Кисели краставци за зиму: 12 једноставних рецепата корак по корак, услови и услови складиштења

Иако постоји мишљење да се било који краставац може сачувати, нису све сорте погодне за домаће припреме, али су погодне само зеље са танком кожом прекривеним туберкулама и трновима. Кисели краставци су хрскави од саламуре. Плодови са глатком површином и дебелом кором губе укус током чувања, не чувају се дуго и користе се у салатама.

Особености кисељења

Зелење је боље затворити у тегле, које је тек ишчупано са грма. Ако то није могуће, плодови се остављају у хладној води 4-6 сати.Листови рибизле или храста, који се користе у конзервацији, не само да имају пријатну арому, већ и дају краставцима еластичност, хрен - тврдоћу. Семе горушице задржава своју богату боју. Кисело зеље, преливање топлом или хладном сланом водом, прибегавајте стерилизацији. Сваки метод производи зачињену слану ужину

Како одабрати и припремити краставце за кисељење

За конзервирање са сирћетом користи се зеленило са танком кором и ретким црним трњем. Дужина плода не би требало да буде већа од 12 цм, иначе их је тешко уклопити у теглу. Краставци купљени на пијаци или у продавници стављају се у хладну воду, мењајући је више пута.

Намакање враћа еластичност поврћу, омогућава вам да уклоните нитрате, уклоните шупљине.

Да бисте уклонили горчину, пре маринирања зеља одрежите репове или избоцкајте воће виљушкама. Сорте за кисељење су најукусније са сирћетом, погодни су универзални хибриди.Такви краставци не постају кисели, не омекшавају, јер садрже флавонин. За припрему маринаде се не користи хлорисана вода, боље је сакупити је на извору или извору.

Припрема контејнера

Домаћини корнишони се маринирају у малим теглама од литара. Контејнери се исперу водом и содом, стерилишу преко паре, у пећници или микроталасној пећници. Поклопци кључају 5 минута, тегле - 10.

Рецепти за киселе краставце

Поврће се одлично слаже са зачинским биљем. Хрен уништава микробе, спречава стварање плесни, бели лук побољшава укус. Ови састојци се додају током кисељења.

Класичан начин "облизни прсте"

Дочекавши бербу сочног зеља из своје баште, домаћице стерилишу посуде и поклопце, бирају једноставан и проверен рецепт за бербу киселих краставаца:

1. Свежи копар, лист рена, бибер у зрну, 3 чена белог лука стављају се у литарску теглу.
2. Репови се уклањају из опраног зеленила, посуда се пуни њима, постављајући плодове окомито. Шаргарепа исечена на траке ставља се у слободан простор.
3. На врх се стављају храст, трешња и ловоров лист, каранфилић, копар, ризом рена и першун, сенф, мента.
4. Плодови се прелију кључалом водом.
5. После 10 минута вода се оциједи у шерпу, додају се со и шећер, кувају док талог не нестане.
6. Тегла се пуни маринадом, додаје се сирће, посуда се замотава поклопцем.

После 3 или 4 недеље хрскаво зеље ће се потопити у раствор и постати пикантно.

У теглу од литара потребно је пола килограма краставаца, 2 кашике сирћета, по једна шећера и соли, алеве паприке и горке паприке, по 3 грашка.

Без стерилизације

Сакупивши богату жетву зеленила, летњи становници журе да их брже маринирају на овај начин како би сачували витамине.Листови копра, рена и рибизле се стављају у литарске тегле, стерилишу на пари, краставци се постављају окомито, два пута прелију кључалом водом, по трећи пут зачине маринадом, додају чена белог лука.

Употребљено је један и по килограм зеленила:

• 1,5 литара воде;
• 1,5 л. сол;
• сирћетна есенција - 10 мл;
• 10г шећера;
• листови рена и копар.

Поврће се подвргава минималној термичкој обради, али се не квари дуго времена. Радни предмет је боље чувати у подруму.

Са сирћетном есенцијом

Да укућане обрадују мирисним корнишонима богате боје, стерилишу литарске тегле, у њих стављају чен белог лука, зрна сенфа и коријандера, грашак алеве паприке, на врх треба ставити зеленило.

Посуда са поврћем се напуни кључалом водом, када се вода охлади, сипа се у шерпу, прокува са зачинима и сољу, дода се кашика сирћетне есенције. Корнишони се затварају у врућу маринаду. За његову припрему узима се 6 чаша воде, 4 литра. шећера, 60 г соли.

Са сирћетом

Многе домаћице киселе краставце у теглама од 3 литра, јер се хрскаво и укусно зеље брзо једе уз месо, пржени кромпир и пире кромпир. За такав контејнер довољно је 1,8-2 кг воћа:

1. Краставци се намоче у хладној води, после 2 сата се оперу, крајеви се одсеку са обе стране.
2. 2 или 3 ловорова листа, кишобран копра стављају се у тегле дезинфиковане на пари.
3. Прокувајте 1,5 литара воде у шерпи, напуните посуду са зеленилом.
4. Када се течност охлади, прокувати маринаду, додати 3 кашике шећера и 2 соли, после минут сипати 65-70 мл сирћета, напунити тегле краставцима, ставити бели лук.

Да се припрема поврћа не поквари дуго времена, посуде зачепљене поклопцима се загревају, умотане у дебели пешкир. Краставци не омекшају и не крцкају.

Са семеном горушице

Краставци из конзерве са другим поврћем, разним зачинима који им дају слаткаст укус. Плодови неће изгубити боју након преливања врелом маринадом ако се праве са семеном горушице. У литарску теглу ставља се 7 ситних зеља, на дно посуде се ставља 2 или 3 чена белог лука, копар, кашика семена, ловор и лист рибизле.

Од 20 г соли, 1/2 шоље шећера и 120 мл сирћета прокувати маринаду. Раствор се пуни теглама са краставцима, који се четврт сата стерилишу у металној посуди.

бугарски

Мали корнишони изгледају прелепо у литарским теглама. Да би поврће било хрскаво, можете га кувати по старом рецепту. Чак иу совјетским временима, такви кисели краставци су били откупљени пре него што су стигли на тезгу. Зеленци, а они ће држати око 600 г, намочени су преко ноћи у леденој води. Тегле и поклопци за стерилизацију паром:

1. Црни лук се исецка на колутиће, бели лук се ољушти и сипа у припремљену посуду са бибером и ловоровим листом.
2. Опрани краставци се слажу окомито и два пута сипају кључалом водом по четврт сата.
3. Скувајте маринаду тако што ћете помешати 60 г соли, 4 кашике шећера са филтрираном водом, додати 80 мл сирћета.

Текле се пуне кипућим раствором. Бугарски корнишони не трају до пролећа.

У сосу од парадајза

Парадижник се успешно комбинује са другим поврћем, конзервирани краставци дају оригиналан укус. Ако киселимо зеље по класичном рецепту, користите:

• зачин и лишће;
• глава белог лука;
• 200-250г лука;
• 5 кг корнишона;
• чаша парадајз соса;

За фил узети 1,5 литара воде, 100 мл сирћета, 2 кашике соли, 100 г шећера. Краставци су натопљени пар сати.

Маринада се кува са парадајз пастом у коју се додају уље, бибер у зрну и ловоров лист, кува се четврт сата.

Премазати зеље, лук, исечен на колутиће, исцеђен бели лук у стерилне тегле, ставити копар на дно, зачинити маринадом.

Са шаргарепом

Да бисте нагласили укус краставца, не брините да нема места за чување препарата, поврће се оставља преко ноћи у хладној води. За спајање конзерве од 0,5 л користите:

• 3 зеленила;
• 1 шаргарепа;
• кашика сирћета и соли;
• бели лук;
• чили;
• 10г шећера.

Копар и зачини се стављају на дно тегле, на врх се ставља поврће, исечено на колутиће, зачињено кључалом маринадом. Контејнер са радним предметом се стерилише 10 минута.

мађарски

Ако желите да направите краставце оригиналног слаткастог укуса, уместо уобичајеног конзерванса користи се јабуково сирће. 3 кг корнишона, каранфилића, бибера и семена сенфа ставља се у чисту посуду.

Чаша шећера, 3 литра, растворена је у води. соли, после кључања сипајте сирће. Тегле корнишона пуњене маринадом се стерилишу 15 минута, чувају на собној температури.

Са посластицама

Летњи становници који узгајају поврће на локацији могу да припреме слану ужину за зиму. Краставце увече треба потопити у хладну воду.

Ујутро исеците шаргарепу и тиквице на кришке, лук на колутиће. Листови рена, зачини се стављају у теглу, поврће се ставља на врх. Контејнер се два пута напуни кипућом водом, прелије маринадом, дода се 1/2 тсп. сирћетна есенција.

700 или 800 г тиквице, 3 велике шаргарепе, 1 црни лук узимају се на килограм краставца.

На пољском

За угађање породице киселим зеленилом, 4 кг воћа се исече на кришке и пошаље у велику шерпу, бели лук се исцеди. После 2 сата, када поврће почне да сок, састојци се помешају са чашом шећера, додају се иста количина сирћета, сунцокретовог уља, 4 литра. со. Маса се пребацује у литарске тегле и стерилише четврт сата.

Краставци са лимунском киселином

Људи који пате од стомачних патологија, зачињене грицкалице су контраиндиковане, сирће иритира слузокожу. Овај производ можете заменити лимунском киселином. Краставци су намочени у води неколико сати. Бели лук је ољуштен, срушен у плоче. Зрна и зачини сенфа се стављају на дно контејнера, зеленило се преклапа. Тегла је напуњена водом. После 10 минута, течност се декантује, помеша са сољу и шећером, дода се лимунска киселина и краставци се прелију маринадом.

Специфичност и рок трајања очувања

Куљице се брзо кваре, чак и у подруму или фрижидеру након 6 месеци почињу да буђају. Краставци који су стерилисани или запечаћени сирћетом чувају се на ниској температури 3 године, у собним условима 12 месеци.

Рецоммендед