Кисела руссула за зиму: рецепти за кување код куће са фотографијама и видео записима

Постоје различита мишљења о укусу русуле. Неки верују да не вреди трошити храну и труд на кување ове врсте печурака, јер ће на крају ипак испасти неукусне. Други инсистирају да је руссула неупоредива посластица. Ове печурке се припремају у било ком облику: можете кувати, пржити са луком или киселим краставицама. Познаваоци су најстраственији за овај други метод. У наставку ћемо размотрити како кувати киселу руссулу за зиму користећи неколико рецепата.

Сорте и корисна својства печурака

Особа која зна много о печуркама може лако да разликује јестиве руссуле од нејестивих. За оне који сумњају у своје знање или уопште не могу да утврде да ли је печурка погодна за кување, испод су сорте русуле које можете јести:

Храна - има кремасто браон капу, може имати и ружичасту нијансу, у укусу су орашасте ноте. Пречник шешира не прелази 9 центиметара. У условима високе влажности постаје мало лепљив.
Зелена - има, сходно томе, зеленкасте нијансе, шешир знатно премашује пречник претходне подврсте и може достићи 15 центиметара.
Интегрисан - има тамно браон боју, скоро равну капицу.
Плаво-зелена - изглед оправдава своје име. Поред тога, плоче имају особину - повећану флексибилност.
Марсх - боја је блиска бордо, а шешир подсећа на благо отворено звоно.
Фаде - има палету нијанси, у распону од наранџасте до црвене. Станиште - четинарска шума.
Светложута - може се разликовати по сферичној капици.

Ако сретнете печурку у шуми и не можете да се сетите њеног имена, њену јестивост можете одредити по боји: присуство плаве и зелене указује на слаткасто-орашаст укус, а присуство црвених нијанси указује на опорост.

Упркос чињеници да се печурке зову "руссула", није препоручљиво јести их сирове. Али неће требати дуго чекати на кисељење - следећег дана укисељене печурке су спремне за употребу.

Руссула, упркос својој широкој распрострањености, садржи много корисних елемената у траговима. Они укључују дијететска влакна, витамине, елементе у траговима који су важни за чишћење црева. Нискокалорични садржај ће вам омогућити да једете печурке у исхрани.

Поред тога, хемијски састав садржи посебан ензим - руссулин, који је у стању да веома активно коагулира млеко: за 100 литара млека потребно је само пола грама супстанце, процес згрушавања ће се одвијати за само 30 минута.

Припрема руссула за кисељење

Припрема печурака је веома важна. У овој фази, посао треба обавити брзо, јер након неколико сати одлагања видећете потамнеле шешире, а након 24 сата печурке могу постати нејестиве. Врло је лако припремити печурке код куће. Дакле, редослед радњи:

Поређајте печурке: целе - у једном контејнеру, оштећене или црвљиве - у другом.
Прилепљени остаци у облику суве траве, очистите лишће, пажљиво исперите примарни материјал у ситу.
Уклоните филм са поклопца печурака помоћу алата за сечење који се састоји од сечива и дршке.
Поставите добијену сировину у високу посуду, сипајте кључалу воду, посолите у њу, ставите на ватру.
Након што вода прокључа, уклоните пену, сачекајте око 10 минута и излијте воду.
Процес се мора поновити још 2 пута. Након тога ставите печурке у цедиљ и сачекајте док вода не исцури.

Последња верзија варења одузима мало времена, преферирају је хостесе које броје сваки минут. Међутим, искусни берачи печурака преферирају другу методу - намакање. Састоји се у томе да се печурке ставе у слану воду (количина према рецепту), оставе пет сати, затим исперите.

Важно! Прва опција је веома атрактивна због своје брзе припреме, али њен недостатак је недостатак хрскавости у готовим печуркама.

Опције за бербу печурака за зиму

Постоји много начина за припрему ове посластице, али најбољи од њих су прикупљени у наставку.

Класични рецепт

Временски тестиран класични начин бланкова. Овај рецепт увек испадне, укус је просто невероватан.

Састојци:

Руссула - 5 килограма.
Вода - 2 литра.
Стоно сирће - 750 милилитара.
Шећер - 25 грама.
Со - 3 супене кашике.
Ловоров лист - 10 комада.
Црни (грашак) бибер - 20 комада.
Канфилић - по укусу.

Процедура маринирања ће трајати око 30 минута. Прокухајте воду, сол, шећер, додајте зачине. Кувајте око 6 минута. Следи исто - сирће и печурке, доведите до кључања и сачекајте још 10 минута. У међувремену можете почети да припремате тегле.

Следеће треба да пребаците печурке у тегле, додајте раствор, чеп.

врући начин са сирћетом у теглама

Модрице мариниране по овом рецепту имају укус близак класичном и пријатно хрскање. Апсолутно се лако припремају и одузимају им мало времена.

За 1 килограм руссуле треба нам:

Вода - 0,5 литара.

Сирћетна есенција (30%) - 0,05 литара.
Шећер - 0,5 кашичице.
Со - 1 супена кашика.
Ловоров лист - 2 комада.
Копар - 2 гране.
Каранфил - 2-3 ствари.
Алем зачин (грашак) - 15 комада.

Печурке треба пажљиво припремити, одабрати целе, очистити, опрати.

Гљиве сипајте у посуду, напуните водом, посолите и тамо. Чекамо кључање, онда ће се појавити бела пена. Након тога целу масу сипајте у сито, ставите под отворену славину и сачекајте неколико минута да течност исцури.

За сада хајде да се фокусирамо на маринаду. У воду сипајте шећер, со, першун, бибер и каранфилић. Повремено мешајте, пустите да проври, па печурке пребаците у посуду.

Кувати док се печурке не слегну на дно. Када се то догоди, треба додати преостале састојке. Чекамо да течност поново прокључа, а печурке можемо да пребацимо у тегле. Пустите да течност прокључа у овом тренутку. Након што се све среди, сипајте течност тамо, увек до врата. Све, можеш зачепити.

Маринирано зачињеним хреном

Љубитељи нестандардних делиција свакако ће ценити печурке по овом рецепту. Испадају прилично необични.

Састојци:

Печурке - 2,3 килограма.
Вода - 1,8 литара.
Винско сирће (стоно) - 3 супене кашике.
Сирови корен рена - 1 комад (средњи).
Со - 1,5 супене кашике.
Шећер - 2 кашичице.
Црни (грашак) бибер - 13 комада.
Бели лук - 4 чена.

Претходно скувајте бели лук и рен. Први треба исецкати плочама, други - са три ренде. Пребаците у стерилисане тегле. Затим припремите маринаду.

У посуду сипајте воду, додајте со, шећер, бибер, сирће. Сачекајте да маринада прокључа и ставите печурке. Сачекајте 15 минута, а затим сортирајте у стаклене тегле. Прелијте маринадом и заролајте.

Са луком

За 1 килограм печурака нам је потребно:

сол - 1 супена кашика;
вода - 2,5 литара;
лук - око 10 комада, у зависности од величине;
шећер - 0,5 кашичице;
стоно сирће - 150 милилитара;

Зачини:

каранфилић - 6 комада;
ловоров лист - 2-3 комада;
сви зачин - 5 комада.

Важна тачка у одређивању укуса печурака је припремни рад. Модрице које имају црвене нијансе треба да се кувају у води са сољу, остале сорте треба да се кувају у сопственом соку, процеђене кроз сито.

Даље, напуните дубоку посуду водом, сољу, шећером, ставите зачине, половину целог лука.Прокувајте воду, додајте сирће тамо, померите печурке. Држите на ватри 5 минута, а затим додајте другу половину црног лука (прстенове). Након тога, морате уклонити руссула из ватре, ухватити их и преместити у претходно стерилисане тегле од пола литра. Течност кувајте на шпорету још 10-15 минута, сипајте у тегле, заролајте.

У зачињеној маринади

Опција за оне који су већ испробали многе рецепте и жуде за новим сензацијама. Печурке имају јаку укусну арому, по укусу - зачињену нијансу, благо зачињену.

Састојци:

Печурке - 2,2 килограма.
Вода - 2 литра.
Копар - 6 грана.
Бели лук - 6 чена.
Лист рибизле - 4 комада.
Корен хрена - 2 центиметра.
Со - 45 грама.
Шећер - 10 грама.
Црни бибер (грашак) - 10 комада.

Есенција сирћета - 20 мл.

За ову количину састојака биће вам потребно 5 конзерви од 0,5 литара. У њима треба ставити све састојке. Печурке скувајте, поређајте у тегле, не стижући до врата сантиметар за 3-4. Прокухајте течност, со, шећер, оставите 10 минута. Додајте сирћетну есенцију, добро промешајте.

Одмах скидајући са ватре, прелијте тегле водом, а течност треба да потпуно покрије печурке. Утикач.

Брзи начин

За оне који немају много времена, али желе и да уживају у укусним укисељеним печуркама зими, постоји једноставан и брз рецепт. Такав производ је добар јер га не треба чувати пар месеци да би стекао жељени укус.По овом рецепту можете послужити печурке на породичном столу за само неколико сати. Припрема таквих печурака биће релевантна ако се очекује гозба увече.

Ево шта нам треба:

Руссула - 1-2 килограма.
Лук - 1 комад.
Сол - 0,5 кашичице.
Стоно сирће - 2 супене кашике.
Црни бибер (млевени) - 0,2 кашичице.
Сунцокретово уље - 3 супене кашике.

Дакле, прво треба да урадите припрему печурака - исперите у води, очистите, прокувајте. Док печурке долазе, лук сечемо - на пола прстена или прстенове, како желите. Пребаците куване печурке у посуду са кључалом водом, ставите све остале производе са њима. Оставите их испод поклопца најмање пар сати, промешајте неколико пута за то време.

Све, печурке су спремне. Послужите занимљиво како са луком који је био у тигању, тако и свеже исецканим, попрскајте сирћетом и сунцокретовим уљем да побољшате укус.

Методи складиштења готовог производа

Ево, чини се, посао је завршен, сада сачекајте зиму и уживајте у резултатима. Али у стварности, ако се не придржавате једноставних правила за чување тегли са чепом, можете остати без посластица - они ће бити прекривени буђом или ће печурке једноставно почети да труну.

Следећа су нека од правила која морате да поштујете да бисте задржали готов производ.

Гљиве се најбоље чувају у хладним просторима, као што су подрум или остава. Просторија мора бити добро проветрена и затворена од светлости. За оне који немају такве просторије користи се фрижидер. На температури од 3-6 степени Целзијуса, печурке се чувају само до 8 месеци, осим оних које садрже сунцокретово уље - продужава рок трајања до годину дана.

Одговарајућа техника затварања осигурава да споре плесни не могу да дођу испод поклопца. У овом случају, веома је важно да маринада потпуно покрије печурке и да буде до самог врата.

За већу поузданост, препоручује се провера блокаде најмање једном месечно. Ако се буђ ипак појави, не очајавајте! Уклоните оштећене печурке, исперите их у сито са пуно кључале воде. Затим морате да направите маринаду по идентичном рецепту, у њој прокувате руссулу, а затим поново умотајте у стерилисане тегле.