Како киселити волушки: корак по корак рецепти за кување за зиму са фотографијама и видео записима

Људи који живе у близини мешовитих или брезових шума често иду по гранчице. Такве печурке се беру два пута годишње - у јулу и крајем октобра. Сакупљене печурке многи користе у кувању и од њих праве укусне киселе грицкалице. Пре него што почнете да кувате таква јела, морате да схватите како правилно киселити волушки.

Карактеристике таласа и како су они корисни

Многи верују да Волжанки имају јединствену композицију. Садрже доста витамина А, који позитивно утиче на функционисање дигестивног система. Печурке садрже и витамин Ц, који позитивно утиче на производњу тестостерона и раст косе.Садржај калорија у таласима је мали и једнак је 20 килокалорија. Управо због тога неки нутриционисти саветују да се у исхрану додају јела направљена од таквих печурака.

Главна предност Волжанке је што садрже много корисних аминокиселина. Захваљујући томе, јела од печурака се пробављају много брже од хране која садржи протеине. Међутим, такве печурке не само да могу користити телу, већ и да му нашкоде.

Стога, неки лекари не саветују људима који пате од следећих патологија да једу много грицкалица од печурака:

• спора производња желудачног сока;
• холециститис;
• погоршани облик панкреатитиса.

Такође, људи који имају поремећаје у раду дигестивног система мораће да одбију киселе таласе.Миколози из европских земаља никоме не саветују да једе такве печурке, јер су, по њиховом мишљењу, отровне. Западни стручњаци тврде да печурке садрже токсичне компоненте које изазивају проблеме са варењем. Међутим, домаћи и фински берачи печурака негирају отровност гљива и сматрају их апсолутно безбедним за људе.

Како очистити и припремити тумблевеедс

Волнушки, као и друге врсте печурака, брзо пропадају. Због тога се чисте одмах након сакупљања. Прво, свака печурка се пажљиво очисти од траве, земље и других остатака који би се могли залепити за њих. Опране волзханки не треба остављати у скученом контејнеру, јер ће почети да потамне и пропадају. Након прања, препоручује се да их положите на равну површину и сортирате. Печурке са ружичастом површином се сортирају од белих пошто се кувају посебно.

Печурке са белим главама су слабо киселе, па се стога користе само за кисељење. За кисељење се бирају само розе волзханки.

Такође, приликом сортирања се води рачуна о општем стању сваке печурке. Покварени, црви и трули примерци се одмах одлажу јер се не могу јести.

Завршивши са сортирањем, почињу са чишћењем производа. Да бисте то урадили, пажљиво уклоните танак филм са главе. Затим одрежите доњу половину бута печурке, јер је груба и неукусна. Одсечена нога почиње да лучи сок непријатног укуса, од којег се печурке морају очистити. Да би то учинили, стављају се у плитку посуду и напуне чистом водом. Затим се оперу и поново потопи у воду око 20-30 минута.

Како киселити печурке

Постоји много рецепата за маринирање Волжанке. Људи који планирају да припреме грицкалице од печурака треба да се упознају са њима унапред.

Класични рецепт

Када спремају волжанку за зиму, често користе класични рецепт. Да бисте то урадили, 450 грама ољуштених и опраних печурака се кувају у лонцу и сипају у посуду да се осуше. Затим стерилишу тегле у које ће уваљати готову грицкалицу. Поклопци се кувају на лаганој ватри 10 минута, након чега се посуде стерилишу кипућом водом.

Након обраде тегли са поклопцима, припрема се саламура за маринирање таласа. Да бисте то урадили, пет литара воде, 60 грама соли, два ловорова листа и црни бибер се помешају у лонцу. Смеша се ставља на гасни шпорет и кува 25 минута. Затим се у течност додају куване печурке, кувају још 15 минута и сипају у стерилисане посуде.

вруће кисело

Врућа метода кисељења печурака је популарна међу искусним домаћицама.Када користите овај начин припреме грицкалица, све печурке се излажу у лонац, прелију са 4-5 литара воде и кувају пола сата. Током кључања, таласи се периодично мешају и пена се уклања са површине. Затим се кувани производи сипају у цедило да се течност из њих исцеди.

Након тога се припрема врућа маринада којом ће се прелити замке. Да бисте то урадили, гомилу копра, црног бибера, шећера и соли помешате у пет литара воде. Расол се кува, након чега се у њега сипају печурке и кувају 30-40 минута. Кувани производи се полажу у тегле и преливају врелим сланим раствором.

Метода хладног сенфа

За припрему ужине хладном методом, све печурке се потапају у хладној води око три дана. Затим се шавни поклопци и тегле стерилишу за пар, у којима ће ужина бити кисела. Након намакања, волзханки се полажу у сваку теглу, посипају сенфом, соли и помешају са сецканим листовима рена.Затим се у све посуде додају биљно уље и сирће.

Празници се стављају у фрижидер или пребацују у хладну просторију за складиштење. Такво предјело се не једе одмах, већ тек 30-40 дана након обрта.

Са јабуковим сирћетом

Да би предјело од печурака било мирисније, додајте му мало јабуковог сирћета. Припрема киселих печурака према овом рецепту је прилично једноставна. Да бисте то урадили, 400 грама печурака се натопи, исече на два једнака дела, стави у лонац и кува 15-20 минута. За све време, састојци се периодично мешају.

Када се прави течност за кисељење, у воду се додају две сецкане главице белог лука, ловоров лист и со. Расол се кува двадесет минута, након чега се у њега сипају кувани таласи. Затим се 100 милилитара јабуковог сирћета сипа у кипућу саламуру. Припремљена смеша се сипа у тегле, завити поклопцима и пребаци у фрижидер на чување.

Са белим луком

Неке домаћице покушавају да своју ужину учине укуснијом додавањем белог лука. Овај састојак даје јелима од печурака пикантан и незабораван укус.

Да бисте направили предјело по овом рецепту, претходно припремљени волжанки се стављају у лонац са водом и кувају. Затим се саламура припрема у другом лонцу. Да бисте то урадили, прокувајте литар воде и додајте каранфилић, две главице белог лука, бибер и со. Када су печурке спремне, пажљиво се полажу у тегле за даље очување. После тога, у контејнере се додају сирће са биљним уљем и два ловорова листа. Након стављања свих састојака у тегле, прелију се врелом маринадом и затварају поклопцима.

Са циметом

Цимет, који неке домаћице додају јелима од печурака, помоћи ће да предјело да јединствен укус.Пре припреме јела, печурке су ољуштене и потопљене два сата у хладној води. Затим се сипају у посуду, сипају водом и кувају 40-45 минута. Куване таласе раширите на тањир да се осуше.

Да бисте направили мешавину за маринирање печурака у теглама, шерпа од пет литара се до пола напуни водом. Затим се кува 10 минута, након чега се у течност додају каранфилић, цимет, неколико везива копра и шећер и со. Након 15 минута, печурке се сипају у посуду и кувају пола сата. Маринада са печуркама се сипа у тегле и ставља у фрижидер.

Са биљем

Да бисте направили предјело са зачинским биљем, пахуљице се кувају у малој посуди. Након тога, куване печурке се излажу у празну посуду и настављају са припремом маринаде. Да бисте га направили, 80 грама провансског биља, 50 грама соли, 15 грама зачина и 85 милилитара сирћета се додају у шерпу са водом.Расол се кува пола сата, након чега се сипа у тегле са печуркама. Све тегле за грицкалице стављају се у подрум, где могу да се чувају не дуже од шест месеци.

Са корејским зачинима

Корејски зачини се често додају јелима како би била зачињена. Процес прављења таласа у корејском стилу се практично не разликује од рецензираних рецепата.

Печурке се прво кувају у сланој води, исеку на неколико делова и стављају у тегле. Затим се у посуду сипа корејска зачина са копром и белим луком. Сви састојци су помешани и остављени да се инфузирају. После 2-3 сата, свака тегла се напуни прокуваном водом и затвори поклопцима.

Једноставан рецепт са сирћетном есенцијом у теглама

Неке домаћице користе сирћетну есенцију уместо обичног сирћета, јер је боље за конзервирање.За припрему предјело по овом рецепту, 400 грама печурака се очисти, исече и кува 20 минута. После тога припремају саламуру. Да бисте то урадили, прокувајте пола литра воде у коју се додају сирћетна есенција, бибер, ловоров лист и мало шећера. Сви састојци се мешају и кувају пола сата. Кувани волнушки се распоређују у тегле и прелију врелом маринадом.

Са поврћем

Неки људи више воле да кувају јела од печурака са поврћем као што су шаргарепа, купус или цвекла. Током припреме ужине, главе таласа се чисте од филма, одвајају од ногу и кувају на плинском шпорету. Затим исеците поврће и такође га кувајте око 20 минута. Када су састојци спремни, почните да правите сланицу. Да бисте то урадили, прокувајте воду и помешајте је са зачинима, шећером, сирћетом и сољу. Кувани састојци и маринада стављају се у тегле и замотају стерилним поклопцима.

Како чувати празна места

Подрум се сматра идеалним местом за чување конзерви. Међутим, немају га сви, па многи морају да чувају празнине у стану. Да бисте то урадили, изаберите најбезбеднија места да случајно не оштетите банке.

Фрижидер је одличан за дуготрајно складиштење залиха, јер се ужина у њему неће покварити око две године. На собној температури, рок трајања конзерви је значајно смањен.

Закључак

Многи берачи печурака и домаћице припремају укусна јела и зимнице од волушки. Да бисте припремили такве грицкалице од печурака, боље је да се упознате са рецептима за маринирање волушки код куће.

Рецоммендед