Како правилно стерилисати тегле са празним деловима: правила и методе

Припремајући киселу и слану храну за зиму, настоје да је заштите од кварења. Заиста, често радови пропадају, тегле са краставцима, парадајзом, компоти постају мутне и експлодирају. Због тога морате обратити пажњу на то како правилно стерилисати тегле са празнинама.

Да ли је могуће стерилисати тегле са празнинама

Стерилизација је неопходна за дуготрајно очување зимнице. Овај израз означава загревање до тачке кључања. Затим долази до потпуног уништења патогених микроорганизама или супресије њихове снажне активности.Ефекат стерилизације зависи од киселости производа. Дакле, парадајз има висок садржај киселине, тако да се конзервирана храна са њима пастеризује без трошења много времена.

Салате са тиквицама ће морати дуго да се доводе на температуру од 100 степени и више. У супротном, у њима се може развити ботулинум бактерија, која је веома токсична за људско тело. А ниска киселост тиквица не дозвољава вам да сузбијете деловање бактерија.

Режим термичке обраде залогаја зависи од конзистенције зимнице. Течна храна се брже загрева. Запремина контејнера такође утиче на поступак обраде. Тегле од пола литра са кавијаром држе 10 минута, а празне посуде од 3 литра до 30 минута.

Зашто је то потребно

Сврха стерилизације је да се спречи кварење производа од поврћа, да се продужи период њихове потрошње. Методе пастеризације се обавезно користе у односу на оне производе који садрже течност.На крају крајева, сушене печурке нису подвргнуте овој процедури, јер немају окружење за развој плесни. Носиоци токсина се не могу развити на ниским температурама. Плодови баште и повртњака стављени у замрзивач за зиму неће се покварити.

После дејства високих температура, тегле са поврћем морају бити херметички затворене тако што се ваљају металним поклопцима.

Можете сипати слој вруће животињске масти, путер на врх. Неће пустити микробе у контејнер, па врат тегле вежу пергамент папиром и крпом на врху.

Оне конзервиране намирнице које су покривене полиетиленским поклопцима не захтевају пастеризацију.

Методе стерилизације

Пре него што почнете да кувате поврће за зиму, требало би да изаберете метод стерилизације и припремите се за њега. Процес ће бити успешан ако:

контејнер ће бити без пукотина, струготина на врату;
покупите квалитетне поклопце;
оперите тегле водом и содом бикарбоном или сувим сенфом пре постављања салате.

Постоје одређена правила за сваку методу која се не смеју кршити. Ако се тегле са препаратима држе краће од предвиђеног времена, тада ће микроорганизми започети своју активност након што се маринада и сос охладе.

У кипућој води

Једна од уобичајених и једноставних метода захтева мало труда и времена. Изводи се стерилизацијом тегли са празнима у лонцу са кључалом водом. Они бирају контејнер који ће укључивати неколико конзерви зимских салата. Висина лонца треба да буде таква да вода покрије стаклену посуду до рамена.

Извршите процедуру:

постављање постоља од дрвета или метала или комада густе тканине на дно тигања;
стављање тегли покривених поклопцима на врх;
поливање топлом водом;
загревање воде до кључања.

Оставите након кључања воде 10 минута за лименке од пола литра, 15 минута за лименке од литара, 25-30 за лименке од 2 и 3 литре.

Неки производи захтевају температуру изнад 100 степени. Ово се може постићи додавањем соли у воду. Дакле, физиолошки раствор од 48% ће помоћи да се вода кува на 110 степени.

У рерни

Погодно је стерилисати конзервирано поврће у рерни. Долази до постепеног загревања контејнера са празнинама.

Ставите тегле са топлим салатама, кавијаром на решетку у топлу рерну. Подесите температуру прво на 100 степени, а затим повећајте на 120.

Време поступка је исто као у кључалој води. Што је већи контејнер, то је дуже. За боље очување конзервације, вруће бланке се извлаче и одмах намотају. Да се охлади, умотајте вунено ћебе.

Микроталасна

Ова метода се такође често користи. Али постоји једно упозорење: не можете ставити гвоздене поклопце на лименке. Ово ће узроковати квар микроталасне пећнице. Контејнер са отвореним садржајем можете ставити и одвојено дезинфиковати поклопце у кључалој води.

Изложите тегле пуне производа од поврћа свуда у рерни. Неопходно је укључити пуном снагом тако да салате унутар контејнера прокључа. Чувају се 10 до 15 минута, јер велике посуде неће ући у микроталасну. Уређај је погодан за стерилизацију малих тегли.

Проблем може бити у томе што ће се садржај излити из контејнера ако се напуни до врха. Ово се мора узети у обзир приликом стерилизације у микроталасној пећници.

Пастеризација

Разлика између пастеризације и других метода је у томе што се пре заваривања посуде са зимницама загревају на температуру од 98-99 степени.На крају крајева, кувана храна губи витамине корисне за тело. Због тога је током пастеризације губитак витамина минималан, а боја и укус производа се не мењају. У исто време, након термичке обраде, поврће ће бити спремно за јело.

Код куће, потребно је пастеризовати у воденом купатилу. За процес ће вам требати резервоар или широка тава. Многи људи користе експрес лонац за пастеризацију. У тигањ треба да ставите поклопац са рупама или неколико слојева платна.

Поређајте тегле пуњене мешавинама поврћа тако да буду удаљене 2-3 центиметра једна од друге и металних зидова резервоара.

Процедура пастеризације је брза. Вода се загрева мерењем температуре посебним термометром. Затим се загревање прекида, одржавајући температуру 10-25 минута, у зависности од запремине посуде.

Након поступка, бланкови се ваде и затварају поклопцима. Затим треба да котрљате конзерве по столу да се брже охладе.

Када се открије недостатак конзервације, производ у контејнеру може поново да се пастеризује. Али ће бити потребно 5 минута мање за обраду.

Ако се квар брзо открије, онда се гумена заптивка третира алкохолом. А сам поклопац је дезинфикован запаљеним алкохолом. Затим се брзо увијају, проверавају његову чврстоћу.

Саветује се да се пастеризована конзервисана храна охлади у лонцу са топлом водом, постепено додавајући хладну воду. Овом методом бобице неће омекшати и задржати свој интегритет.

Да ли је могуће стерилисати већ смотане тегле

Препоручљиво је стерилисати и пастеризовати у затвореном облику оне тегле које су затворене стакленим поклопцима са копчама.Прво се поставља гумена заптивка на врат, поклопац се ставља на врх и стеже посебним уређајем.Пре затезања, уверите се да се заптивка не помера. 2 стезаљке се могу користити постављањем унакрсно.

Ако се обични метални поклопци користе за затварање зимске конзервиране хране помоћу уређаја за заваривање, онда се такве конзерве не затварају пре стерилизације. Извршите шивање након што је производ пастеризован или стерилизован.