Цео патлиџан за зиму: укусни рецепти за конзервирање

У јесен баштовани беру патлиџан. Поврће је само складиште витамина. Од њега се припремају динстана, пржена јела, салате, кавијар. Наравно, желите да продужите ово задовољство зими. Свеже плаве не трају дуго. Зато веште домаћице спремају целе патлиџане (плаве) за зиму, како би касније од полупроизвода кувале омиљена јела.

Суптилности бербе целих патлиџана за зиму

Очување патлиџана укључује различите методе кувања: кисељење, кисељење, сољење.

Киселина

Одабиру се најбољи плодови исте величине, оперу, ослободе петељке. Поврће кувајте у води са сољу. Када вода оцеди, плаве се секу по дужини, а унутра се ставља фил по избору.

Традиционални надев: бели лук, зачинско биље, бибер, со. Пуњени патлиџани се стављају у посуду за ферментацију. После 3 дана, поврће се пребацује у тегле, прелије маринадом (сирће, со, вода), затвара поклопце и шаље на складиштење.

Маринирање

Воће се опере, избуши, пошаље у слану воду. После 4 сата кувајте у маринади (сол, вода, сирће) 5 минута. Извлаче цело поврће, стављају у тегле са зачинима. Маринада се поново кува, патлиџан се прелије, стерилише. Као адитиви се користе мента, копер, бибер, шећер, ораси, босиљак, цилантро. Уместо стоног сирћета чешће се користи винско сирће.

Сољење

Патлиџани се бланширају у сланој води око 4 минута, потопљени у хладну воду. Исеците по дужини, поспите сољу. Недељу дана држе се под угњетавањем, а затим пребацују у тегле, затварају.

Код било које технике, плаве се користе у готовом облику или у полупроизводима. Припремни рад се састоји у претходном кувању или печењу поврћа.

Потребни састојци

За теглу блуеса од 2 литра ће бити потребни састојци:

• плава - 2 килограма;
• бели лук - 1 глава;
• винско сирће - 65 милилитара;
• вода - 2 литра;
• паприка - 1 комад;
• камена со - 130 грама.

По жељи можете додати шаргарепу, парадајз или тиквице. Сваки састојак ће додати сопствену ноту ароми и укусу маринираног патлиџана.

Како правилно припремити контејнер

Боље је затворити целе патлиџане у тегле од 2 или 3 литра. Претходно се сви контејнери исперу содом, шаљу на стерилизацију под паром. Поклопци се кувају одвојено 2-3 минута.

Избор и припрема главних састојака

Плави за конзервирање бирају се према неким критеријумима:

• поврће је свеже, зрело, са глатком кором;
• без оштећења;
• дужина - 15 центиметара;
• зелена стабљика;
• пулпа чврста, бела.

Патлиџани се оперу под текућом водом, избуше, одсеку крајеви са обе стране, шаљу се у раствор соли на неколико сати.

Методе топлотне обраде

Кување. После намакања, поврће се кува 5-7 минута. Проверите спремност чачкалицом. Ако штап улази лако, производ је спреман за следећи корак.

Бакинг. Метода обраде вам омогућава да уштедите витамине. Плодови се осуше папирним убрусом. Рерна се загрева на 200 степени и поврће се ставља на плех. Претходно, сваки патлиџан је избушен виљушком. Плодови од 150-250 грама могу издржати 20 минута, велики примерци тежине 250-300 грама - 25 минута. После 10-12 минута, плаве се окрећу.

Осим у рерни, поврће се пече у спором шпорету, конвекционој рерни, микроталасној. Након печења, воће охладите, уклоните или оставите кору.

Процес кувања

Радни алгоритам:

1. На дно стерилизованих тегли ставите бибер, исечен на траке, сецкани бели лук.
2. Сиће се сипа. Дозирање за теглу од 3 литра је 100 милилитара, контејнер од 2 литра је 65.
3. Цели патлиџани се чврсто стављају у тегле са сирћетом, посуте зачинима.
4. Ако су патлиџани кувани, користите исти саламури. Прокувати и сипати у тегле.
5. За печене плаве припремите маринаду (2 литра воде, 130 грама соли) и сипајте садржај после кључања.
6. Поврће у саламури ставља се у лонац за стерилизацију.
7. Напуните посуде водом до рамена. Течност мора бити врућа да конзерве не би пукле.
8. Дно је прекривено крпом тако да стакло не дође у контакт са тигањем.
9. Тегле од 2 литра након кључања воде могу да издрже 15 минута.
10. После стерилизације, контејнери се затварају стерилизованим поклопцима.

Чим се тегле охладе, шаљу се на складиште.

Начин кувања без стерилизације

Укусни рецепти са боровницом без стерилизације.

Састојци:

• плава - 6 килограма;
• бели лук - 2 главице;
• першун - грозд;
• цилантро - гомила.

Солар:

• ловоров лист - 2 комада;
• вода - 1 литар;
• сол - 70 грама.

Радни алгоритам:

1. Оперите поврће, исеците свако воће по дужини да се не распадне.
2. Бланширано у кипућој води 7 минута.
3. Кувано воће се извлачи, полаже на даску, притиснуто притискањем неколико минута док се вишак течности не исцеди.
4. У овом тренутку се секу першун и цилантро. Бели лук се гњечи у преси за бели лук.
5. Унапред прокувајте слану воду тако да буде на собној температури.
6. Зачин се додаје сваком поврћу.
7. Пуњени патлиџани се стављају у шерпу, прелију охлађеним саламурим.
8. После 2 дана, плаве се пребацују у стерилисане тегле. Сипајте саламуре, заролајте поклопце.

Даље складиште

Стерилизоване тегле за конзервирање се могу чувати у стану.

Кисели патлиџан се чува на хладном месту на температури од 1-3 степена.

Датум истека производа

Конзерви патлиџана који су подвргнути стерилизацији чувају се 1 годину. Укисељене плаве морате појести у року од шест месеци, иначе ће се укиселити.

Рецоммендед