Вино од пиринча: 7 лаких домаћих рецепата

Пиринчано слатко вино се прави од ферментисаног пиринча. Ово пиће има необичан укус. Да бисте добили слаткоћу у процесу прављења вина, додаје се мало шећера. Истина, традиционални саке се прави само од пиринча, калупа (који) и воде. По укусу и технологији производње, ово пиће подсећа на пиво. Јачина сакеа је више као вино.

Карактеристике прављења пиринчаног вина

Саке је нискоалкохолно пиће (7-20 степени). Производи се у многим азијским земљама. Свака нација има свој рецепт, али главни састојци су увек пиринач, вода и калупи.

Многи људи називају саке водком, али није. Пиће се не прави дестилацијом или дестилацијом. Саке се не може назвати вином, јер се за ферментацију користе не квасац, већ калупи. Да, и ови микроорганизми не раде са шећером, већ са скробом.

Вино од пиринча је посебна врста ферментисаног пића у коме главну улогу имају који гљиве. Вински квасац није погодан за прављење сакеа, јер не може да преради скроб. Ако додате шећер, добијате не саке, већ пиринчану кашу.

За припрему сакеа узима се крупни, лепљиви и слатки пиринач, увек углачан. Прво, зрна пиринча се кувају на пари док се потпуно не кувају. Следећи корак у прављењу сакеа је ферментација. Да би пиринач ферментирао, додаје се посебна култура буђи - који гљива. Да бисте активирали процес ферментације, додајте мало шећера.

Пиринач заражен гљивицама држи се на собној температури око 30 дана. Након што је ферментација завршена, смеша се филтрира. Сам пиринач се притисне да одвоји талог. Саке се пастеризује да заустави гљивичне активности, одлежава неколико месеци у херметички затвореним контејнерима, а затим се флашира.

Врсте пића

Саке је јапански назив за пиринчано вино. Истина, у самом Јапану, ова реч се односи на било који алкохол.

јапански

Саке је јапанско вино направљено од ферментисаног пиринча. Пиће може постати мутно ако се у филтрирану течност дода бели талог. Пијте топло. Укус сакеа је слаткаст, садржи до 50 одсто шећера. Садржи само 14 степени алкохола.

кинески

Хуангјиу - кинеско вино. Постоји неколико начина да се произведе. Пиринач напитак се прави од врућег или охлађеног пиринча уз додатак гљивица. Постоји технологија мамца, када се у процесу ферментације сваки пут додају нове порције зрна пиринча.

Постоји метода прављења вина у којој се алкохол додаје у одређеној фази да би се зауставио процес ферментације. Готово вино се филтрира, пастеризује и одлежава неколико месеци или година. Различите технологије производње вам омогућавају да добијете различита пића.

За побољшање укуса вину се могу додати биљни екстракти. Јачина кинеског пиринчаног пића је 12-20 степени.

корејски

У Кореји постоји неколико варијанти пића од пиринча. Јакју је корејско пиринчано вино које се одликује чистоћом. Ово пиће је неутрално по укусу и мирису. Пиринчано вино се може направити од неколико врста пиринча, чак и од црне сорте. МцЦоллеи, с друге стране, има мутну млечну боју и сладак укус. Произведено од куваног пиринча и воде ферментацијом.

тајландски

Сато је вино направљено од тајландског пиринча. Ово пиће је слично пиву. За његову производњу користи се глутенски пиринач, вода, шећер, квасац. Сато се користи у кулинарске сврхе или се пије из танке бамбусове сламке.

Како направити пиринчано вино код куће

Вино од пиринча можете направити сами код куће. Постоји неколико једноставних рецепата за саке.

Класични рецепт

Састојци:

• 1 кг пиринча;
• 3 литра воде;
• 10г који квасца.

Једноставан начин кувања:

• пиринач се опере, намаче 12 сати;
• натопљена зрна се кувају док се не скувају и охладе;
• пребаците зрна пиринча у стаклену теглу, напуните водом;
• додај печурке;
• тегла се затвара воденим затварачем и износи на топло место ради ферментације;
• после 30 дана пиће се филтрира;
• зрна се сува цеде кроз газу;
• обе течности се могу комбиновати и изнети на хладно место ради разјашњења;
• готово вино је флаширано;
• флаше се пастеризују 20-30 минута;
• охлађене флаше се износе у подрум и остављају 2-3 месеца да побољшају укус.

Брза опција

Састојци:

• 1кг зрна пиринча;
• 10 г који;
• 3 литра воде;
• 200 г шећера.

Како кувати:

• пиринач се скува и охлади;
• испуњен водом;
• додајте шећер и печурке;
• оставите 20 дана за ферментацију;
• филтрирано, флаширано и пастеризовано.

Са аромом цитруса

Рецепт:

• 1 кг пиринча;
• 3 литра воде;
• 10 г који;
• 100 мл сока од лимете;
• 250 г шећера.

Са зачинима

Рецепт:

• 1кг зрна пиринча;
• 3 литра течности;
• 205г шећера;
• 10 г који;
• 10 г млевеног цимета, мушкатног орашчића, ђумбира.

Са џемом од јабуке

Састојци:

• 1 кг пиринча;
• пола литра џема;
• 10г винског квасца;
• 3 литра воде.

Како кувати:

• пиринач кувати и охладити;
• напуните теглу од 3 литра;
• додај џем;
• напуните водом;
• додај квасац;
• оставите месец дана на топлом месту да ферментира;
• филтрирајте течност и флаширајте је.

Са џемом од рибизле

Састојци:

• 1кг зрна пиринча;
• тегла џема од пола литра;
• 3 литра воде;
• 10г винског квасца.

рецепт за машину за хлеб

За кување пиринча можете користити обичан апарат за печење хлеба. Зрна пиринча у њему су добро парена и не изгоре. У овом апарату пиринач се кува око сат времена. Затим се каша охлади, пребацује у теглу и припрема вино по класичном рецепту.

Услови складиштења

Обично се пиринчано вино оставља у тегли да ферментира месец дана. Након филтрирања сакеа, пожељно је да га окусите. Ако је јачина премала, можете додати мало шећера и оставити још 2 недеље да ферментира. Потпуно ферментисано пиће се поново филтрира, а затим флашира.

Пастеризација се мора обавити пре складиштења.

Флаше од пола литра се пастеризују на 60 степени 20 минута, литарске флаше 30 минута. Пастеризација се може обавити у обичном лонцу. Охлађене боце се чврсто затварају чепом и износе у подрум за складиштење. У подруму би требало да буду најмање 3-6 месеци. Такав период је потребан за потпуну припрему сакеа.

Пијте пиринчано вино хладно или загрејано на 15-30 степени Целзијуса. Рок трајања сакеа је 3 године.

Рецоммендед