Киселе суве шљиве за зиму у теглама: 3 корак по корак рецепта, услови складиштења

Шљива је једно од најбољих воћа за чување. Његова главна предност је засићеност укуса и способност да добро задржи облик током топлотне обраде. На мрежи можете пронаћи хиљаде рецепата за џем и компоте од шљива, али данас тешко да можете некога изненадити овим. Исто се не може рећи за киселе суве шљиве, прилично ретку, али укусну ужину која се такође лако припрема.

Тајне кувања

Нису све сорте погодне за кисељење сувих шљива. Сорта „Мађарска“ (друго име је „Угорка“) сматра се оптималном по укусу и својствима. Ове шљиве су чврсте, са чврстим месом и добро држе облик када су куване.

Да би се очувала еластичност воћа, у маринаду се додаје коњак - у симболичној количини (1-2 кашике на 1 кг воћа). Коњак не само да побољшава својства воћа. Такође даје изузетан зачински укус и арому.

Сирће је присутно у већини рецепата. Не постоје јасне препоруке у вези са његовом врстом: можете користити и обично стоно сирће и јабуково или винско, шта год желите.

Припрема контејнера и производа

Када берете воће за кисељење, дајте предност чврстом, неоштећеном, не потпуно зрелом. Ово ће сачувати јело од претварања у пире. Пре кувања, плодови се пажљиво сортирају, одбацују се они који имају наговештај недостатака, резнице се уклањају и добро оперу под текућом водом.

Као и сваки конзерванс, укисељене суве шљиве у шавовима захтевају стерилизацију тегли. Стерилизација се може обавити било којом од познатих метода:

• на парном купатилу: прокувајте воду у шерпи, затим на њу ставите цедиљку или сито, а на њу тегле наопачке. Време стерилизације - 10-15 минута;
• у рерни: опране тегле се шаљу у рерну загрејану на 160 степени и остављају тамо од 10 до 25 минута, у зависности од запремине посуде;
• у бојлеру или микроталасној пећници према упутствима за употребу опреме.

Како киселити суве шљиве за зиму у теглама?

Кисељење сувих шљива за зиму није ништа теже од прављења џема или компота од њих. Истовремено, можете га умотати у тегле на уобичајен начин или га пастеризовати.

Једноставан рецепт

Најлакши начин да припремите суве шљиве је да их маринирате целе, са коштицом.

Листа састојака:

• шљиве - 1 кг;
• вода - 0,75 л;
• шећер - 1 шоља;
• лимунска киселина - 2 кашике. л.;
• анис - 1 комад;
• црни бибер - 3-5 грашка;
• каранфилић - 3-5 комада;
• цимет - 0,5 штапића;
• ловоров лист - 1-2 комада;
• коњак - 1 кашика. л.

Бирајте чврсте, полузреле шљиве без спољних недостатака, уклоните резнице и добро оперите. Затим чврсто ставите у тегле жељене запремине.

Прокувајте воду у шерпи и прелијте је преко шљива до грла. Пустите да воће одстоји и охлади.

Сада оцедите воду назад у лонац, додајте преостале састојке (осим ракије) и динстајте након кључања на лаганој ватри 10-15 минута. Два минута пре него што склоните са ватре, додајте коњак у маринаду.

Поново сипајте суве шљиве у тегле са готовом зачињеном маринадом и умотајте их на уобичајен начин: помоћу кључа или специјалних чепова. Ваш оброк је спреман!

Без стерилизације зачина

Требаће вам:

• шљиве -1 кг;
• вода - 1 л;
• сол - 1 кашичица;
• шећер - 2 кашике. л.;
• бибер у зрну - 12 ком;
• звездасти анис - 4 ком;
• каранфилић - 6-8 ком;
• бобице клеке - 3-4 комада;
• цимет - 2 штапића;
• стоно сирће - 100 г;
• копар - 1-2 гранчице;
• хрен - 1 лист.

Припремите воће: добро оперите, уклоните резнице, проверите да ли је плод покварен и тврдоћа. Прережите шљиве на пола, оставите коштицу нетакнуту.

У шерпи са водом помешајте со, шећер и зачине: бибер, звездасти анис, каранфилић, цимет, клеку - и ставите на брзу ватру. Када проври, склоните са рингле, сипајте сирће. Умочите шљиве у маринаду и оставите да одстоје неко време.

У литарску теглу ставите листове рена са копром и додајте суве шљиве са маринадом. Добијени радни предмет послати да се пастеризује у воденом купатилу 10-15 минута. Киселе суве шљиве су спремне, остаје да се охлади на хладном тамном месту.

Са каранфилићем

Постоји много рецепата за киселе суве шљиве са каранфилићем. Каранфилић је присутан у готово свим сланим рецептима. Али ако сте љубитељ каранфилића као доминантног зачина, овај рецепт је посебно за вас. Мораћете да будете стрпљиви, јер процес кувања није брз, али вреди!

Дакле, требаће вам:

• шљиве - 2 кг;
• каранфилић - 5г;
• ловоров лист - 7-8 г;
• сирће - 200 мл;
• шећер - 600г

Претражите и очистите резнице шљиве, оперите их. Додајте ловоров лист и каранфилић у посуду за воће, добро промешајте.

У малој шерпи помешајте шећер и сирће и кувајте док се шећер не раствори. Прелијте шљиве добијеним сирупом и оставите да се кувају 12 сати.

Не брините за малу маринаду. Сваки пут ће се његова количина повећавати због сопственог сока од шљиве.

После 12 сати оцедите маринаду и прокувајте. Затим их поново прелијте преко шљива и оставите 12 сати. Поновите ове кораке пет пута.

Пре последњег кључања равномерно распоредите зачине у тегле, у њих ставите шљиве и прелијте их кључалом маринадом. Заврните поклопце на тегле и оставите на хладном месту месец дана.

Правила и услови складиштења

Као и свака друга врста конзервирања, киселе суве шљиве треба правилно чувати на тамном, хладном месту. Подрум или орман су идеални ако није превруће.

Ако су шљиве мариниране без коштица, конзервација се чува 3 године, уз задржавање свежине и укуса. Ако кости нису уклоњене током кувања, рок трајања се смањује на 1 годину због цијановодоничне киселине, која постепено почиње да продире из костију у маринаду.

Прописно ускладиштене, пастеризоване суве шљиве задржавају свој укус и квалитет током 1 године.

Рецоммендед