Зелени грашак за зиму: рецепт за конзервирање код куће са фотографијом

Зелени грашак је традиционални састојак салата, супа, предјела или прелива. Производ можете купити у продавници или га сами припремити. Истовремено, домаће посластице одликују се корисношћу, природношћу и пријатним укусом. Припрема зеленог грашка за зиму је једноставна пратећи рецепте испод.

Да ли сте знали да је грашак био права посластица до 18. века?

Корисна својства и контраиндикације зеленог грашка

Зелено поврће је од давнина познато по својим благотворним својствима, као лек за разне болести.

Биљни производ - складиште лако сварљивих протеина, неопходних за правилно функционисање дигестивног тракта и изградњу ћелија. Грашак је користан у садржају лизина, који је одговоран за функционисање кардиоваскуларног система. Грашак је засићен селеном који чисти унутрашње органе од дејства токсина и канцерогена.

Састав грашка укључује елементе у траговима: магнезијум, фосфор, калијум, магнезијум, гвожђе, јод, који обезбеђују пуно функционисање људског тела. По присуству витамина Ц, ПП, групе Б, поврће заузима водећу позицију.

Такође треба узети у обзир нискокалорични садржај производа. У 100 грама грашка има 248 калорија.

Али старије особе, трудне девојке или особе са гихтом морају да конзумирају грашак у ограниченим количинама. Махунарке повећавају ниво мокраћне киселине у организму, која се акумулира у зглобовима, бубрезима и органима.Грашак може изазвати повећано стварање гаса када је сиров, па чак и након топлотне обраде.

Занимљива чињеница. Године 1984. постављен је рекорд у једењу грашка. Џенет Харис је појела 7.175 махунарки за 60 минута.

Припрема главних састојака

Припрема зеленог грашка за зиму је лака, с обзиром на неколико тачака:

1. Бирајте младе махуне које су јарко зелене боје са меким и сочним грашком унутра. Погодне сорте за конзервирање су:

• Алпха;
• чудо од поврћа;
• Фаитх;
• Динга;
• Јоф.

Услед вишка скроба у презрелим житарицама, током чувања се формира мутан талог, а јело ће добити непријатан укус када се замрзне.

2. Прописно припремите житарице. Разврстајте махуне, одвојите зрна. Одбаците оштећени грашак, остатак ставите у чинију, исперите и осушите на папирним убрусима.

Измерите количину свих састојака наведених у рецепту.

Корисни савети

Лако је убрати зелени грашак за будућу употребу без напора ако:

• уклоните махуне 8. дана након цветања грашка;
• користите поврће на дан бербе. Пасуљ брзо губи своја драгоцена својства и пуни се скробом;
• кувајте само у стерилним условима да бисте избегли развој ботулизма.

Како припремити грашак за целу зиму код куће

Зелени грашак за зиму можете припремити на много начина, уз задржавање предности производа.Млади грашак се суши и користи за супе, пире кромпир или друга јела. А брашно се припрема од већ осушеног производа. Сочан и свеж пасуљ може да се замрзне, како у махунама, тако и у појединачном грашку. Поред тога, махунарке се лако киселе, киселе и чувају чак и без стерилизације.

конзервирано

Зелени грашак, без којег не може ни једна Нова година, згодно се спрема за зиму на једноставан начин - ставите га у стерилне тегле, прелијте кипућом сланом водом и заролајте.

Занимљиво је знати. Грашак је прво поврће у конзерви.

Сачувајте класичан начин

Класичан рецепт са стерилизацијом тестиран током година и милионима домаћица. Жито је боље жетву у периоду обилног рода - почетком јула.

Састојци:

1. Зелени грашак - 600 грама.
2. Вода - 1 литар.
3. Со - 50 грама.
4. Шећер - 50 грама.
5. Лимунска киселина - 2 грама.

Припрема грашка на класичан начин је веома једноставна, пратећи ове кораке:

1. Припремите грашак. Отворите махуне, сипајте грашак у тигањ. Добро исперите пасуљ и осушите. Кухајте грашак у кључалој води до 5 минута.
2. Оперите конзерве содом бикарбоном. Стерилизујте стаклене посуде на било који погодан начин: на пари, у микроталасној пећници или у пећници. Такође прокувајте поклопце.
3. У шерпи прокувајте чисту филтрирану воду, додајте со, шећер и лимунов сок.
4. Кувани грашак распоредите у тегле и прелијте их кипућим саламурим. Покријте контејнер са поклопцима. Уклоните отворени грашак, јер ће замутити саламуру.
5. Стерилизујте шавове 3 сата и умотајте. Затим пренесите стаклену посуду са конзервираним грашком на пешкир, окрећући се наопачке. Покријте тегле ћебетом и оставите у овом облику док се потпуно не охладе.

Брзи начин без стерилизације

Очување зеленог грашка је једноставно на начин који не захтева додатну стерилизацију. Рецепт је дизајниран за 3 тегле од пола литра или једну посуду од 1,5 литара.

Састојци:

1. Грашак - 1 килограм.
2. Вода - 1 литар.
3. Лимунска киселина - 3 грама.
4. Со - 90 грама.
5. Шећер - 75 грама.

План припреме корак по корак

Прокувајте воду у шерпи, додајте со, шећер.Прокувајте пасуљ 20 минута. Сипајте лимунов сок у чинију и динстајте 1-2 минута. За то време припремите деконтаминиране тегле. Пребаците грашак у стерилну посуду са шупљикавом кашиком, остављајући 1-1,5 центиметара слободно од врха тегле. Напуните чинију грашком са кипућом маринадом.

Затворите тегле чистим поклопцима и заролајте. Ставите конзерву на пешкир са поклопцем надоле. Замотајте контејнере топлим јорганом и оставите 24 сата. Затим преместите блокаду на хладно место, заштићено од директне сунчеве светлости.

Да ли сте знали? Етикета за једење грашка је припремљена у Великој Британији. Зрна не треба боцкати на виљушку или сакупљати кашиком, већ месити задњом страном прибора за јело.

Конзерва са краставцима

Од зимских припрема, популарно је и предјело „На оливијеу“, које укључује краставце уз грашак. Укус сољења је сладак. Љубитељи зачињених грицкалица саветују се да у рецепт додају љуте папричице.

Састојци:

1. Вода - 1 литар.
2. Краставци - 750 грама.
3. Грашак (ољуштен) - 250 грама.
4. Вишња, листови црне рибизле - по 3.
5. Копар (розете) - 3 комада.
6. Бели лук - 3 чена.
7. Сирће - 30 милилитара.
8. Со - 15 грама.
9. Шећер - 25 грама.

Састојци изабрани на основу тегле од 1 литра.

План кувања

Да бисте посолили грашак са краставцима за зиму, потребно је да унапред припремите све састојке:

• одвојите грашак од махуна и кувајте у сланој води 5-7 минута. Стари пасуљ кувајте до 30-40 минута. Баците сав грашак у цедило и охладите;
• Исперите краставце и потопите их у хладну воду најмање 2 сата (или оставите преко ноћи);
• измерите одређену количину ринфузних састојака, сирћета и припремите мирисне листове трешње и рибизле;
• љуштење чена белог лука;
• дезинфикујте тегле и поклопце.

После овога:

1. Ставите листове рибизле и трешње, чена белог лука и главице копра на дно стаклене посуде. Чврсто спаковати краставце у тегле, прекрити грашком одозго.
2. Напуните тегле кључалом водом.
3. Вратити воду у шерпу и прокувати уз додатак сирћета, соли, шећера. Поново напуните посуду сланом водом и покријте поклопцима.

Стерилизирајте празнине 5 минута и умотајте. Разно конзервирано поврће за зиму је спремно.

Марине

Међу начинима припреме грашка за зиму, посебно је добар рецепт за кисели пасуљ. Зимска грицкалица од грашка се користи у салатама, месу, риби, делицијама од поврћа или као једноставна ужина.

Маринирано у махунама

Грашак можете киселити на разне начине. Најкориснији од рецепата је поврће маринирано у махунама. Тако је сачувана већина витамина и минерала садржаних у тврдим ткивима биљке. И саме махуне омекшају током чувања и засићене су маринадом.

Састојци:

1. Вода - 1,25 литара.
2. Махуне грашка - 500 грама.
3. Лимунска киселина - 5 грама.
4. Шећер - 25 грама.
5. Зрна бибера - 4 комада.
6. Со - 50 грама.
7. Цимет - 1 штапић.
8. Сирће (3%) - 0,4 литра.

Начин кувања:

1. Исперите махуне и потопите их 2-2,5 сата.
2. Прокувајте воду (0,75 литара) у шерпи, додајте лимунску киселину и измерите натопљени грашак. Бланширајте поврће 3 минута у кипућој води.
3. Ставите грашак у стерилисане тегле, додајући једнаке количине соли, црног бибера у зрну и цимета.
4. Прокухајте преосталу воду (0,5 литара) да бисте припремили маринаду. Сипајте сирће и шећер у чинију. Кувајте расол 3 минута и напуните тегле грашком.
5. Покријте стаклене посуде поклопцима и пошаљите у дубоку посуду на стерилизацију. Довољно је бланко дати 20-25 минута обраде и заролати поклопцима.

Окрените посуде наопако и оставите да се потпуно охладе.

Маринирање без стерилизације

За кување грашка, слично као у продавници, боље је користити предложени рецепт без стерилизације. Испада нежно-слатка припрема са зеленим грашком и провидном маринадом.

Састојци:

1. грашак - 500 грама.
2. Вода - 0,5 литара.
3. Со - 10 грама.
4. Шећер - 10 грама.
5. Сирће - 25 милилитара.

Упутства за кување

Ставите огуљени грашак у шерпу и прелијте кључалом водом. Прокувајте пасуљ 15 минута. Уклоните грашак шупљикавом кашиком и ставите га у ледену течност на 3 минута. Оставите кључалу воду за маринаду, додајте со, шећер и сирће. Грашак пребаците у дезинфиковане тегле. Напуните посуде куваним раствором соли и затворите. Окрените посуду наопако, умотајте у ћебе и охладите.

Једноставна празнина без стерилизације је спремна.

Маринирајте без сирћета

Чанови припремљени за зиму без сирћета сматрају се најкориснијима, јер благотворно утичу на метаболизам.

Састојци:

1. Грашак - 5 килограма.
2. Со - 15 грама.
3. Вода - 4 литра.

План кувања

1. Поставите зелени грашак у платнену кесу.
2. Припремите маринаду од соли и прокувајте је. Умочите кесицу пасуља у кључалу течност и кувајте на пари 5 минута.
3. Узми лонац хладне воде. Брзо баците врећицу грашка у раствор за лед.
4. Охлађени полупроизвод распоредите у тегле и прелијте посуде кипућом маринадом. Затворите тегле са поклопцима. Пребаците у складиште у хладној просторији.

Зелена житарица која су подвргнута таквој конзервацији смеју да једу особе са проблемима гастроинтестиналног тракта или слузокоже.

Да би празнине дуже задржале и не експлодирале, морате стерилисати посуду са грашком најмање сат времена.

Сушење

Сушење је једноставан начин за бербу зеленог грашка за зиму, омогућавајући вам да максимално сачувате хранљиве материје и витамине.

Методи сушења

Махунарке се суши на два различита начина:

1. У подс. Да бисте то урадили, сортирајте махуне, исперите и попарите у цедилу изнад кипуће воде. Затим охладите махунарке, разбијте на неколико делова и ставите у један слој на плех. Осушите поврће у рерни на температури од 60-70 степени.
2. Само грашак. У овом случају отворите махуне и сортирајте зрна. Припремљени пасуљ исперите водом и кувајте у кључалој води 2-3 минута. Грашак одмах потопите у ледену течност и вратите у кључалу воду. Још једном, шупљикавом кашиком, пренесите пасуљ у хладну воду.Тако ће зрна током даље обраде имати природну зелену боју. Грашак распршите на лим за печење у једном слоју и пошаљите да се осуши у рерни на температури не већој од 40 степени. После сат времена извадите машину за сушење из рерне и охладите.

Ако постоји посебан кухињски апарат за сушење воћа и поврћа, грашак се такође бере за зиму тако што се зрна стављају на специјалну решетку и подешавају одговарајући режим.

Главна ствар приликом сушења је да не пропустите идеалан тренутак бербе - 30 дана од тренутка када биљка процвета. Зрна ће бити слатка и нежна. Тврди и презрели грашак није погодан за сушење, јер има непријатан горак укус.

Замрзни

Замрзнути грашак је одлична и брза алтернатива свим методама припреме хране за зиму. Овај метод захтева минимум времена и труда, а махунарке се чувају до 8 месеци.

Методи замрзавања поврћа

Постоје 3 начина за брзо замрзавање пасуља одједном:

1. Класична верзија. Ољуштени и сортирани грашак исперите водом. Потопите зрна у кључалу воду и пребаците у ледену течност. Након тога осушите грашак и поспите га танким слојем на посебном послужавнику за замрзавање. Замрзнуто зрно треба да се пакује у вреће или контејнере, са назнаком датума замрзавања производа.

Класична метода замрзавања је погодна чак и за презреле махунарке, побољшаће укус производа.

2. Екпресс опција. Махуне поврћа добро исперите и осушите. Уклоните грашак и напуните кесе њима, испуштајући што је могуће више ваздуха. Дајте празнинама правоугаони облик и пошаљите их у замрзивач.
3. Брзо замрзавање.Исперите махунарке и прегледајте да ли има оштећене или већ пожутеле махуне. Исеците махуне на неколико делова. Пребаците сецкано поврће у цедиљку и бланширајте 3-5 минута. Затим прелијте махуне водом и ставите их на салвете да се осуше. Последњи корак је да ставите махуне у кесе и ставите их у одељак за замрзавање.

Замрзнуте махуне или грашак се користе за припрему првих јела, чак и не чекајући да се одмрзну. Али за салате и грицкалице, одмрзните пасуљ на доњој полици фрижидера.

Занимљива чињеница. Велика Британија се сматра највећим произвођачем зеленог грашка. Засевајући више од 40.000 хектара годишње зеленим грашком, производи 160.000 тона смрзнутог производа, који се дистрибуира широм света.

О правилима складиштења грашка

Услови складиштења махунарки зависе од начина бербе:

• суви грашак се чува у замраченој просторији са сталним приступом ваздуху и ниском влажношћу. Осушена зрна је боље ставити у стаклене посуде или платнене кесе. Једите током целе године;
• замрзнута зрна се остављају у замрзивачу, пакована у пластичне кесе или пластичне контејнере. Рок трајања производа није дужи од 10 месеци;
• конзервирани, кисели грашак задржава своја корисна својства 1 годину. Ако конзервацију ставите у подрум или оставите у фрижидеру, рок трајања производа ће се повећати на 2 године, у складу са правилима бербе.

Рецоммендед