Ађика од тиквица за зиму: рецепти које ћете полизати са фотографијама и видео записима

Ађика од тиквица за зимницу по рецепту „Прсте ћете полизати” прилично је лако набавити. База расте у било којој башти. Предност рецепата је могућност употребе презрелих тиквица са густом кожом. Укус ће и даље бити одличан.

Овај зачин је уобичајен на Кавказу. Припрема се у Грузији, Јерменији, Абхазији. Свака земља има своје рецепте за кување. Реч се са јерменског преводи као „горко“.

Главни састојци: паприка (слатка и љута), бели лук, парадајз. А постоје рецепти са другачијом основом. Тиквице вам омогућавају да смањите количину спајалица и сачувате традиционални укус.

Карактеристике јела

На Кавказу ниједна гозба није потпуна без љутих и горких зачина. Олакшава варење тешке месне и брашнасте хране. Једе се са сиром, роштиљем, пита хлебом.

У другим регионима, традиционална јела имају своје карактеристике. Али људи су волели необичан додатак. Припрема се скоро свуда. Укус је благо прилагођен: јело постаје мање љуто и горко.

Баштари желе да праве зачине од поврћа узгајаног на парцели. Бели лук, шаргарепа, лук одушевљавају летње становнике обилном жетвом. А паприке имају дугу сезону раста. Са прохладним летом, жетва је занемарљива.

Тиквице су мање каприциозне. 5-6 грмова даје плодове за 4-члану породицу у изобиљу. Бундева има неутралан укус и може делимично да замени базу.

Једина потешкоћа: тиквице не садрже киселину (природни конзерванс). Треба додати састојке који могу исправити недостатак. Припремљена конзервирана храна мора бити пажљиво стерилисана. Поштовање ових услова омогућиће вам да уживате у зачинима током хладних зимских месеци.

Припрема потребних састојака

Успех кувања је прави избор састојака јела. Како наставити:

1. Младе и зреле тиквице су погодне за кување. У првом случају, основа је нежнија.
2. Сировине треба темељно опрати. Покварено или оштећено поврће треба одбацити.
3. Презреле тиквице треба огулити и уклонити семенке. За младе плодове, одрежите петељку.
4. Парадајз је дозвољено узимати презрео, згужван. Главни услов је цела кожа.
5. Обавезно очистите семенке од паприке.
6. Љуте паприке треба потопити у хладну воду 2 сата пре употребе. Промените воду сваких сат времена. Овом процедуром ћете се ослободити прекомерне једкости производа.
7. Горње покривне љуске су уклоњене са белог лука. У младим главама још су влажне. И њих треба очистити.
8. За млевење састојака, неки баштовани радије користе млин за месо са фином решетком. Испоставља се фино зрнаста маса. Када користите блендер, паста добија уједначену конзистенцију.
9. Већина рецепата указује на тежину очишћених састојака. Прво треба да измерите укупну масу, а затим одузмете тежину чишћења.

Важно је поштовати наведене пропорције: кршење односа ће довести до кварења конзервиране хране. Баштован ће губити време и храну.

Начини кувања ађике од тиквица

Баштари знају огроман број рецепата. Припремају зачине са нестандардним адитивима, прилагођавају јело за поврће и воће које се узгајају на локацији. Укус је одличан.

Класични рецепт

Ово је најједноставнија варијација популарног кавкаског рецепта. Јело ће испасти чак и за почетнике конзервативце. Производ служи као прилог, може се користити као сос за шпагете, додатак месу, чорби од поврћа и риби, само једите уз хлеб.

Шта кувати:

• 1 главица белог лука;
• главне компоненте узимају се у максималној количини: парадајз и тиквице по 1,5 килограма;
• љута паприка (пожељно црвена) - 2 комада;
• шаргарепа - 500 грама;
• слатки лук за салату (пожељно бели) - 500 грама;
• млевени црни бибер - кашичица;
• рафинисано уље - 1 чаша;
• гранулирани шећер - 6 кашика;
• сол - 3 супене кашике;
• 9 процената сирћета - 100 милилитара.

Како кувати:

• издробите сировине до жељене величине фракција;
• Баштенско воће се обрађује одвојено, распоређено у различита јела;
• ставите масу у казан, казан (не додавати бели лук);
• темељно промешати;
• ставите на средњу ватру;
• након почетка кључања кувајте 40 минута (не би требало да буде јако кипљење);
• да би се спречило сагоревање с времена на време да би ометало композицију;
• ставите бели лук, со, шећер, путер и кувајте 10 минута;
• сипајте сирће, доведите до кључања.

Најукуснији зачин је спреман. Можете подесити однос слано-слатко по свом укусу. Унапред припремите прибор за паковање: боце, тегле. Смеша скинута са ватре се одмах пакује и умотава.

Адјики је потребна дуга самопастеризација. Контејнер са зачинима треба окренути наопако и умотати. Након хлађења, чувајте у просторији.

Са јабукама

Ова варијација долази из региона богатих јабукама. Баштовани су решили проблем обраде креирањем оригиналног рецепта. Кисело воће даје горку арому. Шта припремити:

• киселе јабуке (пожељно Антоновљеве) - 1 килограм;
• парадајз - 500 грама;
• бели лук - 3 главе;
• тиквице - 5 килограма;
• шаргарепа - 1 килограм;
• љута паприка - 150 грама;
• слатка паприка - 1 килограм;
• 9 процената сирће - стакло;
• сол - 4-6 супених кашика;
• шећер - 180-200 грама;
• свеки зачин - 1 кашичица;
• рафинисано уље - 500 милилитара;
• першун, копар, цилантро, целер - по укусу и по жељи.

Како поступити:

• измрвите састојке до жељене структуре;
• ставите у казан (без белог лука);
• ставите на ватру;
• кувати након кључања 40 минута на лаганој ватри;
• додати бели лук, со, шећер, уље, млевену паприку, зачинско биље;
• кувајте 10 минута;
• додај сирће;
• доведите до кључања и склоните са ватре.

Одмах чврсто зашрафите у претходно стерилисане контејнере, окрените наопачке и чврсто умотајте. Када се садржај охлади, померите посуду на место заштићено од светлости, где се одржава собна температура.

Изузетно кисела ађика савршено допуњује јела од меса и рибе. Понекад га баштовани користе као сос за пицу и хамбургере.

Ајика са парадајз пастом и паприком

Парадижник не расте увек у правој количини у башти. Једва има довољно парадајза за јело. А има и вишкова тиквица. За припрему зачињеног зачина користите парадајз пасту. Можете га купити у било којој продавници.

Шта вам треба:

• парадајз паста - једна конзерва, 350-400 грама;
• вода - 1 литар;
• тиквице - 3 килограма;
• слатка паприка - 1 килограм;
• љута паприка - 3-4 комада;
• бели лук - 2 главице;
• лук - 300 грама;
• шећер - 200 грама;
• сол - 4 супене кашике;
• рафинисано уље - 1 чаша;
• 9% сирће - 1 шоља.

Кораци кувања:

• мљети састојке;
• разблажите парадајз пасту са водом и промешајте (грудице су неприхватљиве);
• ставите поврће (без белог лука) у казан, сипајте парадајз пасту;
• доведите до кључања и кувајте 40 минута;
• додајте бели лук, со, шећер, уље, млевену паприку и кувајте 10 минута;
• додати сирће, прокувати и склонити са ватре.

Ставите зачине у претходно стерилисане контејнере, чврсто затворите, ставите наопако и чврсто умотајте. Након хлађења, зачин лепо стоји у мрачном углу собе.

Понекад баштовани користе празнине као хладно предјело. Ађика се служи на почетку обилног оброка ради бољег варења.

Са соком од парадајза

Неки баштовани више воле да додају сок од парадајза у аџику од тиквица. Година бербе за парадајз вам омогућава да припремите зачине са сопственим састојком. За сок је погодан презрели, згњечени парадајз са целим корама. Шта вам треба:

• зреле велике тиквице - 5 килограма;
• било које рафинисано биљно уље - 500 милилитара;
• горка (љута) паприка (пожељно црвена) - 3 махуне;
• потпуно зрео парадајз за сок - 1,5 килограма;
• шаргарепа - 1 килограм;
• бели лук - 3 велике главе;
• шећер - 200 грама;
• сол - 4 пуне кашике;
• 9 процената сирћета - пола чаше.

Како кувати:

• огулите парадајз и исцедите сок;
• поврће огулити, исећи на комаде и исецкати;
• ставите припремљене сировине (без белог лука) у казан;
• измерите 500 милилитара сока од парадајза, прелијте смесу;
• добро промешати масу дрвеном лопатицом;
• укључите загревање најмање плоче;
• на минималној ватри доведите полупроизвод до кључања, маса треба да се кува пола сата уз стално мешање (течност не сме много да кључа);
• ставите бели лук, шећер и со и кувајте 10 минута (поново мешајући);
• додати сирће, прокувати и склонити са ватре.

Одмах спакујте у стерилне тегле, умотајте, умотајте. Након хлађења, укусна конзервирана храна се чува на поду код куће.

Зачињено са љутим папричицама и зачинским биљем

Ово јело је за љубитеље зачињених грицкалица. Разнобојна зачина у пуном смислу речи пали небо. Савршено ће употпунити месни мени.

За разлику од свих других рецепата за зачине за тиквице, овај рецепт садржи много бибера, што изазива пецкање.

Ствари које треба узети:

• потпуно зреле тиквице - 2,5 килограма;
• црвена љута паприка - 200 грама;
• шарена (за лепоту) слатка паприка - 500 грама;
• шаргарепа - 500 грама;
• љути лук - 500 грама;
• било које рафинисано биљно уље - 1 шоља;
• сол - у количини од 2 супене кашике;
• шећер - у количини од 4 супене кашике;
• на гомилу младог зеленила: цилантро, першун и копар;
• 9 процената сирћета - 2/3 шоље.

Како поступити:

• добро оперите баштенско биље, а затим осушите на пешкиру и исеците на најмање комаде;
• баштенско воће се мора огулити, затим ситно исецкати, на пример, помоћу блендера, и ставити у котао од ливеног гвожђа или бакра;
• обилно прелијте уљем и добро промешајте, али не металном, већ дрвеном лопатицом;
• држати добијену масу на лаганој ватри 50 минута и редовно мешати током кувања;
• после, додајте шећер, со и баштенско биље по укусу у посуду и кувајте још 10 минута, настављајући да мешате;
• порционално додајте сирће, поново промешајте и на крају поново сачекајте да маса прокључа;
• искључи грејање.

Након што је производ куван, треба га одмах ставити у стаклене посуде, које се морају претходно стерилисати. Након заваривања, лименке се постављају наопако и чврсто замотају са свих страна. Када се зачин охлади, посуде за складиштење се стављају у просторију са хладним температурним режимом.

Берба са јабукама и шаргарепом за зиму

Ова врста конзервиране хране садржи шаргарепу. Бесквасне тиквице употпуњује слатко-кисела комбинација: јабуке и шаргарепе. Слатки коренски усев чини припрему пријатном и меком по укусу. Киселе јабуке претварају обично јело од тиквица у јединствену посластицу. Такву аџику деца радо једу.

Шта припремити:

• 5кг потпуно зреле тиквице (младе су превише меке за зачињање);
• 12-15 махуна шарених (за лепоту) љутих папричица;
• 2 чена белог лука (можете користити лук Роцамболе);
• 200 грама белог лука за салату;
• 500 милилитара било ког рафинисаног биљног уља;
• 200 грама шећера;
• 100 грама соли;
• 1 килограм зашећерене шаргарепе;
• 1 килограм киселих (антоновских) јабука;
• чаша девет посто сирћета.

Кување слатко-киселих зачина од тиквица са шаргарепом и јабукама је једноставно:

• измрвите поврће до жељене величине и ставите у казан;
• темељно промешајте дрвеном лопатицом;
• кувајте на минималној ватри 20 минута (потребно је стално мешање);
• додати уље, со, шећер и кувати 30 минута уз активно мешање;
• у порције сипајте сирће, доведите до кључања последњи пут и склоните са ватре.

Одмах пакет адјика. Обележивач је потребно направити у стерилним теглама. Након затварања, контејнер треба окренути и умотати. Производи се чувају на собној температури.

аџика од тиквица без стерилизације

У ствари, уместо уобичајене стерилизације, овде постоји добро позната техника: самопастеризација. Након паковања адјике од тиквица у припремљене тегле, конзервирана храна се умотава и полако се хлади у овом облику. Колоније бактерија умиру под утицајем сирћета и дуготрајне високе температуре.

Састав потребних састојака:

• потпуно зреле тиквице - 5 килограма;
• шарена (за лепоту) љута паприка - 5-6 махуна;
• шаргарепа - 1 килограм;
• зрели црвени (за киселину) парадајз - 1 килограм;
• сол - у количини од 100 грама;
• шећер - у количини од 200 стотина грама;
• шарена (за лепоту) слатка паприка - 1 килограм;
• јабуке (киселе или слатке - није важно) - 1 килограм;
• било које рафинисано биљно уље - 500 милилитара;
• 9 процената сирћета - 2/3 шоље.

Како поступити:

• исецкано поврће (осим парадајза) ставите у казан;
• темељно промешајте дрвеном лопатицом или кашиком;
• константно мешајући, кувајте на минималној ватри 15 минута;
• ставите парадајз и кувајте 35 минута (потребно је стално мешање);
• додајте путер, со, шећер и кувајте 10 минута (поново мешајући);
• додајте мало по мало сирће, доведите до кључања последњи пут и склоните са ватре.

Успех овог рецепта за аџику од тиквица је тачна и доследна примена препорука.

конзервирана храна спремна за паковање, плута, омот. За остало ће се побринути самопастеризација. Након хлађења чувати на хладном месту: у подруму или фрижидеру.

„Пет минута”

Да бисте припремили такву аџику од тиквица, биће вам потребан експрес лонац. Савремени тигањ је апсолутно сигуран, подложан правилима рада. Ово је лак начин за брзо очување.

Шта припремити:

• потпуно зреле тиквице - 2 килограма;
• шарена (за лепоту) љута паприка - у количини од 5 махуна;
• шарена (за лепоту) слатка паприка - у количини од 300 стотина грама;
• бели лук (можете користити лук за косу Роцамболе) - у количини од једне 1. главице;
• зрели црвени парадајз - у количини од 1 килограм;
• шећер - у количини од 200 стотина грама;
• сол - у количини од 70 грама;
• било које рафинисано (и боље дезодорисано) биљно уље - 200 милилитара;
• 9 процената сирћета - 2/3 шоље.

Како кувати:

• исеците сво поврће и ставите у велику посуду (умиваоник или казан);
• одмах додајте све остале састојке (осим сирћета);
• промешајте дрвеном лопатицом;
• сипајте у посуду експрес лонца до назначене максималне запремине;
• изаберите један од режима: "печење", "динстање", "поврће" и подесите време - 5 минута;
• после завршетка процеса сипајте сирће, промешајте.

Запакујте готов производ у чисте тегле, охладите и чувајте у фрижидеру.

Здела експрес лонца можда неће држати целу мешавину одједном: препоручује се полагање сировина у неколико корака. Сирће се додаје пропорционално.

тиквице-мајонез

Ова неочекивана комбинација производи сјајну конзервирану храну. Али таква аџика није погодна за људе који прате фигуру: испада превише дебела и калорична.

Шта вам треба:

• потпуно зреле тиквице - 1 килограм;
• шарена (за лепоту) љута паприка - у количини од 3 махуне;
• средње паковање мајонеза - приближно 200 грама;
• шарена (за лепоту) слатка паприка - у количини од 500 стотина грама;
• бели лук (можете узети плави) - у износу од 1. главице;
• шећер - у количини од 2 супене кашике;
• сол - у количини од 1 супене кашике;
• зрели црвени парадајз - у количини од 500 стотина грама;
• салата бели (не превише љут) лук - 200 грама;
• било које биљно рафинисано (и боље дезодорисано) уље - 1/4 шоље;
• 9 процената сирћета - 1/4 шоље.

Како скувати аџику од тиквица и мајонеза:

• користећи млин за месо или блендер, исецкати сво поврће на жељену величину фракције и ставити у казан (осим белог лука);
• темељно промешајте дрвеном лопатицом;
• на минималној ватри и уз стално мешање кувајте 30 минута;
• додати уље, со, бибер и динстати још 20 минута (опет стално мешајући);
• прво додајте мајонез и мешајте док не постане глатко;
• полако сипајте сирће уз темељно мешање садржаја посуђа;
• уз стално мешање доведите до кључања последњи пут и склоните са ватре.

Не можете видети мајонез у добро направљеној аџики: можете га окусити само када га поједете. Готов зачин спакујте у стерилне тегле, зачепите и замотајте. Након хлађења, чувати у фрижидеру или подруму.

Са парадајзом

Ађика од тиквица са парадајзом је леп додатак месном менију. Оштрина се може подесити по свом укусу. Благо горак зачин препоручује се као украс.

Шта вам треба:

• потпуно зреле тиквице - 2,5 килограма;
• бели лук (пожељно плави или рокамбол) - 1 глава;
• 9 процената сирћета - 1/2 шоље;
• разнобојна (за лепоту) љута паприка - у количини од 100 грама;
• јак зрели црвени парадајз - у количини од 500 стотина грама;
• било које рафинисано биљно уље - у количини од 100 милилитара;
• разнобојна (за лепоту) слатка паприка - у количини од 200 грама;
• две обичне кашике шећера;
• једна стандардна кашика соли.

Како кувати:

• самељите баштенско воће и сипајте добијену масу у котао од ливеног гвожђа или бакра;
• промешајте добијени производ дрвеном лопатицом док се не претвори у једну супстанцу;
• на минималном нивоу ватре, непрестано мешајте и кувајте 30 минута;
• сипајте потребну количину шећера, соли по укусу и додајте уље, па кувајте на минималној ватри 10 минута у кључалом стању, уз стално мешање масе;
• додајте сирће у порцијама и уз стално мешање сачекајте да маса поново прокључа, па скините котао са шпорета.

Спаковати вруће зачине у првобитно стерилисане посуде (тегла је напуњена до грла), зачепити и добро замотати са свих страна. Након хлађења, чувајте у просторији са нормалном собном температуром.

Са тиквицама

Тиквице су повезане са тиквицама. Ова култура има сочнију, нежну и воденију пулпу. Предност поврћа је очување деликатне текстуре чак и када је презрело. Са тиквицама можете направити аџику на исти начин као и са тиквицама. Који састојци су потребни:

• зреле или младе тиквице - 5 килограма;
• шпански лук Роцамболе или други не баш зачињени - 1 глава;
• сунцокретово или било које друго уље, али обавезно рафинисано биљно уље - у количини од 500 стотина милилитара;
• 3 махуне шарених (за лепоту) љутих папричица;
• густа парадајз паста - у количини од 500 стотина грама;
• сол - 2 супене кашике;
• шећер - 4 супене кашике;
• 9 процената сирћета - пола чаше.

Зачини за кување:

• сво баштенско воће и зачинско биље треба очистити и затим самлети користећи своје омиљене кухињске помоћнике као што су блендер или млин за месо;
• промешајте добијену масу дрвеном лопатицом до једне конзистенције;
• ставите у велики котао од ливеног гвожђа или бакра;
• на лаганој ватри, непрестано мешајте, кувајте 10 минута;
• ставите парадајз пасту у казан без разблаживања течношћу, као и шећер, путер и со по укусу, а затим кувајте на лаганој ватри у затвореној посуди 40 минута, настављајући да мешате с времена на време;
• у порцијама и редовно мешајући додајте сирће, па доведите масу до кључања, након чега можете да скинете посуду са шпорета.

Готов зачин ће испасти мекан и укусан. Треба га упаковати топло, стерилисати и ставити у било коју просторију са хладним температурним режимом.

Начин кувања у спором шпорету

Многи баштовани имају кухињског помоћника - спори шпорет. Уз његову употребу можете скувати било који мирисни зачин од тиквица.

Предности таквог уређаја су:

• равномерно грејање са 3 стране;
• нелепљиви премаз;
• могућност додавања састојака током кувања;
• подешавање тајмера на потребно време.

Важно је да не прекорачите назначену максималну запремину чиније: тада ће кување тиквице аџике у спором шпорету бити задовољство.

Како правилно чувати аџику

Већина рецепата захтева стерилизацију или самопастеризацију. Овај зачин се може чувати у обичној просторији: на полици или у мрачном углу.

Али понекад се додају састојци да би се променили услови. Затим адјику треба чувати у подруму или фрижидеру. Важно је запамтити: отворену теглу треба држати у фрижидеру 1-2 дана.

Рецоммендед