Патлиџани пуњени поврћем за зиму: рецепти и 9 метода кувања

Неколико тегли пуњених патлиџана затворених за зиму гарантовано ће се прво појести, тако да је најбоље да их набавите са више различитих пуњења. Плаве напуните поврћем које желите, користећи зачине или без њих. Свако ко је икада пробао патлиџан пуњен поврћем припремљеним за зимницу по једноставном рецепту, редовно ће на јеловник уврстити ово укусно јело.

Карактеристике кувања пуњених патлиџана за зиму

Патлиџани су горки (осим хибрида са ознаком Ф1), јер садрже алкалоид соланин, који плавим даје специфичан укус.Највећи садржај супстанце је у великим (дужине преко 30 цм), тамним и презрелим патлиџанима са грубом кором, али све зависи од сорте усева. Најукуснији и најздравији - мали (до 15 цм), сјајни и незрели.

Због присуства соланина у саставу, ово поврће се не може јести сирово (само младо) и мора бити правилно обрађено и кувано:

1. Боље купити незреле него презреле плаве. Мала, танка кожа и формирање малих семена - најбољи избор. Ови патлиџани садрже све корисне супстанце и нема горких отрова.
2. Не треба кувати од трулог и меког поврћа, оно садржи много штетних и опасних материја.
3. Ако у било ком рецепту стоји да се користе сирови патлиџани, онда се бирају само млади, након што их опарите сланом кључалом водом.
4. Крупно и презрело воће треба потопити у слану воду пре кувања да би се уклонила горчина са њих.

Можда се чини да ћете морати да проведете цео дан у пуњењу патлиџана, али у активном раду ће проћи само сат времена - остатак времена се троши на чекање, односно, можете да вас ометају друге ствари.

Припрема производа и контејнера

Припрема ужине од патлиџана почиње припремом поврћа и посуда.

Постоји много начина за натапање поврћа да бисте уклонили горчину са њега:

• избодите целе патлиџане виљушком, потопите у слани раствор (1 кашика соли растворена у литру воде) 24 сата;
• опрано поврће исече се на пола и обилно посоли, а после пола сата се оцеди сок од поврћа, плаво се исцеди и опере под водом;
• исецкани патлиџани се прелију јако сланом водом, намачу око 30 минута, затим се излије сок, поврће исцеди и опере;
• половине воћа се ставе у цедиљ, попаре сланом кључалом водом, исцеде и оперу.

Да бисте исцедили течност из малих плавих, потребно је да их ставите под пресу - на њих ставите тешке посуде и оставите вишак воде да се оцеди, док пуните и припремате посуду.

Препоручљиво је уклонити језгро патлиџана, а за то морате нарушити интегритет и исећи поврће на пола. Међутим, важно је у процесу пуњења да се половине споје и причврсте концем како се поврће не би распадало. Не можете преполовити половине до краја, покушајте пажљиво да уклоните језгро са семенкама.

Састојке за млевено месо потребно је опрати, ољуштити и исецкати: шаргарепу - на крупно ренде, бели лук - у посебној згњечици, а зеље - ситно исецкати. Сви састојци, укључујући зачине, орахе и остале састојке, према рецепту, стављају се у једну велику чинију и мешају.

Текле и поклопце је потребно опрати сапуном или содом бикарбоном и правилно припремити:

1. Велики лонац над паром - посуда се напуни водом, загреје, на њу се стави решетка, опране тегле се ставе наопачке, посуђе се остави 10-15 минута изнад кључале воде . Поклопци се кувају у води.
2. У рерни - чисте тегле се стављају у рерну загрејану на 100-120 степени са вратом надоле (суве посуде) или горе (сирове, да течност испари). За потпуну стерилизацију лименки од 1 литра биће потребно 15 минута, за велике - од 25 минута.
3. У микроталасној - сипајте воду у тегле до 2 цм од дна и ставите посуду на 4-5 минута да се стерилише.

Понекад се тегле пуњене пуњеним патлиџанима стерилишу стављањем у рерну или кључањем у шерпи без затварања поклопца.

Како кувати пуњени патлиџан?

За конзервацију препоручљиво је изабрати чврсте младе патлиџане величине до 10 цм, без семена. Количина зачина и зачина наведена у рецептима је приближна, свако има своје преференције: неко воли зачињено и чврсто поврће, или, обрнуто, уопште не љуто и меко поврће.

Стога, количина соли и адитива може и треба да се прилагоди вашем укусу.

Класични рецепт за теглу од 1 литра

За лименке од 1 литра, плаве пуњене поврћем и зачинским биљем су савршене.

Шта вам треба:

• мали или средњи патлиџан - око 2 кг;
• пола килограма шаргарепе и црвеног или белог лука;
• 1 веза першуна и копра са одсеченим чврстим стабљикама;
• бели лук - 1 средња глава;
• сирће 9%;
• сол.

Како направити класичне пуњене патлиџане:

1. У припремљеним плавим, изрежите рупу са семенкама у средини да направите места за фил.
2. Кувати патлиџан док не омекша.
3. Исеците бели лук на чен.
4. Црни лук са шаргарепом исецкајте на танке тракице или нарендајте на крупно ренде, динстајте 15 минута, исцедите или самељите бели лук.
5. Посолите масу, додајте сецкано зеље.
6. Напуните мале плаве млевеним месом и ставите поврће у тегле.
7. У сваки контејнер напуњен патлиџаном, сипајте по 1 кашику. л. сирће и стерилисати у посуди са кључалом водом 45-50 минута.

Ако се тегле стерилишу у рерни или ваздушном роштиљу, биће потребно упола мање времена. Затим је потребно тегле затворити поклопцима и оставити да се охладе.

Опција без стерилизације

Напунити патлиџане поврћем и не мучити се са стерилизацијом сан је многих домаћица. Плави су укусни, кисели, чувају се у фрижидеру и једу са задовољством. Припремају се брзо, али ће бити потребно 2-3 дана за ферментацију.

Шта вам треба:

• мали или средњи патлиџан - око 4 кг; шаргарепа - 1 кг;
• слатка паприка пола кг;
• 1 велика веза першуна са одсеченим дебелим стабљикама;
• 1-2 чена белог лука (око 20 чена);
• пастрњак - 200 г;
• вода - 1 л;
• бибер у зрну - 4-5 комада;
• љута црвена паприка - 1 ком.;
• сол - 2 кашике. л.

Како направити пуњене патлиџане без стерилизације:

1. Из припремљених плавих у средини се исеку семенке како би се направило место за млевено месо.
2. Патлиџан се кува док не омекша.
3. Главица белог лука је ољуштена, исецкана.
4. Шаргарепа се такође нариба на крупно ренде и динста.
5. Да би се припремио саламури, сол се раствори у литру воде, у њу се сипа бибер у зрну и, након кључања, склони се са ватре.
6. Слатка паприка исечена на коцкице.
7. Ситно исецкајте махуну љуте паприке. Ако није довољно вруће, додајте још.
8. Исеците половину першуна.
9. Сви састојци су помешани у чинији, посолени.
10. Плави се пуне припремљеним млевеним месом и стављају у тепсију у слојевима (хоризонтално), поврће је потпуно прелито саламурином.
11. Постављају терет на врх и ферментирају дан-два у просторији или 2 пута дуже у хладном оставу.

Готови патлиџани се пребацују у тегле и складиште под земљом.

Са пасуљем

Необично укусни мали плави са пасуљем.

Шта вам треба:

• мали или средњи патлиџан - око 1 кг;

• црвени парадајз - 700-800 г;
• 1 паприка, шаргарепа и бели пасуљ - по 200-300г;
• бели лук 1 глава (12 чена);
• сол - 1 тбсп. л.;
• гранулирани шећер - 1 кашичица;
• сирће 9% - 50 мл;
• сунцокретово уље - 150 мл.

Како направити пуњени патлиџан са пасуљем:

1. Увече пасуљ (1 шоља) треба потопити у хладну воду (3 шоље) да набубри махунарке, а ујутру кувати 40 минута без соли.
2. Кувати патлиџан док не омекша.
3. Нарежите шаргарепу на крупно ренде.
4. Исеците бибер на мале коцкице.
5. Огулите бели лук, умотајте парадајз са њим са блендером или машином за млевење меса.
6. Масу парадајза сипајте у шерпу, посолите, додајте шећер, путер и кувајте 3 минута.
7. Ставите плаве, шаргарепу и паприку на исто место, кувајте око пола сата на умереној ватри.
8. Затим додајте пасуљ у поврће и кувајте још 10 минута.
9. Завршите са сирћетом и кувајте последњих 5 минута.

Ставите готов производ у тегле и затворите поклопцима.

Са шаргарепом и паприком

Шта вам треба:

• мали или средњи патлиџан - око 1 кг;
• 100 г шаргарепе и црвеног или белог лука;
• 5 гранчица першуна и копра свака;
• бели лук - 1 средња глава;
• сирће 9% - 300 мл;
• 1 љута паприка;
• сол 4 кашике. л.

Како направити патлиџан са шаргарепом и паприком:

1. У припремљеним плавим, у средини направите рупе за млевено месо. Патлиџани се кувају док не омекшају.
2. Бели лук исеците на каранфиле, сваки огулите и самељите сољу.
3. Шаргарепа исечена на танке кришке или нарендана на крупно ренде.
4. Ситно исецкајте зеље.
5. Слатке и љуте паприке исечене на тракице.
6. Комбинујте све састојке и промешајте.
7. Напуните патлиџане млевеним месом, умотајте концем и савијте вертикално у тегле.
8. Сваку посуду напуњену патлиџаном прелијте сирћетом и стерилишите пола сата.

Уврните готов производ и ставите га да се охлади, умотавши га у вунено ћебе на један дан.

Са парадајзом и слатком паприком

Шта вам треба:

• мала или средња плава - 15 комада;
• 400 г шаргарепе, парадајза и слатке паприке;
• 2 љуте паприке;
• 200г белог лука;
• 3 средња ловорова листа;
• 15 ком слатки грашак;
• за пржење сунцокретовог уља;
• сол 3 кашичице

Како направити патлиџан са парадајзом и слатком паприком:

1. У припремљеним патлиџанима направите рупе у средини за млевено месо.
2. Мале плаве се кувају док не омекшају.
3. Бели лук исеците на каранфиле, огулите сваки.
4. Нарежите шаргарепу, парадајз и паприку на коцкице и пржите док не омекшају.
5. Нарендајте љуту папричицу са белим луком на ситно ренде.
6. Комбинујте све састојке и промешајте.
7. Напуните патлиџане млевеним месом, премотајте концем и ставите вертикално у тегле.
8. За саламуру прокувајте воду, посолите (3 кашичице соли на 1 литар воде), додајте слатки грашак и першун у кључалу воду.
9. Кувати 2-3 минута.
10. Саламур се сипа у тегле са плавим, не затварајући поклопце, остави на топлом 4 дана и тек онда затвори и стерилише пола сата.

Без стерилизације, производ се чува у фрижидеру не дуже од месец дана.

Са луком и белим луком

Шта вам треба:

• средњи патлиџан - око 5кг;

• 1 кг шаргарепе;
• 200г лука;
• 0,5 л сунцокретовог уља;
• 1 велика веза першуна и корена першуна 200-300г;
• бели лук 1 средња глава (20 каранфилића);
• сирће 9%;
• количина соли зависи од вас.

Како направити са парадајзом и слатким паприкама:

1. У припремљеним плавим, направите рупе у средини да направите места за фил.
2. Патлиџан се кува док не омекша.
3. Бели лук исеците на чена, сваки огулите и ситно исецкајте.
4. Ситно исецкати першун.
5. Шаргарепу нарендајте на крупно ренде и динстајте у великој количини уља са першуном док не омекша.
6. Одвојено од шаргарепе, пропржите лук исечен на пола прстена.
7. Сједините са осталим састојцима, посолите и промешајте.
8. Напуните патлиџане млевеним поврћем и положите их хоризонтално у велики лонац у слојевима, посипајући сваки слој белим луком и сољу.

Прелијте патлиџане преосталим врелим уљем, притисните притиснутим и чувајте на хладном месту, као што је фрижидер.

корејски пуњени патлиџан

За лименке од 1 литра савршене су плаве пуњене разним поврћем и зачинским биљем.

Шта вам треба:

• мали патлиџан - око 2кг;
• пола килограма шаргарепе;
• 1 велика веза першуна, цилантра и целера;
• бели лук 5 чена;
• 100мл сунцокретово уље;
• корен першуна - 2 ком.;
• зачини за "шаргарепе у корејском стилу";
• сирће 9%;
• сол.

Како направити корејски патлиџан:

1. Патлиџан да направите места за пуњење.
2. Мале плаве се кувају док не омекшају.
3. Нарендајте шаргарепу на корејском специјалном ренде и динстајте док не омекша, додајући зачине.
4. Бели лук исеците на каранфиле, огулите сваки.
5. Помешајте све састојке, посолите по укусу.
6. Пут од патлиџана млевеним месом и везати концем. За саламуру у 1 литар воде додајте 2 тбсп. л. соли и 2-3 кашике. л. сирће.
7. Ставите мале плаве у шерпу, сипајте у њих охлађени саламури и, притискајући товаром, оставите да стоје код куће.
8. После тога уклањамо терет - и остављамо у фрижидеру још пар дана.

Производ спреман.

патлиџан у грузијском стилу пуњен поврћем за зиму

Ако постоје утсхо-сунели зачини и ораси, онда можете пробати да кувате грузијски патлиџан.

Шта вам треба:

• средњи патлиџан - око 4 кг;
• 16 слатких паприка;
• 1 велика веза першуна и копра са одсеченим дебелим стабљикама;
• бели лук 1 глава (20 чена);
• сирће 9% - 250 мл;
• 200г ољуштених ораха;
• љута паприка 4 мале махуне;
• сунцокретово уље - 300 мл;
• сол 3 кашичице;
• гранулирани шећер 3 кашике. л.

рецепт за грузијски патлиџан:

1. У припремљеним плавим направити рупе за млевено месо у средини.
2. Очистите бели лук и самељите са љутом паприком у блендеру.
3. бугарска паприка без семенки и такође сећи кроз овај уређај.
4. Пржите патлиџан док не постану хрскави.
5. Помешати масу паприка са белим луком, додати орахе, уље, сирће и сачекати да смеса проври.
6. У састојке додајте плаве, додајте со, зачине и шећер, лагано промешајте. Кувајте 15 минута.

Не чекајући да се охлади, све се ставља у тегле, затвара и ставља на хладно место.

египатски

Шта вам треба:

• патлиџан средње величине - приближно 2 кг;
• 1 свака слатка и љута паприка;
• везица першуна;
• 7 чена белог лука;
• сирће 6% - 30 мл;
• зачин кима - 3 г;
• трећина чаше свеже цеђеног лимуновог сока;
• 25г коријандера и карија;
• маслиново уље - 250 мл;
• сол.

Како направити плаву египатску:

1. Припремљено поврће премажите уљем и пеците у рерни загрејаној на 200 степени 20-25 минута.
2. Хладни омекшани патлиџан.
3. Нарендајте чен белог лука са сољу.
4. Љуту и слатку паприку исецкајте на ситније.
5. Сецкајте зеље.
6. У једној посуди сједините припремљене састојке (осим плавих) са зачинима, сирћетом, лимуновим соком и 50 мл уља.
7. Нежно месите.
8. Мале плаве напуните млевеним месом, ставите поврће у посуде и прелијте преосталим маслиновим уљем.

Производ се чува у фрижидеру, биће спреман за 5 дана.

Како правилно складиштити празнине?

Сви празнини морају бити правилно ускладиштени:

1. Поврће, воће и бобице у конзерви стављају се на хладно, суво и тамно место где температура није виша од +13-15 степени.
2. Не излажите посуде са поврћем наглим променама температуре, како се препарати не би плеснили или покварили.
3. Брзо кувано поврће може се чувати у фрижидеру не дуже од 2 месеца и прво јести.
4. Отечени и зарђали поклопци на теглама указују на залијевање воде и захтевају промену локације за складиштење.
5. На ниским температурама (испод 0 степени), радни предмети могу да се покваре.

У складу са правилима, домаће конзервирано поврће ће бити могуће издржати више од 3 године. Али сваке године укус ће бити све мање изражен, па је боље да се бере годину дана, а следећег лета проведе неколико дана припремајући свеже поврће из конзерве.

Рецоммендед