Мањо од патлиџана за зиму: ТОП 4 корак-по-корак рецепта за кување, складиштење

Реч је о домаћем предјелу од поврћа из бугарске кухиње, задивљујуће слаткастим укусом и текстуром салате од прве кашике. Мањо од патлиџана за зиму обично се припрема са додатком парадајза, поврћа слатке паприке и лука. Када се сервира, ово поврће се добро слаже са јелима од кромпира и живине. Принципи рецепта и популарни састојци омогућавају укључивање мањоа у дијететски, здрав јеловник.

Суптилности кувања

Суштина мањоа је патлиџан. За било који рецепт, потребна им је претходна обрада. Плодови се оперу, исече на пола по дужини, великодушно посоле, оставе под угњетавањем 1 сат - испустиће вишак сока и изгубити специфичну горчину. Исперите и осушите.

Како одабрати производе

Поред наведеног поврћа често се додаје мањо:

• тиквице;
• шаргарепа;
• пумпкин;
• чили.

Не препоручује се замена сирћета лимунском киселином - предјело ће изгубити пикантност. Нотице оригиналности могу му дати коријандер, бело корење, алева паприка, зачинско биље медитеранске кухиње - босиљак, рузмарин, жалфија.

Припрема залиха

Следећи рецепти не захтевају стерилизацију на крају, али у почетку контејнер мора бити чист. Стаклене тегле треба опрати топлом водом и содом, испрати чистом водом. Затим ставите у рерну загрејану на 110°Ц и одмах искључите рерну - током њеног хлађења биће стерилисани.

Како скувати мањо за зиму

Нема много рецепата за прављење мањоса за зиму. Покушајте да направите неколико различитих верзија ове укусне салате од поврћа, а затим изаберите ону која вам највише одговара.

Класични рецепт

Састојци:

• 1,3 кг парадајза;
• 800г патлиџана;
• 1 кг слатке паприке;
• 300г лука;
• 200г шаргарепе;
• 6 чена белог лука;
• 90мл уља;
• 35г соли;
• 45г шећера;
• 45мл сирћета;
• млевени црни бибер.

Начин кувања:

1. Неољуштени парадајз се претвара у пире.
2. Исеците патлиџан на кругове и пошаљите их у тигањ заједно са парадајзом.
3. Додајте траку од поврћа.
4. Додајте грубо рендану шаргарепу, млевени лук и бели лук.
5. Улијте уље, сирће, со и шећер, бибер.
6. Све доведите до кључања, смањите топлоту на средњу и кувајте 50 минута.

Са парадајз пастом

Састојци:

• 2 кг патлиџана;
• 400г парадајз пасте;
• 800г лука;
• 120мл уља;
• 1,2 кг слатке паприке;
• 90г шећера;
• 55г соли;
• 70мл сирћета;
• 400г шаргарепе;
• 10 чена белог лука;
• црна и црвена млевена паприка.

Начин кувања:

1. Растопити парадајз пасту у 1,2 литара куване воде, додати сирће, млевену паприку, со, шећер, сецкани бели лук.
2. У шерпи, полупрстенови браон црног лука на путеру.
3. У лук додајте крупно нарендану шаргарепу и биљну паприку.
4. Поврћу додајте патлиџан исечен на коцкице.
5. Улијте парадајз сос, доведите до кључања, а затим кувајте 40 минута на умереној ватри.

Са пасуљем

Састојци:

• 1,6 кг патлиџана;
• 180г сувог белог пасуља;
• 1,2 кг слатке паприке;
• 2,3 кг парадајза;
• 500г лука;
• 300г шаргарепе;
• 70мл сирћета;
• 65г шећера;
• 40г соли;
• 180мл уља;
• 12 чена белог лука;
• 0,5 свежег чилија.

Начин кувања:

1. 8-10 сати пре кувања мањоа, потопите пасуљ у хладну воду. Затим исперите, покријте чистом водом и кувајте док пасуљ не омекша (али треба да задржи облик).
2. Шаргарепа, бибер и црни лук исечени на тракице.
3. Парадижник, без коре, пире.
4. Исеците патлиџане на половине кругова.
5. У шерпу на шпорету сипајте уље, додајте шаргарепу, патлиџан, парадајз, лук и паприку, додајте измрвљени чили (не морате да уклањате семенке), со и шећер, прокувајте и бројите 10 минута .
6. Додајте кувани пасуљ, сецкани бели лук и кувајте 30 минута.
7. Доведите до кључања, сипајте сирће, измерите 5 минута.

Од пржених патлиџана

Састојци:

• 1 кг патлиџана;
• 300г шаргарепе;
• 500г лука;
• 1 кг слатке паприке;
• 250 г свежих маслина;
• свежи першун и цилантро;
• 1,2 кг парадајза;
• 1 свеж чили;
• 12 чена белог лука;
• 140мл уља;
• 2 кашичице хопс-сунели;
• 40г соли;
• 40г шећера;
• 20 мл сирћета.

Начин кувања:

1. Пржите патлиџане, исечене на велике траке, док не порумене.
2. Полупрстенови браон црног лука и крупно рендане шаргарепе на уљу, динстајте 10 минута.
3. Одрежите реп чилија, очистите мембране и семенке.
4. Додајте патлиџан, траку паприке, сецкани чили и бели лук у лук и шаргарепу, бројите 20 минута.
5. Парадижник огулите и измрвите у пире.
6. Поврћу додајте парадајз масу, со, шећер, сунели хмељ, сецкане крупне маслине (без коштица), рачунајте 15 минута.
7. Проври, сипајте сирће, убаците сецкано биље, кувајте још 5 минута.

Услови складиштења

Манџо по свим рецептима треба чувати на тамном месту, на температури не вишој од +16°Ц и влажности ваздуха не већој од 75%.

Ужине отворене у било ком од рока трајања од 12 месеци треба да се чувају у фрижидеру и конзумирају у року од 1 недеље.

Рецоммендед