Зачињени парадајз за зиму: 12 најбољих рецепата за чување, правила складиштења

Постоји много рецепата који вам говоре како да скувате љути зелени, црвени парадајз за зиму. Свака домаћица има своје тајне за прављење спинова. Традиционално, цео парадајз и паприка, исечени на кругове, стављају се у чисте тегле, сипају врућом маринадом. Препоручљиво је пастеризовати центрифуге пре дуготрајног складиштења. Можете направити слане салате од парадајза.

Тајне кувања зачињеног парадајза за зиму

Шта треба да знате:

1. Главни састојци зачињене ужине: парадајз и паприка.
2. За припреме се узима само свеже, младо, не презрело, еластично, без трулежи и оштећења.
3. Прво, поврће се добро опере, а затим добро осуши.
4. Паприке додају пикантност празнинама: црвена или зелена. Црвена се сматра најтоплијом и најоштријом. Када радите са њим, немојте трљати очи рукама.
5. Хрен, бели лук и мешавина сувих паприка додају пикантан укус празнинама. Деликатнији укус добија се додавањем шаргарепе и кришке јабуке.
6. Чисте, стерилизоване тегле и поклопци се користе за празна места.
7. Завоји неће "експлодирати" ако се пастеризују пре складиштења. Можете додати мало (строго према рецепту) сирћета, лимунске киселине или пар аспирина.
8. За бланке узмите крупну со без јода, кристални шећер, најбоље нерафинисано сунцокретово уље, 9% сирће.
9. Морате да правите обрте стриктно према рецепту.
10. Расол или маринада се увек припрема са маргином.

Избор и припрема главних састојака и посуда

Како одабрати поврће и припремити посуде:

1. За припреме узмите парадајз средње величине, лакше се ставља у тегле.
2. Поврће мора бити свеже.
3. Што је парадајз мањи, то је боље натопљен у саламури.
4. Пре кувања, парадајз се држи у хладној води 2 сата.
5. Препоручена сорта - крем. Можете купити црвени, браон и зелени парадајз било које сорте.
6. Зелење се опере и осуши пре предења.
7. Паприке (свеже и суве) било које сорте се користе за бланко.
8. На дно сваке тегле обавезно ставите 1 ловоров лист, 3-5 грашка алеве паприке или црног бибера, зеленило.
9. Стаклене тегле се морају опрати и стерилисати, проверити да ли има могућих пукотина или струготина.
10. Лимени поклопци са кључем се користе за окретање, као и поклопци који се окрећу за тегле са навојем.

Најбољи рецепти за бербу зачињеног парадајза

Из огромног броја рецепата изаберите онај који вам више одговара. Прво можете направити неколико конзерви зачињеног парадајза за сваки рецепт.

Класични начин кувања

Традиционално се прво припрема поврће:

1. Парадижник се ставља у целе стерилисане тегле.
2. Зелено крупно сецкано.
3. Црвено звоно или љута паприка исечена на траке или колутове.
4. Бели лук се ставља цео или исечен на кришке.
5. Шаргарепа исечена на колутове.

Одвојено припремите маринаду:

• вода се пусти да прокључа;
• сипајте шећер, со;
• додајте сирће на крају.

Поврће се прелије врелом маринадом. Затим се тегле пастеризују, односно стављају у лонац са топлом водом, кувају неколико минута: 0,5-литарски - 16 минута, 1-литарски - 22 минута, 2-литарски - 26 минута, 3-литарски - 35 минута. Након пастеризације, тегле се замотају поклопцима и преокрену, умотане у ћебе. Можете пробати обрте тек након 3 месеца.

Зачињене, слане грицкалице се праве од поврћа. За разлику од укисељеног целог парадајза, сецкане салате од поврћа куване у сунцокретовом уљу морају се стерилисати пре складиштења. Парадајз се у овом случају ситно исецка, остало поврће се исецка блендером или ренде.

Сво поврће се ставља у тигањ. Додајте (према рецепту) со, шећер, сунцокретово (маслиново) уље, на крају - сирће. Салата се доведе до кључања, па кува неколико (2-4) минута. Затим се ужина полаже у тегле и пастеризује 15-35 минута.

Без стерилизације

Можете да кувате кисели парадајз за зиму без пастеризације.

Истина, тако зачињени парадајз мораће да се чува у хладној соби. Када су топли, могу да "пуцају".

Како припремити парадајз без пастеризације:

• опрати поврће, осушити, ставити у тегле;
• сипајте обичну кувану (врућу) воду;
• сачекајте 16 минута;
• исцедите воду назад у шерпу, додајте со, шећер, прокувајте, додајте мало сирћета на крају;
• прелијте поврће маринадом уклоњеном са ватре;
• затворите тегле са поклопцима.

Коришћење зелених парадајза

Зачињено предјело од зеленог парадајза, паприке, белог лука. Незрели парадајз одлично мирише и хрскав.Ужина припремљена од таквог парадајза може се чувати чак и на собној температури. Припрема се на класичан начин: поврће се крупно исецка, па стави у тегле, прелије врелом маринадом, па стерилише.

Маринирано зачињено предјело:

• зелени парадајз (подељен на 4 дела) - 3,45 килограма;
• горка и паприка - један по један;
• бели лук - 1 мала глава;
• зелени, бибер у зрну;

За маринаду (по литру течности):

• сол - 35 грама;
• шећер - 105 грама;
• сирће - пола шоље.

Са љутим папричицама и белим луком

Рецепт за љути парадајз (са пастеризацијом):

• цели парадајз - 3,15 килограма;
• чили паприка - 3 комада;
• бели лук - 6 чена;

За маринаду (по литру течности):

• сол - 65 грама;
• шећер - пола шоље;
• раствор сирћетне киселине - 75 мл.

корејски

Рецепт за конзервисану зачињену салату (сво поврће је исецкано):

• парадајз - 2,15 килограма;
• бели лук - 6 чена;
• паприка - 3 комада;
• мешавина суве паприке - 0,5 кашичице;
• сол - 65 грама;
• шећер - 105 грама;
• раствор сирћетне киселине - 95 милилитара;
• сунцокретово уље - 105 милилитара.

Са медом

Како затворити цео парадајз са медом:

• парадајз - 3,15 килограма;
• чили паприка - 3 комада;
• бели лук - 6 чена.

За маринаду (по литру течности):

• мед - пола шоље;
• сол - 35 грама;
• раствор сирћетне киселине - 75 мл.

Са зеленилом

Састојци за прављење зачињене салате у теглама (поврће је претходно исечено):

• парадајз - 3,15 килограма;
• чили паприка - 3 махуне;
• везица зеленила (копар, першун, целер);
• глава белог лука;
• сол - 75 грама;
• шећер - пола шоље;
• сунцокретово уље - 105 милилитара;
• раствор сирћетне киселине - 95 мл.

Са листовима рена, рибизле и трешње

Укисељени цео парадајз за зиму:

• парадајз - 3,45 килограма;
• чили паприка - 2 махуне;
• бели лук - 6 чена;
• листови и корен рена, листови рибизле, трешње.

За маринаду (по литру течности):

• сол - 65 грама;
• шећер - пола шоље;
• раствор сирћетне киселине - 95 мл.

Са љутим и папричицама

Слана и зачињена салата (сво поврће је исецкано):

• зелени, црвени парадајз - по 1,45 килограма;
• паприка - 0,450 килограма;
• чили паприка - 2 махуне;
• глава белог лука;
• сол и шећер - по 65 грама;
• раствор сирћетне киселине - 75 милилитара;
• сунцокретово уље - 105 милилитара.

Зачињени чери парадајз

Како затворити цео чери парадајз за зиму:

• парадајз - 3,55 килограма;
• чили паприка - 1 комад;
• бели лук - 6 чена;
• пар кишобрана копра, мало першуна.

За маринаду (по литру течности):

• сол - 35 грама;
• шећер - пола шоље;
• раствор сирћетне киселине - 85 мл.

Са коријандером и тимијаном

Како затворити пикантни парадајз са зачинима:

• парадајз - 3,45 килограма;
• паприка - 2 комада;
• бели лук - 6 чена;
• мајчина душица - 4 гранчице;
• коријандер - прстохват;
• лимун - 2 воћа;
• биљно уље - 105 милилитара;
• раствор сирћетне киселине - 55 милилитара;
• сол - 35 грама;
• шећер - пола шоље.

Парадижник се исече на 4 дела, пече у рерни. Бели лук - згњечен, пасивиран у уљу, додаје се зеленило. Сви састојци су комбиновани. Додајте шећер, сирће, лимунов сок, зачине, со. Затим се предјело полаже у тегле, стерилише.

Са кајенским бибером

Зачињени кисели (цели) зачињени парадајз:

• парадајз - 3,45 килограма;
• кајенска паприка - 0,305 килограма;
• бели лук - 6 чена.

За маринаду (по литру течности):

• сол - 35 грама;
• шећер - 65 грама;
• раствор сирћетне киселине - 75 мл.

Правила складиштења киселих парадајза

Твистове треба чувати на тамном, хладном месту. На пример, у подруму (гаража или викендица), негрејана остава, фрижидер.

Стерилизовано кисело поврће се може држати у стану.

Отворену ужину треба чувати у фрижидеру не више од 3-5 дана.

Рецоммендед