Ризхики за зиму: рецепти за кување код куће са фотографијама и видео записима

Ризхики се сматрају једном од најчешћих врста печурака, али многи погрешно потцењују њихову корисност, не знају колико укусни препарати могу бити. Постоји много опција за припрему јела са овим састојком, па се препоручује да се унапред сазнате о предностима производа, који рецепти су најпопуларнији и које су карактеристике кувања печурака за зиму.

Састав и корисна својства

Печурке су добиле име по изгледу у облику јарко црвене боје. Ову боју даје бета-кератин, који се, када се прогута, претвара у витамин А. Сличан елемент је неопходан за нормално функционисање органа вида.

Присуство у саставу великог броја витамина, минералних соли, пепела, сахарида повољно утиче на стање људског тела. Када их једете, структура косе, ноктију и коже се побољшава. Цамелина садржи лактриовиолин, који је јединствени антибиотик природног порекла и у стању је да потисне виталну активност бактерија.

Због присуства овог ефекта, печурке се често користе у рецептима традиционалне медицине за лечење инфламаторних болести, укључујући туберкулозу.

Предност печурака у односу на друге сорте је њихова лака сварљивост у организму, а по количини аминокиселина једнаке су месу. Истовремено, производ има високу енергетску вредност, према овом критеријуму превазилази показатеље говеђег, пилећег меса и јаја.

Очистите и натопите печурке

Данас постоји огроман број рецепата са печуркама. Могу се кувати, пржити, динстати, солити, конзумирати са павлаком или свеже са сољу. Да бисте добили укусно јело, важно је правилно очистити и обрадити печурке. Могу се натопити, али искусни познаваоци печурака кажу да се то не може учинити. У пракси, тешкоћа лежи у томе да се печурке добро оперу, а намакање у води 1 сат чини овај процес лакшим.

Како припремити сировине:

• шафран печурке се пажљиво сортирају - веома су подложне инвазији црва, тако да се то мора урадити брзо;
• сировине се стављају у цедиљ и темељно исперу, потпуно се ослобађају од шумских остатака;
• сировине се полажу на равну површину, најбоље са капом надоле, и остављају да се осуше.

Даље, морате одлучити о начину припреме. Већина рецепата укључује топлотну обраду печурака. Када користите метод сољења, боље је изабрати печурке мале величине.

Припрема печурака за зиму

Код куће постоји велики избор начина за кување печурака, могу да делују као самостална ужина или као прилог другим јелима. Да бисте их припремили за зиму, могу се користити следеће опције:

• цаннинг;
• сољење;
• ферментација.

На начин припреме препарата за зимницу утичу преференције укуса и величине печурака. Мале печурке су често сољене и киселе, крупније се користе за конзервирање и пржење. Приликом рада важно је придржавати се следећих препорука:

• јестиве печурке имају јарко наранџасту боју клобука, на прелому показују боју шаргарепе и пријатну арому; специфичан непријатан мирис и појава беле течности указују на неприкладност материјала;
• шафран печурке не воле пуно зачина, довољно је користити пар зрна бибера, ловоров лист, за сољење је потребно 50 грама соли на 1 килограм сировине;
• када се на површини појави буђ, може се уклонити газом претходно навлаженом у раствору соли.

Кофеин се може користити у комбинацији са другим производима или као главни састојак.

вруће кисело

Многи више воле да киселе печурке, јер нестаје горчина карактеристична за слане и киселе печурке.Предност ове методе је у томе што се готов производ може користити као самостално јело, у салатама, пуњењу за пите. Количина главних састојака одређује се у зависности од запремине сировина. За кисељење 1 килограма печурака требаће вам:

• вода - ¾ шоље;
• сол - 1 кашичица;
• бибер у зрну - 4 комада;
• сирће 6% - 0,5 шоље.

Да бисте киселили печурке, урадите следеће:

• шафран печурке се прелију кипућом водом у цедилу и охлади;
• маринада се припрема од воде, соли, бибера;
• сировине се кувају у раствору 25 минута;
• додајте сирће у лонац;
• кувајте смешу 15 минута;
• паковано у банке.

Маринада мора у потпуности да покрије печурке, иначе ће почети да буду захваћене буђом. Након хлађења, празнине се стављају у фрижидер или тамни подрум.

Зачињено конзервирање

Традиционални класични рецепт користи само со. Зачињено конзервирање подразумева дуг период кувања, али његова предност је јединствен укус печурака, које су хрскаве и мирисне. Користите следеће састојке:

• шафран печурке - 3 килограма;
• сол - 150 грама;
• лишће храста, рибизле или трешње;
• копар - 1 грозд;
• каранфилић - 3 комада;
• ловоров лист - 3 комада;
• црни бибер - 15 комада.

Листови биљака се попаре кипућом водом. Сировине се натапају у води 4 сата, осуше и полажу у слојеве од 6 центиметара. Сваки нови ниво је посут зачинима. Листови се постављају на горњи слој. Контејнер се ставља под тлачење и уклања 25 дана на хладном месту. После 5 дана требало би да се издвоји доста сока, ако се то не деси, онда се додаје кувана слана вода

Течност увек треба да покрије површину печурака.

Сољене печурке без стерилизације

Мале печурке су довољне да их посипате са мало соли 1,5 сат да бисте добили укусну хладну ужину. Овом методом пажљиво се посипају ситном сољу и стављају у фрижидер на 48 сати, повремено мешајући.

Можете кувати слане печурке без стерилизације користећи 2 главна метода. Први не укључује кључање, а производ је једноставно прекривен сољу, други захтева прелиминарну топлотну обраду.У опцији без стерилизације и кувања печурака извршите следеће радње:

• обрађене печурке куване 5 минута;
• сировине се стављају у цедило да се испусти вода;
• Распоредите печурке у посуду у једнаким слојевима, сваки слој поспите сољу, додајте ловоров лист, сецкани бели лук, бибер;
• пресија се ставља на врх печурака, радни комад се ставља у фрижидер или под земљу на 45 дана.

Прорачун соли се врши тако да 1 килограм сировине отпада на 50 грама соли. Лименке воде се користе да појачају тежину угњетавања.

рецепт за суво сољење

Печурке припремљене за сољење полажу се у контејнере, наизменично слој печурака не већи од 7 центиметара са сољу, чија количина треба да буде 50 грама по килограму сировине. На напуњену посуду се ставља угњетавање, након 24 сата производ ће почети да пушта сок.Готова посластица ће бити готова за 30 дана.

Печурке од киселог купуса

За рецепт се користе само капице печурака, које треба да држе облик и не буду превелике. Ова опција за прераду камине, у поређењу са методом сољења, сматра се кориснијом, јер млечна киселина која се ослобађа током процеса доприноси бољој апсорпцији производа.

Процес изгледа овако:

• капе се стављају у цедиљ и прелију кипућом водом;
• раствор за преливање се припрема од воде, шећера, соли и сурутке;
• сировине се полажу у контејнер и сипају мешавином сурутке;
• производ је стављен под угњетавање, течност треба у потпуности да покрије поклопце.

Јело је спремно за јело после 2-3 недеље.

рецепт за хладно конзервирање

Хладна метода вам омогућава да у потпуности сачувате корисна својства производа. Рецепт ће захтевати со и печурке у пропорцији од 50 грама на 1 килограм, по жељи се могу додати копар и бели лук. Печурке се полажу у слојевима са шеширима надоле, свака нова је посута сољу. Одозго је посуда прекривена листовима рена, што спречава да се обрадак обликује.

После 7 дана обрадак се проверава, пребацује у тегле, поливајући их излученим соком. Ако је потребно, напуните посуде физиолошким раствором до нивоа врата.

вруће кисељење

Укусно и брзо, печурке можете кувати за зиму методом врућег сољења. За 1 килограм сировина требаће вам:

• сол - 7 грама;
• вода - 150 милилитара;
• лимунска киселина - 1,5 грама.

Маринада се припрема од наведених састојака. Паралелно, тегле се стерилишу било којом од могућих метода. Када користите соду, важно је осигурати да нема остатака у унутрашњости посуде.

Печурке се потапају у кључалу маринаду на 15 минута, а затим се излажу у суве тегле. Печурке се сипају кључалом маринадом и покривају поклопцима. Текле се уклањају на место трајног складиштења тек пошто се потпуно охладе.

Са поврћем и пиринчем у теглама

Овај рецепт вам омогућава да добијете производ који је веома погодан за употребу у пољским условима, а такође омогућава, ако је потребно, брзу припрему посластица за госте. За ово ће вам требати:

• печурке - 1 килограм;
• парадајз - 2 килограма;
• лук, шаргарепа, слатка паприка - по 1 килограм;
• пиринач - 1 килограм;
• сунцокретово уље - 400 милилитара;
• сол, бибер - по укусу.

Упутства корак по корак:

• шаргарепа се нариба на крупно ренде и стави у тигањ у врелом уљу;
• пржите 10 минута;
• додати сецкани лук и бибер, пржити још 10 минута;
• додајте комаде печурака, парадајза и напола куваног пиринча;
• смеша се динста док се пиринач не скува, након чега се додају со и црни бибер.

Текле са производом се стерилишу 20 минута и након хлађења стављају у подрум.

Рецепт за пржене печурке за зиму

Прзене печурке су разноврсне, могу се јести хладне и топле, користе се за супе и као прилог, користе се као фил за печење. За рецепт ће вам требати:

• печурке - 2 килограма;
• репа - 4 комада;
• паприка - 1 килограм;
• парадајз паста - 3 супене кашике
• вода - 100 милилитара;
• сирће 9% - 1 супена кашика;
• биљно уље;
• сол, шећер и бибер по укусу.

Лук у облику колутића и исецкане печурке се прже на уљу у тигању. Температурни режим се бира просечан, потребно је да се постигне потпуно испаравање влаге. У главну масу додају се посебно динстане паприке, мешавина се држи на ватри 30 минута уз стално мешање. Неколико минута пре краја процеса уноси се со, бибер, ловоров лист и сирће.Добијени производ се распореди у стерилисане тегле, ставите 30 минута да кључа у води, поклопљено.

Након ваљања, контејнери се уклањају да се охладе испод поклопца.

Када су печурке спремне за јело

Време кувања директно зависи од изабраног метода. Када се користи експресна метода, готов производ се добија за 2-4 сата. Приликом сољења или конзервирања, просечан период варира од 3 до 5 недеља, док што су печурке мање, период ће бити краћи.

Како чувати готов производ

Конзерве печурака у стакленим теглама могу се чувати у фрижидеру или у подруму. Оптимална температура је од 2 до 4 Ц, смањење индикатора испод 0 Ц ће довести до смрзавања радног предмета, а печурке ће изгубити свој укус. Када температура порасте изнад 7 Ц ^{започиње закисељавање и раст бактерија, што ће изазвати кварење производа.}

Мариниране печурке се могу чувати у фрижидеру на температури од 8-10 Ц ^{најмање 40 дана. На први знак замућења или појаве буђи, расол се оцеди и поново куван прелије. Укисељене печурке не подлежу дуготрајном складиштењу, па се препоручује да се конзумирају у року од недељу дана након што су готове. Да би се продужио рок, потребно их је стерилисати.}

Приликом складиштења киселих печурака, важно је осигурати да течност потпуно покрије печурке. Ако је течности недовољно, за то се додаје сланом водом. Ако постоје сумње да је процес кварења радног комада почео, онда се печурке могу поново кувати, топло обрађивати или прерађивати у кавијар.

Рецоммендед