Слатка ађика за зиму од паприке и парадајза: 12 најбољих рецепата корак по корак са фотографијама

Аџика је јело грузијске и абхаске кухиње, које је познато по ненадмашном укусу са примесама белог лука и зачина. Популарна варијација грузијских зачина је рецепт са слатким укусом. Слатка адјика, припремљена за зиму, идеална је за јела од меса. У традиционални сет састојака додају се парадајз, мала количина шаргарепе и разне врсте паприке. Такође, за постизање јединственог укуса користе се разне врсте воћа које дају посебну јединствену слаткоћу.

Поред одличног укуса, слатка ађика ће вам дати море корисних витамина. Зато свака домаћица треба да савлада рецепт за ову ужину како би у хладним данима уживала у богатом укусу летњег поврћа.

Особине кувања слатке ађике за зиму

Да би зачин био заиста укусан, потребно је да се придржавате неколико правила припреме и складиштења:

• паприке треба да чине већину јела, као и парадајз;
• ако додате још паприке и мало шаргарепе, укус ће постати слађи;
• разне комбинације зачина могу дати потпуно јединствен укус предјелу, додати посебну пикантност;
• За зимско конзервирање, састојци се увек кувају на високим температурама;
• поврће за ађику се кува само у емајлираним лонцима;
• сирће успорава процесе ферментације, што помаже да се производ дуже чува;
• Требало би да изаберете хладно место за складиштење (на пример, фрижидер, остава, подрум, гаража).

Припрема главних састојака

Пре него што почнете да кувате, потребно је да изаберете и пажљиво припремите сваки од састојака:

• парадајз - многи кувари не препоручују додавање у аџику, али ова пракса се спроводи свуда. Стога, ако у рецепту има парадајза, онда их морате опећи кипућом водом, сама кожа ће почети да се удаљава и биће могуће лако их очистити;
• бели лук за аџику је погодан за било коју сорту, само га морате прво огулити;
• бибер - има много варијанти за грицкалице: хабанеро, серано, јалапено, поблано, анахеим. Јалапено и поблано паприке су средње зачињене. Најчешће се користе за основу адјике. Да додате слаткоћу зачини, додајте слатку паприку по укусу;
• шаргарепа - обара зачин јелу. Мора се очистити, а затим нарендати на крупном ренду. Важно је не претерати са количином како се његов укус посебно не би осетио;
• сол - углавном морска со;
• зачини - можете изабрати по свом укусу, али Грузијци често користе сунели хмељ, коријандер, мајоран, босиљак, копар. У многим продавницама се продају готови специјални зачини за аџику, где је све потребно зачинско биље већ помешано у правим размерама.

Искусни кувари упозоравају да у ађики не сме бити трагова заслађивача, сунцокретовог уља и лука. Ово је у супротности са рецептуром ужине, драстично мењајући укус.

Како правилно припремити контејнере

Као посуде за слатку адјику за зиму бирају се стаклене тегле које обезбеђују најдуже складиштење производа. Пре сипања радног предмета, контејнер се темељно очисти сенфом, содом. Затим се може стерилисати микроталасном, рерном, паром, топлом водом.

Поклопци морају бити нови и нетакнути. Такође их је потребно прокувати пре употребе.

Када сипате врућу аџику у стаклене тегле, треба то радити веома пажљиво како не би пукле под утицајем високих температура.

Најбољи рецепти

Абхаска аџика се припрема у скоро свим крајевима света, али традиционални рецепти за слатку аџику не престају да одушевљавају гурмане. Да бисте изабрали најукуснију опцију, морате испробати све врсте технологија за прављење зачина за пасту.

Слатка домаћа ађика

За његову припрему ће вам требати:

• 2-2,5 кг обичне свеже паприке;
• 5-6 љутих црвених паприка;
• 200г белог лука;
• 100-150 мл грожђаног или јабуковог сирћета;
• сол, зачини по укусу.

Слатку паприку и остале састојке претходно очистите, а затим добро исецкајте. Доведите сос до кључања. Оставите да кувате на лаганој ватри 1,5-2 сата, посолите. Зачини се бацају у тигањ 5-6 минута пре пуне спремности.

Са паприком и парадајзом

Ова верзија не користи љуте папричице, али садржи следеће састојке:

• 5 кг сочног парадајза;
• 1 кг паприке;
• пола килограма рендане шаргарепе;
• остали класични састојци (бели лук, сирће, со, зачини).

Сви производи морају бити одвојени од коре и семенки, самлети у машини за млевење меса. Оставите на шпорету 2 сата, постепено уносећи со и сунели хмељ у тигањ.

Са кајсијама

Основа овог необичног соса су зреле кајсије. За кување ће вам требати:

• 1,8 кг кајсије;
• 1,3 кг јабука;
• 3 кг парадајза;
• 1 кг шаргарепе;
• 1 кг бибера;
• сол по укусу.

Поврће ољуштено, без коштица. Мешајте у блендеру. Кувајте око пола сата на тихој ватри, посолите на крају. Заролајте посуду са готовом смесом, ставите је под топло ћебе на 24 сата.

Једноставан рецепт

Ово јело је најлакше за направити. Да бисте га припремили, биће вам потребан мали сет производа:

• 1 кг паприке;
• пола килограма белог лука;
• 3 кг парадајза или парадајз пасте;
• 100 г љуте паприке ваше омиљене сорте;
• сол, зачини.

Све компоненте се очисте од вишка, изврћу у машини за млевење меса или блендеру, додају потребне зачине, со и оставе преко ноћи без термичке обраде. Следећег дана смеса се може разложити у унапред припремљену посуду, извадити пре зиме.

Са шљивама

У рецепту уопште нема паприке, али ова ађика не постаје мање укусна.

Потребно:

• 2 кг киселих шљива;
• 3 ком љута љута паприка;
• 200г белог лука;
• пола шоље парадајз пасте;
• сол по укусу.

Шљиве, огулити бели лук, протрљати кроз сито са бибером. Затим динстајте 50 минута на тихој ватри, на крају додајте тестенину, шећер, со. Сипати у вруће тегле.

слатка ађика од цвекле

• 2 кг цвекле;
• 2 кг парадајза;
• 1 кг паприке;
• 250г белог лука;
• 2-3 љуте папричице;
• 2 тбсп. л. соја сос.

Кување је једноставно као и друге опције ађике: све очистимо, доведемо до кашастог стања, након кључања треба да се кува још сат времена на лаганој ватри, на крају додамо соја сос. Кувајте још 20 минута.

Са шљивама и слатком паприком

Као и сваки воћни слатки сос, ова ађика ће бити одличан додатак јелима од живине, уз печени кромпир као прилог.

Обавезно:

• 0,5 кг зрелих слатких шљива;
• 0,5 кг слатке паприке;
• пар љутих папричица;
• 2 главице белог лука;
• 1 тбсп кашика парадајз пасте;
• шећер и со по укусу.

Ставите све очишћене производе у блендер, доведите у пастозно стање.Сипајте смешу у шерпу, додајте парадајз, посолите. Кувајте 40 минута на лаганој ватри. Да би се шавови дуже чували, стручњаци саветују да се на самом крају кувања сипају 2 кашике. кашике сирћета 9%. Када се лименке намотају, треба их окренути, сачекати док се радни комад не охлади.

Са паприком и шаргарепом

• 2,5 кг слатке паприке;
• 5 ком љути јалапено;
• 1 кг слатких јабука;
• 150г белог лука;
• сол по укусу;
• 1 чаша сирћета.

Очистимо све производе, скролујемо у машини за млевење меса, кувамо на лаганој ватри 1 сат. После хлађења додати протиснути бели лук, со, сирће.

Са паприком и орасима

Овај рецепт је посебно пикантан, јер се не заснива на паприци, већ на љутој. Ораси дају посебан укус. За кување ће вам требати:

• 500 г љуте паприке;
• 100г ораха;
• 400г першуна, цилантро;
• 1 тбсп л. коријандер;
• 100г белог лука;
• сол по укусу.

Гурмани препоручују стављање специјалних рукавица пре кувања. Орашасти плодови и бели лук морају се ољуштити, а затим проћи кроз фину млин за месо заједно са семенкама коријандера. Паприке не треба гулити. Такође га скролујемо одвојено. Мешамо све здробљене састојке и поново стављамо у млин за месо, достижући хомогену масу. На крају додајте сецкано зеље. Сос мора да одстоји 3 дана и тек након тога сипајте у тегле за заваривање за зиму.

Са јабукама

Овај сос је погодан за љубитеље благог, али љутог укуса. Морате узети:

• 3 кг зрелог парадајза;
• 3 кг слатке паприке;
• 1 кг слатких јабука (Антоновка);
• 3 ком љути јалапенос;
• 250г белог лука;
• 1 чаша сирћета;
• сол по укусу.

Све састојке осим белог лука, ољуштене, провуците кроз млин за месо или у блендеру. Сипајте сирће и кувајте на средњој ватри пола сата. 5 минута пре краја кувања у сос сипајте изгњечени бели лук.

шљиве

Ова варијанта ће освојити све својим необичним укусом, упркос лакоћи припреме.

Потребно:

• 1 кг паприке;
• 1 кг сувих шљива;
• 1 комад љуте паприке било које сорте;
• 250г парадајз пасте;
• 200г белог лука;
• сол по укусу.

Све компоненте се доводе у стање пиреа и сипају у припремљене посуде. Боље је не чувати такво предјело дуго времена.

"индијски" адјика

Овај сос је назван "индијска ађика" због присуства сувог воћа и посебних зачина у његовом саставу. Савршен је прилог уз јела од меса.

Потребно:

• пола килограма паприке;
• пола килограма јабука;
• суво воће (урме, суве шљиве и суво грожђе);
• 150 г шећера.

Сушено воће се претходно потопи 15 минута у кипућу воду. Јабуке и паприке су огуљене. Сви састојци морају бити фино исецкани и сипати у контејнер. Пре него што почнете да кувате сос, потребно је да оцедите сок од воћа и поврћа. Смеша се кува око сат времена на лаганој ватри. На крају посолите, додајте бели лук и кајенски бибер.

Услови складиштења

Употреба сирћета и белог лука у процесу припреме ађике значајно продужава рок трајања, међутим и са овим састојцима, према утврђеним стандардима, сос се мора конзумирати најкасније 6 месеци од датума завршетка припреме.

Планови који нису термички обрађени треба прво да се конзумирају. Да не бисте пропустили рок трајања производа, препоручљиво је ставити ознаке на банке.

Рецоммендед