Краставци за зиму хрскави без стерилизације у монашком стилу: 12 најбољих рецепата

Хрскави препарати од краставца за зиму без монашке стерилизације је јединствено јело које може да скува и домаћица почетника. Постоје различити рецепти, укључујући сенф, кечап, јабуково сирће. Али препоручује се пробати изванредне рецепте, на пример, према рецепту Пелагеје Александрове-Игнатијеве из 1889. године, или према Екатерини Авдеевој из 1851. године.

Шта је посебно у манастирском јелу од краставца?

Монашко јело од краставца је одлична посластица која ће изненадити госте за свечаном трпезом. Ово нису уобичајени кисели краставци које праве све домаћице.

Монашке рецепте одликује чињеница да поврће у потпуности задржава своја хрскава својства. У исто време, прилично су воденасти, засићени зачинима и ароматичним зачинима.

Који прилози се препоручују за сервирање

Монашки краставци се одлично слажу са било којим прилогом. Али најукуснији су са прженим или куваним кромпиром, хељдом или бисерним јечмом.

Баш као и остало кисело поврће, одлично се слаже са месом и динстаном рибом. Служе се са шницлима, мирисним котлетима и укусним ћуфтама.

Припрема потребних састојака

Да бисте добили укусне монашке краставце, потребно је да правилно припремите главни састојак. Поврће треба да буде одличног квалитета, средње зрелости. Ако узмете незреле, онда неће бити засићене довољном влагом, биће веома тврде или суве. Ако укиселите презреле краставце, онда неће бити хрскави, радије ће се распасти када се дуго држе у тегли.

Погодно је воће средње величине, без икаквих недостатака, жутих мрља, крупних семенки, итд.Поврће се добро опере, вода се оцеди у цедилу.

Популарни рецепти и правила кувања

Узмите један од следећих рецепата као пример.

Краставци за зиму хрскави без стерилизације по монашком стилу

У почетку су краставци били маринирани у храстовим бурадима, што је резултирало изванредним и богатим укусом. У градском стану користе се стаклене тегле од три литра. Али у овом случају потребно је узимати одређене биљке. За овај рецепт ће вам требати:

2-2,5 килограма младих краставаца са уочљивим бубуљицама;
2 супене кашике по литру водене соли;
чиста вода.

Зачини се узимају на различите начине, али најпогоднији за овај рецепт:

млади листови и чена белог лука;
листови храста, трешње и рибизле;
свежи кишобрани копра;
семенке горушице;
гранчице естрагона;
црни и бели бибер у зрну.

Наравно, све ове састојке је лакше прикупити ако имате своју башту. Али они који живе у стану не би требало да буду узнемирени - потребни састојци се могу наћи на бакиној пијаци.

Алгоритам кувања корак по корак:

краставци се оперу, осуше, одрежу врхови;
сво зеље, лишће и зачини се добро оперу;
ставите зеље, чврсто набијте свеже краставце на њега;
умотајте листове рена на врх;
направите расол и сипајте га у тегле;
ставите сваку теглу на послужавник на тамном и топлом месту.

Следи процес ферментације - траје до четири дана. Његов крај се види по јаком замућењу воде и појави пене. Након једног дана, пена ће се слегнути, након чега се слана вода декантује.

Краставци се темељно оперу кипућом водом тако да се са њих скине сав бели премаз.

Краставци се пребацују у тегле, додају сенф, бибер, прелију претходно процеђеним и прокуваним сланом водом. Брзо умотајте у тегле и оставите на тамном месту.

Са сенфом

Укусни и хрскави краставци са сенфом савршени су за свечану трпезу. Такође се могу додати у салате, на пример, у салате, како би њихов укус био богат и изванредан. Требаће вам:

2-2,5 кг краставаца;
6 кашика соли на теглу од 3 литра;
пола шоље сирћета од 9% по литру маринаде;
таложена или изворска вода.

Зачини су такође потребни. Храст, листови рибизле, као и кишобрани копра, свеж першун, листови и корен рена, сенф биће оптимални за овај рецепт.

Прво, сви састојци се оперу и осуше. Листови, корени рена стављају се на дно тегли (претходно исечени на кругове). Тегла је чврсто напуњена краставцима, док је боље узети најмање примерке. Покривено листовима рена.

Припрема се маринада - прокува се вода са сољу, дода се сирће. Краставци се сипају мешавином, остављају се 35 минута. После тога, расол се исцеди, поново доведе до кључања. Ако се појави пена, мора се уклонити.

У овом тренутку, семенке горушице се стављају у теглу тако да су равномерно распоређене по посуди. Банке се пуне кипућом сланом водом, брзо се умотају, преврну.

Слатки краставци у монашком стилу са махејевским кечапом

Ово је прилично необичан рецепт. Краставци ће испасти не само веома хрскави, већ и лепи, светли, са укусом парадајза. Можете узети било који кечап, али домаћице препоручују Махеев, јер показује одличан квалитет. Требаће вам:

краставци;
лук - једна глава по тегли;
сол - 1 кашика по литру воде;
шећер - једна супена кашика по литру воде;
сирће - 4 супене кашике по литру;
кечап - до 6 кашика по литру.

На дно тегле се прво стављају танко нарезани колутићи лука. На њему - сецкани краставци (сечени су на кругове ширине до 2 центиметра). Сипајте до врха хладну сталожену воду, одмах оцедите и ставите на ватру.

У воду се додаје со, шећер, сирће, а такође и кечап према прорачуну. Цела смеша се кува до 5 минута. Смеша се прелије преко краставаца. Стерилизација је обавезна - траје 10 минута. У исто време, није потребно умотавати тегле након ваљања. Само их треба оставити на собној температури на тамном месту.

Са јабуковим сирћетом

Краставци са јабуковим сирћетом су прилично меког укуса и веома хрскави. За рецепт ће вам требати:

мали краставци са бубуљицама;
ресе од црвене рибизле;
6 кашика шећера и соли по тегли од три литра;
2 кашике јабуковог сирћета по литру маринаде;
вода.

Узимају се сви зачини, али најчешће се користе листови рибизле и трешње, сушени каранфилић, грашак алевог црног бибера.

Прво, краставци се пажљиво припремају, одрежите врхове. Листови и каранфилић са бибером стављају се на дно посуде, напуњено је краставцима до рамена. Кипућа вода се сипа у тегле, након пола сата се оцеди и стави на ватру заједно са сољу, шећером и сирћетом. Сви краставци се сипају кључањем воде. Стерилизација није потребна за овај рецепт, али тегле треба умотати и чувати на тамном месту.

Са црвеном рибизлом у теглама

Варијанта са црвеном рибизлом у теглама је веома свечаног изгледа. Обавезно осим главног састојка:

800 грама црвене рибизле;
листови црне рибизле, трешње;
сунцобрани од копра;
црни бибер, бели лук и каранфилић.

Прво припремите маринаду. Да бисте то урадили, прокувајте со и шећер у лонцу. Листови и зачини се стављају на дно тегле, краставци се чврсто пуне. Кипућа вода се сипа у тегле. Стерилизација је обавезна - најмање десет минута.

Кување краставаца на једноставном киселом краставцу

Обавезно осим краставаца:

листови рена, црне рибизле, трешње;
естрагон грана;
5 чена белог лука;
6 кишобрана копра;
махуна црвене паприке;
3 супене кашике соли;
чиста вода.

Хрен, копар, естрагон, рибизла, трешње, паприка, бели лук се товаре у тегле. Сипати кључалу воду са сољу.

Оставите на собној температури три дана. Чим поврће почне да кисели, уклања се. Расол се исцеди, кува. Поново напуњене, лименке се мотају.

Хрскави "Монашки" од оца Хермогена

Рецепт од свештеника не садржи сирће. Требаће вам:

2 кг краставца;
3 супене кашике соли;
млади бели лук;
листови рена и копар.

Алгоритам је прилично једноставан: поврће се ставља у тегле (преполовљено вертикално), прелије водом. Оставите да одстоји три дана, па прокувајте саламуру, уклањајући пену, и поново прелијте краставцима.

Сољени манастирски краставци

Рецепт за мало слане краставце је прилично једноставан. Требаће вам:

дилл;
бели лук;
сол.

Краставци се посипају сољу, бели лук се протисне кроз пресу. Снажно борајте рукама док се не појави сок. Ставите у фрижидер - после 4 сата мирисна ужина је готова.

Рецепт за цврчеће краставце

Обавезно:

4 кг свежих малих краставаца;
2,5 литара воде;
80 грама соли;
300 грама шећера;
400 мл 9% сирћета;
омиљени зачини.

Краставци се потапају у води три сата. Листови и бели лук су положени на дно тегли. Залијте сланик три пута по стандардном рецепту. Последњи пут се у сваку теглу сипа сирће (200 мл на теглу од два литра).

Стари рецепти

Манастири још праве старе рецепте незаборавног укуса. Готово је немогуће поновити такво код куће.

Пелагеиа Алекандрова-Игнатиева 1889 кисели краставци

Обавезно, осим за главни састојак:

дилл;
естрагон;
Цорвел;
цхембор;
лишће трешње;
храстово лишће;
фуцк;
бели лук.

Посебност је што се краставци маринирају у посуди три дана под притиском. Затим се саламура оцеди, прокува и поново сипа у тегле.

Сољење краставаца у бундеви рецепт Авдеева Екатерина Алексеевна 1851

У бундеву се товаре краставци са тимијаном, естрагоном, мајораном. Стављају се у бурад, додаје се одвар од храстове коре.

Кхолински краставци (рецепт стар више од 500 година)

Особиност рецепта је у томе што се сољење одвија у храстовом бурету и изворској води. Затим се буре спушта у чисту реку, где лежи под ледом целе зиме. Краставци по овом рецепту су испали без гасова, веома хрскави и нежни.

Трајање складиштења празних места

Монашки краставци се чувају до две године. Чувајте их у фрижидеру до два месеца.