Грожђе за зиму: 17 најбољих рецепата корак по корак за бербу код куће

За многе културе и народе, грожђе симболизује просперитет. За време Хипократа, бобица се сматрала леком, користила се за лечење и опоравак. Широко распрострањена употреба грожђа у кувању. Празнине се праве од гроздова и листова. Грожђе за зимски период може се чувати у облику сока, џема, вина, џема, компота, мармеладе, марсхмаллов-а. Прерадом, плодови не губе на корисности, имају слатку арому бобица и одличан укус.

Суптилности бербе грожђа за зиму

Сок од грожђа је богат витаминима, органским киселинама, шећерима, пектином, минералним солима.Ове супстанце доприносе нормализацији гастроинтестиналног тракта, опоравку након вежбања. Плодови грожђа се конзумирају свежи, натопљени, динстани, конзервирани, сушени.

Избор и припрема производа

Плодови се бирају свежи, зрели, без знакова оштећења, трулежи, мрља, пукотина. Од незрелог грожђа се праве џем, џемови, џем, а од зрелих или презрелих бобица сок, компот, вино.

Прашина, паучина, остаци се уклањају са гроздова, гранчица, лишћа. Приликом прања, плодови се одвајају од четке, филтрирају цедилом, суше на вафли или папирном пешкиру.

Како правилно припремити контејнер

Контејнери за конзервирање морају бити стерилни, без знакова оштећења, пукотина или струготина, посебно на врату. Темељно се опере у раствору сапуна или соде, исперу 2-3 пута. Тегле са поклопцима могу се стерилисати на пари или у рерни.

Како припремити грожђе код куће

Бобице грожђа су пријатног укуса, високог садржаја шећера, минерала, органских киселина, витамина различитих група. За припрему било ког јела користе се не само гроздови, већ и млади листови. Испод су најбољи рецепти за грожђе.

Џем од грожђа

Мирисни џем са семенкама не само да ће вас развеселити у хладној зими, већ ће и нахранити тело витаминима и минералима.

Компоненте:

• 1 кг гроздова;
• 800г гранулираног шећера;
• 300мл воде;
• ½ кашичице лимунска киселина;
• прстохват ваниле.

Кување корак по корак:

• после сортирања, воће се опере, осуши, бланшира, охлади у хладној води, осуши;
• прокувати воду са шећером у шерпи, додати воће, склонити са шпорета, оставити 5-6 сати;
• маса се кува, кува 10-15 минута, често мешајући, поново хлади 7-8 сати.

Течност се поново прокува и охлади, након чега се коначно прокува, помеша са лимунском киселином, ванилин, сипа у стерилисане флаше.

Конзервирано грожђе се чува 2-3 године у мрачној, сувој, хладној просторији као што је подрум, подрум. Ако не желите да се петљате са очувањем, прављење "сировог џема" без стерилизације је одлично решење.

Овај обрт се чува до 3 месеца у фрижидеру.

Сок од грожђа

Сок од грожђа се може добити на много начина - помоћу соковника, ручног цеђења, блендера. Добијена течност се прокува, сипа у тегле, стерилише или одмах служи.Такво очување не само да ће утажити жеђ, већ и ојачати тело, нахранити га витаминима, макро- и микроелементима.

Пиће од грожђа се припрема на два начина:

1. Без кувања. Бобице се исперу, сок се истискује, инсистира на 2-3 сата, филтрира кроз комад газе. Течност се сипа у емајлиран тигањ, загрејан на 95 ° Ц. Сипајући пиће у стерилисане флаше, мора се замотати пластичним чеповима.
2. Са шећером и водом. За бербу се користи шећер (800 г), бобице (10 кг), вода (3 л). Опрано воће се дроби у соковнику или млину за месо, смеша се меље кроз сито, сипа у посуду за кључање. Од 10 кг грожђа добиће се 5 кг пулпе која се сипа у 0,5 литара воде. Све се меша, кува, кува још 15-20 минута. Након скидања са шпорета, течност се хлади 2 сата. Смеша се поново кува, помеша са шећером (100 г на 2 кг бобица). Након што се зрна шећера потпуно растворе, маса се мора сипати у тегле и чврсто затворити.

За сокове су погодне сорте грожђа као што су Исабелла, Цабернет, Лидиа.

Кисељено грожђе

Можете да кувате јело од следећих производа:

• 3-4 грашка алеве паприке;
• 2-3 ком каранфилић;
• 1 штапић цимета;
• 3 кг грожђа;
• 800мл воде;
• 300г шећера;
• 1 тбсп л. сирће.

Како:

1. Дно стерилизоване посуде прекривено је зачинима опраним са бобицама. Прокувајте воду са шећером у шерпи, кувајте 10-15 минута, помешајте са сирћетом.
2. У тегле сипајте 150 мл слане воде, покријте поклопцима.

После 10-15 минута, тегла се замотава, окреће, шаље под топло ћебе.

Јелли

Желе за зиму можете затворити од следећих компоненти:

• 1 кг гроздова;
• 400мл воде;
• 750 г шећера.

Технологија кувања:

1. Опране, осушене бобице се сипају водом, кувају, кувају 15-20 минута. После омекшавања воћа, сок се процеди кроз газу, исцеди, густина се исцеди неколико пута, процеди, помеша са соком.
2. Течност прокључа, сок треба да проври, смањи се за 2 пута.
3. Шећер се постепено уноси у масу, кува се док се не згусне.

Згуснути желе се сипа у теглу, чврсто смотану.

Сирће од грожђа

Месо или риба маринирани у грожђаном сирћету су невероватно укусни, само полижите прсте.

Компоненте:

• 1,5 кг пулпе грожђа;
• 1,5 литара воде;
• 250г гранулираног шећера.

Начин кувања:

1. Пулпа се сипа у стерилизовани контејнер. Прокувајте воду са шећером у шерпи, сипајте у пулпу.
2. Флаша је везана густим комадом газе, инфузија 3 месеца на топлом месту.
3. Готов сирће се мора филтрирати кроз газу.

Течност се сипа у флашу, чува се у мрачној, хладној просторији.

Јам

Џем можете сачувати од:

• 4 кг воћа;
• 2 кг шећера;
• 1,5 тсп млевени ђумбир;
• 1,5 тсп млевени цимет;
• 4-5 ком каранфилић;
• 0,5 тсп млевени мушкатни орашчић;
• 1 литар воде.

Како:

• опрано грожђе се потопи у кључалу воду 10-15 минута, процеди са цедилом, протрља кроз сито;
• маса се помеша са гранулираним шећером, кува док се не згусне 20-25 минута;
• густи пире се помеша са зачинима, промеша, кува 5 минута, скине се са шпорета.

Готово јело се сипа у стерилизовану посуду, умотано кључем за очување.

Јам

Потребни производи:

• 1,8 кг грожђа;
• 1 кг шећера;
• 6 арт. л. сок од лимуна;
• корица пола лимуна.

Методологија кувања:

1. Из опраног грожђа се цеди сок, скине се кожица. Сок се прокува, кува 5-7 минута, протрља кроз сито, помеша са кором и лимуновим соком.
2. Садржај лонца се меша, кува, кува пола сата.

Јело се проверава хладном кашиком - преливају се преко садржаја тигања. Готови џем ће се вратити у првобитни положај након 1 минута. Маса се пребацује у тегле, запушена.

Мармелада

Шта вам треба:

• грожђе 2 кг;
• кућно вино 1 чаша;
• шећер 1 кг.

Воће се опере, положи у шерпу. Вино се сипа на врх, кувано 20 минута. Кувана маса се утрља кроз сито, помеша са шећером, кува, пребацује у контејнере. Шивање се чува до 1 године у хладној соби.

Пастила

Компоненте:

• пире од грожђа 1 кг;
• скроб 1 кашика. л.;
• вода 2 кашичице

Измрвљене бобице се трљају ситом, кувају пола сата. Скроб се раствара водом, меша, додаје се у масу грожђа. Врућу смесу сипајте на плех обложен пергаментом. Дебљина слоја бобица треба да буде 2-3 мм. Плех се ставља у загрејану рерну, бели слез се суши 6 сати.

Уобичајено је да се радни комад уваља у шећер, сервира или умота.

Натопљено грожђе

Спин се припрема од бобичастог воћа (1 кг), воде (1 л), шећера (1 кашика), соли (1 кашичица), сенфа (1 кашичица). Опрано слатко и кисело воће се пребацује у лонац, расол воде, соли, шећера, сенфа се кува у посебној посуди.Грожђе се прелије врелом маринадом, покрије поклопцем, притисне пресом.

Замрзавање грожђа

Цели плодови су погодни за замрзавање, без знакова оштећења и трулежи. Бобице се оперу, осуше, полажу на равну површину, шаљу 2-3 сата у замрзивач. Замрзнуто грожђе се полаже у пластичну посуду или врећу, враћа у замрзивач. Смрзнуто грожђе се може користити за прављење компота, џема, сока, џема.

Сируп од грожђа

Сируп се кува од 1,5 кг воћа, 1,5 кг шећера, 0,5 тсп. лимунска киселина. Опране бобице су срушене, инсистиране на 2-3 сата, затим умотане газом, стиснуте. Сок је помешан са шећером, лимунском киселином, куван. Врућа течност се мора покрити одмах након уливања у посуду.

компот

Бобице се помешају са шећером, прелију водом, кувају на лаганој ватри 45 минута. Након спремности, течност се мора сипати у тегле, затегнути поклопце.

Бекмес

Бекмес је кувани сок од грожђа. Након кључања, течност се сипа у стерилисане боце, намотане. Након кувања, уобичајено је да се центрифуга прекрије топлим ћебетом.

Групно конзервирање

За центрифугирање потребно вам је 700 г воћа, 1 чаша шећера, 2 литра воде. Вода је кувана, дно стерилизоване тегле је прекривено бобицама. Контејнер се сипа кључалом водом, инсистира, затим се сипа у лонац, кува, сипа у боцу, намота. Конзервирање целих гроздова даје бобицама необичан укус и арому.

Кисхмисх

За прављење султана потребно је слатко зрело грожђе без семенки. Бобице се бланширају у раствору соде 5 секунди, затим се исперу водом, пусти се да вода исцури. Грожђе се суши на отвореном сунцу 21 дан.

Грожђе пасирано са шећером

За конзервирање треба вам 1 кг грожђа. Испере се, млевене у млину за месо, помешане са шећером, инсистирају на 6 сати. "Сирови џем" се пакује у стерилисану флашу, зачепљену.

Рецоммендед