Вино за хлеб: класичан домаћи рецепт

Винско пиће на бази житарица било је познато у Русији пре него што је откривена дестилација жестоког пића. Метода је коришћена свуда, за разлику од домаћег дестилата (месечина) и вотке, хлебно вино је имало пријатан укус. Тврђава је достигла скоро 40 степени, пиће се сматрало спремним за 3-5 дана. Обнављање старих рецепата које су поседовали наши преци.

Мало историје

Пшенично вино у Русији се звало домаћи дестилат направљен од истоименог зрна. Јечам или раж је такође био погодан, укус је од овога имао само користи.Све до 19. века, када се почео правити јак алкохол од алкохола разблаженог водом, хлебно вино је остало популарно, национално пиће у Русији. Тада је држава увела монопол, забранивши приватну производњу алкохола (без дозволе).

Функције кувања

За разлику од вотке, хлебно вино се не може правити буквално од било чега, чак ни од кромпира или пиљевине, како се тврди у једној песми. Зрна се користе као сировина. Пићу дају оригиналан укус.

Резидуална фузелна уља у хлебном вину истовремено су, према субјективној процени, упоредива са онима у вискију, коњаку. Пиће је дозвољено пити у малим гутљајима, што је једноставно немогуће са водком.

Припремљено дестилацијом у лонцу. Могуће је инсистирати у храстовим бурадима, на угљу, хлебу, млеку. Рецепти за хлебно вино чували су се у породичним архивама и ретко су прелазили преко њих.

Како направити вино за хлеб код куће

Класично вино за хлеб, или полугар, лако се прави код куће. Један популаран рецепт захтева следеће састојке:

малт;
вода;
квасац.

Преци су користили ражени слад, иако би такође радили јечам или пшеница. Биће потребно 5 килограма. Вода - чиста, из бунара или извора, третман популарном реверзном осмозом се не препоручује.

Боље је сипати уобичајено, са чесме, бранити, а затим очистити филтером. Потребно је око 20 литара.

Квасац узети 30 грама сувог или 50 "мокрог". Технологија захтева контролу температуре ферментације сладовине, тако да вам је потребан термометар - алкохолни или електронски.

Припрема слада

Слад за хљебно вино је погодан за било које житарице, под условом да је правилно самљевен и добро осушен. Дозвољени су и купљени и домаћи.

Кључна тачка у припреми слада је његова финоћа: укрштање између крупице и брашна, али не и финог праха. Погодан начин избора за винаре почетнике је куповина сировина у продавници. Временом, са искуством, можете сами да правите слад.

Масхинг

Ово је назив дат изолацији шећера из скроба житарица. На брзину гњечења утиче температура, тада добро дође термометар и познавање основа технологије домаћег вина. Хладни слад не производи добро шећер, а ферментација можда уопште неће почети.

За гњечење, вода се сакупља у унапред припремљену посуду, прокува, а затим охлади на вредност од 55 степени Целзијуса.Сада је дозвољено додавање слада, мешање композиције како би се избегло појављивање грудвица, лоше растварање сировина. Готово готова сладовина се полако загрева на 61-64 степена, након чега се поново меша.

Следећи корак је најважнији. Неопходно је одржавати температурни режим на нивоу од 60-65 степени сат и по. Препоручује се пажљиво загревање контејнера, водећи рачуна о температури сладовине.

Ферментација

Када почне ферментација, интензивна производња алкохола у нашој "хемијској фабрици" под дејством катализатора - гљивица квасца. Да би се то урадило, садржај посуде се охлади на 28 степени, сипа у посебан контејнер, резервоар за ферментацију. Ту се додаје и квасац (готов или разблажен), темељно помешан. Контејнер се чисти у остави или другом неосветљеном месту на температури од 18 до 27 степени.

Прави процес ферментације може трајати од 4 до 16 дана. На брзину утичу квалитет слада, квасац и температура. Водени печат је обавезан!

Дозвољено је мешати (не трести) сладовину једном дневно да би се повећао принос алкохола.

Прва дестилација

Главни знаци спремности за дестилацију су одсуство "клокотања" у затварачу неколико дана, горак укус каше. На крају ферментације, раствор светли. Течност се сипа у јединицу за дестилацију, користећи сито за филтрирање малих остатака сладне масе. При томе се добија замућени дестилат карактеристичног мириса, дестилација престаје након пада у тврђави на излазу (контролисано алкохолометром) на 25 степени.

Друга дестилација

Полупроизвод хлебног вина се разблажи водом (око петине укупне количине), а затим поново сипа за дестилацију. И овде је излаз већ подељен на компоненте:

"Хеад" (првих 12-15%). У великим количинама садржи ацетон, фузелна уља. Категорично се не препоручује за употребу, погодан је као растварач, сировине за трљање, масти.
"Тело" је добар део производа. Ово укључује све што достиже снагу од око 40 степени.
"Репови" - остаци дестилације мале тврђаве. Дозвољено мешање са следећим ферментисаним сладовима

Чишћење

Чишћење готовог производа побољшава укус хлебног вина, повећава вредност пића. Традиционално популарне су методе прераде са млеком, сировим кокошијим јајетом (протеином), угљем и хлебом. Пре чишћења препоручује се да се полугар мало разблажи тако да му јачина буде 45-50 степени.

Разређивање и складиштење

Вино за хлеб није вотка, тако да се 38,5 степени сматра стандардним за њега. Готово пиће је флаширано, запушено. Чува се као обичан јак алкохол, у хладној затвореној просторији (ормар, остава).

Како користити?

Хлебно вино се пије из чаша од 50 до 150 милилитара, у малим гутљајима, благог укуса. Као и вотку, најбоље је да се охлади пре пијења. Погодно за зачињене, слане, зачињене, месне или рибље грицкалице.