Ферментисани краставци у теглама за зиму: најбољи рецепт за киселе краставце, правила

Апетизирајући краставци из бурета - како правилно кувати и припремити хрскаве краставце, "као код баке", ферментацијом у стакленим теглама за зиму? Ово питање, пре или касније, поставља свака домаћица. Тајна народног конзервирања преноси се с генерације на генерацију и не губи на важности. Размотрите тајне бербе "залуталих" краставаца за зиму.

Особине киселих краставаца ферментацијом

Ова метода кисељења краставаца је најстарија. Наше баке су на овај начин чувале хрскаво поврће. Природна киселина која се формира у саламури као резултат процеса ферментације делује као конзерванс у посуди.

Краставци у бачви увек испадају хрскави и мирисни. Користећи метод ферментације, кисели краставци се такође могу уваљати у стаклене тегле од три литра испод гвоздених поклопаца.

Важно је поштовати сва правила "залуталог" конзервирања.

Напомена! Најбоље место за складиштење конзерви је подрум. У топлој, светлој просторији, краставци брзо постају кисели.

Да бисте припремили укусне мирисне ферментисане краставце, узмите у обзир неколико савета:

• обавезно додајте рен у сољење: корен или лишће;
• додајте малу љуту папричицу за пикантност;
• изаберите сорте краставаца погодне за кисељење;
• користите свеже убране краставце;
• додајте крупну со;
• напуните поврће хладном водом.

После неког времена, саламура ферментисаних киселих краставаца постаје мутна. Не треба се плашити таквог ефекта, напротив, то значи да процес ферментације тече, сољено поврће је „под контролом“ природне киселине - конзерванса. Али не препоручује се складиштење празнина дуже од две године, краставци губе своја хрскава својства.

Потребни састојци

Размотрите класични рецепт за "залутале" краставце. Састојци:

• свежи краставци;
• лишће хрена и рибизле;
• кишобрани од копра са семенкама;
• црни бибер у зрну;
• чена белог лука;
• вода, со.

Неке домаћице, да зачине саламуру, додају гранчице босиљка или корена першуна као зачине. Временом, сваки кувар има своје тајне састојке.

Сви састојци се морају ставити одређеним редоследом у стерилисане стаклене тегле од три литра. Зрна бибера, чена белог лука и корен першуна су положени на дно контејнера. Затим чврсто положите краставце. На поврће се стављају листови рена, рибизле, копра и додају се соли.

Даље, сви састојци се прелију хладном водом и тегле се подвргну под стерилизованим гвозденим поклопцима. Чувајте краставце на хладном тамном месту.

Како одабрати и припремити краставце

Што мање времена прође између брања краставаца и почетка процеса кисељења, то боље. Поврће мора бити свеже - ово је главна тајна успешног конзервирања.

Што су плодови мањи, то ће краставци бити хрскавији. Задњица се мора исећи оштрим ножем са обе стране. Припремљено поврће можете прелити само хладном водом, како би краставци задржали еластичност.

За кисељење је важно одабрати праве сорте краставаца. Неке сорте зеленог поврћа погодне су само за салате и свежу потрошњу, а када се посоле, одмах постају мекане. Дајте предност сортама погодним за кисељење.

посуде за кување

Традиционални рецепт за ферментисане краставце - кување саламуре у бурадима. Принцип бербе у стакленим теглама није много другачији. Важно је да контејнери који се користе буду стерилни, укључујући поклопце.

Обично се тегле стерилишу у воденом купатилу 15-20 минута, а ту се стављају и поклопци. Не треба дозволити оштар пад температуре, односно оставити стерилисане тегле да се охладе, не треба их нагло сипати хладном водом, посуде могу да попуцају.

Како затворити ферментисане краставце испод гвоздених поклопаца?

Неки рецепти предлажу да у првој фази конзервирања тегле затворите обичним пластичним поклопцима, а након неколико дана готове краставце умотате испод гвоздених. Није неопходно поштовати овај редослед. За обележавање за дуготрајно складиштење, најбоље је одмах умотати контејнере испод гвоздених поклопаца.

За теглу од 3 литра потребно је око килограм хрскавог поврћа, кисељење краставаца је неопходно у последњој фази конзервирања, пре затварања тегли поклопцима.

Даље складиштење готовог производа

Идеална температура за складиштење киселих краставаца је +7… +9 ^{С. Сунчева светлост омета процес ферментације, краставци који се чувају у добро осветљеним просторијама брзо постају кисели, губе своја хрскава својства и постају мекани.}

Не складиштите радове близу радијатора или на подном грејању. Светлост и топлота су препреке за дуготрајно складиштење киселих краставаца.

Рецоммендед