Салса сос за зиму: рецепт и 8 начина да кувате код куће

Припадајући мексичкој кухињи, салса сос је стекао популарност у свету ништа мање од сушија и пице. И наравно, многима су се допале његове варијације, различите од класика. Тако су се појавили рецепти за салса сос за зиму, који вам омогућавају да се почастите најнеобичнијим зачинима у било ком тренутку. Ово је у моћи кувара почетника, а искусни ће пронаћи поље за креативне експерименте у упутствима испод.

Салса сос: карактеристике укуса и правила сервирања

Срце укуса салсе је њена зачињена зачињеност. Често је допуњена слаткоћом и зачином, али све често служи и као позадина нијансе парадајза.Текстура - увек комади. У мексичкој кухињи, салса се често сервира уз начос - чипс направљен од кукурузних тортиља, али се последњих година салса приближила чатнију, а сос је постао сервиран уз јела од меса, тепсије од поврћа, тестенине.

Шта вам треба: састојци и кухињски прибор

Вреди обратити пажњу на избор љуте паприке - чили постоји у многим варијантама љутине. Изаберите меснати парадајз. Препоручује се узимање нерафинисаног уља - има богатији укус и арому. За кувану салсу потребан је дебео лонац.

Рецепти и функције кувања

Већина рецепата за салсу код куће не захтева коначну стерилизацију производа, али стаклене посуде се прво стерилишу.

Обавезно носите рукавице када сечете чили - да не бисте спалили кожу.

Рецепт класичне салсе: мексичка сирова варијанта

Састојци:

1 кг парадајза;
2 паприке;
2 сијалице;
30г соли;
1 комад белог лука;
80г шећера;
2 јалапенос;
3 кашичице сирће;
свежи цилантро.

Начин кувања:

паприке огулити из преграда са семенкама и ситно исецкати заједно са парадајзом и луком;
сецкан бели лук и зачинско биље;
ставите све у чинију, додајте со и шећер, сирће, оставите да се охлади 8 сати;
Сипати сос у тегле.

италијанска верзија - салса верде

Састојци:

80г бајатог хлеба;
сол;
9 чена белог лука;
свежи першун;
90 мл винског сирћета;
10 инћуна;
4 кашике. л. капари;
0.5 јалапенос;
нерафинирано маслиново уље.

Начин кувања:

Преломите хлеб и прелијте га сирћетом - оставите да одстоји 10 минута.
Исеците јалапено и першун.
Све састојке осим уља ставите у посуду блендера и исецкајте. Затим попрскајте мало уља и поново промешајте - требало би да добијете густу конзистенцију.
Сос ставите у тегле, 1-1,5 цм од врха, и сипајте уље на врх.

Од феијоа

Састојци:

300г феијоа;
свежи зелени цилантро и љубичасти босиљак;
1 чили;
сол;
60мл винског сирћета;
2 црвена лука;
0,5 лимуна;
маслиново уље.

Начин кувања:

сеците феијоа репове;
исцедите сок од лимуна и финим рендењем уклоните корицу - танак горњи слој коре у боји;
ставите све састојке у чинију блендера, сипајте мало уља, исецкајте;
Чврсто распоредите сос у тегле, одмакнувши од врха 1-1,5 цм, и напуните сос уљем до врха.

Салса за рибу и морске плодове

Састојци:

500г парадајза;
500г бундеве;
1 кг чилија;
1 кашичица сол;
4 биљне слатке паприке;
180 мл винског сирћета.

Начин кувања:

махуне бибера ситно сецкане;
исеците бундеву и пелат на ситне комаде и додајте паприкама;
ставите све на шпорет, посолите, сипајте сирће и динстајте 25 минута;
Сипати сос у тегле.

Са физалисом

Састојци:

800г Пхисалис;
2 паприке;
1 јалапено;
15г соли;
20г шећера;
3 сијалице;
100г парадајз пасте;
0,5 тсп млевени коријандер;
80 мл сунцокретовог уља.

Начин кувања:

бланширани физалис исечен на мале комаде;
исеците паприке и ситно исецкајте као лук;
пржити паприке и лук на уљу;
додати физалис, со, коријандер, шећер и парадајз пасту, промешати и динстати 25 минута;
Сипати сос у тегле.

Од парадајза

Састојци:

1 кг парадајза;
2 биљне паприке;
2 чили папричице;
2 лука;
8 чена белог лука;
60мл биљног уља;
2 кашичице сирће;
15г соли;
15г шећера;
0,5 тсп млевени црни бибер;
1 кашичица суви оригано.

Начин кувања:

печени чили 10 минута, огулите и исецкајте на мрвице заједно са белим луком;
паприка без семена, пелат и лук исецкати на мале коцкице;
пребаците обе врсте паприка, лука, парадајза и белог лука у шерпу на шпорету;
сипајте уље, оригано, со и шећер, побиберите и динстајте 15 минута;
сипајте сирће и након 5 минута пребаците сос у тегле.

Рецепт од Џејмија Оливера

Састојци:

500г парадајза;
2 чили;
свеже перје зеленог лука;
70 мл маслиновог уља;
сол;
8 чена белог лука;
млевени црни бибер;
1 лимет;
2 авокада.

Начин кувања:

пелат и семенке чилија ситно исецкани;
исеците зеље и пулпу авокада у мрвице;
протисните бели лук кроз пресе;
исцедите сок од лимете;
помешати све, со и бибер;
Сипати сос у тегле.

Методи бербе са плодовима манга

Састојци:

700г парадајза;
350 г манга;
40мл маслиновог уља;
2 сијалице;
15г корена ђумбира;
1 чили;
1 кашичица семе коријандера;
свеже зеље нане;
100 мл јабуковог сирћета;
60г шећера;
20г соли.

Начин кувања:

испеците парадајз у рерни, огулите и ситно исецкајте са мангом, луком и чилијем;
нарендајте ђумбир;
мељи менту;
ставите све производе осим сирћета и зеленила у лонац на шпорету, бројите 5 минута;
сипајте сирће, додајте менту, доведите до кључања и кувајте 5 минута;
ставите сос у тегле.

Услови складиштења

Салса са додатком сирћета и термички обрађена, чува се до 1 године на температури до +16 степени. Хладно кувано или хладно кувано са сирћетом - 6 месеци у фрижидеру.