Како замрзнути броколи за зиму код куће: рецепти са фотографијама и видео записима

Броколи је по изгледу сличан карфиолу, само што је јарко зелене боје. Богат је протеинима, витаминима, минералима и аминокиселинама. Многи лекари препоручују редовну конзумацију броколија за особе које пате од кардиоваскуларних поремећаја и за превенцију онкологије. Многе домаћице спремају поврће и знају како да замрзну броколи за зиму код куће.

Замрзнуте залихе

Сезона броколија је у лето. У хладној сезони боље је купити поврће у супермаркетима. Много је јефтиније и сигурније да се залихе за зиму током летњег периода.Свежи броколи се не складишти дуго, тако да је замрзавање најбоља опција за очување корисних својстава производа скоро годину дана. Купус, као и многа друга поврћа, може се замрзнути у замрзивачу. Али за правилно складиштење, мора се пажљиво припремити.

Функције замрзавања

Замрзавање, као један од начина чувања броколија, има низ предности које свака домаћица може да цени ако бар једном на овај начин покуша да се опскрби поврћем за зиму.

Међу бројним предностима треба напоменути следеће:

1. Рационално коришћење простора у фрижидеру. Купус у замрзивачу заузима минимум простора без упијања мириса. Поред тога, апсолутно све корисне супстанце се чувају у поврћу дуго времена.
2. Очување микронутријената. Уз помоћ замрзавања, можете у потпуности сачувати читав низ корисних карактеристика и укуса.Уз правилну припрему поврћа за замрзавање и поштовање свих упутстава, броколи ће бити веома сличан свежем, како по боји и укусу, тако и по засићености витаминима. Замрзавање је релевантно за људе који планирају да кувају здрава јела од поврћа за своју децу у будућности.
3. Стално присуство купуса у фрижидеру. Не морате да трчите по продавницама тражећи броколи, посебно ако желите да га једете за доручак. Производ ће увек бити при руци и већ спреман за термичку обраду.
4. Уштеда новца. Сезонско поврће је много скупље зими него лети. Дакле, у сезони треба почети са залихама, када су цене најниже. Коришћење замрзнутог броколија у кувању током зиме може много да уштеди на породичном буџету.

Смрзнуте залихе можете направити од скоро сваког поврћа. Важно је да се придржавате препорука како бисте осигурали да се у храни сачува максимални ниво хранљивих материја.

Куповина и припрема броколија

Избору треба приступити што је могуће одговорније. Погрешно је претпоставити да храну можете замрзнути у било ком стању. Поврће ниског квалитета није погодно за ову врсту складиштења. Броколи, пре свега, треба да буде млад и богат зелен.

У цвастима не би требало да буде инсеката и трагова биљних болести. У супротном, купус ће се покварити и мораће да се баци.

Боље је брати и замрзнути броколи из сопствене баште. Али, нажалост, не може свако имати такав луксуз. Квалитетан и свеж купус можете купити на пијаци или у одељку за поврће у супермаркету.

За замрзавање, немојте узимати производ са следећим "знацима":

• увеле цвасти;
• жаришта труљења на стабљикама или цвасти;
• присуство штеточина;
• жућкасти и осушени делови.

Поврће треба да буде чврсто и еластично, без недостатака или оштећења, светло зелене боје, са богатом аромом.

Припрема фрижидера пре почетка процеса

Пре замрзавања, комора за замрзавање се мора ослободити од других производа, добро опрати и осушити. Пакети са купусом могу се стављати само у суви контејнер.

Ако фрижидер има функцију брзог замрзавања, препоручује се да га укључите на неколико сати. Дакле, замрзавање се дешава много брже, што позитивно утиче на очување корисних својстава поврћа. Ако нема „Брзо замрзавање“, температура у замрзивачу је подешена на 10-15 степени.

Кухињско посуђе

Да бисте замрзнули броколи за зиму у вашој кућној кухињи, биће вам потребни не само цветићи броколија, већ и неки кухињски алати. Домаћица се мора припремити унапред:

• површина за сечење;
• пан;
• дубока посуда;
• нож;
• стеам баскет;
• цоландер.

Након што сте припремили сав прибор, требало би да водите рачуна о посуди за замрзавање. Идеална опција укључује употребу посебних врећа за храну за замрзавање. Ако ови нису доступни, послужиће и обичне пластичне кесе или контејнери, и требало би да буду довољно чврсти.

Како и зашто претходно бланширати

Не препоручује се замрзавање броколија без кувања. Парна обрада купуса је обавезна фаза замрзавања. Бланширање уништава ензиме који подстичу оксидацију. Уз даље складиштење у контејнеру са поврћем, неће се појавити непријатан мирис, а квалитети укуса ће се очувати.

Ако не користите бланширање, тада ће се у већини случајева цвасти у замрзивачу распасти, а након одмрзавања поврће ће морати да се баци.

У лонцу

Бланширање се може обавити у шерпи. Припремљене цвасти се потапају директно у врелу воду. Морате кувати не више од два минута. Затим се поврће извади и охлади.

У двоструком котлу

Бланширање броколија је много лакше за жене са дуплим котлом. Вода са лимуновим соком такође се доведе до кључања. Купус се полаже у посебну корпу, која се ставља на посуду са кипућом водом, покривену поклопцем. Топлотна обрада овом методом траје око 5 минута.

метод кућног замрзавања

Замрзавање броколија је дуготрајан процес, који, међутим, не захтева посебне вештине и сложене манипулације. Биће потребно само да се сви процеси одвијају у фазама како би се добио квалитетан резултат.Броколи је најбоље купити током сезоне, која пада у јун-јул. Цвасти морају изабрати богату зелену боју, густу на додир. Боље је не узимати поврће на коме се налазе флеке и жаришта труљења за вишедневно складиштење.

Производ је потребно очистити од прљавштине, јер га убудуће неће требати прати. Одмах ће бити подвргнуто топлотној обради. Да би се потпуно уклонили инсекти из цвасти, поврће је натопљено у раствор соли пола сата. Паразити не само да ће умријети, већ ће и испливати на површину. Затим броколи треба добро опрати и ољуштити.

Поврће треба поделити на цвасти величине око 2,5 центиметра. Дебло је такође исечено на мале комаде од 6 милиметара. Избаците тврди део стабљике.Нарезани броколи се ставља у дубоку посуду, прелије се обичном водом и додаје лимунов сок. Пустите да се овај раствор натопи 5 минута. Лимунов сок одржава купус зеленим.

Излијте течност из посуде у шерпу, додајте још воде. Садржај треба прокувати. Броколи се пребацује у корпу за кување и све то спушта у лонац са кључалом водом. Врх је такође покривен поклопцем. Дакле, требало би да кључа око 5 минута. Поврће се потапа директно у воду ако нема уређаја за парење. Ово смањује процес бланширања на 2 минута.

Цвасти и стабљике се ваде из тигања и одмах потапају у ледену воду. Производ се такође хлади под текућом водом, користећи цедило ако нема корпе за кување у парном котлу. Охлађени броколи се вади из воде, осуши и ставља у кесе или посуде за замрзавање хране.

Препоручљиво је израчунати количину купуса за једно припремање јела и упаковати у ову запремину. Забрањено је замрзавање броколија неколико пута, тако да морате припремити онолико производа колико планирате да употребите одједном.Уз поновљено одмрзавање-замрзавање, купус ће брзо изгубити боју, структуру и укус.

Пакете је боље потписивати - када је одређени део поврћа замрзнут. Замрзнути броколи је најбоље конзумирати у наредних девет месеци, тако да су налепнице згодан начин да вас подсете на датуме истека.

Замрзавање са бланширањем

Купус се мора бланширати пре замрзавања. Ова врста обраде паром је обавезна при замрзавању. Приликом бланширања, под утицајем високих температура, долази до одумирања ензима, што може довести до оксидације. Парено поврће се дуго чува у замрзивачу и не пропада.

Замрзавање без бланширања

Свежи броколи се не може замрзнути без бланширања. У замрзивачу, под утицајем ниских температура, цвасти радног предмета ће се претворити у прашину и биће немогуће користити их за даље кување.Бланширањем у лонцу или пари ће сачувати структуру поврћа, његову боју и укус.

Функције складиштења

Дубоко замрзавање користи -18 степени. У овом температурном режиму, замрзнути радни предмет се чува у замрзивачу скоро годину дана. Ако се температура одржава унутар 0-8 степени, броколи треба конзумирати у наредна три месеца.

Не препоручује се поновно замрзавање поврћа. Ово треба узети у обзир приликом одмрзавања фрижидера. У таквим ситуацијама врећа купуса је умотана у топло ћебе, које ће одржавати ниску температуру неопходну за очување производа. Након чишћења фрижидера, броколи се хитно ставља у замрзивач.

Треба одмрзнути

Не морате да одмрзавате броколи пре кувања! Када се одмрзне, изгубиће облик, постати мекана, а као резултат чак и благог топлотног третмана, претвориће се у непривлачну кашу.За стварање кулинарских ремек-дела користећи здраве цвасти, производ се вади из замрзивача и одмах почиње да се кува.

Правила кувања

За замрзавање потребно је припремити само свеж купус. Само у овом случају могуће је сачувати укус и предности поврћа на максималном нивоу. За кување користите лонац са поклопцем, спори шпорет и парни котао. Ако изаберете лонац, вода се прво кува, посоли. Затим се замрзнуто поврће ставља тако да га вода само прекрије.

Степен замрзавања купуса и величина комада утичу на трајање кувања. У већини случајева кување траје не више од 7 минута. При томе се препоручује да се сваких неколико минута проверава спремност цвасти виљушком. Ако виљушка лако потоне у стабљику, онда је поврће кувано. Да би се очувала хрскава својства, готови броколи из кључале воде треба одмах потопити у хладну воду.

Кувани купус можете послужити као самостално јело, посипано сољу и омиљеним зачинима. Сос од сира је савршен за ово поврће. Укусне су цвасти пржене у тесту од презла и јаја. Јело се такође попрска лимуновим соком, додају се бадеми. Од куваног броколија припрема се здрава кремаста пире супа са хрскавим крутонима и прженом сланином. Можете и пећи у рерни.

Корисни савети

Домаћице могу користити неке препоруке које ће олакшати процес замрзавања без губитка корисних својстава производа:

• за очување хрскаве структуре и пријатног укуса, замрзните добро осушене цвасти;
• да броколи не изгуби боју, попрска се соком од лимуна или лимете;
• за бланширање згодно је користити корпу за пару са држачем дршке;
• немојте бланширати у микроталасној;
• поврће се сече на даску која се не користи за сечење сирове рибе и меса.

Усвајањем горњих савета, можете знатно поједноставити процес и на крају добити квалитетан производ.

Замрзавање броколија је једноставан процес који води до здравих резултата. Важно је темељно приступити избору производа и правилно се припремити за процес замрзавања. Са таквим поврћем можете пријатно да диверзификујете досадан зимски мени, засићујући га корисним микроелементима и летњим бојама.

Рецоммендед