Вино од купине код куће: једноставан рецепт корак по корак

Од купина се може направити укусно и необично вино. Постоји много једноставних рецепата за вино од купина које је лако направити код куће. Главна ствар је бити стрпљив, јер је ово прилично дуг процес.

Историјска позадина

Први пут у Србији је направљено вино од купина. Истина, не може се утврдити тачан датум производње. У Србији су се оваква алкохолна пића производила искључиво за кућну употребу.

Према једној од легенди, на самрти, један винар је свом сину рекао „Научио сам те свему што сам знао, али на крају ћу рећи још једну ствар – вино се може направити од грожђа“. Из ове легенде није тешко претпоставити да се вино у Србији правило од скоро свих бобица и воћа.

Суптилности прављења пића

За припрему било ког од рецепата, погодна је било која сорта. Најбоље је користити веома зрело или презрело воће. Можете користити и дивље купине и домаће сорте. Кожа садржи велику количину дивљег квасца, захваљујући којем се активно одвија ферментација. Од бобица се праве укусна слатка и јака вина.

Како направити вино од купина код куће

Најбољи рецепти које можете направити код куће.

Најлакши рецепт

Шта је потребно од производа:

• 2,5 кг купина;
• 1 литар куване воде;
• 1,5 кг гранулираног шећера;
• 65г сувог грожђа.

Како кувати:

1. Здробите бобице рукама или згњечите. Није дозвољено да се перу.
2. Ставити масу у стаклену посуду са уским грлом, додати суво грожђе и додати 500 г шећера.
3. Пажљиво промешајте, покријте поклопцем и ставите посуду на топло место.
4. Собна температура треба да буде између +22 и +25 степени. Једном дневно маса се меша.

Када почне активна ферментација, сок се исцеди и пулпа се истискује. Додајте 400 г шећера и добро промешајте. Поставите водени печат на боцу, ставите је на топло место. Након 3 дана додајте још 400 г шећера, након што сте га размутили у малој количини сока.

После 40-50 дана, течност ће престати да ферментира, талог ће пасти на дно, а само пиће ће бити лакше. Ако вино није баш слатко, можете додати још шећера. Да бисте га ојачали, сипајте алкохол или вотку. Након тога, оставите још 12 дана.

Царамел Блацкберри варијанта

Шта је потребно од производа:

• 7 кг купина;
• 2 кг гранулираног шећера;
• 1,5 литара куване воде.

Како кувати:

1. Сцедите бобице. Загрејте воду на 35 степени.
2. Помешајте сок и воду. Оставите 3 сата.
3. После овога, поновите процес окретања.
4. Направите карамел од шећера. Помешајте карамел сируп са соком од купине.
5. Оставите 2 дана да започнете процес ферментације. Ако ферментација није почела, у пиће се додаје шака неопраних бобица или винског квасца.

Даље, технологија кувања прати исти образац као и припрема било ког другог рецепта.

Према "исправној" технологији

Шта вам треба од производа:

• 5кг купина;
• 1,3 кг гранулираног шећера;
• 2 литра куване воде.

Како кувати:

1. Измрвите бобице, помешајте са 600 г шећера. Ставите масу у мрачну просторију 2 дана.
2. Сок разблажен водом. Затим пребаците пире у велику флашу за 2/3 укупне запремине.
3. Затворите га воденим затварачем. Уклоните контејнер на 2-3 недеље.
4. Након што треба да исцедите пулпу, помешајте сок са шећером и сипајте у флашу.
5. После 4 дана, исцедите кроз црево да бисте одвојили седимент.
6. После 1-2 месеца, течност би требало да постане светлија. Можете поново додати шећер да буде слађе.

Рецепт за српско вино од купине "Пијана купина"

Шта вам треба од производа:

• 3 кг бобица;
• 1,5 кг гранулираног шећера;
• 1,7Л воде;
• сужђе.

Како кувати:

1. Бобице не треба прати. Претворите у пире, додајте суво грожђе и 1/3 шећера.
2. Промешајте, покријте посуду газом и оставите 3 дана у топлој просторији.
3. Затим исцедите пулпу из сока, додајте 600 г шећера.
4. Сок сипајте у боцу, напуните је до 2/3. Покријте воденим затварачем.
5. После 2 дана сипајте остатак шећера. Оставите 30 дана.
6. Када пиће престане да ферментира и постане сјајно, исцеђује се кроз црево да се одвоји од талога.

Без воде

Да би укус био интензивнији, немојте додавати воду током кувања. За овај рецепт су вам потребне само бобице и гранулирани шећер. Згњечите бобице, оставите 3 дана. Након што треба да исцедите сок, додајте заслађивач и ставите водени печат. После 10 дана додајте још 1 кг гранулираног шећера. Када ферментација престане, можете додати још заслађивача по укусу и оставити боцу неколико дана на тамном месту.

Са медом

Шта вам треба од производа:

• 2 кг меда;
• 1 кг гранулираног шећера;
• 3 кг купина;
• 3,5 литара воде.

Како кувати:

1. Не перите бобице, одмах их изгњечите у пире. У пире сипати мало воде, покрити газом и оставити 3 дана. До тог времена, ферментација би требало да почне.
2. Након тога одвојите сок од пулпе, скувајте сируп од меда и шећера (1 л), додајте га у сок.
3. Одмах сипајте у велику флашу, покријте воденим затварачем и ставите на топло место 40-45 дана.
4. Када овај период прође, исцедите пиће кроз црево да бисте га одвојили од талога.
5. Поново покријте контејнер са воденим затварачем и уклоните га 7 дана. Након тога поново оцедити вино од талога.

Са малинама

Прављење вина од купине и малине је једноставно. Можете направити пиће по традиционалном рецепту за вино од купина, само што ћете морати одмах помешати воће и згњечити их у хомогену масу. Након тога, урадите то по стандардној технологији.

Са сувим грожђем

Суво грожђе се често користи у кувању за подстицање ферментације. Суво грожђе одмах заспи у пире од купина. Затим се вино припрема по стандардном рецепту.

Са коњаком

Да бисте направили купиново вино са коњаком, потребно је да припремите пиће по традиционалном рецепту. Када је скоро спреман (када седимент падне на дно и ферментација престане), мораћете да додате коњак и мешате. Након тога оставите још 2 недеље.

Правила складиштења

Век трајања је 2 године. Боце се препоручује да се чувају на хладном месту далеко од сунчеве светлости. Услед високих температура, може нестати.

Рецоммендед