Ојачано вино од грожђа код куће: најбољи начини за складиштење

Многи винари почетници не знају зашто појачавају вино. Стручњаци препоручују да се то ради, јер домаће вино садржи низак проценат алкохола, што га чини прилично слабим. Ово ће довести до тога да пиће брзо изгуби арому и укус. Због тога се препоручује да се унапред упознате са припремом ојачаног вина од грожђа код куће.

За шта је?

Пре него што почнете да причвршћујете, морате да се упознате са чиме служи овај поступак.

Постоји неколико главних разлога са којима би требало да се упознате унапред:

• Рано заустављање ферментације. Фортификација се врши да би се зауставила ферментација. Ово се ради да би се укус сладовине сачувао на дуже време.
• Убрзајте осветљавање. Обогаћено пиће се бистри без додатне употребе глине или желатина.
• Спречавање поновне ферментације. Понекад се винска пића поново ферментишу, због чега се њихов укус погоршава. Због тога се препоручује да га причврстите тако да убудуће не ферментира.
• Продужите трајање складиштења. Везивање се врши тако да се припремљено пиће не поквари дуже време.

Како поправити вино код куће?

Постоји пет уобичајених начина да поправите домаће вино.

Вотка или алкохол

Најчешће се младо вино затвара обичном вотком или алкохолном течношћу. Алкохолизација се врши коришћењем следећих састојака:

• пола килограма гранулираног шећера;
• пет килограма грожђа;
• литар алкохола.

Понекад морате додати још шећера. Међутим, у овом случају, пропорције се морају строго поштовати тако да се не користи више од сто грама шећера по литру течности.

Прво, бобице грожђа се месе рукама, након чега се пребацују у шерпу и остављају да одстоје 3-4 дана. Затим се у смешу додаје шећер, смеша се сипа у тегле, прекрива се воденим затварачем и инфузија пола месеца.

Када ферментација престане, додајте алкохол у смешу. Алкохолизована течност се филтрира и остави у хладној просторији три недеље.

шећер

Неки не желе да додају алкохол винском пићу и зато користе друге методе причвршћивања. Вино можете ојачати не само алкохолом или вотком. Да бисте то урадили, можете користити и обичан шећер, који сви имају.

Пре него што наставите са поступком, потребно је извршити прорачун и одредити тачну количину гранулираног шећера. Стручњаци препоручују да се у сваки литар мошта дода 100 грама шећера. Ово је довољно да се јачина пића повећа за пет процената. Међутим, не треба додавати превише, јер ће то зауставити ферментацију и погоршати укус пића. Ако су десертна вина повезана, шећер се раствара директно у течности вина. Истовремено се додаје постепено, свака 2-3 недеље.

Замрзавање

Да бисте повећали степен алкохолног пића, препоручује се употреба методе замрзавања.Овај метод се заснива на разлици између молекула винског алкохола и воде, који су део пића. Чињеница је да молекули воде кристалишу, али алкохол не. То доводи до чињенице да се након замрзавања јачина течности значајно повећава.

Да бисте причврстили вино, морате ставити боце течности у замрзивач на 5-6 сати. Сва вода у посудама ће се смрзнути, а алкохол ће остати у течном стању. После тога се сипа у посебне боце. Преостали лед се може оставити и користити за додавање у чај. Вреди напоменути да је везано пиће неколико пута мање него што је било првобитно. Од 15 литара долази 6-8 литара вина.

Пастеризација

За повећање јачине пића препоручује се пастеризација тзв. Приликом извођења ове процедуре, течност се загрева до шездесет степени. У овом случају, процес треба да траје сат времена.Такође можете загрејати састав вина на осамдесет степени. Међутим, у овом случају, трајање поступка се смањује на пола сата.

Процедура се изводи у неколико узастопних корака:

• Термометар се ставља у флашу воде да би се одредила температура.
• У лонац са водом ставља се посуда са термометром, након чега се у њу додају флаше вина.
• Напуњена шерпа се ставља на плински шпорет и загрева на 60-70 степени.

Ако пратите горе наведене кораке, вино ће постати јаче за 2-3 пута.

Сумпорна киселина

Винска пића се често праве са конзервансима. Најпопуларнија је сумпорна киселина, која може повећати снагу пића.Многи искусни винари користе ову компоненту да би вино ојачало. Фиксирањем течности сумпорном киселином можете се ослободити опасних микроорганизама који убрзавају кварење пића.

Међутим, употреба такве киселине има одређене недостатке. На пример, ако додате превише супстанце, пиће постаје опасно по људско здравље. Због тога се сумпор диоксид мора користити веома пажљиво.

Како направити ојачано домаће вино

Постоје четири рецепта који се могу користити за прављење јаког домаћег винског напитка.

Од грожђа

Вино од грожђа направљено од зрелих бобица посебно је популарно код винара. Снага овог пића ће дати вотку, која се додаје током процеса припреме. Да бисте направили пиће потребно вам је:

• 3-4 килограма грожђа;
• 300 милилитара вотке;
• 300-400 грама гранулираног шећера.

За почетак се припрема сок од грожђа, који се пребацује у мрачну просторију да одстоји 3-4 дана. Затим се у смешу додаје шећер, након чега се контејнер затвори гуменом рукавицом и остави две недеље. Затим се течност филтрира, помеша са водком и флашира.

Од трешње

Од црвених трешања може се направити и јако вино. Пиће је направљено од следећих производа:

• 5-7 килограма бобица;
• пет килограма гранулираног шећера;
• алкохол или вотка.

Трешње се помешају са шећером, поклопе и држе на хладном месту око два месеца. Смеша се редовно меша како би се гранулирани шећер брже растворио. Када се ферментација заустави, смеша се филтрира и помеша са водком.Течност се затим флашира и преноси у подрум.

Од јабука

Да бисте направили јако вино од јабуке, требаће вам:

• 3-4 килограма воћа јабуке;
• пола килограма шећера;
• 350 милилитара квасца по литру мешавине;
• 200-250 милилитара алкохола.

Јабуке се исеку на једнаке делове, откину од коштица, кувају и дају на топлоти три дана. Припремљена смеша се филтрира, након чега се пулпа јабуке стисне. После тога, смеса се помеша са винском киселином и остави да ферментира.

Ферментисана смеша се филтрира, додаје јој алкохол и флашира.

Од малина

Да бисте направили напитак од вина од малине, биће вам потребни следећи састојци:

• пет килограма зрелих малина;
• 900 грама шећера;
• пола литра алкохола.

Бобице се пропуштају кроз соковник и мешају са водом. Затим се инфузирају шест сати и поново исцеде да би се добио сок. У смешу се додају шећер и литар воде. После тога, све се сипа у тегле и ставља на водени печат. После 10 дана, у композицију се додаје шећер, након чега се остави да ферментира месец дана. Алкохол се додаје у ферментисану течност.

Како чувати ојачано вино?

Упркос чињеници да се запечаћено вино боље чува, ипак мора да се складишти како треба.

За дуготрајно складиштење користите подрум у коме температура неће порасти изнад петнаест степени Целзијуса.

Закључак

Да би се припремљено вино дуже чувало и ојачало, људи се баве његовим причвршћивањем. Међутим, пре тога морате да смислите како да повежете пиће и рецепте за његову припрему.

Рецоммендед