Кисели зелени лук за зиму: 15 најбољих рецепата за кување са фотографијама

Маринирани зелени лук убран за зиму помоћи ће домаћицама у кувању у време када свеже зачинско биље није тако лако набавити. Припрема није само укусна, већ и богата витаминима садржаним у свежем перју. Многи кувари, који су једном направили такву припрему, тешко да могу да замисле зимски мени без оригиналне посластице.

Карактеристике бербе зеленог лука за зиму

Можете сакупити чак и перје са малим главама, на пример, севок, за зиму.Познато је да сакупљено зеленило брзо губи своје квалитете и атрактиван изглед, па се мора одсећи непосредно пре бербе. Остаци земље се уклањају са перја, оперу и оставе да се осуши. Празилук се бере заједно са белим делом, исеченим на ситне комаде. Сорта шалотке, која постаје све популарнија међу баштованима, даје мало зеленила, па се скоро једна глава користи за кисељење. Конзервацију можете допунити било којим зеленилом по укусу.

Избор и припрема зеленила

Перје које се маринира треба да буде свеже, пуно боје и без оштећења, знакова увенућа или жутог. Зеленило се добро опере и мора се оставити да се осуши, након чега се исече на комаде потребне величине.

Како дуго задржати перје лука?

Постоји много метода које вам омогућавају да сачувате празнине на дуже време. Свака домаћица може да надогради препоручене рецепте по сопственом нахођењу додавањем зачинског биља.

рецепт за копар

Хрскави кисели лук добија се бербом заједно са копром. По жељи додајте мало першуна. Биће вам потребни следећи састојци:

перје - 1000г;
зелени копар - 250 г;
семенке копра - 1 кашичица;
све зачин - 12 грашка;
сирће 6% - 0,8 л;
шећер - 1 кашичица;
сол - 3,5-4 кашике. л. на 1 литар воде.

Припремљено зеље лука исеците на мале комадиће. Од соли и воде се прави саламура и прелије лук, остављајући 2 дана. Након тога, расол се одводи. Копар се ситно исецка и бланшира, па се дода у лук. Све зеленило се темељно меша и ставља у припремљене контејнере. Од сирћета, семена копра, бибера и шећера, маринада се кува и сипа у тегле са зачинским биљем.Конзервација је стерилисана и умотана.

Варијанта лимуна

Можете киселити лук без додавања сирћета, замењујући га лимуновим соком. За празнину ће вам требати:

оловка зелена - 0,5 кг;
лимун - 1 комад;
сунцокретово уље - 2 кашике. л.;
шећер - 1,5 кашичице;
сол - 1/2 кашичице;
вода - 50 мл;
млевени бели бибер - по укусу.

Перје се исече и зачини млевеним белим бибером, добро мешајући. Преостали састојци, сок и лимунова кора се додају у топлу воду. Лук се ставља у теглу и прелије маринадом, шаље да се чува у фрижидеру.

Са лимунском киселином

Ако није могуће направити препарате у лимуновом соку, онда можете користити лимунску киселину. Укусна по овом рецепту, шалотка се добија уз мале главице. За кување ће вам требати:

главе са младом оловком - 0,5 кг;
лимунска киселина - 6г;
вода - 100 мл;
сол - 1⁄2 кашичице;
каранфил - 1 пупољак;
ловоров лист - 1 ком.;
црвена паприка, цимет, црни бибер у зрну - по укусу.

Вода са зачинима и лимунском киселином доведите до кључања. Баците ловоров лист на дно тегле, затим положите зелену масу и сипајте маринаду. Конзервација се чува у фрижидеру.

Са сољу

Постоји једноставан начин да припремите зелени лук са сољу. Да бисте то урадили, потребно је да узмете:

перје - 1000г;
сол - 250 г;
рафинисано сунцокретово уље - 4 кашике. л.

Припремљено перје се дроби. Сол се сипа у посуду, тамо се такође сипа сецкани лук и темељно помеша, мало згњечи. Зеленило се набије у стерилну посуду, прелије уљем и затвори.

корејски

Маринирање по овом рецепту вам омогућава да направите универзални препарат, у комбинацији са првим јелима и прилозима, месом. Требаће вам следеће ставке:

перје - 2 велика грозда;
вода - 1 л;
сол - 3-3,5 кашике. л.;
сирће 6% - 3-4 кашике. л.;
пиринчано сирће - 2 кашике. л.;
соја сос - 2,5 кашике. л.;
сусамово уље - 1 кашика. л.;
сунцокретово или маслиново уље - 3 кашике. л.;
млевена црвена паприка - 1,5 кашике. л.;
печено семе сусама - 1,5 кашике. л.

Исеците перје на велике комаде, сипајте у чинију и прелијте водом са сољу и сирћетом, оставите 4,5 сата. Након тога оцедите воду и додајте све остале састојке, добро мешајући. Добијена смеша се остави да одстоји 24 сата на хладном месту, затим се стави у стаклену посуду и чува у фрижидеру.

Са медом

Корисни и лековити препарат припрема се од следећих компоненти:

перје - 1500г;
суво бело вино - 300 мл;
вода - 300 мл;
мед - 50 г;
сол - 1⁄2 кашичице;
свежа мајчина душица - 5 грана.

Помешајте мед, со, сирће и воду у шерпи, кувајте неколико минута. Исецкани црни лук и гранчице тимијана се излажу у стаклену посуду, прелију кипућом маринадом и стерилишу 10 минута.

Са биљним уљем

Зелење убрано по овом рецепту задржава не само арому, већ и сочност. Требаће вам следеће ставке:

перје - 0,5 кг;
сол - 1,5 кашичице;
сунцокретово уље - 4-5 кашика. л.;
стоно сирће - 1,5 кашике. л.

Припремљено перо се исече на мале комаде. На дно тегле се сипа трећина кашичице соли, затим слој набијеног зеленила дебљине 2 цм, па опет со и поново лук. Ово се ради док се тегла не напуни. Сунцокретово уље се кува, сирће се сипа у њега, а затим се сипа у зеленило. Можете замотати конзервацију.

Конзервирани зелени лук

За припрему укусног препарата требаће вам:

младо перје - 1000 г;
копар и першун - опционо;
вода - 1 л;
сирће - 275 мл;
шећер - 60 г;
сол - 1 тбсп. л.

Припремљено зеље исеците на мале комаде. Баците со, шећер, сипајте сирће у кувану воду. Утисните зеље у посуду и сипајте кипућу маринаду, стерилишите 25 минута

Како замрзнути зелени лук за зиму?

Да бисте замрзнули перје лука за зиму, мораћете да их пажљиво припремите, а затим исечете на мале комаде. Поређајте зеље у припремљене кесе (обичне или посебно дизајниране за замрзавање), покушавајући да што више истиснете ваздух. Препоручљиво је да спљоштите кесе како бисте уштедели простор у замрзивачу. Пошаљите бланко у замрзивач, где ће задржати своје квалитете до шест месеци.

Сушење лука

Сушење је једноставан, приступачан и поуздан начин бербе зеленила за зиму. Вриједно је запамтити да се перје лука исушује и смањује запремину за око 6 пута, тако да морате узети више зелене масе за бербу за будућу употребу. Најлакши начин је сушење зеленила на отвореном. Да бисте то урадили, потребно је добро исецкати опрано и осушено перје и раширити га на новинама у једном слоју.

Користите за сушење и сито чије је дно прекривено газом. Ако кућа има ваздушни роштиљ, онда се зеленило суши за само пола сата на горњој решетки на температури која не прелази 70 ° Ц. У градском стану, лук се суши 2-3 сата у рерни на температури од 40-50 Ц. У складу са свим препорукама, 80% свих корисних супстанци се чува у зеленилу.

Како киселити зелени лук уз кисељење

За једноставну и укусну припрему требаће вам:

зелени лук - 1000 г;
група камена со - 0,2 кг.

Припремљено зеље исецкајте и поређајте у стаклену посуду, посолите. На крају се сипа слој соли и ставља угњетавање. После пар дана појављује се сланица. Ако се то не догоди, повећава се тежина угњетавања. Ферментација траје 3 недеље.

Лук са белим луком

Оригинална и здрава ужина се припрема од следећих састојака:

лук и бели лук - 2 кг;
вода - 1 л;
стоно сирће - 200 мл;
бибер у зрну - 20г;
сол и шећер - 2 кашике. л.

Прописно припремљено зеље сече на крупније комаде, сипа се у шерпу и додаје бибер. Шећер и со се бацају у воду, кувају и сипају сирће. Готова маринада се прелије преко зеленила, остави да се охлади, положи у контејнере и чува у фрижидеру.

Рецепт за пасту од зеленог лука

Зимска припрема пасте од зеленог лука се прави од следећих састојака:

вода - 350 мл;
стоно сирће - 2,5 кашике. л.;
сол - 2 кашике. л.;
сунцокретово уље - 60 г;
перје - 1 кг;
друго зеленило - опционо.

Припремљено зеље исецкајте блендером или машином за млевење у пасту, додајте со, сирће, добро промешајте и ставите у стаклену посуду. На врх се сипа биљно уље, протресе, сипа се још уља и чува у фрижидеру.

Како правилно складиштити празнине?

Рок и услови складиштења зелених залогаја директно зависе од начина њихове производње и рецептуре која се користи. По правилу, конзервирање се чува у хладној мрачној просторији (на пример, у подруму) или у фрижидеру неколико месеци. Осушено перје лука не губи својства 2 године ако се чува у сувој, мрачној просторији. Смрзнуто биље се добро чува у замрзивачу до 6 месеци.