Краставци у сопственом соку за зиму без стерилизације: рецепти које ћете полизати са фотографијама и видео записима

Чак и уз најпажљивију негу, није увек могуће избећи прерастање краставаца. Искусне домаћице у овом случају не одустају, већ беру краставце у сопственом соку за зиму без стерилизације, успешно користећи подстандардно зеленило. Постоје лаки и брзи рецепти за зимницу.

Познато је колико брзо и обилно краставац даје сок, само га посолите. Нарочито ако се исече или исецка ренде, секач поврћа или млин за месо. Тако се деформисани и прерасли краставци прерађују у сочну, ароматичну подлогу за разне рецепте.

Зеленци ферментишу на сопственом соку, праве укусне салате, хладна јела, полупроизводе за супе, киселе краставце, маринаде. Уз помоћ ароматичног биља, зачињених, зачињених адитива мењају укус гредице краставца. Прави одличне грицкалице, само полижите прсте.

Листа састојака, зачина, у великој мери зависи од личних преференција. Традиционално се користе семенке горушице, све врсте паприка, копар, целер, першун, босиљак, лист рибизле . Сваки адитив не само да мења арому, неутралан укус чувања краставца, већ и додаје удео корисних витамина у целокупном саставу јела. Користећи основни рецепт за бербу краставаца у сопственом соку, можете претворити подстандардни усев у укусну ужину.

Изненадите своје пријатеље и вољене необичним кулинарским открићима.

Традиционални рецепт

За рецепт треба да узмете свеже убране краставце. Зелени се сортирају, остављајући јаке примерке без знакова оштећења. Мали плодови се слажу одвојено за употребу као целина.

Рецепт за краставце у сопственом соку је веома једноставан. За прављење сока бирамо око 1,5-2 кг малих краставаца и око килограм прераслог зеленила. Обична камена со ће постати конзерванс за сољење. Зачине бирамо по укусу.

Састојци:

• краставци - 2,5 кг;
• сол - 100 г;
• бели лук - 6 чена;
• свеки зачин, црни - 4-5 ком.;
• каранфилић, ловоров лист, лишће рена, сунцобрани копра - по 2;
• љута црвена паприка опционо.

Рецепт корак по корак:

• држите краставце 3-4 сата у хладној води, мојој;
• мљети подстандардно воће. То се може урадити тако што ћете их проћи кроз машину за млевење меса, трљати на крупно ренде или једноставно исећи на неколико делова;
• прелијте добијену масу од краставца сољу, оставите док се потпуно не раствори и вратите сок на 30 минута;
• ставите зачине, пире од краставца и мале краставце у чисте стаклене тегле;
• за заштиту од буђи испод самог грла тегле стављамо лист рена;
• додајте преостали сок, затворите теглу пластичним поклопцем.
• После неколико недеља процес кисељења ће бити завршен, краставци су готови. Чувајте их у хладном подруму или у фрижидеру на температури од 0 до 10 степени не дуже од 2 месеца.

Припремљени на сличан начин кисели краставци за зимницу у сопственом соку, пријатног су свежег укуса, ароме, хрскаве текстуре, задржавају витамине и минерале у свом саставу готово непромењеним.

Ако нема рена, користите 1/2 кашичице. семенке горушице, које се посипају по врху пре затварања тегле.

Кување киселих краставаца у сопственом соку

Зеленци су претходно натопљени неколико сати и испрани под текућом водом. За то време морате припремити контејнере за конзервирање. Обично су то стаклене тегле. Испере се содом, стерилишу. Користимо стоно сирће, шећер, со као конзерванс.

За рецепт ће вам требати:

• краставци - 1 кг;
• со - 1/2 кашике. л.;
• шећер - 1 кашика. л.;
• биљно уље - 25 мл;
• стоно 9% сирће - 50 мл;
• бели лук - 5-6 чена;
• ловоров лист - 3 комада;
• црвена паприка по укусу.

Исеците краставце по дужини на четири дела, велике на 8 делова, ставите у дубоку чинију. Додамо им све састојке и оставимо 2 сата да се формира сок у коме ће се киселити. Масу од краставца помешати пар пута са зачинима.

Када има довољно течности, исецкане краставце пребацимо у мале тегле, прелијемо добијеним соком. Конзерве, у теглама мале запремине, стерилишу се око 5 минута и херметички затварају поклопцима. Тегле стављамо наопачке и покривамо нечим топлим за дуже хлађење.

Држите конзервиране краставце у сопственом соку у подруму или хладној остави скоро целе зиме. Рецепт се може мењати додавањем ваших омиљених зачина, или мало слатке паприке, жуте и црвене.

Кисели купус у сопственом соку са сенфом

У овом рецепту традиционалним састојцима се додаје сенф, који има бактерицидна својства и мења укус радног предмета. Резултат би требало да буду кисели краставци у сопственом соку са дужим роком трајања и пријатним новим укусом.

Састојци који ће вам требати за краставце пуњене сенфом:

• краставци - 4 кг;
• сол - 3 кашике. л.;
• суви сенф - 2 кашике. л.;
• бели лук, сунцобрани копра, грашак алеве паприке, мало парче корена рена, ловоров лист, рибизла - по укусу.

Половина краставаца намењених за маринаду не трља се на крупно ренде. Сол и суви сенф растворити у соку од краставца. Зачини, рендани краставци, цели ситни краставци додају се слој по слој у посуду за кисељење, и тако док се посуда не напуни. Угњетавање је постављено на врх.

Контејнер са краставцима се чува на собној температури док се процес млечне ферментације не заврши. Његово трајање зависи од температурног режима и траје 10-15 дана. Убудуће се контејнер са сољењем премешта на хладно.

Температура складиштења краставаца у сопственом соку за зиму не би требало да пређе 1-3 степена. Готов производ се може пренети у мање тегле и затворити обичним пластичним поклопцима. У овом случају, радни комад се чува у фрижидеру.

Кување сланих краставаца у сопственом соку

Слабо слани краставци се припремају прилично брзо и једноставно. Постоје две веома сличне технологије за кисељење краставаца у сопственом соку.

1. У првом случају, цели краставци се стављају у врећу са додатком соли. После неког времена, излучени сок постаје расол. Овај метод се може назвати "лењим", не захтева време за кување. Процес сољења траје дуже.
2. У другом случају, обрасло зеленило се дроби и комбинује са сољу, добијајући саламуру за већину краставаца. Процес сољења је бржи и бољи.

Свако бира начин који му највише одговара, како да кисели краставце у сопственом соку. Хајде да ближе погледамо ово последње.

За теглу од 3 литра требаће вам:

• краставци за кисељење - 10-12 комада;
• Пире од прераслог воћа - 1,5 л;
• сол - 3 кашике. л.;
• опционо додајте копар, лист рибизле, рен, чили, бели лук.

Краставци пажљиво мој. Велики - млевите у млину за месо или ренде. Комбинујте их са белим луком и сољу. Одрежите врхове малих краставаца за равномерније сољење. Ако се кисели краставци кувају са хреном, онда се његово корење ставља на дно тегле, а листови се стављају на све краставце.

Положите у слојеве зачина, пире од краставца, целе краставце. Контејнер је потпуно напуњен преосталим соком. После 5-8 сати, кисели краставци се могу јести.

Сољени краставци се могу још брже кувати ако се фил претходно загреје на лаганој ватри. У овом случају, моћи ћете да пробате киселе краставце за 4-5 сати.

У домаћим препаратима користе се рецептуре које омогућавају прераду усева уз минималне губитке. Наравно, традиционално чување краставаца је познатије и омогућава вам да чувате производ веома дуго.

Али у зимским препаратима хладне ферментације сачувано је много више витамина и микроелемената. Такви производи су много кориснији. Ако су припремљени по свим правилима, чуваће се целе зиме. А карактеристике укуса у великој мери зависе од тога како кувати, које зачине користити, који су рецепти за краставце у сопственом соку за зиму изабрани.

Рецоммендед