Џем од огрозда и кивија за зиму: рецепти без кувања и са кувањем, фото

Неки не воле огрозд због њихове киселости, али ако направите џем од ове киселе бобице, па чак и са занимљивим додацима, испада веома укусан и здрав. На крају крајева, огрозд је складиште витамина, укључујући супстанце које нас штите од зрачења. Зато спремамо необичан, мирисан, помало киселкаст, али тако укусан џем од огрозда са кивијем.

Карактеристике рецепта

Овај џем је нежан, укусан и пун витамина. Често у рецептима можете наћи име "смарагд". У ствари, готово је немогуће постићи заиста изражену зелено-смарагдну боју, иако свеж киви, а још више огрозд, могу бити веома светле боје.

Све се ради о пигменту хлорофила, који се губи током кувања, па бобице, попут воћа и поврћа, губе наглашену зелену боју. А ако приликом кувања поврћа можете сачувати пигмент са малом количином соде која се додаје у воду, онда такав трик неће радити са џемом. Остаје само да се истрпи са мало смеђе боје куваних бобица, или да се кува "уживо", односно сирови, џем. Причаћемо о свакој од метода и како направити такав џем за зиму.

Још неколико заједничких тачака које обједињују све рецепте за џем од огрозда:

свака бобица се очисти и уредно одсече репове;
да кора огрозда не пукне током кувања, а шећерни сируп равномерно продре у бобице, потребно их је пробушити чачкалицом или иглом;
ако желите да правите џем са нижим садржајем калорија, препоручује се да смањите класични однос шећера и бобичастог воћа и додате суви пектин у праху као алтернативни згушњивач.

Када кувате џем, не заборавите да повремено сакупљате пену.

Састојци џема

Биће нам потребни зелени огрозд, плодови кивија, гранулирани шећер, да побољшамо укус гранчице нане (опционо). Можете користити пектин или други природни згушњивач.

Правила за избор сировина

Плодови кивија морају бити јаки за бербу са комадићима воћа. За пире џем погодне су бобице било које зрелости. За квалитетан џем узимамо огрозд који је густи, мало незрео, одбацујемо згужване, презреле. Покварени примерци нису дозвољени за обраду.

Како припремити контејнер?

Упркос шећеру, којег у рецептима има у изобиљу, џем има тенденцију да ферментира и при најмањем кршењу технологије или чистоће посуде.Стога, чак и ако је џем куван, увек кувамо посуде за распоред и поклопце. Сирови џем се такође ставља у добро стерилисане и осушене тегле и испод сувих поклопаца.

Мале тегле од пола литра добро се стерилишу у микроталасној пећници, прскајући мало воде на дно. Веће посуде се прже у рерни или кувају на пари - на кључалу .

Процес корак по корак

Можете направити обичан џем од комадића воћа или џема.

Џем од целог огрозда

Узимамо производе на бази килограма огрозда:

1 кг гранулираног шећера;
4 велика плода кивија;
100 мл воде.

Напредак:

Огулите кожу са кивија и исеците на насумичне комаде.
Поспите шећер да направите сок.
У међувремену пребирајте огрозд и припремите се за кување.
У чинију са кивијем и шећером сипајте воду, ставите на малу ватру. Промешајте и сачекајте да се шећер отопи.
Када се шећер раствори, сипајте огрозд, сачекајте да проври.
Кувати на лаганој ватри 5 минута, а затим пребацити у тегле и заролати.

Џем као џем

Пријатан и незахвалан џем се добија пропуштањем бобица и кивија кроз машину за млевење меса и кувањем попут џема, уз додатак пектина.

За количину огрозда једнаку тегли од литра, требаће вам:

0,5 кг шећера;
3 плода кивија;
гранчица нане;
кесица пектина или гелфикса.

Када користите пектин, пажљиво погледајте препоруке за употребу на паковању.

Кувајте овако:

Убаците киви са огроздом кроз машину за млевење меса.
Пектин у праху сипајте у 2 шоље шећера и промешајте - тако да се пектин равномерно раствори у џем.
Сити у припремљену масу, измешати и ставити на ватру.
Чим прокључа додати остатак шећера и кувати на тихој ватри 5 минута, мешајући све време да не загори. Непосредно пре краја кувања ставите гранчицу нане, она даје шармантан мирис свежине и лета.
Готов џем сипајте у припремљене тегле и заролајте.

Опција без кувања

Веома укусна, здрава и мирисна бланко излази без кувања. Производи:

1 кг огрозда и кивија (пропорције су произвољне, укупна тежина је важна);
2 кг шећера.

Кување:

Пробудите огуљене бобице и воће кроз машину за млевење меса.
Додајте шећер, промешајте дрвеном лопатицом.
Оставите 12 сати да се шећер отопи. Повремено мешајте слатку масу.
Распоредите у парене и суве тегле, затворите најлонским поклопцима.
Ставите у фрижидер.

Како чувати џем?

Планци се идеално чувају на хладном. Али ако је џем куван, савршено се исплати на уобичајеном хладном месту. Џем је свеж, без кувања, треба га чувати само у фрижидеру или подруму.