Предјело од зеленог парадајза за зиму: 20 једноставних рецепата са фотографијама

Касна јесен, када се уклоне последњи незрели парадајз, време је да се припреми ужина од зеленог парадајза за зиму. А у оним регионима где ово поврће углавном сазри са потешкоћама, такви рецепти су само дар од Бога. Незрели парадајз садржи исте витамине као и зрели, а препарати од њих су умерено љути. Користе се и као прилог и као предјело за кувани кромпир или месо.

Карактеристике бербе грицкалица од зеленог парадајза за зиму

Укус незрелог парадајза се мало разликује од зрелог. Имају мање шећера, па се паприка и шаргарепа обично стављају за припрему слатких препарата, а додају се љута паприка или бели лук да би предјело било пикантније.

Препоручљиво је сачекати док плодови више не буду зелени и постану смеђи или бели. Ако је парадајз засићено зелене боје, онда садржи соланин - супстанцу која је штетно у великим количинама и осим тога, има горак укус. У избељеним плодовима практично нема соланина. Може се уклонити потапањем у благо слану воду. Након што неколико пута промените воду, добићемо нормалан укус конзервисане хране.

Припрема контејнера и главних састојака

Као и други празни, овај рад захтева чистоћу. Тегле за конзервирање треба опрати, стерилисати, поклопце прокувати. Ако рецепт користи технологију хладног кисељења, тегле се не могу стерилисати, али обавезно добро оперите и осушите.

Неколико савета за одабир састојака:

• за равномерно сољење воћа узмите парадајз исте величине и густине;
• оштећено поврће са тамним мрљама треба оставити по страни, није погодно за кисељење.

Рецепти за грицкалице

Зелени парадајз је веома популаран у различитим врстама празнина. Пронашли смо неколико рецепата за предјела која се брзо и лако припремају.

Зелени парадајз са белим луком

Ово зачињено предјело изгледа укусније од обичног зрелог парадајза. Штавише, брзо се маринира, можете пробати буквално за један дан. А за дуготрајно складиштење, мора се послати у подрум или фрижидер. Састојци за 9 кг зеленог парадајза:

• копар и першун - што више, то ће препарат бити мириснији;
• 400г белог лука;
• туце свежих љутих папричица;
• 10 литара воде;
• 360г шећера;
• 260 г крупне соли;
• 450 г 9% сирћета.

Напредак:

1. Нарежите равномерне, не баш велике парадајзе попречно да се не распадну, али могу да се пуне.
2. Припремите фил - исецкајте зеље, добро исецкајте бели лук, додајте сецкани бибер, можете нарендани ђумбир. Пажљиво ставите смешу у резове.
3. Ставите у тегле или канту.
4. За саламури прокувати шећер, со и на крају додати сирће. Мало охладите и прелијте.

Варијанта шаргарепе и бибера

Ово предјело има минимум посла, компоненти и прилично пријатан богат укус.

Кување за 2 кг парадајза:

• 1 кг шаргарепе;
• 3 велика лука;
• 4-5 месних слатких паприка;
• 200 г сирћета, рафинисаног уља и шећера (запремина се може смањити);
• 2,5 тбсп л. са малим тобоганом крупне соли.

Како кувати:

1. Поврће - парадајз исећи на колутове, шаргарепу грубо нарендану или исечену на тракице, паприку на тракице, лук на колутове.
2. Ставите у посуду, поспите шећером и сољу. Све мора мало да одстоји да би сок изашао.
3. После 3-4 сата почните да кључа, сипајте уље. Када смеса проври, смањите ватру и кувајте око тридесет минута. Затим сипајте сирће и пустите да прокључа, па пакујте у тегле.

грузијски

Зачињено предјело без сирћета допашће се љубитељима грузијске кухиње.

Производи се дају са распоредом за 2 кг парадајза:

• целер, цилантро, босиљак (по пар гроздова);
• пар горких паприка;
• једна велика глава белог лука;
• 4 табела. л. сол;
• неколико ловорових листова.

Кување:

1. Исеците парадајз укрштено, без сечења до основе где је петељка. Добро посолите унутар резова.
2. Ситно исецкајте зеље, бели лук, бибер, помешајте и напуните овом мешавином на комаде.
3. Ставите у теглу са широким грлом, поспите остатком соли.
4. Поставите угњетавање на врх да парадајз пусти сок.
5. Ставите на топло место три до четири дана да започнете процес ферментације.
6. Можете јести за 2 недеље, када су потпуно усољене. И држи их хладним.

Дешава се да је незрео парадајз мало сув, а сопствени сок можда неће бити довољан. Затим се препоручује да се преостала со раствори у литру прокуване воде и расол сипа у теглу. Ако је љути укус непожељан, можете додати кашику шећера.

Са чилијем

Зачињена ужина за вотку од минимума производа:

• 5 кг парадајза;
• више зеленила;
• 5 главица свежег белог лука;
• З Арт. л. сол;
• туце грашка алеве паприке;
• 1 чаша шећера;
• 1 чили;
• 0,2 литра сирћета.

Парадижник се исече на кришке, све остало се исече, а љута паприка мора да се изгњечи. Помешајте со и шећер и додајте поврћу, сипајте сирће. Смеша мора да стоји. У тегле поређати зачине, на њих мешавину поврћа и прелити саламури. Требало би у потпуности да покрије садржај

Обавезно кувајте тегле на пари 30 минута (1 литар). Онда се мотају.

Са купусом

Производи:

• 400 г купуса, краставца и парадајза;
• 100 г шаргарепе и паприке;
• 1 лук и 1 чен белог лука;
• пар кашика уља и пола кашике. кашике есенције 70%.

Поврће равномерно исецкати (купус се може крупније сећи). Бели лук - кроз пресу за бели лук, паприка, лук и зеленило се ситно исецкају. Све измешати, посолити да буде мало сланије него што је потребно. Оставите два сата да сок нестане. Упалите малу ватру и само почните да прокувате. Сипајте сирће, уље, промешајте и ставите у тегле. Подлеже конвенционалној стерилизацији.

У уљу

Маслиново уље зачини ово необично предјело:

• један и по килограм парадајза;
• 0,4 кг соли;
• 0,8Л винског сирћета;
• пола литра уља;
• чили по укусу и суви оригано.

Ставите половине парадајза у чинију, поспите сољу и оставите 2-3 сата. Како се појави сок, оцедите га, али поврће немојте испирати. Само сипајте сирће и оставите да се кува преко ноћи.

Ујутро извадите, пустите да тече и мало се осуши, пребаците у стерилне тегле, слојевито обложите ориганом и бибером, а затим сипајте уље. Такав бланк се чува на хладном

Са тиквицама

Узме се један килограм парадајза и исто толико тиквица:

• пола килограма лука;
• 100 г мајонеза и парадајз пасте;
• пола шоље рафинисаног уља;
• 1 тбсп л. шећер;
• пола кашичице сол;
• пола 1 кашичица есенције;
• мало млевеног црног бибера.

У посуди дебелих зидова на уљу пропржити лук исечен на коцкице, извадити, у уље ставити парадајз пасту. Мало пропржити и, чим уље порумени, додати парадајз исечен на коцкице, тиквице, посолити, побиберити, додати мајонез. Динстати сат времена, па додати пржени лук, наставити са динстањем 15 минута. На крају процените сланост, додајте шећер, промешајте и сипајте сирћетну есенцију, добро промешајте. Поделити у обрађене тегле.

Са цилантром и љутим папричицама

Укусни јерменски рецепт. За пола килограма незрелог парадајза узима се:

• везица коријандера;
• 1 љута црвена паприка;
• велика глава белог лука;
• расол - 40 мл воде, 40 мл сирћета, пола кашике. л. сол.

Исеците зеље, бели лук и бибер у зрну. Парадајз исеците на четвртине, поспите мешавином зачинског биља и поврћа, све помешајте. Ставите чврсто у теглу. Сипати у кувани слани раствор. Започните стерилизацију (четврт сата), умотајте. Оставите тегле да се охладе наопачке.

Са паприком

Ова мирисна ужина је једноставна и популарна међу домаћицама. Распоред за 6 тегли од пола литра:

• 2 кг незрелог парадајза;
• 1 кг бибера;
• 0,6 кг лука;
• пола чаше камене соли;
• 80г шећера;
• 180г путера;
• туце ароматичног бибера у зрну;
• 100 г соли;
• 180 мл 5% сирћета.

Кување:

1. У обимну тепсију ставите насумично сецкани парадајз (обично мали плодови сече на 4 дела, велики су мањи);
2. Уклоните семенке из бибера, исеците на велике траке, ставите у шерпу.
3. Тамо ставите лук исечен на пола прстена.
4. Измешати поврће и посути сољу и шећером, оставити четврт сата да смеса пусти сок.
5. Сачекајте да сок проври, сипајте уље и кувајте све на тихој ватри око пет минута, поклопљено. Додајте сирће непосредно пред крај.
6. Ставите салату у вруће стерилисане тегле и покријте поклопцима.

Са краставцима и купусом

Понекад се такво предјело зове Дунавска салата, а чешће Донској. Све што остане у креветима у касну јесен је добро.

Ево рецепта за 1 кг парадајза (користиће се и зелени и смеђи и зрели):

• пола килограма купуса, репе, шаргарепе, краставца;
• туце слатких паприка;
• две главице белог лука;
• чаша рафинисаног уља;
• 1 љута паприка;
• 1 тбсп кашика есенције од 70%;
• 3 кашике. л. соли и 6 кашика. л. шећер.

Кување:

1. Исеците сво поврће тако да буде приближно исте величине и облика. Изузетак су парадајз, који се исече на кришке, и чили паприка, која се ситније сече.
2. Ставите у шерпу, додајте со и шећер, додајте сирће и уље. Када дају сок, ставите вариво на малу ватру. Промешајте неколико пута и кувајте 40 минута. Врућу смесу пребаците у суве обрађене тегле, заролајте и оставите наопачке.

Са пиринчем

Обавезно за рецепт:

• 1,5 кг парадајза;
• пола килограма лука, шаргарепе и паприке;
• пола шоље сувог пиринча и шећера;
• 1 тбсп л. сол;
• 100г путера.

Пропржите лук на уљу, уклоните. Затим пропржите крупно рендану шаргарепу. Окрените парадајз у машини за млевење меса, исеците бибер на траке. Скувајте пиринач у благо посољеној води. Сво поврће динстати 45 минута (слабо кључање), мало пре спремности додати пиринач и све заједно прокувати. Ставите у тегле, затворите.

Са шаргарепом и луком

За 2 кг парадајза:

• пола килограма лука, шаргарепе, паприке;
• 2 тбсп. л. сол;
• пола чаше путера;
• 3 кашике. л. шећер;
• 4 кашике. л. стони сирће.

Насумично исецкајте поврће, парадајз треба да буде већи од осталих компоненти. Поспите сољу и шећером и оставите да се кува неколико сати.

Када се појави сок, кувајте пола сата, повремено мешајући. Затим сипајте уље, сирће и кувајте још четврт сата. Можете ставити зачине - бибер у зрну за укус, коријандер и шта год желите.

Салата се врућа слаже у тегле и умота. Банке се постављају наопачке и покривају топлим ћебетом.

У соку од парадајза

Једноставан рецепт за парадајз од 3 кг:

• 1 л готовог сока од парадајза;
• 2 мала лука;
• 1-2 слатке паприке;
• 4 кашике. л. стоно сирће;
• 3 кашике. л. гранулирани шећер;
• 3 кашике. л. сол;
• мало каранфилића и бибера.

Прокувати сок са зачинима и сирћетом. У обрађене тегле ставите неколико колутова црног лука, исеченог на тракице паприке, насумично исецканог парадајза и све прелијте кипућим соком. Стерилизација траје 15-20 минута.

Са медом и слатком паприком

Зачињена и зачињена грицкалица неће бити нимало слатка, иако садржи мед. Производи за 5 кг парадајза:

• по пар љутих и паприка;
• 3 добра чена белог лука;
• зелени (босиљак, коријандер, першун, копар);
• за саламуру - 1 литар воде, 1 кашичица преливена медом, 2 кашике. л соли, 1 тсп. стони сирће.

Бели лук, зачинско биље и паприке исецкајте у блендеру или машини за млевење меса. Парадајз исеците, прелијте кључалом водом и оставите да се охлади пола сата. Извадите из воде, напуните врућом смесом.Трансфер у банке. Сипајте маринаду направљену од сирћета, соли и шећера. Ставите на стерилизацију. Ролл уп.

Са зеленилом

Једноставан рецепт са ферментацијом. За 3 кг основног поврћа:

• пуно першуна, естрагона, копра, целера;
• 3 главице белог лука;
• семенке коријандера, сенфа - опционо;
• зелено лишће рена, трешње, рибизла;
• саламуре по стопи од 3,5 кашике. л. соли на 1 литар воде.

У посуду за кисељење (на пример, канту или пластичну посуду) ставите мало зеленила и власца, затим парадајза, опет слој зачина и биља, поново парадајза. Залијте хладним сланим раствором и оставите да ферментира. Можете јести за пар недеља, али такви празнини су у подруму.

Брзи рецепт

Ово предјело се припрема за 1 сат. За њу вам треба:

• 4 кг незрелог парадајза;
• 1 килограм репе, слатке паприке, шаргарепе;
• 1 шоља шећера и сунцокретовог уља;
• 1/2 шоље стоног сирћета;
• цоупле ст. кашике соли.

Кувајте овако:

1. У великом лавору скупљамо поврће - бибер исечен на траке, кришке парадајза, колутиће лука или полупрстенове, рендану шаргарепу. Све посолите, поспите шећером, прелијте сирћетом и уљем.
2. Мешање, ставите да проври. Док прокључа, повремено мешајте и сачекајте да се парадајз промени боја. Генерално, требало би да прође око 20 минута од кључања до спремности.
3. Док се салата динста, оперите тегле и стерилишите на било који начин. Вруће предјело пребацимо у тегле и плуту. Требало би да се охладе испод покривача.

Зачињено предјело са зеленим парадајзом

За теглу од 3 литре ове грицкалице потребно је да узмете:

• 2 кг парадајза;
• 6 слатких паприка;
• 1 љута паприка;
• 1 средња глава белог лука;
• лепа гомила зеленила;
• 100 г шећера, стоног сирћета, уља;
• пар уметности. кашике са сланом.

Четвртине парадајза, траке бибера, колутиће горке паприке, листове белог лука, сецкано зеље помешати и ставити у теглу од 3 литра. Теглу пуните постепено док се поврће слегне.

Припремите саламуру за прелив мешањем уља, течног меда, сирћета, соли и шећера. Добро промућкати да се раствори и сипати у теглу.

Текле треба повремено протрести да би се садржај равномерно маринирао. Три дана - и предјело се може пробати. И чувајте га у фрижидеру.

корејски

За 3 кг парадајза у овом зачињеном предјело, сличном обичној азијској салати, требаће вам:

• 1 кг слатке паприке и шаргарепе;
• 3 лука и 3 главице белог лука;
• 1 чаша шећера;
• 125 мл 9% сирћета;
• пар чили папричица;
• 3 кашике. л. сол;
• 1 чаша путера;
• 3 кашичице припремљени корејски зачини.

Кување:

1. Стерилизујте тегле од 6 литара.
2. Нарежите парадајз на кришке. Чиле и бели лук ситно исецкати. Нарендајте шаргарепу на ренде за корејску шаргарепу. Паприке - сламке, и лук - полупрстенови.
3. Помешати, додати шећер и со, сипати сирће и уље.
4. После сат времена поново измешајте поврће, ставите у тегле и сипајте сок на исто место.
5. Стерилизујте, затворите, окрените.

Рецепт за мултиварку

Производи:

• 1 кг парадајза;
• 1 велики лук и шаргарепа сваки;
• чен белог лука и по једна мала љута паприка;
• 3 ком слатка паприка;
• 1,5 тбсп л. 9% сирћета;
• пола арт. л. сол;
• 1 тбсп л. шећер;
• бибер у зрну по укусу;
• 50мл уља.

Ставите нарезан парадајз, паприке, полупрстенове лука, крупно рендану шаргарепу у чинију мултиварка. Посолите, додајте шећер, сипајте уље и сирће. Промешајте и подесите режим гашења на четврт сата.

Када се огласи сигнал, пренесите кипућу салату у стерилне тегле и заролајте.

кавијар од зеленог парадајза

Овај рецепт украјинске кухиње је најбољи начин да се "искористи" парадајз испод стандарда у величини или облику. Кавијар се испостави да је обилан, укусан, довољно густ - можете једи намазану на хлеб.

Када готов кавијар изађе нешто више од 3,5 кг, биће вам потребно:

• 1 кг лука и шаргарепе;
• 2 кг зеленог парадајза;
• 200г рафинисаног уља;
• 1 тбсп л. млевена паприка;
• 2 кашичице млевени црни бибер;
• 8 арт. л. гранулирани шећер;
• 2 тбсп. л. сол;
• 4 кашике. л. парадајз паста;
• 2 главице белог лука;
• 4 кашике. л. стони сирће.

Кување кавијара овако:

1. Окрените парадајз кроз машину за млевење меса или исецкајте у машини за обраду хране.
2. У посуди са дебелим дном загрејати уље, ставити зелену масу и кувати четврт сата. Повремено промешајте.
3. У међувремену самлети лук и шаргарепу кроз машину за млевење меса, ставити у шерпу. Наставите са кувањем 10 минута.
4. У врућу смесу ставите зачине, шећер и со, ситно сецкани бели лук, тестенину. Кувајте још око пет минута.
5. Улијте сирће, промешајте, загрејте и одмах напуните парене тегле. Заролајте и окрените наопачке да се охлади.

Даље складиште

У просторији се могу одлагати празнине које се кувају вруће, односно са дугим кувањем. За слани парадајз су потребни хладни услови - подрум или фрижидер. Ако су испуњени сви услови рецепата, у конзервираној храни има сирћета, онда су уобичајени услови сасвим погодни за чување зеленог парадајза.

Рецоммендед