Како посолити суву печурку: рецепти за зиму на топао и хладан начин са фотографијама и видео записима

Колико је укусно солити печурке са сувим млеком - ово питање брине почетнике који воле тихи лов. Сакупљање таквих печурака није најузбудљивија активност. Довољно је пронаћи неколико чистина, а гљивар ће испунити план за сакупљање млечних печурака.

Сада остаје да их правилно припремите за сољење и набавите хладну ужину са хрскавом кором за целу зиму.

Врсте печурака и њихова корисна својства

Међу сувим врстама ове класе печурака издвајамо неколико јестивих које искусни берачи печурака припремају за кисељење:

• Бела или "права" млечна печурка - у Русији су је звали и бибер. Величина капице је 60-250 милиметара, обојена је бело или бело-жуто. Младе гљиве погодне за сољење имају глатку, равну површину, а код старих печурака има облик закривљеног левка са закривљеним ивицама. Уз ивице шешира расте нежна пахуљица. Спољашња страна је благо лепљива, има влажну површину. Овде се увек накупља лишће, иглице и други биљни остаци.

Висина цилиндричног облика ноге је до 90 милиметара. Унутра је цеваста, са белим месом. Када се притисне, ослобађа беличасти сок, који под утицајем ваздуха постаје сивкаста или прљаво жута нијанса. Берба почиње почетком јула и наставља се до почетка октобра.

• Жута груди. Жути шешир нарасте до 280 милиметара. Обојен је жуто или чак златно, на површини расту мале љускице.Облик је благо конвексан, са старењем се ивице подижу, а шешир постаје као здела са благо савијеним ивицама. Обично је површина сува, храпава, али у влажном времену постаје лепљива и љигава. Дужина ногу - до 120 милиметара, шупља унутра. Спољашња површина је лепљива са малим мрљама јарко жуте боје на зарезима и рупама на телу ноге.

Честе плоче на дну капице са старењем гљивице су прекривене тамноцрвеним мрљама. Печурке након сечења луче сок из стабљике, који шири мирис воћа по целој шуми. Расту у шумама смрче, али можете срести и породицу у близини бреза.

• Горка груди. Смеђи шешир нарасте до 120 милиметара, у облику звона. Са растом се исправља, у центру постоји само мали туберкул. Површина је глатка, лепљива и клизава по влажном времену. Рубови имају благо осветљену боју.Танка цилиндрична нога расте до 90 милиметара. Има благо задебљање на дну и сав је прекривен пухом. Плоче поклопца нису широке, јасно оцртане.

После сечења нема мириса, али је пулпа печурке веома горка, па је, када се сачува, потребно је дуго намакати.

• Црни краставац је једна од најпопуларнијих јестивих печурака. Понекад се назива и црна руссула. Поклопац је конвексан са ивицама умотаним унутра. Са старењем се исправља, ивице се не отварају у потпуности. Нога са густом пулпом цилиндричног облика. Расте у најсенченијим деловима шуме. Такву печурку је лако разликовати од других - расте плоче плаве боје.

По садржају протеина, млечне печурке могу да се такмиче са вргањима и говедином. Пулпа садржи читав низ корисних елемената у траговима и метала у великим количинама, а присутни су у избалансираним количинама и потпуно се апсорбују у људском телу.Уз сталну употребу, ниво шећера у крви се не повећава, препоручује се унос таквих киселих краставаца пацијентима са дијабетес мелитусом. Протеини, за разлику од животиња, не доприносе дебљању, али могу брзо утажити глад.

Зато се млечне печурке препоручују за исхрану особа склоних гојазности. Додајмо да кисели краставци имају високе диуретичке и жучне квалитете и помажу у уклањању токсина и штетних материја из организма.

Припрема печурака за сољење

Постоји много рецепата за кување печурака, али процес припреме је исти за све. Његов главни задатак је да уклони горчину која се налази у млечном соку који лучи гљива, чишћење лепљивих шешира од лишћа и иглица. Не препоручује се гуљење коже са капи и ногу, као код племенитих печурака. Наоружани кућном четком, они једноставно уклањају остатке под текућом водом и перу гљивице.

Нож је користан само за уклањање црвљивих подручја и подрезивање дугих ногу. Требало би да буду беле, клизаве и чисте.

Важно! Печурке исте врсте могу захтевати дуже водене процедуре, па се препоручује сакупљање само младих гљива. Боље је дуже шетати шумом и удисати чист ваздух него брзо сакупљати "старце" са тврдом пулпом и повећаним нивоом токсина и горчине.

Сада остаје да ставите опране печурке у велику емајлирану тепсију или умиваоник и потпуно га напуните водом. Долази кључни тренутак припремног рада - натапање горчине. Колико дуго намакати - не постоји недвосмислена дефиниција времена. Све зависи од врсте печурака. Ако је довољно да беле млечне печурке држите у води 3-4 дана, биће потребно најмање 7 дана сталне промене воде и испирања гљива под текућом водом да се горка печурка потопи.

Главна ствар је да су млечне печурке потпуно уроњене у воду. Да бисте то урадили, потребно је да ставите одговарајући поклопац и малу тежину у умиваоник. То може бити гимнастички тег или неколико пакета соли стављених у шерпу.

Након намакања, печурке се излажу у велики лавор, стављају под славину и темељно оперите сваку печурку под текућом водом. Сада можете да пређете на главну фазу - сољење или кисељење печурака са хрскавом кором.

За бераче гљива почетника важно је знати минималну количину соли за различите методе бербе. За сољење се користи само крупна со. "Екстра" или јодирана со се не користи за чепљење.

Подаци су дати узимајући у обзир пропорцију количине соли по килограму гљива:

• суве слане печурке - 40 грама;
• вруће или хладно - до 60 грама;
• припрема маринаде - до 60 грама.

Напомена за домаћицу! Не брините ако су млечне печурке сољене. Да бисте исправили ситуацију, без губитка укуса, помоћи ће једноставно намакање порције млечних печурака у млеку.Након стајања у њему 40-60 минута, гљиве ће постати сочније и нормално сољене. Не препоручује се намакање у води - заједно са сољу губи се богат укус печурака.

Припрема сувих млечних печурака за зиму, рецепти

Лако је кувати укусне и здраве печурке код куће. Довољно је знати редослед припреме и спровођења главних фаза и одговорно се односити према послу.

груди у алтајском стилу

Процес је једноставан, али ћете морати да очекујете тако хладну ужину месец дана.

За припрему 1 килограма печурака припрема се сет зачина и осталих састојака:

• крупнозрна кухињска со - 40 грама;
• 1 ловоров лист;
• мирисни бибер у зрну - 6 комада;
• зелење и корен рена по укусу. Од последњег састојка за 80 одсто зависи да ли ће слане печурке хрскати, али нема смисла претерано наметати. Хрен ће надјачати природни укус печурака;
• копар са сунцобранима - 1 грозд;
• ољуштени чена белог лука - 3 комада.

Ставите слој зачина и корена рена на дно чистог емајлираног тигања или велике стаклене тегле. На врх се полажу слојеви гљива, посипају се сецканим копром уз додатак соли тако да се равномерно распореди по свим слојевима.

Тигањ се прекрива чистом газом, ставља се дрвени круг и ставља мали лонац са угњетавањем. Свакодневно перите салвету под текућом водом, уклоните вишак сока.

Хладан начин

Ова техника вам омогућава да кувате печурке у пољским условима без посуда и зачина. Зачини се могу додати већ код куће, а усољена прса се могу пренети у тегле или друге посуде. На овај начин се не препоручује берба печурака са високим садржајем горчине, али код куће можете успешно издржати горке млечне печурке или валуи у води и неколико недеља, а затим скувати укусно хладно предјело.

Рецепт за прављење печурака чврсто упакованих у канту од 10 литара:

• Ако се скупе велике печурке, мораће да се исеку на неколико делова, младе се стављају целе у велики лонац или буре. Ловоров лист, листови трешње или рибизле се полажу на дно по укусу.
• Чврсто распоредите слој печурака. Његова дебљина треба да буде максимално 40-50 милиметара. Одозго се сипа порција соли, дода се неколико грашка алеве паприке, сецканог зеленила и кишобрана копра, ловоров лист и неколико чена белог лука.

• На овај начин напуните тепсију, не достижући врх од 100-150 милиметара. Овај простор ће бити потребан за прикупљање ослобођеног сока и постављање угњетавања.
• Врх је прекривен листовима рена, трешњама и препоручује се додати неколико мирисних кишобрана мирођије.
• На врх се ставља салвета од природног растреситог материјала, прекрива се дрвеним кругом и ставља терет.

• Исперите марамицу свакодневно и уклоните вишак сока. Ако је планирано да се производ затвори у стаклене тегле и затвори поклопцима, 8-9 дана печурке се излажу у стерилну посуду, до врха напуне соком из тигања и херметички умотају.

Напомена! Ако се на врху слоја печурака створио слој буђи, препоручујемо да се не узнемиравате. Довољно је уклонити горњи слој, додати 100-200 грама биљног уља, заменити салвету прокуваним комадом крпе и стално испирати газу да спречите губитак укусних млечних печурака.

врући начин

Куване печурке неће бити хрскаве, али ће задржати сочност и нежно месо. Ова техника скраћује време кувања и чини јело безбедним, јер млечне печурке пролазе топлотну обраду.Због тога се препоручује да се кисели краставци уваљају директно у теглу. Неизоставни производи у овом рецепту су млечне печурке, бели лук, копар и со. По жељи, можете додати ловор, каранфилић, али ово није за свакога:

• нарезане или целе печурке се стављају у шерпу, овде се додају сет зачина, со, чена белог лука, сипа се вода и кува 20-25 минута на средњој ватри;
• готове печурке се полажу у тегле, до врха напуњене сланом водом и херметички затворене челичним поклопцима;
• тегле се окрећу и умотају у ћебе за постепено хлађење и инфузију киселих краставаца.

Једноставан рецепт за печурке у тегли

Овај рецепт је сличан претходном. Напомињемо само да се пре полагања печурака у тигању морају измерити да би се одредила потребна количина соли. Кораци кувања су мало другачији. Након што печурке посебно опарите 20 минута, затим оцедите воду, посолите и помешајте са млечним печуркама.У посебну посуду, одговарајуће запремине, на дно ставите кишобране и копар, бели лук и грашак љуте паприке и чврсто положите куване печурке са сољу.

Протресите посуду неколико пута да се маса збије и уклоне мехурићи ваздуха. На врху се додају листови рена, кишобрани копра, листови трешње. Положена је кувана салвета од газе, дрвени круг и терет. Банке се спуштају у подрум или стављају у фрижидер. Након 45-50 дана, можете испробати готов производ.

Брзи начин сољења

Рецепт је дат за кување 10 килограма млечних печурака:

• једноставним бланширањем печурака можете избећи дуготрајно натапање горчине од печурака. Довољно ољуштене млечне печурке кувајте 20 минута. Затим се потапају у хладну воду и кувају у слаткој води 10-15 минута. Млечне печурке се бацају у кашичицу и поново потапају у хладну воду.Готов бујон се може користити за кување супе од печурака или супе од купуса;
• На дно канте или лонца се сипа слој соли, додају сецкани бели лук и кишобрани копра. Количина зачина зависи од укуса домаћице, главна ствар је да не убијете природни укус млечних печурака;

• Распоредите печурке у слојевима, пуните сваку слојем зачина и соли. Газа и терет се стављају на врх и чисте на хладном тамном месту 5-7 дана;
• Готове слане печурке слажу се у стерилисане тегле, потпуно напуњене сланом водом и херметички затворене. Или се посуде покрију листовима купуса и држе на хладном месту.

Сољење у бурету

Да би се правилно припремио велики број хрскавих печурака за зиму, ако је могуће, како би се обезбедило складиштење готовог производа на хладном месту, препоручује се слање млечних печурака у дрвеним бурадима или у стаклене посуде са великим грлом.Бурад и други контејнери се пре сољења обрађују без употребе кућних хемикалија. Једноставан сенф или сода пепео помоћи ће у чишћењу површина.

Нова бурета се потпуно напуне водом и намакају 2 недеље, а вода се потпуно испразне након 48 сати. За ову методу сољења боље је користити суво сољење печурака, али грађани и фармери користе брзо топло сољење печурака. Свако одлучује појединачно, али боље је да одвојите време и скувате укусну хрскаву кору.

Рецепти за кување су дати горе.

Маринатед Цриспи

Још један брз начин, али млечне печурке не губе свој атрактиван "хрскави" квалитет. Познавање једноставног рецепта помоћи ће да се млечне печурке маринирају укусно и брзо. Рецепт и количина састојака дати су за кување 5 порција производа:

• 1 килограм печурака се опере и четка, прљава вода се оцеди и печурке се намачу 24 сата. За то време вода се мења најмање 3-4 пута.
• Огулите 3-4 чена белог лука и исеците их на танке латице. Неколико прстохвата листова црне рибизле, ловоровог листа и 10 каранфилића се опере у води.

• 40 грама крупне соли, 10-12 комада грашка алеве паприке, ловоров лист и натопљене печурке стављају се у шерпу. На лаганој ватри уз стално мешање доведите до кључања, смањите ватру на минимум и кувајте смесу још 30-40 минута.
• У сваку теглу од 500 грама сипају се 2 супене кашике без слаг шећера и сипа се цео преостали сет зачина. На врх се стављају печурке, посуде су потпуно напуњене сланом водом из тигања.

Остаје херметички затворити тегле металним поклопцима и умотати их у ћебе док се потпуно не охладе.

Колико дана сољење

Не препоручује се да журите и почнете да пробате млечне печурке пре него што буду спремне.У најбољем случају, прети тешком пробавом. Ако желите да брзо једете печурке, препоручује се да користите врући метод кисељења или кисељења печурака, али овај метод убија разлоге привлачности сланих печурака - меко месо и хрскаво.

Али вруће слане млечне печурке се могу јести тек после 25-30 дана, а хладне - после 60 дана.

Напомена за домаћицу! Немојте се плашити ако млечне печурке промене боју када се посоле. Они могу постати зелени, а цхернусхки добијају љубичасту нијансу. Ово је природна реакција пулпе гљива на со и зачине.

Правила складиштења

Правила за чување сланих сувих печурака се не разликују од препорука за чување осталих киселих краставаца од печурака или поврћа. Разликује се само могућа одговорност ваших рођака за неприкладне услове. Запамтите - тровање печуркама ставља рођаке у болницу дуго времена, а ово је у најбољем случају.

Приликом увртања у тегле, препоручује се употреба само чистих, стерилизованих тегли и поклопца. На први знак отицања поклопца, слане печурке се и даље могу варити, али ако се појавио слој црне буђи, боље је бацити такав производ у смеће.

Слане печурке које се чувају у бурадима или у незатвореним посудама морају се контролисати најмање једном у 2-3 дана, константно испирати салвету у чистој кипућој води и оцеђивати вишак слане воде. Препоручујемо да у буре сипате 200-300 милилитара биљног уља или вотке, то ће спречити стварање буђи.

Сваки начин складиштења има свој термин. Максимално време потрошње сланих печурака, без обзира на начин складиштења, је 12 месеци.

Закључак

Сољење укусних и здравих млечних печурака је у моћи сваке домаћице. Процес је једноставан и не захтева пуно времена и труда, али вреди запамтити сигурност породице и одговорно извршити сваку, чак и најневажнију, операцију.Само у овом случају на свечаној трпези ће увек бити јело са сланим или киселим млечним печуркама.

Рецоммендед