Кисели купус без соли: 4 најбоља рецепта корак по корак, складиштење

Кисели купус, конзервиран без соли, је укусан и здрав производ који се лако кува и самостално. Извор је витамина Ц, микро и макро елемената, ензима и лактобацила неопходних за нормално функционисање организма. У присуству соли, корисне супстанце и бактерије се уништавају и умиру, па је за одржавање здравља корисније јести поврће ферментисано без додатка ове компоненте.

Суптилности кувања киселог купуса без соли

Да бисте добили здрав и квалитетан производ који може да се складишти дуго времена, потребно је да правилно припремите састојке и посуде.

Како одабрати и припремити храну

При избору купуса, предност треба дати зимским сортама са белим дебелим листовима. Ово поврће је богато шећером. У овом случају, готов производ ће испасти хрскав и густ, а шећер ће допринети бољој ферментацији.

Поврће мора да буде зрело, чисто, јако, сочно, без знакова болести и трулежи, да није захваћено штеточинама. Пре кувања, морају се опрати и одрезати сва оштећена подручја. Шаргарепа се ољушти, горњи листови се уклањају са глава. Поврће се добро осуши након прања.

Правила за припрему контејнера

Стаклене тегле са чврстим поклопцима се користе као контејнери за складиштење. Производ можете кувати у емајлираном или земљаном посуђу.

Не користите алуминијумске посуде - овај материјал брзо оксидира, а производ добија метални укус, а рок трајања му је смањен.

Стаклене тегле се морају добро опрати содом, опарити кипућом водом и осушити. Исто се ради са ножевима, емајлираним кантама, чинијама и другим прибором који се користи у процесу кувања.

Како кувати кисели купус без соли код куће

Постоји неколико рецепата за прављење киселог купуса. Сви су прилично једноставни и могу се користити код куће.

Једноставан рецепт

Да бисте припремили јело по најједноставнијем рецепту, потребно је да узмете:

бели купус - 0,5 главице;
шаргарепа - 1 комад;
прокувана вода.

Кораци кувања:

Купус се исецка, шаргарепа се нариба на крупно ренде, стави у велику чинију и промеша, притискајући рукама, тако да из купуса истиче сок.
Поврће се пребацује у теглу и прелије хладном водом. Вода треба у потпуности да покрије садржај, али је не треба сипати до врха - током процеса ферментације запремина течности ће се удвостручити.
Поврће се покрије са пар целих листова купуса, набије и стави под тлачење.
Цела конструкција је прекривена газом или поклопцем тако да улази ваздух. Тегла се остави неколико дана на собној температури (око 20°Ц) у добро проветреном тамном месту.

1-2 пута дневно промешајте поврће и одредите спремност по укусу. Када производ постане хрскав и слатко-кисео по укусу, расол се сипа у посебну теглу, а поврће се премешта у фрижидер. Расол се може јести и користити за ферментацију следеће серије поврћа.

Без соли и шећера

Да бисте припремили овај рецепт, мораћете да узмете:

бели купус - 1 главица;
вода - 1 шоља.

Кораци кувања:

Купус се исецка и стави у теглу, добро набије.
Напуните га водом одозго.
Тенгла је покривена и остављена на собној температури 3 дана.
Готов производ се ставља у фрижидер.

Без соли и воде

За овај рецепт ће вам требати:

бели купус - 3 кг;
шаргарепа - 0,5 кг.

Кораци кувања:

Купус се исецка, шаргарепа се нариба на крупно ренде, измеша, стави у канту или лавор, чврсто упакује и на врх стави угњетавање.
Угњетавање мора бити тешко да би се што више сока издвојило из купуса.
Када је све поврће преливено соком, угњетавање се замењује лакшим.

После 1-2 дана, угњетавање се уклања и радни предмет се премешта у тегле, које се стављају у фрижидер за складиштење.

Без соли са зачинима

Да бисте припремили ово јело, потребно је да узмете:

бели купус - 4,5 кг;
семенке копра - 2 кашике. л.;
семенке кумина - 2 кашике. л.;
семенке целера - 2 кашике. л.;
здробљени бибер у зрну - 2 кашике. л.

Кораци кувања:

Купус се исецка и помеша са зачинима.
1/6 производа се оставља на страну и меље док се сок не испусти, а затим се враћа у главну масу.
Поврће се пребацује у стаклене тегле, збија и тлачи. Сок треба да потпуно покрије садржај. Ако се то не деси, додајте воду.

После 4-5 дана, производ се ставља у фрижидер ради даљег складиштења.

Како правилно ускладиштити готов производ

Готов производ се лако поквари, тако да се мора чувати само у фрижидеру, подруму или подруму на температури од 0 … +6 ° Ц без приступа сунчевој светлости. Влажност би требало да буде око 70%.

Одмах након кувања, храна можда неће дуго остати на собној температури. У овом случају, временом постаје киселији.

У фрижидеру кисели купус куван без додавања воде чува се не дуже од недељу дана, а куван у саламури - не више од 5 дана. Да би се продужио рок трајања, производ се може замрзнути паковањем у пластичне кесе.