Како уклонити горчину са краставаца пре сољења: преглед 8 начина за конзервирање

Како ефикасно уклонити горчину са краставаца пре кисељења, корисно је да зна свака домаћица. Плодови постају горки по укусу због климатских услова, употребе неквалитетног семена приликом сетве, недостатка влаге. У краставцима се лучи кукурбитацин, ова компонента се налази у кору. Можете уклонити непријатан укус, за ово би требало да прочитате доле наведене информације.

Узроци горчине

Многи верују да горки краставац не треба јести, јер ће бити штетан. Ова процена је нетачна, јер такво поврће пре има холеретичко и антиинфламаторно дејство.

Типични разлози због којих краставци имају горак укус.

1. Недостатак калијума, азота у земљи.
2. Без редовног наводњавања.
3. Гајење краставаца у сеновитим пределима или стакленицима.
4. Дуге суше, јаке кише.

На горчину краставаца такође утиче нагло смањење или повећање температуре.

Да ли је могуће умотати горке краставце за зиму?

Краставци горког укуса могу се киселити, спроводе се прелиминарне манипулације како би се уклонио непријатан укус. Приликом употребе зачина, термичке обраде пре конзервирања, горчина се елиминише.

Ефективни начини

Следеће су најефикасније технике за уклањање горког укуса са краставаца. Важно је јасно пратити наведене алгоритме да бисте добили жељени резултат.

Са сољу

Употреба соли ће помоћи да се брзо и лако уклони горак укус краставца. Ова техника је погодна за оне који планирају да припреме свежу, витаминску салату или да конзумирају краставце у природном облику. Исецкане краставце поспите натријумом, сачекајте пола сата. Морају пустити сок, заједно са њим ће изаћи и кукурбитацин. Након тога, исперите краставце под хладном водом, осушите. Тако да се можете ослободити горчине, а поврће неће бити слано.

Натапање у сланој води

Горчину у краставцима пре кисељења можете уклонити тако што ћете их потопити у слану воду. Довољно је држати га у њему 40 минута. Ставите поврће у посуду, сипајте хладну воду, сол 1 тбсп. за 2 литра течности. Краставци ће дати сок, горчина ће нестати са њим. За производњу свежих јела, такво поврће се не користи. Добре су само за кисељење или конзервирање.

Трљање посекотине

Да бисте уклонили горак укус свежег поврћа, потребно је да нарендате његово сечење. Краставци се оперу, одсеку „гузица“, огулите. У једну руку треба да узмете цело поврће, у другу - леђа. Брзо правите покрете трљања са „гузицом“ на резу. Требало би да се појави пена, заједно са којом излазе горке супстанце. После 1 минута можете пробати краставац. Техника је тражена у ресторанима, мензама.

Комбинација метода

Потпуно неприхватљив укус ће нестати ако користите неколико метода одједном. За свеже поврће можете комбиновати технику трљања реза и сољења. Ако желите да уклоните горак укус са краставаца пре конзервисања, практикују натапање у сланој води и термичку обраду.

Очување топлотном обрадом

Када су краставци већ припремљени за конзервирање, а испоставило се да су горки, требало би да прибегнете методи испод.

1. Исперите поврће, ставите у посуду са хладном водом, оставите 12 сати. Ако говоримо о јутарњем пуњењу, мењајте воду на свака 3 сата.
2. Ујутру огулите краставце ако су још горки. Када вам укус одговара, не можете да чистите.

Пре него што затворите поврће, ставите пар кришки рена или сувог сенфа на тегле. Кисељење уклања горак укус, јер се током термичке обраде кукурбитацин уништава.

Како спречити горчину у краставцима у башти

Када краставци расту у башти, морају се извршити одређене манипулације како не би постали горки. Мере нису компликоване, не захтевају много времена.

Редовно заливајте жбуње

За наводњавање користите само топлу воду. Пошто се култура залива увече, она се сама загрева. Да бисте проверили степен влажности тла, ископајте земљу у башти. Требало би да буде влажно најмање 15 цм дубоко.

Нанесите ђубриво на тло

Краставци преферирају азот, калијум нитрат. О недостатку ових минерала може се судити по стању биљака. Када постоји недостатак, листови мењају боју, увијају се. Боље је не користити хумус са стајњаком.

Избор семена

Семе треба куповати у расадницима, обратите пажњу на "слатке" сорте. У већини модерних сорти присутан је посебан ген. Он је тај који спречава накупљање кукурбитацина.

Које сорте нису горке

У различитим врстама краставаца, ниво кукурбитацина је различит. Најгорче сорте имају карактеристичан укус краставца. Хибриди садрже минималне количине кукурбитацина, такође у самооплодним сортама за услове стаклене баште.

Препоручљиво је купити сорте са ознаком Ф1. Ово укључује врсте Герасим, Гарланд, Дока, Егоза, Муму, Кхоровод, Забииака, Лилипут. Понекад произвођачи одмах означе на паковању информацију да је сорта без горчине. Када се за сетву користе нехибридне сорте, важно је обезбедити им наводњавање топлом водом, обилним ђубривом.

Шта кувати са горким краставцима

Горки краставци се могу киселити, припремати као грицкалице, додавати јелима која захтевају термичку обраду као што су варива.

Укусно предјело од горких краставаца "Нежност". Биће вам потребни следећи производи:

• 4 кг краставаца;
• 5 шољица парадајз пасте, шећер, вода;
• 5 чена белог лука;
• 100 г 6% сирћета;
• чаша сунцокретовог уља;
• 3 кашике сол;
• тбсп црни бибер;
• 1 кашичица сушена паприка.

Оперите краставце, поделите на 2 дела.Пребаците поврће у велику посуду, поспите сецканим белим луком, паприком, шећером, сољу и бибером. Напуните масу сунцокретовим уљем, парадајз пастом, пошаљите да се куха на лаганој ватри пола сата. Додајте воду са сирћетом, поклопите, кувајте још 15 минута. Повртну масу поређати у тегле, прелити маринадом, стерилисати. Заврните поклопце на топлом конзервирању, ставите наопако.

Рецоммендед