Замрзавање поврћа за зиму код куће: шта можете, рецепти са фотографијама и видео записима

Све више баштована се бави замрзавањем поврћа за зиму код куће. Ово је брз начин припреме за зиму. Производи задржавају максималну количину хранљивих материја. Полице супермаркета су пуне различитих врста смрзнутог поврћа и воћа. Али шта може бити боље и укусније од јагода, трешања, купуса и тиквица које се узгајају у сопственој дачи.

Обилна жетва захтева хитну обраду. А на креветима сазрева још један талас поврћа. Баштован често нема довољно времена за кисељење и сољење. А стављање полупроизвода у замрзивач је једноставно и не одузима много времена.

Можете замрзнути скоро све што расте у земљи и даје жетву: зеље, бобице, воће и поврће. Главна ствар је да се придржавате правила. Тада ће вас празнине обрадовати дугом хладном зимом.

Зашто је потребно замрзавање

Очување усева је главни задатак баштована. Лето и рана јесен су топле сезоне. Поврће и бобице захтевају хитну обраду. Летњи становник нема увек довољно времена да припреми киселе краставце и маринаде.

Замрзавање хране долази у помоћ. Скоро свака баштенска кућа има фрижидер и замрзивач. И биће потребно мало времена за припрему и постављање сировина.

Предност смрзнутих производа је очување витамина. Током топлотне обраде, већина њих је уништена. А овај начин складиштења производа чини полупроизводе корисним.

Немају сви баштовани довољно простора за складиштење киселих краставаца и маринада. Неке (печурке) не треба држати на собној температури. А замрзнута конзервирана храна је компактна.

У продавници се може купити скоро свака мешавина поврћа. Али домаћа и самозамрзнута храна је много укуснија.

Општа правила замрзавања

Да бисте добили поврће високог квалитета, морате га замрзнути у складу са правилима. Ово ће сачувати боју и презентацију. Правилно одабрано и стављено у комору, поврће има карактеристичну текстуру, лако се и једноставно припрема.

На којој температури се поврће замрзава

Припремљене сировине се стављају у замрзивач у режиму “брзо замрзавање”. -25 степени Целзијуса. После смрзавања (око сат времена), температура се подиже на -23 степена.

Карактеристике складиштења хране у замрзивачу

Исецање није довољно само за складиштење. За припрему укусних јела у зимском периоду потребно је имати одговарајуће производе. Да бисте добили висококвалитетне полупроизводе, требало би да се придржавате препорука:

Неопходно је поштовати правило робног суседства. Замрзнуто поврће не треба чувати у истом одељку као месо, риба или печурке. Ако се ово друго поквари, поврће ће остати јестиво.
Темељно оперите и осушите фиоке и полице пре складиштења.
Препоручује се да на амбалажи напишете врсту радног комада и датум складиштења. Ово је потребно за брзу ревизију садржаја замрзивача.
Кутије и полице су испуњене што је могуће чвршће. Али претходно замрзнуте полупроизводе треба положити. Слојеви некуване хране се смрзавају и постају немогуће извући.
Смеше треба спаковати у контејнере за порциону употребу: тешко их је извадити из великих кеса. Немојте поново замрзавати одмрзнуту храну.

Не покушавајте да замрзнете цео усев: свака жетва има рок трајања. Штета је бацити оно што нисмо имали времена да поједемо.

Рок трајања

Баштари често занемарују рок трајања смрзнуте хране. Није безбедно. Чак и на температурама испод нуле, бактерије живе и размножавају се. Хладноћа само омета њихов развој. Замрзавање након истека рока трајања може бити штетно по здравље.

Приликом складиштења поврћа на температури од -23 до -18 степени Целзијуса, производи задржавају своја корисна својства током целе године. На негативним температурама изнад -18 - поврће се може без страха конзумирати 8 месеци.

Сваки замрзивач има сензор температуре. Требало би редовно да обраћате пажњу на његова значења.

Торба за складиштење замрзивача

За замрзавање користите само паковање за храну. Целофанске кесе за замрзавање су идеалне. Сировине се полажу у њих, ваздух се избацује. Равни контејнери се лако слажу.

Неки баштовани користе посуде за храну. Морају бити означени на одговарајући начин. Контејнер је напуњен сецканим поврћем и затворен поклопцима. Контејнери правоугаоног профила и једнаке величине чврсто пристају на полице.

Како одабрати и припремити поврће за зиму

Квалитет смрзнуте хране зависи од усклађености са правилима складиштења. Треба поштовати основне препоруке:

Узмите зрело поврће са нетакнутом кором. Присуство трулежи или мрља је неприхватљиво.
Пре полагања, производе треба добро опрати у топлој води. Затим раширите да се осуши. Вишак влаге смањује квалитет бланкова.
Густу кожу огулити, одстранити семе из средине, одрезати стабљике.
Ако је потребно, бланширајте. Ова операција ће очувати тржишну способност сировина.
Чувајте радни предмет у добро затвореној посуди: ово ће заштитити поврће од исушивања.

Поврће је замрзнуто исечено или цело. Зависи од намјене и простора у замрзивачу.

Која јела вам требају

За одлагање у замрзивачу користите само пластичну посуду са посебном ознаком. Ово ће спречити да пукне и да се поврће не поквари.

Прихватљиво је користити стаклено или порцеланско посуђе у средњим фазама. На њих је положено сочно поврће (парадајз). Одозго, посуђе је затегнуто филмом за храну како би се спречило смрзавање. После сат времена, замрзнути комади се пребацују у контејнер.

Да ли треба да перем поврће пре замрзавања

Претпоставља се да су смрзнути производи у потпуности припремљени за кување. Након одмрзавања, од њих можете одмах направити прилог или ужину.Због тога се положено поврће мора опрати у врућој води. За јако запрљане производе препоручује се четка.

Зашто бланширати поврће пре замрзавања

Бланширање - наизменично потапање поврћа у кипућу и хладну воду. Ради у року од 2-5 минута. Ако се радња продужи, производ се кува.

Бланширање је неопходан део процеса замрзавања за неке намирнице. Омогућава вам да задржите презентацију. Карфиол без ове операције мења боју из беле у сиву. Постаје непријатно за јело.

Неко поврће, када се бланшира, добија густину која недостаје. Ово спречава да се делови залепе заједно.

Које поврће може да се замрзне код куће

Скоро све поврће које се узгаја у башти мора бити замрзнуто. Али они морају бити правилно припремљени за складиштење.Често намирнице изгледају привлачно свеже, али када се изваде из замрзивача, не изазивају жељу да их једете. Маса има несхватљиву конзистенцију и чудну боју.

Разлог је кршење правила набавке. Плодови су одабрани зелени или презрели, оштећени од инсеката. Температура у грудима је била превисока или нестабилна. Контејнер за паковање је оштећен током паковања. Да бисте избегли разочарење, требало би да пажљиво пратите правила за сортирање, прераду и полагање поврћа.

парадајз

Бобице се замрзавају на неколико начина:

Огулите кожу са парадајза. Велики парадајз исеците на комаде, уклоните коморе за семе заједно са преградама. Преостале суве делове ставите у пластичну посуду и ставите у замрзивач. Парадајз се користи за свежу потрошњу и кување.
Замрзавање чери парадајза је у потпуности направљено. Сортирајте бобице, оперите и ставите у пластичну кесу.
Парадајз исећи на комаде и ставити на стаклену посуду у једном слоју. Покријте филмом за храну. Након замрзавања (након 60 минута), парадајз треба пажљиво уклонити и ставити у пластичну кесу.

Одмрзнути парадајз има исти укус као и свеж.

краставци

Краставци су такође погодни за замрзавање. Боље је користити сорте салата. Зелени треба исећи на комаде, прстенове или траке. Затим ставите у контејнере. Ово је полупроизвод за зимске салате. Али препоручује се употреба производа у року од шест месеци.

бугарски бибер

Бугарске паприке се замрзавају за зимско пуњење или додатке чорбама, супама. У првом случају паприци се уклањају петељке и чисте семе. Плодови се убацују један у други и стављају у пластичне кесе. Паприка је спремна за пуњење.

У другом случају, плодови се чисте од семена и секу на коцкице или траке. Контејнер је чврсто напуњен исеченим и положен у замрзивач.

Неки баштовани одмах пуне бибер у зрну млевеним месом или поврћем. Када користите месо, рок трајања не би требало да прелази 3 месеца.

патлиџан

Ова велебиља има грубу и горку кожу. Треба га очистити. Затим воће треба бланширати 5-7 минута. Након свих припремних радњи, патлиџани се исеку и замрзну.

За пуњење, воће се исече на пола по дужини и замрзне у овом облику.

Зелени грашак и млечни кукуруз

Зелени грашак и млечни кукуруз омиљени су састојци зимске салате. Замрзните састојке сами:

љуштење клипова (по три заједно) и махуна;
стави у пакете;
чврсто везати.

Резултат је одличан додатак салатама и супама.

купус

Броколи, карфиол, келераба и прокулице су погодни за бланко. Растављамо броколи и бојимо у цвасти, одрежемо ноге. Затим бланширајте 3 минута. Осушите купус и замрзните га у пластичној кеси.

Брисел - растављамо на главице, чистимо од прекривених листова и такође бланширамо. Осушите и замрзните.

Колраби очистите од дебеле коже и истрљајте на крупно ренде. Затим ставите у пластичну посуду и ставите у замрзивач. Отпуштени сок се замрзава са купусом. Зими се користи за прављење супа и сосова.

тиквице, тиквице, бундева

Диње и тикве се лако и пријатно беру. Прво их треба очистити и уклонити семе. За паприкаш, поврће треба исећи на коцкице, за пуњење - подлошцима (са очишћеном средином). Поврће поделити у порције (за једну припрему) у кесице и замрзнути.

Сужи пасуљ

Пасуљ шпаргле се користи за припрему разних јела. Лепо је имати га на менију зими.

Подове треба сортирати, оштећене треба одбацити. Затим одрежите стабљике и крајеве. Велики исечени на комаде. Махуне је потребно бланширати у сланој води. Време обраде - 3 минута. Затим их треба осушити на папирном пешкиру. Након свих корака, ставите производ у кесе и ставите га у сандук.

ђумбир

Ово је популаран зачињен и здрав додатак јелима. Корен се може замрзнути на следеће начине:

Са замрзивачем, производ се замрзава цео. Опери се, осуши и стави у пластичну кесу.
Баштари користе рендани ђумбир за кување. Корен се опере, очисти и наренда. Затим пажљиво ставите на посуду и покријте филмом. После 60 минута, замрзнуте хемисфере се стављају у кесу или контејнер и стављају у складиште.
Ђумбир се може замрзнути нарезан на коцкице. Корен се опере, ољушти и исече на жељене комаде. Стављају се у кесу и замрзавају.

У првом случају, након одмрзавања, корен треба очистити.

репа

Репа је укључена у јеловник дијете. Додаје се у супе, чорбе. Месна јела украсите репом.

Замрзавање кореновог усева је лако. Прво се опере, ољушти. Затим исећи на коцкице и бланширати 3 минута. Осушени комади се стављају у пластичну кесу и замрзавају.

тиквице

Овај представник тиквица се смрзава на исти начин као тиквице, тиквице и бундеве.

Кромпир

Често баштован нема времена да огули кромпир. И тако желите да кувате помфрит или само пржени! Замрзавање за будућност ће решити проблем.

Прво ставите огуљени кромпир у хладну воду на 30 минута. Део скроба ће се слегнути на дно: ово ће сачувати укус корена када се замрзне.

Затим исеците кртоле на кришке и бланширајте 5 минута. Осушите на папирном пешкиру, сипајте у кесу и чувајте у шкрињи.

Важно је одабрати кромпир са малом количином скроба: замрзавање ће бити укусније.

кукуруз

За замрзавање овог производа, требало би да изаберете клипове са воштаним степеном зрелости. Превише млади или потпуно зрели нису прикладни: када се замрзну, губе изглед.

Неки баштовани замрзавају кукуруз у клипу. Да бисте то урадили, главице купуса треба очистити од покривних листова. Затим оперите и бланширајте 5 минута. Распоредите клипове у врећице за замрзавање (по 2-3) и ставите у шкрињу.

Други начин је замрзавање житарица. Главе купуса треба ољуштити, зрна очистити од комада стабљике и остатака. Затим сакупите у цедиљку и бланширајте 3 минута. Оцедите семенке на папирном убрусу и осушите 30 минута. Осушени кукуруз распоредите у вреће, добро затворите и означите у сандуку.

Други метод вам омогућава да уштедите простор у замрзивачу. Али то је радно интензивније.

Остало поврће

Погодно је замрзнути мале шаргарепе и цвеклу. Коренасто поврће треба опрати, ољуштити, исећи и ставити у контејнере или кесе.

уради сам замрзнути рецепти са мешавином поврћа

Полице супермаркета нуде мешавине за све укусе. Али пријатније је сами правити рецепте од производа узгајаних у башти. Пропорције састојака зависе само од укуса и жеље баштована.

Сво поврће треба посебно припремити за замрзавање. Затим се повезују, херметички затварају и чувају.

паприкаш

Овај рецепт је дошао са Балкана. Мешавина се састоји од слатке паприке, тиквице (можете заменити тиквице), парадајза (можете користити било коју боју) и бораније. Пропорције су произвољне.

Огулите и исеците тиквице и паприке. Пасуљ бланширајте 3 минута у сланој води, а затим осушите на пешкиру. Изрежите преграде и коморе за семе од парадајза. Све помешајте у великој чинији и поделите у кесе. Ставите у сандук.

Поврће у сеоском стилу

Састав мешавине:

лук;
слатка паприка;
броколи;
кукуруз;
пасуљ;
шаргарепа;
кромпир.

Сво поврће се припрема посебно. Бланширајте кромпир, пасуљ, броколи и кукуруз. Затим исеците састојке на произвољне комаде, помешајте у чинији, ставите у кесе и замрзните.

Лецхо

Неки баштовани не могу замислити свој мени без ове мешавине. Састоји се од парадајза и слатке паприке. Парадајз треба да исече коморе за семе и преграде. Бибер - уклоните семенке. Исеците насумично, помешајте и замрзните.

Пролећна мешавина

Ова мешавина се активно конзумира не само у пролеће. Витамини су потребни у бљузгавој јесени и хладној зими.

Припремите се:

зелени грашак;
купус (броколи, карфиол и прокулице);
шаргарепа;
лук;
кромпир.

Поврће се посебно припрема за замрзавање. Бланширајте купус и кромпир. Састојци се затим мешају и чувају.

Хавајска мешавина

Ова мешавина укључује пиринач. Састојци:

лук;
кромпир;
пиринач;
зелени грашак;
пеппер;
кукуруз.

Пиринач треба да се кува у сланој води до половине. Бланширајте кромпир и кукуруз. Поврће исећи на произвољне комаде, ставити заједно са куваним и охлађеним пиринчем у чинију, промешати. Затим сортирајте по контејнерима и чувајте.

мексички тањир

Мешавина има велики скуп састојака. Састоји се од:

шаргарепе;
пасуљ;
слатка шарена паприка;
кукуруз;
патлиџан;
црвени пасуљ;
зелени грашак;
лук;
корен целера.

Пасуљ (зелени и црвени), кукуруз, патлиџан и корен целера припремају се за замрзавање и бланширају. Затим се састојци осуше на пешкиру. Остатак поврћа се исецка. Све се помеша у дубокој посуди, распореди у контејнере и одложи.

Правила за одмрзавање

Замрзнуто поврће мора бити правилно одмрзнуто да би се припремили укусни и хранљиви оброци.

Благајне треба ставити у дубоку посуду и ставити на доњу полицу фрижидера. Такво природно одмрзавање ће сачувати максимум витамина.

Одмрзавање на собној температури доводи до губитка витамина, сока и презентације.

Коришћење смрзнуте хране

Замрзнуто поврће и мешавине се користе подједнако са свежим производима. Од њих припремите: супе, салате, сосове и украсе. Да бисте добили укусне и здраве оброке, препоручује се придржавање правила за замрзавање, чување и одмрзавање хране.