Турсха за зиму: рецепти, кување у конзервацији корак по корак са фотографијама и видео записима

У источним земљама служе предјело од пасуља од шпаргле, које зову турша. Зачињено сољење има невероватан укус, воле га и одрасли и деца. Поврће које је укључено у његов састав није кисело, већ ферментисано, савршено се комбинује једни са другима. Оријенталне жене припремају ужину или од једног пасуља, или у њега додају парадајз, паприку, патлиџан. Различити народи имају своје рецепте за очување, можете сами ферментирати туршу за зиму, кулинарски процес није посебно тежак. Проналажење састојака није проблем.

Карактеристике трупа

Постоји много корисних компоненти у зачињеној грицкалици од пасуља. Обично се кувају да се конзумирају одмах, али је пасуљ погодан и за умотавање за зиму. Турсха има укус помало као маринирани патлиџан. Без овог јела, становници Јерменије и Азербејџана, Ирана и Турске не могу замислити сто за вечеру. Када се појавио у Транскавказији и Адигеји, ретко ко зна. Да ли су трговци донели рецепт за предјело, или је турша дошла на њихову територију током сталних ратова, сада нико не може рећи.

Одлика класичног јерменског јела је да се поврће ферментира без употребе сирћета, већ само са зачинима, сољу, белим луком.

Домаћице у пасуљ од шпаргле додају разне производе од поврћа, захваљујући којима турша добија оригиналан и богат укус.

Који састојци су вам потребни

За припрему оријенталног јела можете користити бундеву и шаргарепу, лук и патлиџан, парадајз и тиквице, паприку и купус, али главна компонента је боранија - смрзнута или свежа. Зачините предјело зачинима. Многи рецепти садрже цилантро, бели лук, босиљак. За кисело тесто су потребни со и вода.

Начини зимске бербе

За турсхи се бирају различити састојци. Таква јела се налазе у кухињама азијских и европских народа. Неки више воле предјело од патлиџана, док се други одлучују за комбинацију пасуља и паприке. Свако може да комбинује поврће које највише воли за бербу. Али у свим рецептима они су бланширани и ферментисани.

На јерменском

Кавкаске домаћице стављају у туршу много биља и зачина, патлиџана и парадајза, краставца и целера. Али ниједно јело није комплетно без беби зеленог пасуља.

Јерменска турша је мање зачињена, слаткастог је укуса, јер се саламура прави без сирћета. Да бисте га припремили, узмите килограм:

• парадајз;
• пеппер;
• патлиџан;
• зелене махуне.

Пасуљ за ужину погодан је само за младе, у којима нема тврдих жила. Опран је, крајеви се уклањају, бланширају. Бугарски бибер се потопи у врелу воду буквално 30 секунди, а затим исече на траке. Плаве се исеку дуж плода, кувају у кључалој води 10 минута, охладе, исецкају на ситне коцкице.

Бели лук се процеди кроз ренде, помешан са љутом паприком. Сложите поврће у шерпу. На дно се стављају патлиџани, затим остали производи, сваки ред је посут оштром масом од белог лука. Туристичко предјело се сипа хладном саламурином.На врху је угњетавање. Да би се јело чувало целе зиме, садржај тигања се чврсто ставља у стаклену теглу, стерилише 20 минута.

корејски

За разлику од јерменске турше, ова опција кувања садржи винско сирће. Да бисте користили рецепт, узмите следеће састојке:

• махуне пасуља - 500 г;
• сунцокретово уље - 2,5 шоље;
• патлиџан - 1 кг;
• шаргарепа и парадајз - по 8-10;
• 4 краставца и 3 главице лука;
• бели лук и зачини;
• љута паприка.

За оне који не знају редослед којим се састојци припремају, све је описано корак по корак у рецепту:

1. Зрели патлиџани се оперу, ослободе петељки.
2. Поврће се кува 20 минута, охлади. Стављају терет на њих тако да течност изађе.
3. Парадајз и краставци се исеку на коцкице, лук сецкају. Све компоненте се мешају, додаје се љута паприка, провлачи се кроз машину за млевење меса.
4. На дно шерпе се стављају патлиџани, а на врх се ставља зачин који се добија трљањем ризома пастрњака и першуна са белим луком.
5. Остало поврће је послагано.

100 г соли, алеве паприке и ловоровог листа се сипа у посуду од 1,5 литара са водом. Раствор се кува, охлади, сипа у лонац са састојцима, који је прекривен ручником, и ставља се оптерећење. Недељу дана поврће треба ферментисати у саламури, након чега се додаје сунцокретово уље. Предјело је љуто и кисело, једе се као друго јело или се служи као прилог.

Рецепт за турску туршу

На базама и пијацама Анталије и Мармариса, на улицама Истанбула и Кемера, продају се шоље са поврћем у саламури. Не купује сваки странац који дође у Турску такав производ, али након што га испроба, наручи још. Мештани једу туршу са прженом рибом.

Да би јело успело, важно је правилно припремити саламуру која се пије након што се поврће поједе. Одлично предјело се добија и без бораније, Туркиње користе рецепт по коме узимају килограм шаргарепе, парадајза, краставца, купуса. За ову количину основних састојака биће вам потребно:

• сирће - ½ шоље;
• сијалице - 5 комада;
• дилл;
• шећер - 40 г;
• сол - 2,5 кашике;
• бели лук.

Поврће се темељно опере. Краставци се исече на 2 половине, али се прво потопи 3 или 4 сата у хладној води. Ољуштена шаргарепа се сруши у облику прстена. Купус је подељен на 8 делова. Сви припремљени састојци морају се ставити у стерилну теглу, на врх ставити парадајз. Парадајз ће пустити сок ако га пробушите близу стабљике.

Поврће се прелије кључалом водом, после 15 минута ова вода се сипа у шерпу, сипа се со, зачини, шећер.

2 кашике сирћета, вруће маринаде се додају у тегле са бланком, замотају лименим поклопцима и умотају, окрећући тегле наопачке.

адигски начин кувања

Иако становници северозападног дела Кавказа конзумирају више говедине, јагњетине, живине него биљне хране, не одбијају ни туршу. Адиге домаћице знају да кувају ово јело веома укусно, користећи само шаргарепу и пасуљ од шпаргле, зачињавајући поврће љутом паприком и белим луком. За маринаду узмите 1,5 литара воде и пола чаше соли.

Да бисте сами кували туршу, потребно вам је:

1. Бланширајте махуне 5-6 минута.
2. Сјецкајте шаргарепу на ренде.
3. Бели лук нарежите на коцкице, горку паприку на колутиће.

Поврће, осим махуна, мора се послати у тигањ, на врх ставити пасуљ.

Сви састојци се прелију кипућом сланом водом, а затим се ставља терет. После неколико дана, турша се пребацује у тегле. Адиге, као и Јерменке, не користе сирће када спремају такво предјело.

У парадајзу

Парадајз се додаје разним јелима, служи као један од главних састојака салата, боршч, кисели краставци, сосови. Многе домаћице стављају парадајз у туршу. Предјело даје пикантност и киселину, замењује конзерванс као што је сирће. Користећи најједноставнији рецепт, узмите:

• сол - 15 грама;
• парадајз - 700 г;
• пасуљ шпарога - 1 кг;
• шећер - 3 кашичице

Прво морате испрати махуне, уклонити им крајеве, исећи на комаде. Након тога, шпаргле се шаљу у посољену кључалу воду, где се бланширају до 5 минута и пребацују у припремљене тегле.

Парадижник се пропушта кроз млин за месо. У настали сок се сипа шећер и мало прокува. Махуне се пуне врућим парадајзом, које се стављају на ватру ради стерилизације. Након 45 минута, конзерве се мотају.

У уљу

Пасуљ се не може само ферментисати или киселити. Неке домаћице пеку поврће, а турша добија сасвим другачији укус. За килограм махуна биће вам потребна чаша маслиновог или сунцокретовог уља. У њему се динстају ситно исецкани бели лук, црни лук и пасуљ.

После неколико минута, 2 велика парадајза и 2 кашичице.л. шећер, мало соли. Радни предмет се пржи у тигању док парадајз не пусти сок. Сви састојци се пирјају у уљу на лаганој ватри још 30 минута, након чега се излажу у тегле. Ако је ужина намењена за дуготрајно складиштење, прибегавајте стерилизацији.

Са патлиџаном

Сваки биљни производ који се додаје турши даје му оригиналност, свој мирис. Они који воле зачињене киселе краставце треба да припреме залогај од поврћа за зиму користећи следеће састојке:

• патлиџан -10 комада;
• љута паприка - 3 махуне;
• сол - 60 г;
• бели лук - 3 главе.

Код малих плавих дугих 15-16 цм потребно је уклонити петељку, прокувати да омекшају. Након испуштања воде, поврће се ставља под тлачење. Љуту папричицу очистити од семена, исећи на тракице, исецкати бели лук.

Патлиџан се дели на 2 половине и на њих се ставља припремљено поврће и ловоров лист. Плодови се затварају као књига и везују концем или стабљикама целера, премештају у тепсију у слојевима, сваки посипајући першуном и копром. Патлиџани се сипају маринадом, за чију припрему се узима литар воде и 60 г соли. Турша је остављена под угњетавањем 4 дана, додају се суво грожђе.

За умотавање ужине за зимницу, плаве се ваде из течности, маринада се процеди и кува. Воће је потребно распоредити у тегле, прелити врелим сланим раствором и стерилисати око 20 минута.

Турша од патлиџана испада зачињена и укусна, има пријатну зачинску арому, користи се као предјело, самостално јело или прилог.

Без стерилизације

Постоји много кулинарских рецепата помоћу којих можете сачувати максимум витамина и аминокиселина присутних у поврћу. Турсха се може затворити за зиму без стерилизације. Главна ствар је да правилно припремите маринаду. Као састојке за њега треба узети:

• вода - 1,5 л;
• сол - 150 г;
• шећер - стакло;
• сунцокретово уље - 500 мл;
• бели лук - 3 главе;
• сирће - 0,5 литара;
• везица першуна.

Четири килограма пасуља и половина паприке се ољуште и кува 30 минута, дода се зеље, пребаци у тегле и прелије врелим саламурим. Замотавши поклопце, туршу се носи у подрум или чува у фрижидеру.

Маринирано

Зелени пасуљ се користи у многим оријенталним јелима која се могу затворити за зиму. Кавкаске жене кувају раствор воде и соли и припремају туршу. Махуне се исеку и бланширају, додају слатке и горке паприке, бели лук, целер. Поврће се маринира један дан, након чега се износи у подрум.Сољење је понекад прекривено филмом, а затим се пасуљ опере пре употребе. По килограму махуна узимајте:

• бибер - 1 кг;
• бели лук - глава;
• сол - 100 г;
• целер - гомила.

Турсха у маринади је необичног укуса, одлично иде уз месо. Јело се може зачинити било којим зачинима.

кисели купус

Мирисна и здрава ужина се добија када се поврће соли без сирћета. За његову припрему узимају се 2 кашике бибера, белог лука и соли по литру воде. Пасуљ и шаргарепа се кувају 5 минута, охладе и стављају у буре, канту или теглу, пребацују зачинима и сипају хладним сланом водом. Поврће ферментира за неколико дана. Ако се турша стави на хладно место, може се конзумирати 4 месеца.

Салтингс

Строжи пасуљ, који је присутан и у европској и у азијској кухињи, садржи малу количину калорија, па се користи у разним дијетама. Постоји много опција за припрему грицкалица и јела од овог производа. Неке домаћице га посоле са белим луком и зачинским биљем:

1. Крјеви махуна су одсечени.
2. Пошаљите пасуљ у кипућу воду и бланширајте 5 минута.
3. У шерпу сипајте 2 литра воде и сипајте 3 кашике соли.
4. Додајте млевени бели лук и љуте паприке.
5. Махуне су прекривене охлађеним раствором.
6. Стављају угњетавање, дан касније слана вода се исуши.

За припрему ужине потребно вам је 1,5 кг пасуља. Испада хрскаво и мирисно.

Методи складиштења

Да се кисели краставци и грицкалице не покваре, потребно је поштовати температурни режим. У херметичком паковању након стерилизације, турсха се чува на 20 ° Ц, кисело поврће - на 0-4. Празнине је најбоље поставити на балкон, у подрум, подрум.

Маринирану ужину треба потрошити у року од 9 месеци, при отварању паковања - 3 дана. Укисељена турша без сирћета не може се чувати у фрижидеру дуже од 4 месеца.

Рецоммендед