Прејело од патлиџана за зиму: 13 корак-по-корак рецепата са фотографијама

Патлиџан је здраво и задовољавајуће поврће које не губи своју нутритивну, енергетску и укусну вредност чак ни током дуготрајног складиштења. Предјело од патлиџана се припрема за зиму прилично једноставно и није потребно користити рецепте са стерилизацијом. Огроман избор опција, укључујући тиквице, на корејски начин, са укусом печурака, зачињеним, парадајзом, у облику лечоа чини патлиџан главним састојком за бербу тако популарним код домаћица.

Карактеристике кувања грицкалица од патлиџана за зиму

Важна нијанса је правилна припрема конзерви за конзервирање. Патлиџани су захтевни у погледу услова складиштења у контејнеру, тако да је прилично тешко обезбедити да банке не експлодирају или набубре уз неправилну припрему. Важно је да:

конзерве су биле прилично велике - оптимално од литра запремине;
није било струготина или пукотина на контејнеру.

Судови се исперу раствором соде, а затим исперу топлом водом.

Стерилизација је потребна у 90% случајева - ставите судове на грлић чајника са кључалом водом, користите микроталасну или рерну.

Правила за избор и припрему састојака

Одабир одговарајућих примерака кључ је укусног и здравог јела које ће украсити не само свакодневну, већ и свечану трпезу. Препоручљиво је започети конзервацију одмах након бербе или куповине поврћа. Патлиџани не подносе дуготрајно складиштење - губе влагу и постају суви, специфичну светлост и пријатну горчину замењује јака горчина.

Потребна је и претходна обрада. За било који рецепт, поврће се прво мора опрати, а затим осушити.Гуле се са коже, ако је јако тврда, са петељки. Потапање 1-2 сата у благо бочату воду помоћи ће да се ослободите горчине. Али овај метод није потребан када је у питању мало поврће које је недавно зрело.

Најукуснији рецепти - "Облизни прсте"

Међу бројним рецептима, следећи су популарни.

Једноставно предјело од патлиџана, лука, парадајза и шаргарепе

Овакво зимско предјело изгледало би прикладно на свакодневном столу, али на свечаном, авај, изгледаће рустикално. Плус то је минимална цена (у сезони састојци коштају пени), једноставност упутства. Требаће вам:

3 килограма патлиџана (претходно куваних 15 минута у коцкама слане воде);
2 килограма шаргарепе, парадајза;
1 килограм лука;
4 ловорова листа, 7-8 алеве паприке и каранфилића.

За маринаду, разблажену у води са 75 грама соли, 50 шећера и 80 9% сирћета. Патлиџани се кувају у води, а затим одбаците кришке у цедиљ, избегавајући контаминацију.

Када вода нестане, припремите поврће: шаргарепу нарежите на тракице и пропржите у тигању. Додајте бели лук по жељи. Припремите маринаду са листе састојака, доведите до кључања. У тегле, претходно очишћене и стерилисане, ставите патлиџан у слојевима, а одозго слој поврћа. Прелијте кипућом маринадом и заролајте. Стерилизирајте најмање 3 минута.

Варијанта бибера

Можете да кувате верзију са бибером по истом алгоритму као и претходну. План корак по корак:

припремите састојке;
направи маринаду;
прокувајте патлиџан и додајте остало поврће у смесу (по жељи);
помешати са маринадом и стерилисати;
умотајте у конзерве.

Посебност овог рецепта је тешка маринада. Мораћете да узмете 2 каранфилића, 1 ловоров лист на литар воде и додајте 4 и 3 грашка црног и белог бибера, респективно.

Са тиквицама

Предјело са тиквицама брзо ће утажити глад и добро ће доћи за свечану трпезу. Требаће вам:

1 килограм шаргарепе и лука;
2 килограма патлиџана и тиквица.

Последње се узимају свеже, тврде, кожа се не скида. Направите маринаду од 70 грама соли, 50 шећера и 90 мл 9% сирћета. Прво се кувају патлиџани, а у то време шаргарепа, лук и тиквице се прже до златне боје у тигању на 50 грама сунцокретовог уља.Смеше се мешају, стављају у тегле и стерилишу.

Зачињено предјело од патлиџана "Спарк"

Лепо и светло предјело украсиће трпезу и допасти чак и онима који не воле патлиџан. Зачињен је, тако да савршено допуњује јела од меса, рибе. Листа састојака:

3 кг патлиџана;
1 кг слатке црвене паприке, 5 махуна горке;
2 главице белог лука;
1 чаша сирћета и сунцокретовог уља;
2 кашике шећера и соли.

Састојци су припремљени, бибер се пропушта кроз млин за месо. Патлиџан ситно исечен, пржен на уљу до златно смеђе боје. Фил се скува у шерпи, у воду од сирћета, уља, соли и шећера додају патлиџан и бибер. Смеша се кува 15 минута на тихој ватри и брзо се уваља у тегле.

Ужина без стерилизације

Занимљива опција без стерилизације, која штеди драгоцено време. Потребно је узети:

килограм јарко љубичастих плодова средње величине;
1 веза копра;
1 главица белог лука;
50г соли и шећера, 90г залогаја 9 процената, каранфилић, алева паприка црно-бела, ловоров лист;
Рафинирано биљно уље без мириса.

Прво припремите маринаду, а након што проври, сипајте мешавину сирћета. Поврће се исече на кришке од 2 центиметра, додају се бели лук и копер. Баците у маринаду и кувајте на лаганој ватри испод поклопца 7 минута. 150 мл биљног уља се калцинише у тигању, бели лук се пржи у њему минут, додају се патлиџани, претходно уклоњени из воде. Главна ствар је брзо ставити смешу у тегле и умотати је брзином муње, спречавајући хлађење.

Предјело од патлиџана "Цобра"

Зачињено предјело се састоји од истих састојака и прави се по истом алгоритму као и Огониок. Једини изузетак је да узмете више парадајза, першуна и копра.

Сви састојци, осим главних, провлаче се кроз машину за млевење меса. Главни састојак се прокува и затим додаје у смешу.

Предјело "Мањо"

Прво се парадајз врти у машини за млевење меса, патлиџани секу на кругове, а паприка и лук на тракице. Комбинују се инциденти, додају се пржене љуте паприке, бели лук и шаргарепа. Рецепт за бугарску салату је згодан, јер се у смешу додају шећер, со, сирће, уље и бибер, па се све прелије водом и динста 20 минута.

"Десет"

Обавезно користите млади патлиџан. Требаће вам:

10 сваки патлиџан, лук, слатка паприка;
сирће 3 процента;
стандардни зачини.

Исеците поврће ставите у шерпу и динстајте 40 минута.

"Тесцхин лангуаге"

Прелепо предјело које није срамота ставити на свечану трпезу. Обавезно:

исеците на тањире;
направите пржени лук, шаргарепу и паприку у тигању;
умотајте у тањире.

Стандардна маринада - користи се 9% сирће, со, шећер.

корејски

Слатко-кисела маринада даје пикантан укус поврћу. Све је исечено на мале траке. Додајте у тигањ наизменично:

маслац;
лук;
шаргарепа;
пеппер;
патлиџан;
вода;
сол, шећер, бибер;
першун, бели лук.

Ставите сирће на крај. Оставите поврће 40 минута да се упије у мирисе.

Патлиџан у парадајз сосу

Ради се стандардно - по првом алгоритму. Али посебност је у томе што се током пржења у поврће додаје сок од парадајза или ољуштени парадајз. Куповни сок и парадајз паста неће помоћи - потребни су вам домаћи препарати.

Делициоус лецхо

За лечо, можете узети више парадајза и паприке. Састојци се динстају на лаганој ватри, како би се спречило лепљење и губитак облика. Користите мање маринаде, требало би да добијете чврсту супстанцу (након спајања, поврће ће пустити сок, а лечо у теглама ће постати течно).

"Као печурке"

Патлиџани попут печурака имају изванредан укус и текстуру. Технолошке карактеристике:

опрати и потопити храну, исећи на коцке;
ставите комаде у кипућу воду и кувајте до кључања 4 минута;
бацити у цедиљ;
исеците бели лук и направите маринаду од сирћета.

Ставите комаде патлиџана у тегле, наизменично са зачинима и белим луком, прелијте маринадом и стерилишите 45 минута.

Датум истека и правила складиштења

Нестерилизоване зимнице чувајте у подруму са ниским температурама, а ако слободан простор дозвољава, онда у фрижидеру. Подвргнути стерилизацији - у остави. Рок употребе - до 2 године стерилизовано, нестерилизовано - до 12 месеци. Када је отворено, препоручљиво је да јело поједете у року од 8-9 дана.