Вино од киселог грожђа: како направити код куће, најбоље сорте, складиштење

Ниво киселости је најважнији параметар грожђа. Винска и јабучна киселина у саставу бобица чине 90%, преосталих 10% се односи на органске, ароматичне фенолне киселине. Уз повећану киселост, плодови се користе за прављење вина, воћног пића. Винари препоручују прављење вина од киселих сорти грожђа. Подешавањем нивоа киселости можете добити укусно, ароматично пиће.

Функције процеса

Бобице се беру ручно крајем септембра по сувом времену. Убрани гроздови се не перу да би се сачувао дивљи квасац на бобицама. Они стимулишу ферментацију. Пожњевени усев се сортира, уклањајући труле, испуцале, зелене, пегаве примерке.

Да бисте добили квалитетан производ, морају бити испуњени следећи услови:

1. Вино се прави од свежих бобица. Важно је да се грожђе не меље у стање пиреа. Здробљене коштице ће пићу додати горчину.
2. Неопходно је поштовати услове пумпања, трансфузије пића. Ако филтрирање није благовремено, карактеристике укуса вина ће се погоршати.
3. Винари преферирају дрвене, пластичне, емајлиране посуде за прављење пића. Препоручљиво је користити стаклено посуђе и нерђајући челик. Металне посуде/умиваоници нису дозвољени.
4. Бобице се не перу нити испиру. Процес прања воћа помаже у уклањању дивљег квасца са површине. Неопходни су за очување свог природног окружења, за спречавање развоја патогених микроорганизама.
5. Када има буђи, бактерија, вино постаје кисело. Овај процес се може спречити стерилизацијом контејнера и инструмената.

Флаше се оперу раствором сапуна/соде, попаре кипућом водом, исперу. Контејнери се суше природним путем или папирним убрусима.

Које сорте су прикладне

За производњу вина од грожђа одговара свака доступна сорта. Можете направити жетву са тамним, светлим сортама киселог грожђа. Користе се појединачно или у комбинацији једни са другима.

Идеалне сорте за вино су:

• Платовски;
• Цристал;
• Регент;
• Пријатељство;
• Саперави;
• Степниак;
• Фестивал;
• Капи росе;
• Бели мускат;
• Магарахов прворођенац;
• Фетиаски;
• Силванера.

Овакво грожђе је непретенциозно у нези, има висок садржај шећера. Можете разблажити укус са Исабелла, Лидиа. Елитне "винске" сорте - совињон блан, пино црни, шардоне, каберне, алигот, ризлинг - могу да оплемене укус вина, открију његову палету укуса.

Шта вам је потребно за рецепт

Главни производи за прављење вина су:

• кисело грожђе;
• вода;
• гранулирани шећер;
• кисело тесто.

Из инвентара ће вам требати стаклена флаша, емајлирани умиваоник, дрвене лопатице за мешање бобичасте масе, водени печат. Након прања, кључања, сушења, флаше се диме сумпором.

После бербе, бобице се месе ручно. У овој фази важно је користити гумене рукавице - оне ће заштитити кожу руку од мрља, иритације. Рукавице такође спречавају да клице уђу у пиће из руку.

Воће мора бити зрело. Зелено грожђе је кисело и има мало шећера.

Презрело воће доприноси сирћетној ферментацији, претварању цеђеног сока у сирћетну киселину.

Киселину можете неутралисати разблаживањем вина водом. У овом случају, укус производа може се погоршати. Ова техника се користи када је киселост грожђа слична лимуну.

Како направити вино од киселог грожђа код куће

Умерена конзумација вина од киселог грожђа доприноси:

• превенција болести кардиоваскуларног система;
• нормализујте притисак, обрасце спавања;
• побољшање система за варење, респираторних органа;
• повећавају имунитет, ублажавају умор;
• елиминисати аутоимуне процесе.

Да бисте направили вино, морате направити залихе:

• кисело грожђе 10 кг;
• гранулирани шећер 3 кг.

Технологија кувања:

1. Грожђе се сортира, дроби, меша са водом.
2. Маса се помеша са шећером (2 кг), промеша, стави на топло 4 дана, повремено мешајући.
3. Пулпа се исцеди, течност се филтрира, помеша са преосталим шећером (1 кг). Смеша се промеша, сипа у чисту флашу, прекривена воденим затварачем.
4. После 30 дана, течност ће престати да ферментира, прекривена седиментом. Вино се гуменом цевчицом сипа у флаше, помешано са шећером по жељи.

Ако мошт не ферментира, помеша се са стартером од грожђица или винским квасцем. Смеша са киселим тестом се инфузира 3-4 дана.Готово пиће је херметички затворено, послато на инфузију 1 месец. Течност се филтрира, сипа у стерилисане боце, затвара, шаље на место сталног складиштења.

Не/нестанак ферментације 6. дана значи да:

1. Флаша је процурила. У овом случају, контејнер је проверен, херметички затворен.
2. Садржај шећера је повећан. Мошт постаје конзерванс, зауставља процес ферментације. Да бисте исправили ситуацију, сипајте воду, свеж сок (20-140 мл на 1 литар мошта).
3. Квасац је престао да ради. Активирају се киселим тестом, неопраним бобицама или сувим грожђем, винским квасцем.
4. Концентрација алкохола у пићу је достигла 14%.

Завршетак процеса ферментације је одређен воденим затварачем - престаје да гргља. У овом случају, талог се исцеди, то ће помоћи очувању транспарентности вина, ароме и искорењивању горчине.

Како и колико се може ускладиштити

Винари препоручују коришћење специјалних боца за вино - јаче су, херметички запушене дугим чеповима.

Важан корак је стерилизација боца. Исперу се содом / водом са сапуном, исперу, полију кипућом водом.

Вино се сипа до врха, остављајући растојање од 1,5-2 цм. За чување пића морате одабрати тамно, суво, хладно место са умереном влажношћу, као што је орман, подрум, подрум. Бела вина се чувају на +6-7 ^оС, црвена вина - на +8-13 ^{оС. Боце се постављају хоризонтално - то обезбеђује еластичност чепова, херметичко затварање контејнера.}

Период старења баршунастих, густих, десертних, ликерских црних вина је 1,5-2 године. Светла црвена вина се конзумирају након прве године. За богата ароматична бела вина потребно је 6-12 месеци да одлеже, лагана пића одлежавају 3-6 месеци.

Рецоммендед