Кислица за зиму: како припремити свеж и укусан код куће

Соррел се сматра извором многих микронутријената потребних за јачање организма зими. Биљка има пријатан укус. Због тога се зеленило користи у разним рецептима. Главни недостатак је што биљка брзо губи микроелементе. С тим у вези, кисељак за зиму се бере замрзавањем, сушењем или сољењем.

Карактеристике бербе киселице за зиму

Традиционални начин конзервисања за зиму, који подразумева окретање тегли након предења, не помаже у очувању препарата од киселице. Ово се објашњава чињеницом да биљка садржи истоимену киселину која нагриза поклопце контејнера.

На собној температури, зеленило почиње да се суши у року од 1-2 дана. Због тога је потребно извршити припреме за зиму одмах након бербе.

Ако није могуће одмах започети конзервацију, фрижидер помаже да биљка остане код куће. Претходно осушени листови стављени у преграду за поврће остаће употребљиви до две недеље.

Како одабрати и припремити производ?

За припреме за зиму препоручује се сакупљање киселице почетком маја и до средине јула, по сувом и сунчаном времену. Током овог периода, биљка садржи минималну количину киселине штетне за тело. Међутим, трава пожњевена касније (до септембра) је погодна за жетву за зиму.

Препоручује се пажљиво сечење биљке, покушавајући да не оштети стабљику.Кислица дужине 4 цм је погодна за конзервацију. За складиштење се препоручује узимање целих листова без видљивих недостатака и трагова болести. Биљке које су пожутеле или су их појели инсекти такође не треба сакупљати.

Након склапања, листови се испиру у води (под текућом водом или у посуди). Осушите траву на пешкиру. Ако се кисељак планира касније користити, онда се биљка мора ставити у воду.

Методи сољења

Зеленило можете сакупљати конзервацијом или замрзавањем. Методе сољења се сматрају традиционалним, захваљујући којима трава дуго задржава своје хранљиве особине.

Ако се користи један од горе наведених метода, препоручује се да се након додавања киселице у јело, употреби 3 пута мање соли. Када се овој конзервацији додају спанаћ или копар, траву треба узети у једнаким размерама.

У сопственом соку

За конзервирање за зиму потребно је стерилисати контејнере. Зеленило се полаже у тегле и набија. Затим се посуда ставља у шерпу, у коју се сипа вода и загрева на лаганој ватри.

Како се загреје, трава ће почети да пушта сок. Током овог периода, кисељак се постепено насељава, тако да морате повремено полагати листове тако да биљка у потпуности испуни стаклену посуду. Чим сок дође до врата, тегла се може уклонити из тигања. Силиконски поклопци се користе за спајање.

Приликом припреме зеленила за зиму према овом рецепту, препоручује се узимање контејнера запремине 250 или 500 милилитара. Предност овог начина конзервирања је у томе што производ не покисели током времена.

У саламури

Производ је укусан ако се саламура користи за бербу за зиму. За конзервацију користите:

• листови киселице (количина је одређена запремином радног комада);
• кашичица соли (израчунато на теглу од 500 мл);
• кључала вода.

Да би се припремила ужина за зиму, листови се исеку на траке и слажу (забијају) у тегле од 500 мл. Сол се сипа у посуду и сипа се кључала вода тако да вода потпуно покрије биљку. Млаз треба да иде стриктно у центар лименке, не додирујући зидове.

На крају, контејнери се мотају и чувају.

Постоји још један рецепт за кување зеленила за зиму. У овом случају се користи кашика соли и 100 милилитара сирћета, а уместо кључале воде користи се топла или хладна вода. Добијени бланк није погодан за људе који не толеришу киселу храну.

Као витамински пире

За припрему витаминског пиреа за зиму биће потребно 50 грама соли на сваки килограм киселице. Ово последње обезбеђује безбедност производа.

Листови се мељу у машини за млевење меса (комбајну) и затим помешају са сољу. Добијена маса се инфундира један сат. Затим се пире полаже у тегле. Контејнере се препоручује да се затварају лименим поклопцима.

Ако је потребно, можете одбити со. Одсуство ове компоненте неће значајно утицати на укус готовог производа.

Хладно сољење

Постоје два рецепта за хладно кисељење за зиму. За први ће вам требати килограм киселице и 30 грама соли. Састојци се самељу и остављају 30 минута док листови не дају сок. Након одређеног времена, добијена смеша се пребацује у тегле од пола литра и затвара пластичним поклопцима.

За други рецепт за сољење за зиму требаће вам:

• килограм оставља;
• чаша воде;
• микроталасна;
• 2 лименке од 500 мл.

Овај рецепт је згодан јер се припрема производа врши без кувања оригиналних састојака.

Листови се секу и стављају на тањир. У смешу се додаје чаша воде. Плоча се ставља 4 минута у микроталасну пећницу, укључена на снагу од 900 вати. Након тога, састојци се мешају и поново загревају. Трећи пут се тањир стави у микроталасну на један минут.

После овог третмана, листови добијају тамну мочварну нијансу. На крају, кисељак се пребацује у тегле, чврсто пакује и умотава за зимницу.

Сушење киселице

Сушење се врши природним путем (на ваздуху) или у специјалној опреми. Добијени производ се користи као зачин за разна јела. Биљку, пре започињања процеса, препоручује се да се среди уклањањем трулих листова, али не и опере.

Природно

Постоје три начина да се осуши кисељак за зиму. За прво је потребно биљку везати у лабаве снопове пречника 5-7 центиметара, пазећи да ваздух слободно пролази између листова. Трава се виси у добро проветреном простору или на отвореном, у сенци, 1-2 недеље.

Током наведеног периода, препоручује се повремено мешање снопова. Ово спречава стварање буђи.

Друга опција укључује полагање киселице на листове папира или другу суву површину слојем дебљине до 5 центиметара.Биљку треба чувати у затвореном или на отвореном, далеко од сунчеве светлости. Листови се свакодневно окрећу како би се обезбедило правилно сушење.

За последњу опцију, потребно је да средите и оперете сакупљену траву. Потоњи се затим исече на траке средње дужине и полаже у танком слоју на природну тканину или папирне пешкире.

Убрзано

Да бисте сачували кисељак, можете припремити биљку за зиму у електричној сушари за поврће. Овај процес траје мање времена од претходних. Осушени кисељак на овај начин мало мења укус. Због тога се препоручује да се прво припреми мала серија биљака. А ако вам се свиђа укус производа, можете почети са бербом преосталих листова.

Пре него што ставите биљке у електричну сушару, потребно је да темељно исперите листове, пуштајући да вода сама оде. Процес хидратације се одвија у режиму "Биље" или на температури од 40 степени. Сушење за зиму на овај начин траје око 5-7 сати.

Сличан ефекат се може постићи ако листове ставите на лим за печење и ставите у рерну. Ова опција захтева стално праћење стања постројења.

Методи замрзавања

Да бисте постигли правилну бербу и замрзнули кисељак за зиму, потребно је да сакупљено зеље исперите под водом и оставите да се осуши на папирном или платненом пешкиру. Биљка мора остати влажна, јер трава брзо вене под утицајем околине.

Цели листови

Захваљујући оваквом замрзавању, кисељак остаје свеж дуго у фрижидеру, чувајући не само укус, већ и корисне микроелементе. Постоје две опције за припрему производа.

За први метод, потребно је да вежете листове у мале гроздове. Дно замрзивача или плоче је умотано филмом за храну. Греде се полажу на припремљену површину. Након замрзавања, биљка се ставља у контејнере за складиштење и оставља за зиму.

Други начин укључује коришћење и контејнера и пакета. Листови се такође прво везују у мале гроздове. Затим се биљке стављају у контејнере. Пергамент је положен између снопова.

Замрзавање смрвљене киселице у одвојеним кесама и контејнерима

Замрзавање на овај начин омогућава вам да одмах користите биљку зими, без губљења времена на сечење. Жетва траве се врши у неколико фаза:

1. Листови се оперу, осуше и ситно исецкају.
2. Резултирајућа маса се распоређује у порције и полаже у пакете или контејнере.
3. Контејнери се стављају у одељак за брзо замрзавање.

Бар се чува у замрзивачу током зиме.

Замрзните бланширану киселицу

Замрзавање бланшираног зеља је погодно за случајеве када се производ касније користи за пите. Ово ограничење се објашњава чињеницом да је трава подвргнута поновљеној обради. Као резултат, зеленило губи микронутријенте.

Пре замрзавања за зиму, биљка се исече на мале комаде. Затим се маса полаже у тепсију, где се додаје мала количина воде. Зелени се кувају неколико минута на лаганој ватри. Производ је спреман за замрзавање када листови омекшају и испусти сок.

Како чувати празна места?

Без обзира на начин бербе за зиму, правила складиштења предвиђају следеће:

• после одмрзавања, производ се мора одмах потрошити;
• кисели краставци се стављају у хладне просторије далеко од сунчеве светлости;
• суво зеленило се ставља у папирне, картонске или стаклене контејнере.

Сољени производ је употребљив 8 месеци. Смрзнуто зеље се може јести годину дана, сушено - 2 године.

Рецоммендед