Да ли треба да перем грожђе за прављење вина: правила и карактеристике

Процес прављења вина код куће има низ нијанси. Усклађеност са свим карактеристикама помоћи ће да се припреми квалитетно пиће са високим укусом и ароматичним карактеристикама. Једно од питања са којима се суочавају винари почетници је да ли је грожђе потребно опрати да би се добило вино или се може користити одмах након бербе.

Да ли грожђе треба да се опере пре прављења вина

Питање потребе за прањем грожђа је двосмислено, па га вреди детаљно разумети. Приликом бербе грожђа на свакој бобици можете приметити беличасту превлаку која је станиште гљивица квасца укључених у процес ферментације алкохола.Да би се ферментација алкохолног пића одвијала правилно и одговарајућим интензитетом, мошт мора садржати максималну могућу количину гљивица. Из тог разлога, приликом брања бобичастог воћа, важно је да се не брише премаз и да се не уклањају микроорганизми. Сходно томе, да би сачували плак, многи радије не перу грожђе.

Поред квасца, на површини грожђа живе и друге врсте микроорганизама, што може негативно утицати на квалитет готовог производа. Улазећи у сировине за производњу вина, паразити изазивају развој буђи, гојазности и других болести вина. Негативни процеси настају ако су паразити у одговарајућим условима за њихов живот.

Различити винари имају своје гледиште о припреми бобичастог воћа и често перу грожђе. Постоје и стручњаци који снажно не препоручују прање усева. На крају крајева, резултат припреме алкохолног пића код куће је непредвидив, па је често потребно експериментисање.

Предности и недостаци

Када одлучујете да ли ћете опрати убране бобице, препоручује се и да проучите листу позитивних и негативних тачака. Кључне предности претходног прања бобица укључују:

заједно са брисањем, уништавање штетних микроорганизама који могу негативно утицати на ток ферментације;
бобице се могу прскати по виновој лози 2-3 дана пре бербе, а затим одмах ставити у прераду, чиме ће се сачувати корисни квасац;
За винаре почетнике, претпрање помаже у смањењу ризика од болести вина, чинећи цео процес кувања лакшим.

Од недостатака може се издвојити губитак оригиналног укуса и ароматичних својстава.

Такође, недостатак је велика количина времена утрошеног на прање велике количине пожњевеног усева.

Како опрати грожђе за вино

Ако је, након поређења предности и мана прања грожђа пре припреме алкохолног пића, одлучено да се припреми бобичасто воће, важно је пратити упутства. Пожњевени род се припрема на следећи начин:

Прегледајте све бобице и одбаците покварене примерке.
Гроздови се стављају у цедиљ и исперу хладном текућом водом. Ако ово прање није довољно за уклањање прашине и прљавштине, можете користити раствор соли или соде бикарбоне.
Након прања, пустите да вода потпуно исцури из цедиљке и раширите усев на крпу или папирни пешкир да се природно осуши. Такође можете нежно да обришете бобице чистим пешкиром.
Бобице се одвајају од гребена и прелази се на директну припрему вина.