бити исправна.

Спремнике за будуће пиће користите чисте и суве. Могу се димити сумпором како би се спречио улазак микроорганизама.

Методи кувања

Постоје два начина да добијете домаће алкохолно пиће.

Од сока и сувог вина

Прво се припрема вино, запушено у флаше. Сок се посебно цеди, сипа и пастеризује на 85%, оставља се за складиштење. За полуслатко пиће, два производа се мешају у пропорцијама 7: 3.

На пример - 700 мл вина и 300 мл сока. Шећера има око 6%, алкохола - 8,5%. За слађи укус, уместо сока, по жељи додајте 100 г меда на литар вина. Овако припремљено пиће одмах конзумирајте.

Метод пастеризације

Биће потребно грожђе са садржајем шећера од најмање 23%. Радње:

1. Исцедите сок од грожђа, сипајте у чисту посуду, оставите 12 сати на хладном месту.
2. Затим се сипа у нову посуду кроз сифон тако да талог остане у старој посуди и ставља на ферментацију. Истовремено, температура ваздуха је подешена на не више од 15 ^С.
3. После седам дана треба да пробате вино и да не пропустите тренутак када ће бити оптимална количина шећера да пиће буде пријатно.
4. Затим зауставите ферментацију загревањем на 80 ^Ц.
5. Пре поступка оцедити вино од талога, прелити, зачепити.
6. Боце запремине 10 литара стоје 50 минута, а затим извадите из воде и оставите 24 сата. Затим га однесите у подрум на 2 месеца.

Када се пиће разведри, прелива се, затвара чистим пареним чеповима, везује се пергаментом. Затим се поново пастеризује на температури од +72 С, посуде од 0,5 л се држе 25 минута. Након хлађења, дозвољено је да пробате вино. Чувајте на +10 ^{С, не више.}

Правила за избор главних састојака

Пре него што припремите пиће, требало би да знате основна правила. Гроздови узети са лозе се не перу, чак и ако су прашњави. На крају крајева, на својој површини имају живи квасац. Нема потребе да берете грожђе одмах након кише, морате сачекати неколико дана.

Да би се добило квалитетно алкохолно пиће, грожђе мора бити суво, без капи влаге. Бобице се одвајају од грана, суше, буђаве и бацају. Бобице су пажљиво гнетене, урадите то у порцијама. Сваки се сипа у припремљена јела.

Стручњаци саветују - ако се грожђе бере по хладном времену, потребно је да га оставите на собној температури неколико сати.

Како направити полуслатко вино од грожђа

Постоји много рецепата за прављење алкохолног пића, од којих се издвајају неки од најпопуларнијих.

Једноставан рецепт

Да бисте код куће направили алкохолно пиће, боље је узети артешку воду или бранити воду из чесме. Технологија је скоро иста као за суво пиће. Састојци:

• бобице - 10 кг;
• вода - 600 мл;
• гранулирани шећер - 1 кг.

Очистите сакупљене гомиле отпада. Затим одвојите грожђе од четкица, згњечите, пожељно рукама, можете користити дрвену гумачу. Не треба дозволити да бобице дођу у контакт са металним посуђем. Добијену масу ставите у расуту посуду, идеално у храстовом бурету, покријте чистом крпом, ставите у просторију где је температура +25 ^{С. Оставите 5 дана, редовно мешајте дрвеним штапом 1-2 пута дневно.}

Након неког времена, оцедите сок у посебну посуду. Измрвљене бобице без сока са кором сипајте у воду, ставите шећер и оставите 3 дана. Затим помешајте обе течности у једној посуди и уградите водени вентил за уклањање угљен-диоксида. За ово користе фабрички направљене, готове хидрауличне заптивке или сопствени дизајн

После три недеље, када је ферментација завршена, оцедити из талога. Сипајте течност у флаше, па пастеризујте. Загрејте воду у тигању на +60 С, ставите решетку на дно и ставите флаше. Држите их 20 минута. Извадите и охладите након тога.

Вино још треба да сазре месец или два.

Од грожђа Ркатсители

Производњу вина од ове сорте карактерише велика количина шећера. Ркатсители се разликује по оштром укусу, има мало глукозе, али се производ дуже чува. Требаће вам:

• Ркатицели - 40 кг;
• вода - 8 л;
• шећер - 7,5 кг.

Измрвите бобице, сипајте у чисту посуду, оставите 4-5 дана. За то време промешати неколико пута. Затим оцедите сок у посебну посуду. Растворите шећер у води, прелијте преко пулпе. Оставите да одстоји још 5 дана. Затим сипајте сок и пулпу у једну посуду. Оставите за поступак ферментације најмање месец дана постављањем заптивке за воду. Затим флаширано.

Од сорте Исабелла

Плодови Изабеле достижу зрелост крајем октобра. Да би се формирала довољна количина шећера, грожђе се бере након још једне недеље. Састојци полуслатког пића:

• грожђе - 20 кг;
• шећер - 2-4 кг;
• вода - 0,5-0,7 л.

Ставите здробљене бобице и цеђени сок у стерилну посуду са широким устима. После 4 дана, када је ферментација тек почела, процедите сок и исцедите пулпу кроз двослојну газу.

Пола шећера сипајте у сок и сипајте у посуду за ферментацију. Чврсто поставите водену заптивку. Ставите будуће вино на тамно место са температуром од +18 … +28 ^{С. После 5 дана додајте остатак шећера. Када се ферментација заврши, пробати и по потреби додати још шећера. Сипајте у другу посуду без утицаја на седимент, можете користити посебну филтерску цев. Ставите у подрум за старење 3 месеца. Затим флаширано.}

Како и колико се може ускладиштити

Вино је боље чувати у стакленим боцама, можете користити пластичне флаше. Морају бити испод хране и добро опрани, без страних мириса. Затим се контејнери дезинфикују раствором јода и воде у односу 1:2500. Поклопци су такође натопљени раствором сат времена.

Дезинфекционо средство се исцеди и флаше се пуне вином, не допирући до грла 1-2 цм.Затворена посуда се спушта у подрум и држи усправно. Пиће се дегустира сваке 2 недеље.

Температура просторије је пожељна +14… +16 С за десертна вина, +10… +12 С за вина из мензе, влажност - 80-85%. Не би требало да буде плесни и производа склоних кварењу.

Вино од грожђа се чува 4 године, шљива, трешња - 3 године. Дозвољено је држати пиће у пластичним посудама не дуже од 7 месеци.

Вино такође одлежава у храстовим бурадима 1-2 године.

Рецоммендед