Окрените вино: како направити код куће, 8 једноставних рецепата

Торко вино од трна иде добро не само уз јела од меса, већ и уз слаткише. Упркос чињеници да оригинални производ нема високе квалитете укуса и готово није погодан за свежу потрошњу, пиће од њега је одлично. Не садржи штетне адитиве који су део купљених у продавници. Испоставило се да је букет оригиналан и чак ће се свидети гурманима.

Карактеристике прављења вина од трна код куће

Пре прављења вина, плодове трнуља треба мало осушити, остављајући танак слој на новинама неколико дана.Не треба их прати да би се сачувао квасац формиран на кожи. У супротном, мораћете да користите вештачке за покретање процеса ферментације. Високе температуре такође убијају квасац, тако да се вруће течности не смеју користити за прављење вина.

Није потребно преокренути, па се винари често не замарају овим поступком.

Како одабрати праве сировине

За прављење домаћег вина боље је брати трнове након првог мраза. Они неће бити само добро сазрели, већ и мекани, што ће олакшати процедуру добијања сока.

Покварено или покварено воће треба одбацити.

Најбољи рецепти за кување

Сваки винар има свој испробани рецепт за напитак од трна који користи. Али овај арсенал се стално допуњује, модификује, појављују се нове боје и букети и по укусу и по мирису.

Једноставан начин без алкохола

Домаће вино од трна без додатка алкохола припрема се од следећих састојака:

• трнуле - 7 кг;
• гранулирани шећер - 1,75 кг;
• чиста вода - 6,5 л.

Окрет се темељно умеси и сипа у стаклену посуду са широким отвором. Затим се сипа вода и остави на топлом месту 3 дана, повремено мешајући целу масу. Након наведеног времена, сладовина се филтрира, гранулирани шећер се додаје у сок и сипа у посуду за ферментацију. После 1-2 месеца, процеси ферментације су завршени и вино се може оцедити из талога, а затим флаширати. Сазревање наступа за 2-3 месеца.

Без квасца

Црно вино се прави без додатка вештачког квасца, ако бобице нису опране и ако су временски услови повољни. За ово ће вам требати:

• плодови трна - 2,5 кг;
• шећер - 1,5 кг;
• чиста вода - 3 л;
• суво грожђе или суво грожђе - 100г

Помешајте шећер и већину воде у шерпи и динстајте. Прелијте бобице преосталом водом и такође ставите на лагану ватру, чекајући да почну да пуцају. На окрет додајте кувани сируп и додајте суво грожђе. Сипајте све у посуду за ферментацију и поставите водени печат. Када процеси ферментације престану, вино се уклања из талога и, по жељи, додаје се мало водке или алкохола за јачину.

Са сувим грожђем

Ако морате да правите вино од воћа које је било изложено киши, онда је препоручљиво додати суво грожђе у мошт. Да направите пиће биће вам потребно:

• бобице трна - 2 кг;
• гранулирани шећер - 1 кг;
• тамно суво грожђе - 150г;
• вода - 2,5 л.

Скувати сируп од шећера и 1 литра воде. Преосталу воду сипајте у припремљени обрт и ставите на лагану ватру. Скините тигањ са шпорета чим кора на бобицама почне да пуца. Сипајте све у припремљену стаклену посуду, сипајте сируп и поставите водени затварач. Чим ваздушни мехурићи престану да се издвајају, а на дну се формира густ талог, вино се може флаширати и послати у подрум.

Са костима

Прављење вина од трнуља са коштицама је уобичајена пракса за све винаре, јер нико не жели да се мучи око њиховог уклањања. Биће вам потребне следеће компоненте:

• бобице трна - 1 кг;
• водка - 1,5 л;
• шећер - 350 г;
• чиста вода - по потреби.

Плоће исцедите заједно са семенкама и ставите у теглу у слојевима, посипајући сваки са малом количином гранулираног шећера. Покријте смешу газом и ставите на топло место за ферментацију. Затим додајте малу количину воде, поставите водену заптивку и оставите је на топлом до краја еволуције гаса. Оцедите вино, ставите у тамну, хладну просторију, прелијте бобице вотком и оставите 3 недеље.

После наведеног времена, оцедити тинктуру и помешати са вином.

Тинктура од трнове шљиве и дивљег трна

Да бисте направили вино од мешавине дивљих и баштенских бобица, требаће вам:

• плодови дивљег трна - 3,5 кг;
• суве шљиве - 3,5 кг;
• гранулирани шећер - 4 кг;
• чиста вода - 3 л;
• вински квасац - према упутствима.

Рецепт корак по корак:

1. Исперите окрет и шљиву под текућом водом и самељите.
2. Резултујућу масу прелијте водом и ставите на лагану ватру, кувајте 7 минута
3. Оцедите течност у чисту посуду, поновите поступак поново.
4. Помешајте добијени сок у једној посуди, додајте шећер и добро промешајте.
5. Када се маса охлади додати квасац и све сипати у посуду за ферментацију.
6. Уградите водену заптивку и сачекајте док мехурићи ваздуха потпуно не престану да излазе.
7. Оцедите вино из талога и флаширајте.

Брзи рецепт са рукавицом

За припрему трна по овом рецепту требаће вам:

• трнови - 1,5 кг;
• гранулирани шећер - 750 г;
• водка - 1 л.

Бобице помешати са шећером и оставити док не почне ферментација. У ову масу сипајте 1 чашу вотке и ставите је у теглу, на коју се ставља гумена медицинска рукавица. После месец дана, ферментација треба да се заврши. Оцедите готово вино, додајте преосталу вотку и ставите у тамну, хладну просторију.

Ојачано вино

При стандардној ферментацији, домаће вино од трна је око 12° АБВ. Ако желите да га повећате на 16-20 °, онда се користи алкохол или шећер. Након завршетка главног процеса ферментације, у вино се додаје гранулирани шећер у пропорцији од 75 г по 1 литру производа. Пиће се оставља под воденим печатом још 1 недељу. Затим се филтрира и додаје вотка.

Од целих бобица

Вино можете направити од целог окрета ако користите следеће састојке:

• зрело и благо смрзнуто воће - 2,5 кг;
• чиста вода - 2,5 л;
• гранулирани шећер - по укусу.

Неопране бобице сипајте воду у стаклену флашу, добро промешајте. Поставите водени печат и ставите за ферментацију у топлу просторију. Чим почне активни процес, сок се декантира, сипа у чисту посуду и додаје се шећер. Све је темељно помешано. Количина шећера се узима од 200 до 350 г по 1 литру сока, у зависности од тога какво пиће треба да добијете на излазу. Вратите водени затварач и не дирајте вино до краја ферментације. Затим се уклања из талога и флашира.

Услови складиштења пића

Кувано по уобичајеном рецепту и није ојачано, вино од трна може задржати своје квалитете до 3 године ако су испуњени следећи услови:

• производ је упакован у стаклене контејнере и херметички затворен;
• пре флаширања вино је имало времена да одстоји;
• складиштење се врши у подруму или другој одговарајућој просторији на температури од +6 - +16 °С.

Ојачано вино се препоручује да се конзумира у року од 5 година.

Како користити готово пиће?

Вино од трна можете пити уз јела од меса или поврћа, као и уз слаткише. Све зависи од тога какво се пиће испоставило. Суво се одлично слаже са месом, сиром и слатким воћем. Препоручљиво је послужити полуслатко вино уз сир, плодове мора, пилетину или дивљач, поврће. Али десертно вино се пије и са сиром и са чоколадом, воћем или сладоледом.

Рецоммендед